谈情说菜-第10部分
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如此，正着听人说话，八成要受骗；反着听人说话，八成不会错。
肥牛饭，一点都不肥。
·选肥牛很重要，一定要买质量好的、肉嫩的肥牛。这饭就全靠肉的好坏了。
·把一只洋葱切块，块小些比较省洋葱。先把一半切好的洋葱平平铺在平底锅上，要铺满哦。
·把肥牛片摊在洋葱上，肉一定要平摊开。这也是整个过程中最麻烦的一步。
·看过吉野家的广告中什么牛肉都用葡萄酒之类的腌料秘制。所以，我也想当然用了干白葡萄酒，没用红葡萄酒是担心肉的颜色被染重了。大约三勺白葡萄酒，两勺味淋（日本料酒，无色，有甜味），也可以用一勺中国料酒替代，但是要加一点点糖。如果用骨头汤、牛肉汤就再放三四勺，没有就不放。薄薄地在牛肉上撒一点盐。
·用小火，盖上锅盖，焖一会儿。如果不懒，看到肉表面略微变色，就知道底下的一面熟了，用筷子把肉翻过来再焖一会儿。
·这锅肉熟了就夹出，补一点洋葱块，再铺上一层肥牛。这时只要加一勺葡萄酒和半勺料酒就好了。盐也要比刚才的量少一半。
·到了第三锅的时候，只添洋葱，基本不用加葡萄酒之类的。
·最后关火，把先前所有的肉和洋葱重新放回锅里，用热气焐半分钟就可以了。
·锅里的汤多少有些沫子，把洋葱涮着挑出，不要沾染上沫子。然后过滤一下汤。不喜欢汤的话就倒掉好了。
·把肉和洋葱放在白米饭上，可以浇两勺子肉汤。
·当然还是不如吉野家的好吃，不过，也很不错。
别把没占到便宜当吃亏
——鲍汁腐皮虾肉卷
——鲍汁腐皮虾肉卷
话说昨天晚上，做饭时一失手，把整个鸡蛋清掉进了虾仁馅里，黏塌塌地是做不成虾饼了。于是就把这些馅抹在了腐皮上，护裹着馅，做成了腐皮卷。买了之后放了半年的腐皮居
然在危难之中派了大用场。
这样的组合完全是生拉硬拽，不像那种给予恩惠的搭配，比如土豆牛腩，土豆沾染上牛肉的荤香。这种组合单单纯纯只是为了形式，其实腐皮根本浸润不到虾的鲜味，而虾原本也是能独立成饼的，并不一定需要腐皮的保护，在这场关系中，其实谁也没借着谁的味道，谁也不是非离不开谁。
男女关系中也常有这样的组合，像土豆牛腩般，一方受了恩惠，当然也是要有所回报的，至少丰富了口味、解了肉的荤腻，这种关系基本属于互惠互利那种。还有一种便是腐皮虾肉卷般，虽然相拥一场，但是腐皮没有像土豆那样借到肉味。
可是，在这场关系中，难道腐皮因此吃了亏吗？
关于吃亏，是男女之间最爱讨论的话题，尤其是分手之后，更爱耿耿于怀地计较谁的付出更多。
大凡认为吃亏的，多是被“抛弃”的那方。而问他吃了哪些亏，是被骗了财还是被骗了色，便一定是回答不出，或者是“感情”。可是，感情付出的回报就是被爱搞得一会儿度年如日、一会儿度日如年的昏眩啊。付出感情的人都会获得这份回报，有了回报怎么算吃亏。
其实，那份“吃亏感”不外乎是因为没有得到预想的婚姻或其他承诺吧，只是没有在一场双人纠缠中占到便宜，便以为是吃亏。这样想下去，就会更觉得吃亏，并愈发痛苦。
所以，应该把对腐皮和虾肉之间关系的清醒认识带到感情之中，这样人就会释然。
·腐皮的豆腥味很重，多换几次热水泡。
·虾仁用刀背拍成泥。加入半勺白胡椒粉、两勺淀粉、一点儿料酒，还是建议用味淋，无色香甜。一点点盐。放入蛋青搅拌。鸡肉、猪肉也都可以做馅。
·胡萝卜切成小小丁，拌入虾肉泥中。放胡萝卜颜色好看，而且增加口感。
·腐皮摊开，长度按照成品需要的宽窄留出三倍，腐皮的宽度就是成品腐皮卷的长度啦，多长无所谓，可以切嘛。
·切好的腐皮正中抹上需要宽度的虾肉泥，把两边腐皮朝中间搭叠地包裹起来，边缘处抹一点蛋黄液。
·把腐皮卷平放在盘子中，在上面浇上超市里卖的那种几块钱一瓶的所谓鲍汁。蒸锅水开后，放入锅里蒸10分钟就可以了。
女人怎么可以没遇过坏男人
——香菜豆腐羹
——香菜豆腐羹
豆腐经过盐水浸泡会有弹性而不易破碎，女人遭遇过“坏男人”调教会长见识而更妩媚。
女人一定要遭遇过“坏男人”才行，在哪个地方吃了亏便会在哪个地方学了聪明。比如吃过轻易献身亏的女人，第二次就懂得矜持地吊他胃口；吃过事事都和男人倾诉亏的女人，下次就懂得了保持一点神秘感。这性情中闪现的一丁、一点聪明在男人看来，是一丝、一缕狡黠，如小猫抓心地轻扫、如平滑丝绸般微抚，虚虚无无地痒了下便过去。在男人眼里，飘然而去的东西便是一种风情，散发着妩媚，就好像这出其不意的小手段。
当然，坏男人遇多了也不行，到处都透着有见识、到处都灵显着聪明的女人，就如被煎炸过的豆腐，倒是不易破碎了，也没了那让人触手欲碎的小心，大大咧咧地让人不再把它当回事儿来随时留意着、关照着。
有些女人是天生有这些小聪明的，大部分女人则要靠后天历练。
就像，口感糙韧的北豆腐可以不在盐水里泡而直接切块，而娇嫩得入口即化的南豆腐是非泡不可的。
·盐水泡嫩豆腐，然后切小丁。
·勾水淀粉芡。
·鸡汤煮开，转小火，放豆腐丁。
·撒香菜，白胡椒粉，盐。倒淀粉芡。
·芡汁熟了就好了。
抛弃你不是因为你不好
——家常小三宝
——家常小三宝
家常小三宝这道菜就是克隆一家餐厅的西湖三宝，那道菜里面的三个宝贝是龙井、虾仁与银鱼。
昨天工作太累，懒得去超市买东西，所以今天的早餐就只能把冰箱里的材料利用一下，于是想起了那道三宝。家里没有银鱼，也觉得茶叶实在形式主义，所以就索性让虾仁唱绝对主角吧，考虑到色相，加了点红、黄甜椒丁，这样勉强也凑成了三宝，人家是用西湖里的特产烹制，我只用家里的剩余物资，所以就叫家常小三宝吧。
这道菜的主菜只是鸡蛋清，蛋黄是不用的，于是蛋黄在这里便成了无用的东西。
很多东西都是这样，总会有适合或者不适合的问题，就像做蛋糕是要用蛋清的，且只能用蛋清，做蛋挞则非蛋黄不成，谁能说是蛋清更好还是蛋黄更好，或者是大排骨好还是小排骨好。
想当年我失恋的时候，最好的朋友曾经特别语重心长地告诉过我：他喜欢她，不意味着你不好、不如她，千万别这么想，只是他更喜欢她那么简单而已。
这就是个关于是否适合的问题嘛。
所以，虽然这道菜没有蛋黄，可是蛋黄一样可以再做个其他的好吃菜。虽然蛋清这会儿实在是重要，可是煮蛋里我却最不爱吃蛋清。
·蛋清打散，加入鸡汤和牛奶打拌。
·烧锅下油，放入蛋清炒散，加入虾仁放调味，出锅装盘。
·锅里再放少许油加热，放入甜椒，倒入事先用鸡汤调好的芡汁，黏稠后浇在蛋清虾仁上。
失恋不是错，总是受伤就是错
——咖喱豆腐
——咖喱豆腐
晚上好正经地做了一个工艺复杂的猪排咖喱豆腐，其实就是用炸猪排的做法来烹饪豆腐，然后再浇上咖喱汁。外焦里嫩，真是好吃。
做豆腐的时候便想起前几日有人在我博客里剖析豆腐与男女关系的留言。
有个人评论：男人希望女人是豆腐，柔软，水灵，有弹性，洁白，单纯，有营养，可以随着佐料和配菜的不同而口味不同。否则怎么有调侃女人有吃豆腐之说。
哈，比喻真是很贴切啊，尤其是引申去想——豆腐实在是太易碎了，可一旦破碎它便什么也不是了，谁还会吃那破碎得面目全非的豆腐。
女人亦如此，女人比男人对感情更敏感、更投入、也更脆弱，一旦遇到打击，全身心的付出就会换来心力交悴的伤害。一个在感情上已被伤害得千疮百孔的女人，便不再是北豆腐或南豆腐那番颤颤巍巍的滑嫩，抗击打能力差的，就是粉身碎骨；抗击打能力强的，也不过是如同冻豆腐一般——吃还是可吃，却少了让人入口即化的爱怜，那还怎么能用吃豆腐来比喻男人对女人的垂涎欲滴。
所以，虽然女人可以一而再、再而三地失恋，并把失恋当成一种资本，磨炼出一身调理男人的本事；可是女人不能每次都感叹“为什么受伤的总是我”。伤害多了，人要么变得麻木，要么就会神经质——麻木会使人失去激情，神经质则让人常处于紧张状态，而男女之间一旦没有了激情或者每一刻都剑拔弩张还如何卿卿我我。
女人经不起受伤，所以要学会在每一次感情中都保护好自己，即使感情没了，至少对爱的信念还会如花似玉地待放。一旦真的可以全身付出，性情一如豆腐般水嫩，而不是像冻豆腐那般拿得起放得下地可以让人毫不经心。
连水嫩嫩的豆腐都能被保护任人煎炸，何况是女人。所以，失恋不是错，但要总是受伤就是自己的错了。
看看我是如何保护豆腐的：
·我用的是鸡蛋豆腐，这种豆腐比较好吃，而且也算是结实，不用在盐水里泡。
·咖喱汁可以自己做，我用的是现成的速食品“咖喱牛肉蘑菇”。如果自己做，建议用蘑菇，时间很快。用清水加点鸡粉、香叶蘑菇片和胡萝卜片以及豌豆什么的煮熟，如果喜欢土豆也要切成薄片，各种材料煮熟后把现成的咖喱卤放一小块在汤里，搅拌均匀，再小火煮开一会儿就好了。
·豆腐切成块，大小看个人了，我为了省油，切的块比较小。
·先蘸上一层薄薄的生粉，然后裹上蛋清液，再包上面包糠，一定要多包点，并用手压压瓷实，以免煎炸时脱落。
·油温后，放豆腐，用中火煎炸。
·两面都煎焦黄香脆后，就可以放在盘子里了。浇上咖喱汁吃吧。
失恋后先别急着倾诉
——浇汁鸡蛋包
——浇汁鸡蛋包
这道菜很漂亮，用鸡蛋皮包裹住好吃的馅料，做得像待放的花苞一样美丽。这个菜完全是靠“色相”诱人并取胜，不像有些菜，即使菜相差了些，酱油多了、丝切粗了，但吃起来
总还是那盘菜。这道菜若没了“色相”，皮破馅散，便是白搭了工夫。所以，在每一道工序中，甚至在吃的时候，都要小心别把馅料搞得东奔西走，一定要让馅料被皮包裹得严严实实，不然这道菜便什么也不是了。这有点守口如瓶的架势：不说，不说，就是不说。
蛋皮严守住馅料才能烹饪出完美的鸡蛋包，用嘴巴严守住回忆才有希望保留一份感情不会破碎。
但是，谈何容易。贼吧ＺE i８。ＣＯＭ电子书
把失恋的伤痛可以自己生生咽在肚子里的女子或男子真不是一般人。大凡普通人，总是会找人倾诉，期待获得的其实并非安慰，而是在祥林嫂式一遍遍倾诉中麻木了别人的耳朵也麻木了自己的内心，从一段满是细节和评论的长篇剧幕旁白最后简约成一两句，比如“他在外面有了女人，不要我了”。如此说多了连自己都觉得那段感情不过如此。大多数人在失恋时都如此地进行自愈治疗。
可是这就如同抖开了那层蛋皮，所有的细节就像馅料一样散落各处，让很多无关者奔走相告，津津乐道。细节散落的后果至少是两个：那些细节一定都是利己的，必然痛揭对方一些短处，那么哪里还能指望对方再幡然悔悟，只会让对方更坚定自己的决断实在英明；同时，那些必然贬低对方的揭露，会把自己抬到一个高台阶上，即使对方日后愿意重修旧好，但是自己也难找个台阶再续前缘，除非你不怕这样的压力——他都是那样的人了，你还跟他。
在制作鸡蛋包的过程中无时都感受到保守住蛋包的内心真不是件轻松的事情。在失恋时抑制宣泄应该更难。所以，只要还抱有一线希望并认为值得，就万万不能到处寻找慰藉。
当然，已决心就此了断就无所畏惧了，可以随心想说便说。
但是，鸡蛋包却只能小心翼翼地保守住里面的馅料。
·蛋包里面的馅是随意的。如果用肉馅，因为成团儿，会比较好包。用素馅儿就稍微要仔细点做。
·我用了玉米、叉烧肉、香菇、胡萝卜、扁豆。这些东西都切成像玉米粒那样大小的丁或者块。
·用油炒熟这些东西，记得放些浓缩鸡精之类的提鲜，还有盐、胡椒粉之类调味料。因为我用的料太散了，所以还用水淀粉调了一点稍微黏稠的芡。一定要一点点就好了，不然成了汤菜就不能做馅了。
·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅，一转悠就是圆的了，蛋皮不能太厚了。我是因
