中华美酒谈-第6部分

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节，我们家穷，只有这碗粥了，你如果不嫌弃，就将就吃吧！”那老人也不客气，一口气就把粥喝光了。过了一会儿，老人暖和过来，对夫妻俩说：“谢谢你们了，为了答谢你们，我就教你们一种酿酒的方法吧！”于是，他把重阳酒的酿制方法教给了夫妻俩，然后告诫说：“这种酒千万千万不能卖呵！”说完，就不见了。
　　第二年重阳节到了，夫妻俩按照老人说的方法来酿制酒。这酒也真奇怪，留久了不但没有像别的酒那样变酸，反而越陈越香甜。打开酒坛，满屋飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉了乡亲们。这样，幺佬山乡家家都能喝上了神仙美酒。但这种酒却在市面上买不到，因为受了老人的告诫。


二　中国少数民族酒文化（2）


　　4。侗族的“合拢酒”
　　以酒待客是侗族的传统民俗。好客的侗家人常挂在嘴上的一句俗语叫“吃酒不论菜”，以示自己饭菜不丰，但情意真挚，请客人不要在意。说起侗家饮酒习俗，从人的生老病死，到婚嫁迎送；从建造亭楼，到门牌碑寺；从团体、村寨之间的友谊，到亲戚、朋友之间的走访；从生产中的耕种管收，到节令时尚等等活动，无不设宴以酒待客。有三朝酒、节日酒、庆典酒等等。侗家以酒待客，以酒交友，在漫长的历史长河中逐渐形成了一种独特的酒文化。
　　不同的场合，不同的酒宴，有着不同的形式。就拿合拢酒来说吧，合拢酒是侗家人接待贵宾的一种最高规格的酒宴，是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时，邀请上级贵宾和四邻来宾参加的。村寨举办的合拢宴酒，一般在团寨的鼓楼里摆设，家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”。把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用宽木板一块连一块摆设。合拢宴酒的酒、饭、菜都是村寨中各家各户把自家最好的米酒、苦酒、最好的糯米饭或磁粑，最好的腌肉、腌鱼、酸菜或小炒，用竹篮或箩筐挑来，凑到一块共同摆设的，可以说是百家酒、百家饭、百家菜，各领风骚。合拢宴酒的规模是根据来宾的人数确定的，一般要求宾主人数为一比一的对等比例。主方还要安排一批姑娘站立一旁负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。规模大的有一二百人，小的也有几十人。
　　合拢宴开始前，主人要在寨门外组织迎宾仪式，第一项，放“礼炮（铁炮）”凑“笙歌”。第二项在寨门或屋门前设“拦门酒”。第三项，献上一碗侗家油茶。此套程序完毕，方正式入席。合拢宴酒的座席安排一般是一宾一主间隔而坐，也可宾主面对面地坐。宾主坐定，宴席开始。先由主方村寨或家族中的头人代表致祝酒词，而后领头高呼：“统统饮呀！”，宾主随声附和：“饮呀，饮呀！”满桌举杯，一饮而尽。然后，宾主正式餐饮。相互敬酒，相互交流谈心，结识朋友。席间，按侗家敬酒的六道程序相互敬酒，始而复返，喝到尽兴为止。敬酒姑娘两人一对或三人一群，手捧酒杯，向来宾敬酒，并边敬边唱劝酒歌。热闹的景象使得“酒不醉人人自醉”了。合拢宴结束后，主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客，对贵宾“过筛”，即派七八名男女青年把贵宾一一抬起来，在空中抛几次或者有的捉手，有的捉脚，将贵宾抬起在空中荡秋千，然后送贵宾上路。那种场面，叫人留连忘返。
　　5。布依族的“迎客酒”
　　布依族人以豪爽好客而著称。布依族成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。因此，每年秋收以后，家家户户都要自酿几缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平时饮用，又以之待客。请客时，若席上无米酒，再丰盛的席面，客人兴味也不浓，主人脸上也觉得无光。
　　在布依族人生活中，有一种饶有风趣的酒俗叫做“迎客酒”。就是娶嫁迎亲或逢年过节，客人来到时，主人要在大门口摆上一张桌子，桌上放着酒壶和碗，客人一到，主人立刻在碗里斟了酒，双手端着，唱起“迎客歌”：“风凰飞落刺笆林，鲤鱼游到浅水滩，今天贵客到我家，不成招待太简慢，献上一碗淡淡水，只望客人多包函。”客人若是能歌者，就以歌答道：“画眉飞上梧桐树，小虾游到大海里，今天来到富贵府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，这碗仙酒不敢诀。”如此对答几个回合以后，双方不分胜负，最后客人饮了一口酒，就进到堂屋里。若是客人不会唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首，客人也就要喝七口或九口酒后才能罢休。所以，不会唱酒歌，既要被“罚”酒，又要逗得所有围观者哄堂大笑。
　　进了屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人远道来，实在是辛苦，没有鸡鸭鱼招待，喝碗淡水当鱼肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，鸡鸭鱼肉摆中央，山珍海味样样有，多谢主家热心肠。”就这样主人一首，客人一首，从古至今，天南地北，内容无所不包，有问必答。当然，要是唱的时间久了，回答时不一定对题，只要能对出一首就行，这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌，姑娘们每唱一首，就被“罚”喝一口酒。真是妙趣横生，别具民族风韵，给整个酒席增添着欢乐的气氛。
　　布依族人不仅喜爱饮酒，而且也善于酿酒。米是自己种出来的，酒曲是自己上山采百草根做成的。所以，原料方便，酿制容易。酿制出的米酒在十八度左右，都是大坛子盛好密封的，醇香甘美，每当打开坛子盖取酒时，香飘满屋。
　　6。瑶族的“三关酒”
　　广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，就把一只灌满酒的葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，说：“饮进门酒。”客人忙说：“我喝干，我喝干。”若逢节日或喜庆日，客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有贵客光临。“进门酒”之后，主人全家都要出来迎客进屋。客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。
　　广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设“三关酒”迎接，三关酒是表示十分尊敬的礼节。主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮两杯，三关之后，方进屋宴饮。
　　传说此俗起源于巴马瑶族的祖先“卡罗”，卡罗生下三个月后父母相继过世，善良的汉人盘尧收养了他。卡罗成家后为报答养育之恩，率家人采药酿酒宴请二老。在迎接养父母的当天，卡罗带族人到寨外十五里处设酒关，每五里设一关，每至一关，卡罗就敬二老甘醇的美酒两碗，以表隆重和真诚。此传说不仅反映了汉瑶人民的团结友谊，而且寓意瑶家敬客之情真挚。


三　酒与文学艺术（1）


　　1。酒与诗文
　　诗与酒，酒与诗，可以说自古连理缔结，相从相随。不管是酒使诗生辉，还是诗使酒成名，酒与诗，正如一对孪生兄弟一样，相依相附，比肩而行。早在3000多年前，中国最古老的诗集《诗经》中就已有了诗与酒相伴的记录。《诗经周南卷耳》：“陟彼高冈，我马玄黄，我姑酌彼兕觥，维以永不伤。”意为：我登上那高冈，马儿累得变了样；我把酒杯斟满，一醉了事免怀念。从此，诗与酒如影随形，饮酒赋诗，给中华文坛留下众多佳作。由此可见，酒的历史与华夏文化同样源远流长。
　　酒能使人精神亢奋，又能使人袒露真实情感。“月有阴晴圆缺，人有悲欢离合”，然而，一杯在握，胸襟渐开，豪气顿生。酒，能激发人们平日里被封闭的想象力与创造力，亦能激发人们的豪情壮志，所以酒与诗人有着不解之缘。
　　诗人有许多论酒的精妙诗句。杜甫的《可惜》写道：“宽心应是酒，遣兴莫过诗。”《独酌成诗》中：“醉里从为客，诗成觉有神。”戴叔伦《醉中作》：“醉后乐无极，弥胜未醉时。动容皆是舞，出语总成诗。”苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》：“俯仰各有志，得酒诗自成。”杨万里《重九后二月登万花山川谷月下传觞》：“酒入诗肠风火发，月入诗肠冰雪泼。一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊。”
　　酒，是诗人的一种抒情言怀的媒介，诗，是诗人离愁别绪真情流露的载体。一代枭雄曹操，酾酒临江，横槊赋诗，一首《短歌行》，广为传唱：“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。青青子衿，悠悠我心，但为君故，沉吟至今……”此诗慷慨激昂，深切地表达出了诗人对人生短暂的感慨与对招纳贤才的渴望以及建功立业的迫切心情。
　　诗仙李白，他的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”把酒之精美推向极致，一首《将进酒》更是石破天惊，惊世骇俗：“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见高堂明镜悲白发，朝如清丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月……”
　　而今大浪淘尽，诗人无处寻。唯有这些瑰丽、豪迈的诗句和着诗人“酒中仙子”的声名千古流传了下来，震撼着一代又一代人的心灵。田园派诗人陶渊明，性嗜酒，造饮辄尽，期在必醉，写出了《饮酒》二十篇，或批判时俗污浊，或抒写隐居志向，或赞美饮酒的旷达。《饮酒》之五：“采菊东篱下，悠然见南山。”一直为人激赏。
　　苏轼的《水调歌头》：“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年？我欲乘风归去，惟恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共蝉娟。”从酒写到月，从月归到酒；从空间感受写到时间感受。悠悠万世，明月的存在对于人间是一个魅丽的宇宙之谜。因酒起兴，借月发端，表现出一般人难有的宇宙意识。
　　“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”这是白居易贬居江洲时所作，当时诗人独居寓所，心情郁闷，但诗人善于自我排遣，寻找生活乐趣。他亲手酿制成醇香怡人的新酒，在一个天寒地冻的日子，升起红红的小火炉，以诗作笺，邀请友人前来小酌。在这样一个温馨的屋子里，友人与酒好比诗人心灵的家园，给他慰藉与温暖。无论外界如何翻云覆雨，都不能影响他，损伤他。
　　酒激发诗的灵感，诗增添酒的神韵。酒与诗构成的这种种美妙意境，让读诗的人悠然神往，欲与古人对酌，畅谈胸中二三事。
　　2。酒与音乐
　　中国有着几千年的音乐史，其中，音乐与酒结下了不解之缘，情深意笃。凡大型饮宴，几乎都有音乐相伴。
　　历史上，记载较早的乐舞饮宴是《仪礼乡村酒礼》，它较为详细地记录了当时饮宴中乐舞表演的过程，共涉及18首音乐作品，在《仪礼乡射礼》和《仪礼燕礼》中，也有与上面记载相近的内容。这些音乐作品都收集到《诗经》里，例如《鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之苓。我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和乐且湛。我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。”
　　在中国历代音乐志中，不能不谈及乐府。乐府，原本是汉代音乐机构的名称。创立于西汉武帝时期，其职能是掌管宫廷所用的音乐，兼采民间歌谣与乐曲，并设置了几十位文学家专门根据民间曲调填写歌词。魏晋以后，将汉代乐府所搜集所创作所演唱的诗歌统称为“乐府”。“乐府者，声依永，律和声也。”（刘勰《文心雕龙》）汉乐府有许多是“感于哀乐，缘事而发”的民歌，在内容上反映了当时广阔的社会生活，在艺术上具有刚健清新的特色。其曲名，有些与酒有关，如《将进酒》、《置酒》。《将进酒》是乐府鼓吹曲（饶歌的名称）的一部，歌词专写宴饮赋诗之事，后用于激励士气，宴享功臣。《置酒》是相和歌大曲的一支曲子。在第五、六世纪以前，民间音乐在北方统称为相和歌。
　　在我国历代宫廷的大型饮宴，都有乐舞相伴，并且一代比一代盛行，到了唐代，由于音乐的发展，也出于统治阶级的爱好，宫廷饮宴发展到了鼎盛时期。当时盛行十部乐，把西凉、高昌、龟兹、天竺、高丽等十个兄弟民族和相邻国家的音乐，都包含到了里面。饮酒唱歌，言志抒情，是人们最惬意的事情之一，它可以使人尽情、尽兴、尽善、尽美。