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第83部分

超级微信系统-第83部分

小说: 超级微信系统 字数: 每页4000字

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    高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

    做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。俗话说:“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。”

    鲁菜以鲜脆嫩著称,鲜是第一位的,高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成,味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成,特点是汤清澈见底,味道鲜美。

    当年食神在鲁地待过一段时间,将其中的高汤文化、高汤制作给吸收消化,化作了自身的东西。食神宝典,凡人篇中,也有着各种高汤的制作方法。

    陈小海选择的是极为适合卷心菜的一种高汤。

    “应该差不多了。”

    陈小海看这锅上冒腾热气的高汤,笑了笑。抬手,打开了盖子。(未完待续。)

第一百五十四章 请用

    盖子一掀开。

    雾气蒸腾弥漫,扩散开去。一股浓郁的香气瞬间炸裂开来,席卷全场。

    欧德利、松下大明被吸引住了。

    长孙无落、叶好龙、查理斯特被吸引住了。

    主持人,世界美食栏目组工作人员被吸引住了。

    太香了。

    太迷人了。

    单单这个高汤的香气,就吸引了所有人。

    陈小海轻轻一嗅,颇为满意。色泽淡白,醇香浓郁,与食神宝典中记载的一样。取了一个小碟了,装了点高汤。品尝了一口,味道真是不错。接着,陈小海继续对高汤进行做文章。

    欧德利闻到那高汤的味道,脸色微微一变,先前对于陈小海的轻视瞬间消失了。能够弄出这等高汤的人,在做菜上怎么可能逊色。任何菜肴,只要加入这个高汤都可以变成美味。

    大敌。

    绝对的大敌。

    松下大明眉头紧锁,脸色并没有太大的变化。若是仔细一看,可以看出他眼中的光芒更加的专注,手上的动作更加的专业,更加的认真。

    他承认。

    他轻视了陈小海。

    一个如此年轻的厨师,竟在厨道上有着如此恐怖的成就,太不可思议了。

    评审团这边。

    查理斯特惊讶道:“鹅美静,这也太厉害了,这就是高汤吗?好迷人的香气,这个高汤就可以直接成为一样菜肴了吧。他这么年轻,竟能够弄出这么香的高汤。”

    叶好龙赞同道:“从刚才那弥漫出来的雾气与香气,这一锅的高汤绝对是顶尖水平的。任何菜,就算是普通的家常菜只要加入这个高汤,都可以成为一道顶尖的菜肴。”

    长孙不落盯着陈小海:“陈大厨在做什么?咦?他难道想要弄精制清汤?”

    主持人好奇问道:“长孙老师,这个精制清汤有什么特殊之处吗?”

    长孙不落解释道:“我刚才特意留意了下,陈大厨制作出来的高汤,应该属于一种清汤。而清汤分普通清汤和精制清汤。”

    “普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不********制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作。”

    “但要注意一点,精制清汤可不是一件容易的事情。一旦调料有所差错,便会破坏整体食材的味道。到时候,你本身制造出来的普通清汤也没有了,那得不偿失。”

    叶好龙接过话道:“现在时间过去了半个小时,如果精制清汤失败的话,想要在制作出一个美味的高汤可不是一件容易的事情。”

    查理斯特道:“还是太年轻了吗?不过我是希望他能够成功。”

    陈小海没有理会评审团的话,继续进行精制清汤。

    他选择的卷心菜,在新鲜度与清爽度比起欧德利、松下大明要差上一些。想要获胜,必须在高汤上进行手脚。普通清汤想要获胜实在太过困难了,精制清汤,可以提升获胜的概率。

    陈小海有食神宝典不假,可食神宝典中的凡人篇,终究是凡人篇的内容。五百年未下凡的食神,只能够凭借自身厨道天赋进行推演,进行做菜。其演化的菜肴,自然比起凡人要高上不少。

    可是,陈小海并非食神。他的一切厨艺脱胎于食神宝典。一切,都是依照食神宝典中记载制作的。可食材的差距、不同火焰的差距、不同厨具的差距,食神宝典中可没有记载的那么清楚。

    欧德利、松下大明都是如今世界上顶尖的厨师,他们的厨艺不如当年的食神,可也不会相差太多。

    陈小海想要获胜,想要绝对的获胜。清汤的精制,少不了。

    比赛持续着。

    欧德利率先完成了。

    卷心菜沙拉的做法本就是简单,第一个完成也是正常。

    三盘沙拉端了上来,绿的青翠、白的透明、紫的神秘。

    “三位评审,请。”

    欧德利轻轻一笑。

    “模样不错。”

    长孙不落说了一声,夹了口卷心菜沙拉。眼睛顿时一亮,露出了清爽的笑容:“这卷心菜沙拉保留了卷心菜与紫甘蓝本身的新鲜清脆,口感极好。再配合这个特质沙拉酱,简直是一道完美的卷心菜沙拉啊。”

    查理斯特恩了下:“卷心菜本身具有丰富的维生素与矿物质,卷心菜沙拉不仅将卷心菜本身的营养都保留下来,还具有极其美妙的味道,如同大草原上呼吸着新鲜的空气一样,太神奇了。”

    叶好龙看着那沙拉酱,道:“欧德利先生,这沙拉酱中加入柠檬与蜂蜜吧。”

    欧德利笑道:“是的,柠檬与蜂蜜可以将卷心菜与紫甘蓝的清爽、香甜得以充分的发挥,也可以提升沙拉的营养价值。”

    叶好龙笑道:“很是不错。”

    主持人笑道:“看来我们三位评审对于欧德利大厨的卷心菜沙拉都有着极高的评价,难道说他会是这一次的冠军?”

    松下大明也完成了。

    手撕包菜,一道大众极为熟悉的菜肴。

    松下大明微微鞠躬:“三位评审,请。”

    叶好龙尝了一口,一入口,浓浓的香气在口中绽放开来,那是一种油香,却又带着一丝丝辣味。这辣味并不会破坏油香带来的美妙感觉,反而是两者味道交融在了一起。

    “真是一道美味,油而不腻。一般的手撕包菜都会让人感觉到一些油腻在其中,可这一份手撕包菜,没有丝毫的油腻,恰到好处。”

    长孙不落也赞赏道:“不仅是油用的恰当,这辣椒用的更是绝佳。不仅衬托出了油香,而且没有掩盖自身带来的奇妙感觉。”

    查理斯特道:“这道手撕包菜很是不错,可卷心菜本身的味道要差了一些。我们强调的是蔬菜,而不是其调料的味道,对于卷心菜本身的味道没有发挥太多。相比而言,欧德利大厨充分发挥了卷心菜的本身的味道。”、

    主持人笑道:“看来查理斯特先生更喜欢欧德利大厨的菜肴,欧德利大厨、松下大明大厨的菜都做好了,那就剩下我们华夏国的陈大厨。”

    “我的也好了。”

    陈小海端着菜来到了评审团的面前,将白灼卷心菜放了下来,眉毛一挑,露出了一抹高傲的笑容。

    “请用。”

    ps1:更新正在慢慢恢复,之后再慢慢加更。我并非全职,事情还是有的。

    ps2:推荐一本好友的书,《重生乡村霸主》,作者小陆探花,他是一名老司机,懂的都懂。(未完待续。)

第一百五十五章 冠军

    三碟白灼卷心菜放在了三位评审的面前。

    青白减缓的卷心菜,一片片包裹在了一起。上面淋着乳白色的精制清汤,浇了些许的酱油,黑白交融,充斥着别样的美感。

    一股浓郁香气从白灼卷心菜散发出来,勾动着每一个人的食欲。在那浓郁的香气之中,还有着一股清爽的味道,让人的每一个毛孔都舒张了起来。

    “这个是?”

    长孙不落深吸了一口气,眼神近乎贪婪地盯着面前的白灼卷心菜。

    叶好龙道:“好香,实在是太香了。”

    查理斯特笑道:“这就是高汤的香气吗?实在是太神奇了。”

    查理斯特取来筷子,轻轻地夹了一口,一口吞入。眼睛顿时亮了起来,碧绿色的眼瞳如同璀璨宝石一样,里面闪烁着光芒。查理斯特脸上流出享受之色,像是有着无数双柔软舒服的双手抚摸着自己一样。

    太好吃了。

    长孙不落吃了一口,连双手都颤抖起来,死死地盯着这白灼卷心菜。那浓郁的高汤气息包裹着他,他就如同在高汤之中熬着、熬着,一点点地被高汤的香气给吞噬了。

    好香。

    叶好龙一口吃下白灼卷心菜之后,紧接着快速地将剩下的都给吃了。甚至于端起空盘子,将里面的高汤汤汁都给舔干净,完全没一点美食家的形象。

    “好吃。”

    “真是太好吃了。”

    长孙不落笑道:“这白灼卷心菜真是完美的一道菜,每一个步骤都做到了极高的程度。尤其是这精制清汤,其浓郁的味道让人回味无穷。可这个浓郁的味道,却没有让人感觉到腻味,反而十分的清爽。”

    “这精制清汤中是不是加了什么?“

    陈小海淡淡一笑:“菜心。”

    “菜心?”

    长孙不落、查理斯特、叶好龙都是一愣。

    “加入了菜心?”叶好龙喃喃道,“卷心菜的菜心可以说是最为清甜的一部分,加入高汤之中的确有着不同的效果。”

    查理斯特笑道:“这个高汤的味道香浓,却掩盖不了卷心菜清甜的味道,反而是将卷心菜的清甜彻底的给发挥出来了,真是了不起。”

    主持人笑道:“看来三位评审已经有了决定了,这一场比赛将由谁获得最后的冠军,让我们拭目以待。“

    长孙不落、叶好龙、查理斯特低声交谈了几句。

    过了一会,决定出来了。

    长孙不落高声道:“此次以蔬菜为题,获得最终冠军的是来自于华夏国陈小海,陈师傅。陈师傅的白灼卷心菜不仅味香纯正,口感极佳,更是将卷心菜的清甜给彻底的发挥出来。这个冠军,当之无愧。”

    “获得第二名的是来自于美…国的欧德利大厨,欧德利大厨从蔬菜的挑选上,制作上几乎无可挑剔。尤其是沙拉酱的制作,其中的蜂蜜与柠檬可以称得上点睛一笔。”

    “第三名是来自于日…本的松下大明大厨,松下大明大厨的手撕包菜,味香迷人,尤其是油香与辣椒的完美结合,更是让人惊喜。唯一欠缺的,就是少了对于卷心菜本身的作业。”

    陈小海神情平静,古井无波。

    拥有食神宝典的他,岂会输给其他人。尤其是清汤精制之后,他就知道自己必然获得了最终的胜利。

    查理斯特脸色一沉,他知道他输了。这一场输给陈小海之后,美…国在总积分上输给华夏国两个积分,已经得不到冠军了。

    松下大明无奈地叹了口气,输了。果然,对于蔬菜的发挥上面,他与其他人还是有所差距的。

    主持人惊喜道:“恭喜我们的陈小海陈师傅,他代表华夏国拿下了世界美食的最后一分。世界美食最终以华夏国得十二分,取得最终的冠军。美…国队得到了十分,获得亚军;日…本队获得九分,占据第三的位置。英国……”

    主持人罗列出了一众的排名,可冠军定下了,谁又会在乎后面的几个名次。

    华夏国取得了最终的冠军,世界美食栏目组的每一个华夏人都感觉到十分的兴奋,十分的激动。这是华夏美食的胜利,这是华夏饮食文化的胜利。

    而替华夏国获得胜利,是陈小海、陈文斌这样一个个杰出的华夏国厨师。

    世界美食节目总导演周海平难以置信地看向陈小海。

    策划、世界美食栏目组的工作人员都有些难以置信。

    即便是被誉为厨神、食神的陈文斌陈大厨说过,陈小海的厨艺高过他。可没有一个人相信,因为陈小海实在太过年轻了,还只是一个大学生而已。一个如此年轻的大学生,竟

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