读者2006合订本-第74部分

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居然送给了我，还做赔本买卖。我忘不了那笑容，也忘不了那手雷。
　　创建时间：2006…7…26上一页目录页下一页
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　　西红柿的前世今生
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　　盛宇夫
　　番茄大师
　　1897年，美国金宝公司的一位新人，化学专业毕业的约翰·多伦斯，通过一个技术上的革新，将一种曾与人类非常陌生的蔬菜，推广成20世纪消费最多的商品之一。这种蔬菜，就是西红柿，又名番茄。他利用新技术将西红柿汤的水分含量降到原来的1/3，发明了浓缩西红柿汤，并大大降低了包装、储存和运输的成本。金宝公司的业绩开始增长，到今天，已经成为了世界食品领域最重要的公司有数字显示，如今金宝公司每天卖出约24万罐西红柿汤。在美国平均每个家庭都有8罐。
　　安迪·沃霍尔，波普艺术之父，因为从婴儿到成人的20年中，他的母亲每天都逼他喝这种金宝公司的西红柿汤，弄得他后来对西红柿胃口全无，并在20世纪60年代用丝网印刷的方法在画布上画出了超过100个金宝西红柿汤罐头图，试图阐明西红柿与生活在现代文明社会的人的关系。这位大师的作品一向毫无感情色彩，浓重的商业气息在同一种形象冷漠而又枯燥的重复中，获得一种强大的机械力量，让你观看之后，只会感受到一种在强大商业力量的围剿下无处可逃的绝望。
　　现代生活里有几件物品被这位大师反复使用：可口可乐、蒙娜丽莎、玛丽莲·梦露头像、美元钞票和西红柿汤罐头。为纪念这位艺术家，金宝公司在2004年4月将一批限量版的带有标签的西红柿汤罐头推向市场。这些标签分别有4种不同的颜色，打破了该公司自1898年来产品一贯保持的传统特色。
　　比比皆是
　　西红柿，一种普普通通的蔬菜，只不过因为给波普大师的童年和青年时期带来一些不甚快乐的记忆，便一举跻身于后现代艺术的经典绘画之中了。看来，这种原产于美洲的植物，真是一种天生就很有争议性的“个性”植物。它不像别的蔬菜那样本本分分，却老爱打扮成水果模样，满面红光，衣着鲜艳，充满活力，来历可疑，到处招致流言蜚语，以及各种离奇古怪的传闻。
　　比如，有一则很多人都挂在嘴边的故事：1820年，一位名叫罗伯特·吉本·约翰逊的家伙站在法庭前的台阶上当着一百多名围观者的面，吃了一个西红柿，打那以后西红柿才成了食品家族中的一员。很多国内中学生写作文也会引用这个范例，微言大义地说明勇者无敌或者人需要克服认识局限性之类的理论。这完全是子虚之人的乌有之事。不过也怨不了国内媒体，因为1949年美国哥伦比亚广播公司也曾经正）LA经地提及此事。
　　又比如，所谓的愚人节发生的“牛西红柿”事件，说英国《新科学家》报道牛和西红柿“happy”了一次，便生出一种新的物种，叫牛西红柿。不仅讲述的东西不存在，连新闻的来源也是胡编出来的—英国《新科学家》杂志在1982年4月1日根本没有刊登过这则消息。
　　再比如，美国科学家在西红柿中发现了尼古丁，说生吃一个西红柿等于抽10根烟，这就是纯粹的伪科学了。西红柿中的尼古丁含量微乎其微，只能以微克计量，少到可以忽略。不过青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱），吃了未熟的青西红柿，人常感到不适，轻则口腔苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。而青西红柿变红以后，就不含生物碱甙了。
　　还比如，关于转基因食品，这一向是一个颇具争议的话题，上千种蔬菜、水果以及各类农作物都有牵连，只有倒霉的西红柿再次首当其冲地遭到所有人的一致痛骂，乃至形象被丑化成一个龇牙咧嘴的大怪物，绘在气球上，在2003年年底，像一个幽灵一样，在欧洲人的众目睽睽之下，从波兰开始，行经克罗地亚、匈牙利、丹麦，然后飘到西班牙、法国、德国，最后在比利时的布鲁塞尔像个大瘪茄子一样一头栽到地上，前所未有地被人类侮辱了一把。
　　好了好了，说到这里，也许你很想彻底了解一下，这个招来无数传言与是非的家伙到底是怎么一个来历。
　　西红柿游记
　　西红柿从南美秘鲁传人中美洲的时间无法考证，但可以确定的是美洲的印加人和阿兹台克人早在公元前700年就开始种植西红柿了，而食用西红柿的可考时间却是16世纪。第一批食用者是玛雅人和墨西哥南部地区的原住民，他们称西红柿为tomatl。烹饪专家安德鲁斯。F。史密斯说，人类第一次吃西红柿，是在西班牙殖民者到了美洲之后。然而他们怎么去吃我们无从得知，殖民者将印第安土著的文明彻底毁灭了，覆巢之下岂有菜单存焉。
　　在西班牙征服南美后，殖民者们将西红柿沿着加勒比海的殖民地传播开来。他们同时还将西红柿带到了菲律宾，然后西红柿便从菲律宾传到了整个亚洲地区。
　　西班牙人将西红柿带到欧洲地中海地区之后，这种样子火辣辣的植物在风情如火的地中海地区，风风火火地传播开来，此时约为1540年。到了1600年，西班牙人肯定已经腆着肚子品尝了好几年这种美味了。现在发现的最早的关于西红柿的烹调书，出版时间是1692年，出版地点却是意大利的那不勒斯。
　　意大利人曾经满腹疑虑地看着他们的西班牙邻居全无畏惧地吃着这种植物，因为在他们看来，西红柿跟其他茄科植物——如颠茄——一样是有毒的。意大利农夫们不大了解理论性的东西，让傻傻的猪们吃了几个，没事，百姓也就接着吃起来了。后来在意大利，西红柿便获得了一个独特的名字：pomodoro，意为金苹果。
　　西红柿在1590年之后才传到英国。一个叫吉拉尔德·贺伯尔的庸医知道西班牙人和意大利人都爱吃这个，但他坚持认为西红柿是有毒的（注意，西红柿的叶和茎还真的有毒），于是整个英国公众的宴席上都不上这道菜，大家只是私下里美滋滋地吃它。到18世纪中叶，全体英国人都好这一口时，《大不列颠百科全书》才正式写明：西红柿目前已经成为英国人日常汤品的主要菜料了。
　　然后西红柿就传到了北美，美国人也吃了，时间为1750年左右。当时吃的人还是不多，大家主要把它当成装饰性的植物。美国第三任总统托马斯·杰斐逊在巴黎吃过，觉得家乡的人都是土佬，回国之后不仅大吃特吃，而且还让他的女婿托马斯·曼·兰道尔夫在1824年的一次农业种植会议上发表评论，激烈抨击美国落后的饮食与科学文化。当时美国人不是把西红柿当成一种日常蔬菜来吃，只是在夏天吃，因为他们相信“在夏天吃这种东西有助于净化血液”。
　　当时有一个叫约翰·库克·伯纳德的美国医生全面“发展”了西红柿的药用理论：西红柿是一种药，很好的药，主治痢疾、消化不良等肠胃性疾病，并于1830年出了一本书来介绍它的药理。这本书流传起来的一个原因是书中遣词造句很搞笑。之后就有人像兜售“大力金刚丸”一样满大街地兜售“西红柿神奇药丸”，很多人真的体验到它的“神奇疗效”：西红柿确实能治好很多病—当然，那都是一些只需调养便可以自愈的轻病微恙。到了1840年，美国人已经开始普遍拿它来“治疗”嘴馋了。
　　从Ketchup到血腥玛丽
　　到了近代，人们再想到西红柿，便是Ketchup（要你还不清楚Ketchup是什么，吃次麦当劳就知道了！）了。这种用来搭配薯条、香肠和汉堡的番茄酱，原本是一种又辣又咸的酱，和西红柿毫无关系。在17世纪的时候，英国船员发现了一种中国南方水手用来腌鱼的酱料（是用核果和菇类制作的），觉得味道十分鲜美。接着它便传到了英国，人们开始将所有咸味的、内含多种香料的浓酱汁都称为ketchup。当时欧洲有很多种ketchup；原料包括核桃、凤尾鱼、蘑菇、黄瓜等等，但没有一种ketchup使用西红柿。美国人亨利·海因兹很有创造性地ketchup了一下，把西红柿加进酱中，这就是今天我们食用的调味番茄酱了。1876年，他还把这种番茄酱推向市场，成分表中列明含有西红柿糊、醋、糖和香料。亨利的妻子特蕾莎·海因兹继承了亡夫创立的“亨氏”品牌，旗下拥有57家工厂，是世界上卖出番茄酱最多、估计也是买人西红柿最多的公司。
　　现在人们对西红柿的科学认识已经较全面了，这种蔬菜富含大量β－胡萝卜素和维生素C（每100克西红柿中含有20毫克－30毫克维生素C），有增强抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。西红柿中的番茄红素，是自然界中最强有力的抗氧化剂，对预防前列腺癌也很有帮助。
　　除了作为副食性的蔬菜有着美味的营养作用，西红柿还是很多饮料中必不可少的调味品。大家在酒吧里常喝的血腥玛丽鸡尾酒，其由来可追溯至玛丽·都铎，她是英王亨利八世的女儿，对大批新教徒的迫害使她闻名于世，因此被称为“血腥玛丽”。这款鸡尾酒也因为其颜色与血液相似而得名，一开始出现在20世纪20年代的纽约，然后流行于世界各地。虽然这种鸡尾酒的发明者民间还有不同说法，但大家都知道其原料是2份西红柿汁加1份伏特加（也可以按个人喜好将比例改为3：2），再加人少许柠檬汁、冰块、盐，还可按个人口味加人某些调料，例如Tabasco酱或新磨好的黑椒。
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　　棋禅一味
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　　何云波、李松
　　棋禅一味常常；记者们在不同场合拍的韩国棋手李昌镐的照片；无论是下棋；还是出席各种应酬的场合；李昌镐都是一如既往的一个表情：这就是没有表情。喜怒不形与色；棋上的胜负；棋外的荣辱；仿佛都以和他没有关系。人送外号〃石佛〃。这个外号真是传神；石佛；八风不动；心静如水；不以物喜；不以己悲；这是一种需要多少年修炼才能达到的境界！正所谓棋中自有禅意。有道是：
　　菩提本无树；明镜亦非台；
　　本来无一物；何处惹尘埃。
　　慧能；一个曾为憔夫的人；如今在寺里的碓房踏碓；一字不识；却因为一首诗；成了禅宗六祖。
　　自心是佛。自性清净；体会了这点；便得真〃空〃。不识字的慧能反而能直指本心；把握了禅的精髓。
　　禅宗谓〃平常心是道〃。人生之迷皆源与〃我〃的执着与贪恋。人生之〃悟〃；即在与〃无我〃；〃见性〃。清净淡泊。一般棋手；面对事关重大的争棋；往往容易因为名缰利锁的鞑绊；患得患失；技术走形。李昌镐却相反；越是关键的比赛；越有稳定的发挥；这大约就是人们常说的平常心吧。
　　有了平常心；方可体会禅的〃自然〃两字。依心行动；适意自然；行走坐卧；皆是道场。人生自可渐入佳境；正所谓行到水穷处；坐看云起时。
　　围棋亦然；高川格有流水不争先之说。武宫亦认为；与其把他的棋叫作宇宙流；不如叫自然流。在他看来；他的棋不过是顺应自然；就像流水一般；依山而行；借势取势径。
　　大摸样是流出来的；不是做出来的。
　　清代国手施定庵有一次与梁魏今同游岘山；梁指者山下蜿蜒曲折的泉水；对施说；你看到这溪水了吗？行当则行；止乎当止；任其自然与物无竟；这正是弈之道啊！定庵由此得悟；棋艺大进；终成一代国手。
　　李昌镐的棋；似乎也深的自然之味；大智之后返朴归真；其棋看似朴实无华；难见石破天惊的精妙之招；但蕴涵着极大的内力；足以摧毁任何对手；这正所谓无招胜有招；无为而无不为！
　　当然；这里说这些超一流高手就是禅师；而是棋理与禅理；本来就可能有很多相似之处！
　　车千乘；马千匹；强弩千张；绕百万雄师指麾如意；酒一斗；茶一瓯；围棋一局；约二三知己畅叙幽情〃。北戴河沈园这副楹联；典型得体现了中国传统文人士子的生存状态。大丈夫一方面当自强不息；一求力功立德；另一方面；社会的混乱；又常常使他们空有抱负不得施展；只好退隐山林；寄情与山水泉石；诗酒琴棋；作精神的逍遥之游。围棋；正好体现了士大夫的精神需求。
　　〃林间扫石安棋局；岩下分泉递酒杯。〃一卷书；一杯酒；一盏茶；一枰棋。成了文人士夫生存方式的一种标识。当然；如果说他们大多选择的是亦仕亦隐；还有一批人；则彻底领悟的是一个：空〃字；于是；佛寺的钟声敲了起来；黑白子的丁丁当当声也响了起来。
　　在一千多年前的唐代；在江南山水的寺庙间；就曾留下过一批著名的棋僧；诗僧的身影；佛门一派的围棋；一直绵延不绝；构成了一道独特的风景。
　　山僧对棋坐；局上竹荫清。
　　映竹无人见；时闻