极品黑店-第53部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
众人一阵唏嘘，也就是说，如果在预选赛中被淘汰了，那么就可以直接收拾东西回家了。那可就丢脸丢大了，于是所有人都暗暗地发誓，一定要使出浑身解数发挥出自己最高的水平！
接着，老太监讲了下比赛的规则。
将各自准备的第一道菜肴在规定的时间内做出，切配调味有一盏茶的功夫准备，胜负判定最终由皇帝一人断决，并且菜肴出自哪个代表队是保密的。
“你们都挺清楚了吗？”得到大家的回应，老太监宣布道，“比赛开始！”
今天参赛的代表队分别是河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江省、江苏省、浙江省、安徽省、福建、江西、山东、河南、湖北省、湖南、广东、海南、四川省、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、青海省、台湾、北京、天津、上海、重庆、广西、内蒙古、西藏、宁夏、新疆、香港、澳门。
大家的菜做的都非常具有地方特色，很难分胜负，就要看皇上他老人家比较喜欢哪种了，所以各代表队全都将自己家乡最具特色的菜肴推出。
河北代表队做的是河北保定府推出的一大特色“白玉鸡脯”。此道菜是用鸡肉在油锅中滑炒而成，配料非常丰富，制作也是极尽精细。
先是将仔鸡肉去皮、去骨，然后剁成鸡茸，再加入葱、姜、水，向一个方向搅上劲后，加鸡蛋清、盐少许，再搅上劲。另外再用两个鸡蛋清打成蛋泡状放到鸡茸里。将炒锅烧热后，下猪油，烧到四成热的时候，下鸡茸糊，用温油慢慢滑熟一面儿，再翻个身，等到两面都涨发成形、色白光亮的时候，捞出来沥干净油。最后在锅内留下一点油，下花椒，出香味后捞出来，下玉兰片、油菜心偏炒，随后放入嫩鸡脯，再下油、加入一点盐、胡椒粉、鲜汤一碗，等待烧沸时，下湿淀粉勾芡。
“万岁爷说，白玉鸡脯鲜嫩清淡，像豆腐脑儿一样柔软，味道鲜美。”老太监回报道。
接下来是山西焖柏籽羊肉，柏籽羊肉出自中阳，地处吕梁山西麓，羊群在满山遍野的柏林中吃柏树籽，喝柏汁水，通过羊体本身的作用便形成了柏籽羊肉。此羊肉油肉分明，结实肥嫩，不腥不膻，还有一点柏树的清香，有调血理气，安神补心等功效，富含蛋白质和多种氨基酸，故有“土人参”的美誉。
取一只细嫩瘦多肥少的羊后腿，经改刀，调口上浆，煸炒断生，而后进稍微焖制一下，是山西风味菜肴中一种比较独特的焖制方法。改刀的时候，刀工精细，上浆薄而微干，大火煸炒。
“焖柏籽羊肉，肉片松、平展、整齐、利落不粘糊。”老太监继续将万岁爷的话传达到御膳房内。
苏初一做的是松鼠鲑鱼，以桂鱼作原料，桂鱼肉质细嫩，骨疏刺少，富含蛋白质，可补五脏并益脾。经剞花、油炸后、头大口张，尾部翘起，形似松鼠，再浇上虾仁、笋干、酱卤时还会发出嗤嗤如松鼠的叫声。
洛湫和小船准备的原料是：鲜活鳜鱼一条、适量熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、蛋黄糊、青豌豆、绍酒、盐、葱白段、糖、白醋、蒜末、淀粉、麻油、熟猪油。
冯乐天将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，再去掉头上的皮衣。
之后黄二将火生起来。
最后苏初一将鲑鱼出骨，然后在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，进热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的加入了其他材料的糖醋卤汁。
一道松鼠桂鱼便成型了，众当家的配合相当有默契，并且有条不紊，各自都很满意今天的表现。
千穿万穿楼是最后一个得到万岁爷口谕的，看着别人都得到了赞赏，他们心急如焚，当终于轮到他们时，众当家紧张得心脏差点停止了跳动。
“苏州千穿万穿楼的松鼠桂鱼，外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。”老太监乐呵呵地说道，“万岁爷还特别赞这道菜有色有香，有味有形，更有趣的是还有声！”
其他代表队开始议论纷纷，都不相信区区一个小女孩竟然能够得到万岁爷如此嘉许，看来不能小瞧他们了。
“耶！”千穿万穿楼的众当家一阵欢呼，这么看来，他们进入八强的机会非常大了。
“小一，松鼠桂鱼你可是从来没给我们做过。”黄二很是吃味，竟然被皇阿玛捷足先登了。
苏初一说：“之前万岁爷吃了那么多油腻的，一定食之无味了，所以我做了这道我老爹自创的松鼠桂鱼，让万岁爷的肠胃清爽一下。”
各代表队的菜都点评完了，开始选择晋升比赛的队伍，大家都紧张万分，纷纷祈祷自己的队伍能够进入八强争霸。
过了大概一炷香的功夫，传话的老太监回来了，众人屏住呼吸，等待圣谕。
只听老太监宣道：“入围的代表队有，广东代表队、四川代表队、山东代表队、浙江代表队、福建代表队、湖南代表队、安徽代表队。”还差最后一个名额，那些还没被提名的代表队全都屏住呼吸静静等待着，其中也包括千穿万穿楼的众当家，他们的眼睛死死地盯着老太监的嘴，期待着那令人发指的五个字被吐出来。
“江苏代表队！”老太监终于喘完了气儿，将最后一个名额报了出来。
几家欢喜几家愁，那些没有入选的代表队显得十分沮丧，可是有什么办法呢，谁叫万岁爷不好他们这口儿呢，于是他们沉默地离开了御膳房，收拾东西各回各家了。不管怎么说，能从省内脱颖而出进京参赛，他们已经觉得无上光荣了，所以即使输了，他们回去也有的赚，会迎来更多的食客。
入选的八支队伍互相道贺着，只见千穿万穿楼的众位当家被其他七支队伍围了个圈儿。
“小丫头，没想到你的厨艺不错嘛，出师何处啊？”众位大厨都觉得，之所以这小丫头能够晋升，肯定是跟了位特别出名的师父。
苏初一满脸自豪地说道：“我是跟我爹爹学的，他是穿山甲山寨大当家！”
“……”大厨们纷纷无语，穿山甲山寨？还大当家？没听说过！
原来是个名不见经传的小破山大王之女，纯是运气好才能够晋升的吧？大厨们鱼贯离开了御膳房。
“嘿嘿，我爹给万岁爷做过菜，可是最了解万岁爷的口味的。”苏初一对着那帮人的背影喃喃道，可惜那些人没有听见，否则肯定来巴结她。
众当家也回到住处，商量明天的比赛。
“小一，明天你打算做什么菜？”冯乐天问道。
“绿豆鸭蛋粽子。”苏初一想了想，说道。
“诶？好奇怪的搭配，我从来没吃过。”不过听着就很好吃的样子，黄二口水都要流出来了。
“小一，粽子这么简单的点心，会不会压不过那些名菜啊？”洛湫有些担心地问道。
苏初一露出一抹神秘的笑容，嘻嘻笑道：“放心吧，我保证万岁爷会亲自去御膳房找我的！”
“小一，你好坏哦，跟我们还保密？”小船撅着嘴说道。
“明天你们就知道了。”苏初一非常有自信，因为她做的粽子可不是普通的粽子。
皆大欢喜
第二天，依然是昨天那个时间，成功晋升的八支代表队再次进入御膳房。
老太监对众人说道：“今天你们要做出一道特别的菜肴，就是平常吃不到的，只有让万岁爷感到最特别的那道才能够夺冠！”
众人又开始议论纷纷，随后挖空心思地想什么东西才最特别。
只有苏初一很淡定地站在那里，面上挂着浅浅的微笑，众当家看着她自信满满的样子，提着的心这才稍稍放下点，并开始忙活起来。
江苏菜以苏州菜和扬州菜为代表，江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而拥有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。
江苏菜有几个不同于其他菜系的特色。一是选料严谨、制作精细、因材施艺、按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨和叉烤；三是口味清鲜、咸甜得宜、浓而不腻、淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中以南京刀工细腻、火工纯熟、菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜则口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜乃淮扬风味，刀工精细、火候精微、色调清新、造型别致，突出主料、强调本味、清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。
今天苏初一要做的是不是一道菜，而是一品点心“绿豆鸭蛋粽”。
她先让小船和洛湫准备好糯米、绿豆、花生米还有熟咸鸭蛋黄五个。再让冯乐天将蛋黄切碎，与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅儿，之后取出准备好的糯米。
今天天还没亮，众当家就起来忙活了。
小船和洛湫负责泡米，泡米的水不能过凉或者过热，水温以手感有些热但可以接受的水，将糯米放入水中浸泡一个半时辰，期间拨弄一两次，使糯米更好地浸透到水分，然后用一个小簸箕滤干水分。
冯乐天负责将绿豆也要去皮，以同样的温水同样的时间浸泡，并滤干水分。粽子叶也要放在水里煮一下，水滚一段时间后取出来，在冷水中洗净，并剪掉两端的多余部分，最后滤干，然后将棉线剪好放在案板上。
黄二卖力地生火，苏初在一边拿两张粽叶，一头一尾的反方向重叠起来，放入一小碗米，用食指在米中间轻轻划一字，再放入一匙绿豆，接着是放咸蛋黄，再放点绿豆于咸蛋黄上，最后填满米盖住绿豆。
她用右手先把外端的粽叶往里面折叠并向后折去，包好一端再以同样的手法完成另一端。然后拿起棉线绑粽子，先在中间绑一次后，从一端逐一绑向一端以防变形，怕煮爆，所以她将绳子的紧度微微调整松了一点，但是并不是特别松，防止粽子里面进水。
用这样的顺序绑好十几个粽子后，她将粽子逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子。
这时，黄二的火刚好生旺，于是他在一旁等待水开，然后再等半柱香功夫，把锅里上下的粽子兑换位置，再慢慢烧上半个时辰。
这时，其他七支代表队也都分别完成了他们的菜肴，他们的菜品也别具特色。
今天广东代表队做的菜品叫做“鹌鹑海鲜砂锅煲。
先将肉剁碎，加上盐、料酒、葱花，一点点十三香，慢慢加水由一个方向搅拌成肉浆，最后捏成肉丸，煮熟。
第二步将鹌鹑蛋煮好剥壳，虾剪去须，螃蟹切块，菜心、鱼翅泡软，葱、姜、蒜。
最后一步，将砂锅中放入煮肉丸的鲜汤，烧滚后放姜、蒜，依次放入肉丸、粉丝、螃蟹、虾，调好味，最后放入菜心，洒上葱花，起锅。
四川代表队做的菜品是怪味兔丁。
兔去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后剁成小块。取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、郫县豆瓣、葱花、鸡汤，兑成“怪味汁”。炒锅放植物油，烧热后，下入兔块及怪味汁翻炒，出锅撒上葱花。
而今天山东推出的是“什锦蜂窝豆腐”。净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸一刻钟取出，即成豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内，将豆腐整齐地推入汤内。
浙江代表队做的是“蟹镶橙”。将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分十份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；酱娘好的橙放盘中，上锅蒸熟。
福建代表队做的是炒西施舌。将每只西施舌肉用刀尖片成连接着的两片，裙破开与纽一并去沙，洗净。芥菜叶柄洗净，切成菱角形片。每个香菇切成三片。冬笋切成薄片。葱白切马蹄片。将白酱油、绍酒、鸡汤、湿淀粉拌匀，调成卤汁。将西施舌肉放入六成热的湿水锅中氽一下，捞起沥干，炒锅在旺火上舀入熟猪油烧热，放入冬笋片、葱片、芥菜片，颠炒几下，装进盘中垫底。炒锅放在中火上，下熟猪油烧热，倒入卤�
