厨娘来啦-第12部分
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“比如这黄瓜，看着都翠绿细长，可味道确实各异。洗菜是最先接触食材的步骤，要用手去感觉食材的质感、纹理和脉络：一根坚硬刺锐、一根微软刺绵；用眼睛去分辨食材的新鲜程度：一根略浅、一根略深；用鼻子去感受食材的细微差别：一根清香、一根微甜！”温守正说罢，麻利的将两根黄瓜各切了一小段，递给温柔。
“你尝尝。”
“爹，真的呢！”温柔各咬了一小口，果真一个清脆清香、一个绵软微甜。
“虽然都是黄瓜，可品质不一样，入菜也就各不相同，脆的凉拌、炒菜；绵的烧菜、入汤。”温守正抱着膀子，满脸的得意。
“爹，想不到洗菜还有这么大的学问？”温柔手拿黄瓜，面色上充满了对温守正的佩服。
“那是自然，不过这项基本功，你也可以在家练习。今日，我便先教你基本的刀工吧！”温守正转过身，正欲操刀演示。
却见柱子慌慌张张的跑到后厨，一阵翻箱倒柜。
“柱子，你这是找啥？”温守正走过去，好奇的问。
“温大厨，前面没酒了，李掌柜让我来后厨看看，还有存货不？”柱子一边找，一边上气不接下气的答道。
“前几日，不是已经将剩下的酒水都搬到前厅去了吗？”温守正道。
“瞧我这脑子，真该死！我把李掌柜吩咐买酒的事儿给忘了！”柱子猛拍脑门，跺了跺脚，垂头丧气的往前厅去了。
“这小子……”温守正摇了摇头。
018 温家有酒
更新时间2014120 8：58：22 字数：2448
终于忙过了午饭时分。
大伙儿围坐在前厅里用餐，温柔端着小碗儿依旧坐在一群小学徒中。
酒楼有酒楼的规矩，客人用餐完毕，大伙儿才能吃饭。
坐的位置也是有讲究的，大厨和大厨坐一起，学徒自然只能和学徒同坐。
温柔虽是温守正的女儿，可毕竟还是学徒。
不过，圆子、小五、二狗他们倒是欢喜得很。
平日里几个吃饭都是饿鬼投胎，只听得稀里哗啦，你争我抢，若是谁慢了半拍，再看盘中，早已汤羹见底！
不过这几日，温柔坐在他们中间，几个少年倒是规矩了许多，也雅致了许多。一个个细嚼慢咽的，懂得礼让斯文，也知道交流心得。
当然，所谓的交流心得，无非是在温柔面前卖弄显摆，目的在于吸引佳人的注意呢！
“柔儿妹子，今儿我师父的这道麻汁豆角不错，尝尝。”二狗不似他师父那般木讷，炒起一双新筷子，殷勤的给温柔夹菜。
“得了吧，就你那师父，麻汁舍不得放半勺，光吃个豆角有啥意思？再说，柔儿妹子身子单薄，又那么辛苦，怎能只吃素菜，来来，还是尝尝我师父炖的鲫鱼汤。”圆子红着脸，端起温柔的汤碗，小心翼翼的给盛了满碗热乎乎的白汤。
“喝汤顶多混个水饱，你也不给人家夹块鱼肉！还是尝尝我师父蒸的馒头吧！今儿师父特意在其中加了栗子泥，吃起来香甜得很呐！”小五不甘落后，伸手抓了一个大白馒头，塞进温柔的手中。
“小五，饭前你不是闹着肚子疼去茅房了吗，方才也没见你洗手……”圆子喝了口汤，慢悠悠的说着。
“……”小五脸忽得通红一片，讪讪不语，只是把馒头从温柔手中拿了回来，狠狠咬了一大口。
温柔哭笑不得，这真是连饭也吃不好了！
再抬头时，温柔不由迟疑：“你们谁见柱子哥了？”
“柔儿妹子还不知道吧？柱子闯祸了，李掌柜罚他想不出办法，就不许吃饭呢！”小五说罢，啃了口馒头。
“闯祸？”温柔好奇，停下手中的碗筷。
“嗨！都怨他没脑子，忘了去进酒，结果醉仙楼没酒了，偏偏这几日咸阳各大酒肆里的酒都已售尽，这不快过年了吗？哪里还有功夫调运？我看柱子这次是要倒霉喽！”圆子有些幸灾乐祸，大嚼特嚼他师父的麻汁豆角，吃得满嘴都是。
“酒楼酒楼，若是没酒了？那醉仙楼的生意岂不是……”温柔自言自语，一双秀眉不由皱了起来。
“可不是？方才李掌柜的脸黑得吓人！咱们吃完饭抓紧去干活吧，免得招惹上了，吃不了兜着走！”二狗吐了吐舌头，埋头吃饭，再不多言了。
温柔左右环视，果不见柱子，心中隐隐担忧。
碰巧，这视线越过邻桌，停在了温守正的身上。
“这鲫鱼汤烧的很见功力！”温守正一口下肚，不由赞道：“好汤！”
温柔的脑中立时冒出一幅画面。
今日晨间，爹喝自己酿制的鸡鸣酒时，就是这般评价“好酒！”
对了！鸡鸣酒！
温柔猛然想到了什么，再也顾不得面前的饭菜，快步跑到温守正那里好一阵耳语。
“哦？！”温守正听得眼睛一亮，继而眯着眼睛频频点头。
倒是把旁边的一干人等蒙住了，这爷俩儿的葫芦里卖的是什么药啊！
“爹，那我这就去找李掌柜去！”温柔喜不自胜，说罢转身就走。
“守正，你们这是打的什么哑谜啊？”汤大厨好奇了，凑近了想问个仔细。
“呵呵，汤兄，来来，喝汤！”温守正笑而不语，只扯过碗来，给汤大厨盛汤。
此刻，李掌柜正在里间训斥着柱子，柱子低着头、垂着眼，可怜极了。
“李掌柜！”温柔掀开门帘，探着半个身子进去。
“柔丫头，找我有事吗？”李掌柜转身，见是温柔，面色稍微缓和。
“李掌柜，还在为酒的事操心啊？不用担心，明日晨间让柱子哥去我家拉酒吧，我家有！”温柔笑嘻嘻的应道。
“别胡闹了，柔丫头，你家那酒，可是殷家孝敬你爹的，怎能拿来充数，再说醉仙楼用酒量大，就是温大厨让些，也不够啊！”李掌柜说着，脸色又阴暗了下来。
温柔嘻嘻一笑：“李掌柜有所不知，我家那酒，却是我和我爹近日研制出来的，数量多得很。若以口感味道而论，远胜殷家的酒。李掌柜如若不信，柔儿此刻便回去取些来给您尝尝。”
“果真？！”李掌柜眼睛一亮。
“柔儿，不必折返，爹这带了。”说话间，温守正不知何时进来了，手上还拿着个小葫芦，看样子是装酒的器具。
“爹，你怎么……”温柔一时好奇。
“嘿嘿，早上喝过觉得不过瘾，趁你和你娘忙活之际，我偷偷灌了点，本想着一会儿饭后独酌的，嘿嘿，没曾想倒有了用武之地！”温守正红着脸，不好意思的将小葫芦递给李掌柜。
“爹，你的手真是快，难怪哥哥说你……”温柔想起了平日里温守正从酒楼顺的种种，不由嘟囔了一句。
李掌柜接过小葫芦，眼神中满是期待，看看葫芦又看看温柔，最后在温守正自信的眼神中，慢慢打开了盖子。
一阵淡淡的酒香从葫芦口幽幽的散出。
李掌柜忙咽了口口水。
凑近口眼，李掌柜单眯着眼仔细瞅了瞅，却见一层清亮，比平日里见的黄酒倒是干净了许多。
“李掌柜，您尝尝看！”温柔鼓励了一句，眼神中满是期望。
李掌柜抿起嘴唇，起初是小口的品了一下，咂了咂嘴，又接连饮了好几口，每次喝完，都眯着眼，好一番沉思。
“如何？”温守正一把夺下葫芦，心道，再喝几口就没有了。
李掌柜两眼放光，一手猛拍大腿。
“啊呀！温大厨，我喝了这么多年的酒，还是头一回喝到如此甘洌清甜的美酒！好酒！好酒啊！”李掌柜赞道。
“那你半天不出声！”温守正不满。
李掌柜嘿嘿一笑：“我那是在细品呢。”说罢，又找了个空碗，将剩余的酒悉数倒进碗中。
只见白瓷碗中，酒色清爽，无色无渣，轻轻摇动，绵软粘稠挂壁，无论是从品相还是味道，都不失为品质上好的美酒啊！
“温大厨，你家中有多少？”李掌柜眉开眼笑。
“这……”温守正回答不出，只好转头望着温柔。
“要多少有多少！”温柔挺直腰板，掷地有声。
“好！如此，我们以后就不进殷家的酒了！都从你那进购！”李掌柜拍板。
“价格如何？我这个酒可不便宜啊！”温守正眼神很是狡猾。
“价格嘛，好说，就以每坛一两银子，如何？”李掌柜眼珠子转了个圈，拍拍温守正的肩膀。
“此话当真？”温守正的两个瞳孔里直闪着白花花的银子。
“当真！以字据为证！”李掌柜说罢，回身转向桌子，拿起毛笔，刷刷写下一行小字，又盖了自己的签章，交与温守正。
温守正将字据一把塞入怀中，喜笑颜开，然后故意板着脸对柱子喝道：“柱子，还愣着干吗？还不赶快吃饭去？攒够力气，明日晨间去我那拉酒！”
……………………
019 前世的厨艺
更新时间2014121 9：04：04 字数：2177
午饭刚过，众位大厨便各自找地儿歇着去了。
后厨的其他杂役、小厮也都纷纷自寻空闲，或是拼着凳子瞌睡、或是三五成群吹牛打屁，再要不就是蹲在墙根儿底下边晒太阳边赌钱。
几位大厨的徒弟倒是颇用工夫。
圆子专心的雕着他的萝卜，二狗默不吭声的练着各式刀法，只有小五依旧可怜兮兮的干那永远干不完的杂活！
唉！真搞不懂张大厨到底是怎么带徒弟的，前世小五就如此悲催，如今依旧是杂役的命！
温柔摇了摇头，心中难免替小五憋屈。
“柔儿，你跟爹来一下。”温守正饭后喝了一杯茶，这会儿倒是分外精神，看样子是要开始教温柔厨艺了。
“石头，你去歇着去吧，这儿交给柔儿就行了！”温柔跟着温守正进了小厨房，见到方大石正忙着收拾灶台，温守正吩咐道。
“师父，那我先出去了。”方大石看了看温守正，又看了看温柔，心知肚明，明摆着师父要教温柔手艺了呗，虽说自己是温守正的开门弟子，可毕竟不是自己人，现如今人家闺女来学厨，自己还是识趣点腾地吧！
“爹，你怎么让石头哥走了？一起教多省事？”温柔看着方大石离去的背影，实在是不明白。
“这小子，跟着我学得够多了，来别磨蹭了，爹今日先教你最基本的刀工！”温守正说着，顺手操起一把菜刀，比划着和温柔讲解道。
“刀工，顾名思义就是切菜的技术。咱们做菜的人使刀，就是要根据烹调与食用的需要；将各种食材加工成一定形状；使之成为搭配菜肴所需要的基本形状。”温守正说着，顺手取过一只土豆，“刷刷”几刀，就将土豆削了个干干净净。
“比如这只土豆，如果不用刀切，只能蒸煮，而改刀后，不仅便于烹饪，食用方便，而且烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快。”说着横竖两下，将这只土豆切成了均匀的四瓣。
“食材经过刀工处理，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限度地保持食材中的水分，使成菜鲜嫩适口；食材经刀工处理后，能形成各种不同的行态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；另外食材切割后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；就是这下脚料，经过刀工处理，也能弥补其形状不规格的缺陷，使物尽其用，节约原料！所以，烹饪任何菜肴；都很难离开刀工这道重要的工序。”温守正一边说一边演示，信手将这只土豆一半切片，一半切丝、一半切丁，一半雕刻。
温守正整个动作一气呵成，如行云流水，不滞于物。
温柔看在眼里，记在心里。她前世也没少看爹切菜，现在看来仍然感觉如此震撼。
“这刀法，主要可以分为：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕十二种技艺，平日常用切、削、剁，今天爹就来教你切。”温守正说罢，又拿了只土豆，一手扶在土豆上，一手操刀，抬眼示意温柔近前细看。
温柔心领神会，走近了瞪大眼睛。
“切，看似简单，实则大有学问。直切：左手按稳食材，右手持刀，笔直切下，着力点在刀刃，前后力量一致。熟练后，迅速加快，形成“跳切”。“温守正边说边示范，左手按稳土豆，根据每刀切下后土豆的厚薄、长短、形状，不断后移；右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去。
“柔儿，来，你试试！”温守正说罢，将菜刀递给了温柔。
温柔接过菜刀，双手都在颤抖了。
自打重生以来，多少次魂牵梦萦的刀具，如今当真握在手上，温柔竟不敢轻易下刀了。
上次和高大厨比试，温柔终于没敢动刀，而是交给方大石去切。
前世的技艺还在吗？若是未曾随着重生一起带来，要如何是好？
若是技艺还在，那爹岂不是要吓一大跳……
温柔忧思重重，双手举着的刀，竟似有千斤之重，一直迟迟未敢动手。
“柔儿，别怕，这没外人，来试试看，慢慢切。”温守正鼓励道。
温柔眼神迷离，抬头望着身边的父亲，抿着嘴，重重的点了点头。
手还是不由自主的抖。
温柔索性闭上眼睛，深深吸了一口气，冷静片刻，再次提起刀。
手中的土豆仿佛温热的起来，虽光滑，却不滑手。
温柔稳稳的�
