药膳天王-第56部分
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“从门口的迎宾到传菜员，从收银员到保安，我们都可以培训，而且我们要利用起学校的每一处资源，不能让人才白白浪费，也不能让资产白白流失！”
高小曼说着，看向了林小宝，“小宝，你的保镖挺不错的，但我觉得你现在雇保镖有些小题大做了，不如让他来担任保安专业的老师，如何？”
林小宝点点头，算是同意了高小曼的话，他也觉得郑同留在自己身边有些太屈才，像他这样的高手，是应该得到重用的。
会议随后有进行了一阵才宣布结束，林小宝走出会议室，立即就被高小曼叫住了，“小宝，有件事可能要麻烦你！”
林小宝拍着胸口保证道：“说吧，只要我能解决的，绝对给你办到！”
“真的？”高小曼乐了，明显的松了口气，说道：“今天我们准备给薛总新任接风，就定在食色天香里，顺便让薛总认识一下食色天香的环境，你说如何？”
“好啊！”林小宝不禁点头答应。
“那你做饭好吧？”
“好……吧！”林小宝无语的看着高小曼，原来她打的是这个注意。
食色天香一如往常，虽然被收购，但是内部却一点都没做变动，而且也没有通过任何途径告知食客食色天香被收购的消息。
林小宝一行人到了饭店，迎宾立即带他们进了早已准备好的包间。
落座畅快的聊了一阵，高小曼悄悄的提醒林小宝，让他现场做一桌子饭，并且最好能加上现场解说。
林小宝立即拒绝，做菜可以，但是现场表演不行，看他表演可是要花钱的。
至于解说更不行了，他又不是黄健翔。
不过，在高小曼的一阵软磨硬泡下，林小宝还是妥协了。
薛清书从林茂伦哪里知道了林小宝做过厨子的事，可他并不认为林小宝做的有多好吃，还能当上一个饭店的顶梁柱。
而他走南闯北这么多年，什么样的食物都吃过，好坏对他来说根本没什么意义，只有吃饱才是最重要的。
几分钟后，林小宝左手提着菜刀，右手拿着磨刀石回到包厢，跟在他身后的是张通，还带着两个帮厨。
就在张通几人在后面忙碌的时候，林小宝走向了薛清书，在他的面前拿起菜刀说道：“作为一个厨师，菜刀就是他的武器，甚至是他的一部分，而对于一家饭店来讲，拥有好的刀工师傅，才能做出一桌非常美味又美观的菜肴！”
薛清书对此有一窍不通，让他管理饭店做大做强可以，但要让他做菜或是说说做菜的道理，那他可不行。
不过薛清书有一样非常好，那就是特别好学，对于马上要开始管理食色天香的他来说，了解饭店的一切是最重要的，不禁提出想学习一下厨艺的各方面知识。
林小宝嘴角微微一翘，说道：“那也行，不过你能不能学会，就不知道了！”
此刻的林小宝十分得意，这薛清书也终于有要像他学习的地方了，犹记得小时候，林小宝也被父母逼着向薛清书学习，虽然林小宝的父母并不会出言威胁，但只要说起学习的事，话里话外总会透露出让林小宝以薛清书为学习目标的意思。
“既然薛总想了解，那我也不妨讲讲！”
林小宝一边用磨刀石磨着菜刀，使其越变越锋利，一边开口道：“厨道有五事，食材、刀工、烹技、火候和调味。我们对于食材不做过多叙述，首先讲一下刀工！”
“刀工有七法，切片砍剔拍剞刮，每一样都是厨师的基本技能，一旦有一项技能不佳，就会影响厨师的职业生涯！”
说着，林小宝从张通手中拿过一只已经被处理好的整鸡，手起刀落间，将刀工七法不禁全都运用，而且用的非常娴熟。
薛清书在惊讶之余，也暗暗惊叹，没想到林小宝在厨艺方面还真有天赋，可是小时候咋没看出来呢？
“薛总，刀工是很考验人的，没有多年日积月累的练习，是练不出好刀功的！”
【119】厨道！
林小宝手上不停，每一步都走的稳妥恰当，让薛清书这个只会吃不会做的外行都啧啧称赞。
厨道五事除了食材和刀工外，还有烹技、火候和调味。
烹技有十法，烤、炒、煎、煮、烫、淋、蒸、熏、泡、冻，这简单的十字诀，却总结了世间所有菜肴的烹饪方法，纵然是满汉全席，也不过是这十种方法。
火候有四，急火、大火、小火、文火，每一种火候都对应不同的菜肴和不同的时间，只有熟练掌握火候的厨师，才可以称得上高厨，至于将火候运用的炉火纯青，那么就可以被称为神厨了。
最后一事——调味，分为三种，味正、制酱、调料。
“味正，便是除异味。”
林小宝说着，勾起一条黄河锦鲤，一边制作一边讲解道：“就拿鱼来做例子，我们知道鱼是最具有腥味的代表食材，鱼的内脏、鳞、鳃、血液、粘液都有异味，而我们在做鱼时的地步，就是洗鱼。”
薛清书虽然听的认真，但也在仔细思考，听到林小宝说第一步是洗鱼，不禁想喷他一脸，鱼不洗怎么吃？这第一步纯粹是废话，谁都知道嘛！
“所谓洗鱼，并非简单的过水，其实从鱼被捞出水后开始处理，到一条鱼可以制作菜肴，这之间的所有步骤统称为洗鱼！”
林小宝说道：“这条鱼已经刮过鳞，掏去了内脏，所以这些步骤我就省略了，但是仅此还不够，此时的鱼任然有很重的腥味，要想处理干净，还有几个步骤！”
说着，林小宝从桌上拿起一个小铁盆，一边演示一边说道：“这盆中装的是盐醋，盐醋是最好的除味方法，不单是做鱼，任何除异味都可以运用，譬如我们的冰箱除味，也会用到盐醋，民间百姓每日三餐，琢磨出了很多使用的方法，我们虽然是职业厨师，但仍然需要像他们取经！”
在林小宝说话的同时，桌上的高小曼已经架好了摄像机，正在全程拍摄，而林小宝不知道，所以任然抱着一副“准备好好教育一下薛清书”的心理。
不过这样一来，无意间让视频中的林小宝变得像是一个高级讲师，举手投足间并不像是一介厨师而已。
“盐醋搓洗过后，我们还要用糖姜酒浸，浸泡的时不能过短，不然腥味除不尽，也不能过长，不然会破坏鱼本身的鲜美！”
等了约十分钟，林小宝将鱼捞出，直接投入烧开的水里，名曰焯水过油。
“过油后，开始给鱼增香，增香的方式有很多种，而我选择最民间的方式，运用酱油、花椒水、鸡蛋液等，不仅可以保持鱼的鲜美，还能同时使鱼的口感更加美味！”
接着，林小宝将增香过后的鱼提起，走到一旁的汤锅旁，开始说道：“第三步就是高汤，华夏文字奇妙的地方，就在于它将很多事情靠一个字就能说清楚，比如鲜，鱼羊为鲜，所以在做鱼的最后，我们将鱼放置在羊腹中，不仅可以更进一步的去膻腥，还能特殊提香！”
“现在鱼已经完成了一半，待会出锅后，就可以进行最后一步，我保证大家能吃到最新鲜美味可口的鱼！”
林小宝说完，下面的人纷纷鼓掌，看得出来，大家对林小宝的厨艺和解说都非常惊叹，林小宝也有些飘飘然。
这时，薛清书问道：“那制酱和调料呢？不如趁着这空挡给我们讲讲吧！”
林小宝眯着眼看着他，说道：“我也正是这个意思，薛总既然提出来了，那我就不卖关子了！”
说着，林小宝拿起一个陶罐，说道：“一般后厨都是用的街面上购买的已制成的酱料，虽然这样做简单方便省事，但不如亲手做来的美味，而且自己动手做，说不定还能有意想不到的火花！下面我们就来制酱，多做一点，待会做菜的时候可以备用！”
林小宝说完，在锅中倒入了酱油，开火火熬沸。
酱汁可以增色味，提咸鲜，调完冷却后使用，效果更佳。
“我先调豆瓣酱，待会做鱼的时候可以用得上，首先将豆瓣磨成糊，再用小火油炒，搅匀大约十五分钟后，放入海鲜酱和花生酱，在炒约十分钟，当酱料色泽发亮红润即可！”
接下来，林小宝又调了番茄酱，也将番茄炸成酱汁，再用小火油炒准备好的番茄酱汁，炒透后，加入鸡汤、白糖、盐，搅匀约三分钟后，当酱料颜色浓红酸甜，最后加入醋糖盐，彻底溶匀加白色酱油后便可出锅，冷却后方能食用。
在番茄酱中，糖甜醋酸是主体，酱油提鲜，香油增香。
如果像要制成甜辣椒酱，再加入红辣椒茸、白糖、绍酒、盐、味精，调匀后，坛封半月待颜色红甜，味道咸香即成。
薛清书纵然是个天才，可是第一次接触关于厨艺方面的知识，才发现其中的要素这么多，忍不住拿出笔记本开始记录了下来。
林小宝看到这一幕，不禁快慰的笑了，小时候他问薛清书讨要用过的笔记本，薛清书以从不记笔记为由拒绝了他，这次终于让林小宝逮住他做笔记了，待会下来可以好好的讽刺一下他。
“刚才说了调味有三，最后就是调料了！”
林小宝说着，对薛清书说道：“你可要好好记一下，不然以后忘了咋办？”
薛清书一愣，眯着眼笑了，心里暗骂，这小子竟然这么记仇，不过嘴上还是说道：“一定得记啊，林董的每一句话可都是至理名言，就包括您刚才说的这句话，我也得记下！”
说着，薛清书竟然真的开始提笔记录，这不禁让林小宝满脸尴尬，这分明就是在反讽他嘛。
林小宝看着薛清书的眼神里，不禁多了一丝火药味。
然而在现场的人都等着林小宝继续讲，根本没注意到两人之间的问题，也只有高小曼看出了一点苗头，却并没有多想。
“调料是一道菜的辅助，但却缺不得，所以很多人将调料比作菜肴的生命，有了调料，一道菜也就活了！”
【120】我想和你谈谈！
调味料是一道菜最不起眼也是最不可或缺的一部分。
没有调味料的菜肴，就像是没有空气的星球，没有时间的世界。
每一个配角，都是不可或缺的，即使没有存在感，但少了这一味，便少了一份精彩。
林小宝像是检查似得，走到薛清书身旁，看着他的笔记本，并显出一副指点的样子，说道：“调料除了分主副，还讲究投放顺序，有的厨师做菜，食材一样，环境一样，但如果顺序不对，那么做出来的味道也就不一样！”
“原来是这样啊！”薛清书很配合的说道，一副恍然大悟的表情。
不过林小宝看在眼里，却并不觉得他是真心的，快速的白了他一眼，继续开讲。
“主调料有四味，酸甘咸辛。”
林小宝依次拿起桌上的调料罐，分别说道：“酸有醋和酸梅，甘有糖和蜂蜜，而咸有盐和咸酱，辛则是葱、蒜、椒、姜和芥末。这四种味道包含了百味人生，折射了人一生所要吃的所有食物！”
“辅调料则有很多，在我们药膳菜里，最常用的就是陈皮、枸杞和黄芪，除了这三种，其他药材也都是辅调料，辅调料的可贵之处就在于人们吃不出他本身的问道来，而且在菜肴中被主调料所掩盖！”
林小宝指着面前的一堆药材：“你们不要相信电视上演得，一个老中医闻了一下汤药就知道里面放了什么，那是根本不可能的，除非汤药里只放了一味药。”
众人纷纷点头，而薛清书更是好奇，林小宝什么时候懂得这么多了？
“最后我来说说调料的投放顺序，按照调料的挥散性质，主调料以此是糖、酒、盐、醋、酱、味精，而最后的味精能不放则不放，尤其是在使用糖和醋的菜肴里，千万别放。”
林小宝说道：“在醋中少放一些盐，可以增加醋的味道，如果盐放多了，那么咸味就会增加，醋味会大大减少，而在糖中放少许的盐，可以增加甜味，同上，所有的调料，都应该酌情增减，这个很考验一个厨师的拿捏水准！”
说完了这些厨道，林小宝亲自做了几道菜，除了之前的鱼拿出来红烧外，还做了一道糖醋排骨，排骨是用汤药炖过的，经过调味品的掩盖，其中药味已经近乎消失，只有细细品味才能尝出有一股淡淡的微苦，但这股苦味却又很舒服，犹如一剂良药沁人心脾。
薛清书吃过一次药膳菜，要说感觉，林小宝和他吃过的药膳菜几乎不相上下。
只是薛清书不知道，他那次吃的可是山中老人的亲手所制，而且每月只做一桌，是薛清书的驴友花了很大力气才订到的，只是没像他说明而已。
包厢里的清静和大厅里的人声鼎沸仿佛是两个世界，此时，一个穿着豹纹皮衣皮裤，带着褐色蛤蟆镜的男人走进了食色天香，豹纹男左看看右看看，发现已经没有座位了，然后走到了吧台处，问道：“你们老板呢？”
收银员头都没抬，便说道：“我们老板不在！”
豹纹男强压住想骂人的冲动，脸上抽了抽，装作很客气的又问道；“那你们这里
