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美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚封面

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  • 上传日期:2019-08-13

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美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚 上传者:

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内容简介

  《美食营养金钥匙》主编:秦云峰、浩瀚  主编:秦云峰、浩瀚  编委:张文镝、王廷全、王步登、赵建武李森、任伟、焦克霆、袁彩楚、曹井田、单晓声、刘广文、李仰志、唐钿、高魏健  西苑出版社  第一编 食品鉴选方法  第二编 烹制技巧  第三编 食品营养保健  第一编 食品鉴选方法  怎样购买质量好的面粉  购买面粉时,主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏。  。水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬,受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。  。颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。  。面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其它成分就相应减少,品质就不一定好。  。新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长已经变质。...

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    [置顶] 管理员 说:看小说,写评论,分享读书乐趣!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!(于 2024-11-22)

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