青帝重生-第6部分

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金三认真算了一下，根据族谱的记载，这两口大锅足有百年历史，看来它们历经了金家的兴衰荣辱，看尽了世态炎凉。
不由自主的，金三发动时光回朔，想要看看百年前自己祖宗的风采，一幕幕的画面出现在金三的眼前，火红的铁水，倒进一个巨大的模具中，铸造出一口大锅。
接着就有人架设大锅，煮烹牛羊的过程，期间还有鹿马兔，野牛山羊，甚至还有虎豹熊等其他大型动物被这大锅煮烹，后面一幕幕全是煮烹大型牲口的画面。
除了这些，金三还注意到了一些细节，每次肉块出锅，都会引来一阵赞叹，全都是齐声的赞叹，没有一个说不好吃的。
金三仔细看了一些画面，才发现，负责煮烹牛羊的厨师，还是很有本事的，金三观察了几百次，才发现了他们煮烹牛羊的秘法。
本来嘛，这些山野之人，守着一座大山，手中又有枪支，想吃什么没有？
这些刀头舔血的汉子，最好吃肉，所以他们每天都能吃到肉食，而且他们的主食就是肉，所以就出现了一个问题，就算肉再好吃，要是让你当饭吃，而且是每天都吃，那也会吃腻。
所以寨子中的厨师，不得不想办法，最后弄出来的这大锅牛羊，让全寨都满意，所以就流传了下来。
这大锅牛羊，坐起来方便，吃起来好吃，所以一直流传了几十年，直到金家寨的第二次大劫，才绝传了，那次金家寨稍微上点年纪的，都被迫害死了。
那个年代，金家寨主事的几乎死绝，这也让很多秘密消失在历史的长河之中，像金家寨最出名的地堡群全图，金家寨的宝库，金家寨的藏马谷，金家寨的兵器库，金家寨的后路，这些都有留下传说，可就是没有人知道，当然也许有人知道，但那没有人会说出来，就算是金三也不知道。
金三搬了一口小锅，走出院子，他笑容满面，看了这一口大锅的历史，却找回了大锅牛羊的秘方，这个时光回朔实在是太有用了，用这个学习一些传统的技艺实在是太方便了。
金三本来就长在山中，自然对一些药材很熟悉，加上在狱中读了十年的书，虽然没有学历，但他对自己感兴趣的知识，摄取的可不比一些专业人士差。
金三来到农家乐外面，并没有进入农家乐，而是找了几个子侄过来帮忙，支起一个柴灶，打算就在这广场上煮烹大锅牛羊。
“金虎，过来。”
看到金虎在看人家杀猪，可胆子太小，想看又不敢看的，金三直接把他叫过来，打算锻炼他一下。
金虎是他大哥的儿子，今年已经十四岁了，也许从小就跟着女人长大，名字虽然威武，可性格太软，还不多说话，干什么都只是眨巴着眼睛看着，这样文弱的男儿可不是金家想要的。
“还有金鳞，你去阎三爷家拿点东西，这纸上记录的详细，让阎三爷按照上面的分量抓。”
金鳞只有十岁，金三进去的时候，他还没有出生，现在却已经满十岁了，一个虎头虎脑的小子，只有十岁就有一米四高了，而金虎十四岁也就一米五高。
带着金虎，金三在一边的山坡上捉住一头大公羊，通体全黑的黑山羊，足有百多斤重。
吃羊最好是在七月上旬至八月底，这即所谓伏羊，此时羊最肥，瘦肉率高达70％以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。
金家寨宰杀活羊的方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出放在一边备用。
把手里的刀递给金虎，金三指着大公羊耳后的动脉道：“来，在这里给它一刀。”
金三的动作所有人都看着，在他们支起大锅的时候，所有人都想到了金家寨的大锅全羊。
这个在五六十年前，可是相当出名的一道菜，不过后来的日子日益艰难，不要说羊肉了，能吃饱就不错了，所以这记忆随着老一辈的逝去，也就失传了。
现在看金三的架势，那是要做大锅全羊了，既然金三敢做，那就是他懂得大锅全羊的做法了，现在有一种独门绝技可是了不得的。
现在可是经济社会，一切向钱看，原来在家里小辈，听他们这些老家伙讲古的时候，原来祖辈的一些老传统，他们都会讲给小辈们听，可只要听到了，小辈们就埋怨他们，就像这大锅全羊，只要有了这技术，做成一个遍布全国的连锁公司都不再话下。
现在人的生活条件好了，什么东西不怕你贵，就怕你做不好，只要是好东西，就不怕挣不来钱。
金虎手里拿着刀，却怎么也不敢下手，旁边大嫂看着不忍，金三双眼一瞪，制止了她的动作道：“刚才看见我揍人了吧？今天你要不下刀，我就揍你一顿，再把你扔进水库，我们金家没有你这么没用的男儿。”
看他还不动，金三直接一巴掌扇在他的头上，把他打得一个趔趄，看着金三那狠戾的眼神，金虎攥了攥手里的刀，使劲捅了下去。
在金虎动的时候，金三瞬间攥住他的手，顺着他的劲道，使劲一划，轻松把羊的大动脉割断，鲜血瞬间喷洒而出。
弄得金虎一头一脸，而周围所有人全都哈哈大笑起来，金三拍了拍金虎的肩膀什么都没有说。
其他众人，依次向前，拍了一下金虎的肩膀，这金虎虽然年少，但他可是金家的嫡系长孙，要按老辈的传统，这金虎才是金家的家主。

第九章全羊宴

此时金虎得到了众人的认可，这杀羊杀牛可不是一般人能够做的出来的，一般没干过这个的，会说这还不简单吗？只有到你真的做的时候，你才知道，那刀不是那么好拿的，很多人就算是让他杀鸡，他也不敢下刀。
金三也不废话，大公羊放干了血，他一手就提起来，把它挂在一边的木架子上，只是几刀，就把羊皮剥了下来。
头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡。
把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。
水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。
先用大火煮开，金三把金鳞拿来的一个大料包，用棉纱布一包，让进大锅，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨炖，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放。
俗话说：“咸狗淡羊”，约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝。
出锅后再加芫荽、食醋，如此“全羊”入锅，调料“全味”，再加上采用传统的木柴烧火的煮法，其味美谁能与之相比？
此时整个金家大院这聚满了人群，一些小孩全在周围转悠，那浓浓的香味，充满了整个大院，让这个山间遍布浓香。
这里能够上席的，全是五十六寨中能做主的人物，虽然这些年人心散了，但他们这老一辈还是忘不了过去，所以听说金三回来了，只是互相传递的一个电话，他们就聚集起来那么多人，过来帮助金三。
虽然金三没有说什么，但是他知道，要是没有这么多乡亲们来帮忙，那些镇上市里的人，是不会那么简单就离开的，虽然他有理，但他得罪的可全是当官的，这自古以来就说民不与官斗。
所以金三记着这情分，人心聚散不过是利益，只要有足够的利益，人心就齐，人心齐泰山移，当年他就是太傻了，那样直接了当的杀人是出气了，可他也付出了惨重的代价。
现在他学聪明了，现在是法制社会，一切要用法律来说话，这个他刚回来时，金三就想好了，今天之所以弄出这么一出，他就是想看看，他金家，在这周围三镇五十六寨，还剩下多少威信，没想到情势远没有他想象中的差。
所有人全都双眼冒光的看着那口百年大锅，这口锅在周围三镇可是很出名的，因为他们所有人的爷爷或是老爷爷，都是在这同一口大锅里捞肉吃的。
他们的祖先在同一个大锅中捞肉吃，所以他们今天才会再次做在了这里，可他们的后辈，却全都挣钱去了，所以今天来的，年龄都是比较大的，很少有年轻的，因为他们有这时间，还不如去上上网打打游戏。
金三知道，他们会这么看着大锅，并不是看见肉就拔不动腿，而是想知道，他这大锅全羊，到底是不是祖上传下来的那味。
这泰城周围，北部是大山，南边是平原，原来也就山区中喜欢吃羊，但现在却是城里人喜欢吃的多，但最好的全羊还是要数金家寨的大锅全羊。
羊肉可以出锅，金三一声令下，在旁边准备着的女人，全都上来，一起操作起来，其他菜已经准备好，一鸡二鱼三和菜，这些传统菜肴，村里有的是人会做，而此时他们等的就是主菜大锅全羊。
全羊香气最正，滋味最浓，肥而不腻，醇香爽口。
大锅全羊，关键在“全”字上。
把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，撒以细细芫荽末，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补功效，因此有肉中人参之誉。
金家大锅全羊，以“清汤、红肉、鲜、嫩、可口”著称，这些老一辈的人物，虽然没有吃过正宗的大锅全羊，可山寨的还是吃过的，而金家的大锅全羊之所以无可比拟者，除了选料的独特和制作的不俗之外，就是那一包大料，这个在做的都知道。
黑山羊是山民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择，山中的山羊体魄骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的公山羊为最佳。
一般做大锅全羊，全都是阉割后的公羊，也就是羯羊，因为这样的羊膻腥味小，容易被人接受，但这样的羊滋补是滋补，可却失去了对男人来说最补的东西。
而金家寨的大锅全羊，可是真正的全羊，这里使用的可是没有阉割过的大公羊，经过一些特殊加工，这样做出来的大锅全羊却没有那股膻腥味，让公羊肉吃起来更加爽口，香气更加浓郁。
金家寨的大锅全羊吃法也很特殊，一般的大众吃法，使用大碗或盆盛上大锅煮好的全羊，端上餐桌供客人们享用，一盆不足，再来一盆，大家同吃共享，平等、高兴、热闹。
家庭一顿吃不完，还会隔顿加入茄子块同煮，茄子与羊肉相得益彰，别有一番风味。
而金家寨的大锅全羊正式些的吃法，又叫吃全羊宴，一般是用来招待比较尊贵的客人，或用于大的庆典。
把一锅煮好的全羊的各部位，分开上桌，而且有约定成俗的先后顺序：第一道，血、肝、肚，客人们先尝尝鲜。
第二道，羊肉，这道是主菜，供客人们享用的时间要长一些。
第三道，骨头肉。
最后一道，羊蹄子。
这样脏——肉——头——蹄，一只羊就上全了。
同时，也表示全羊宴马上也要结束了。
正规、隆重，满满一大桌子，完完整整得一头羊；所有人吃得好、吃得独特、吃得排场、讲究，客人们高兴，主人脸上也风光，这或许就是吃全羊宴的最大长处，吃的就是这个气氛。
“大锅全羊”名吃在清朝即已产生，不过经过百多年的战乱，平民百姓间已经很少有人能够吃的起大锅全羊，反而在土匪流氓手里传承了下来，他们来钱容易，当然舍得好吃好喝。泰城境内多山，谷幽壑深，有着东山省最高独特的地形环境和气候，产生了一种优良畜种黑山羊，“大锅全羊”即以其为原料。“大锅全羊”之所以好吃，跟黑山羊的特点很有关系。
这种黑山羊生性调皮好动，当地俗谓“山羊猴子”，觅食攀陡爬高，专拣清洁鲜嫩的草吃。
牧这样的羊，人不能示弱，否则就“镇不住”它。
比如，你拿棍子或石头打过它，它会“记仇”，趁你不备就可能拿犄角抵你一下。
许多山里人了解它这一点，管理起来宽严结合而以严为主。
因为活动量大，黑山羊肌肉发育特别充分，多食鲜草而杂，使其肉质细嫩不腻而又营养均衡，当地人称其肉为“百草丹”，谓有中药调理之效。金家的大锅全羊制作工序非常严格，配方慎密，金三要不是从大锅的历史中，不断观看制作方法，他是不可能短时间就学会的。
大锅全羊的吃法也有讲究，在当地席间都是“压轴”菜，以示其“主菜”之尊。
这里面只有金三还懂一些步骤，所以他让人先是上羊血、羊肠、羊肝等下货，让客人先品尝，由于不多，所以很快吃完；接着上羊肉，要上几大盆，吃的时间较长，这时大锅里的羊汤就可以分给一边等着的小孩子喝了，这羊汤可不是外界那些羊汤能够比的。
铁老爷子感叹的道：“这有多少年没有吃到这么正宗的全羊了。”
“别说全羊了，现在的羊汤也不行了，还是这羊汤正宗，看着清汤寡水的，但喝起来就是有味道。”罗老爷子道。
一边的阎三爷也道：“这还是肉好，这种肉你们这几年见过吗？”
“是很特别，明明是在水里泡着的，怎么就这么黏糊？”
“这就是金家寨大锅全羊的特点，就算刚从羊汤