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美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚
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《美食营养金钥匙》主编:秦云峰、浩瀚 主编:秦云峰、浩瀚 编委:张文镝、王廷全、王步登、赵建武李森、任伟、焦克霆、袁彩楚、曹井田、单晓声、刘广文、李仰志、唐钿、高魏健 西苑出版社 第一编 食品鉴选方法 第二编 烹制技巧 第三编 食品营养保健 第一编 食品鉴选方法 怎样购买质量好的面粉 购买面粉时,主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面看其质量好坏。 。水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬,受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。 。颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。 。面筋质:水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其它成分就相应减少,品质就不一定好。 。新鲜度:新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长已经变质。...
全文阅读目录
- 第 1 部分
- 第 2 部分
- 第 3 部分
- 第 4 部分
- 第 5 部分
- 第 6 部分
- 第 7 部分
- 第 8 部分
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- 第 10 部分
- 第 11 部分
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