靠谱电子书 > 经管其他电子书 > 回族对伟大祖国的贡献 >

第49部分

回族对伟大祖国的贡献-第49部分

小说: 回族对伟大祖国的贡献 字数: 每页4000字

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
————未阅读完?加入书签已便下次继续阅读!




烤肉宛系原籍大厂大马庄的宛氏所创办,专门经营清真烤肉。其烤肉选料精细、佐料齐全,以“舌浆滑嫩,松软喷香,肥而不腻,瘦而不柴,鲜嫩可口”的特点享誉京都,据说马连良、梅兰芳、张大千、齐白石等名流都是这里的座上客。

天津回族经营的清真餐馆,既有白记蒸铺、恩庆合饺子馆、鸿兴德饺子馆、恩义成饺子馆、恩德发包子铺、庆发德包子铺等包子馆、饺子馆,又有恩德元、恩华成、长恩和、万顺德、恩德厚、恩元合、仁记恒等清真牛肉馆,发展较快,也有永元德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、畅宾楼、富贵楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、又一春等清真羊肉馆。清真羊肉馆一般经营规模较大,既做全羊大菜,也烹制河鲜海味佳肴,兼营北京烤鸭和爆、烤、涮羊肉,并有凉菜、四季面点等。

江苏的南京、扬州、镇江、苏州等城市中,也有一些有名的清真餐馆,如南京的老宝兴、马祥兴,扬州的天兴、大兴,镇江的元兴、大兴、九如,苏州的申源楼、金陵馆等。

西安回族中从事餐饮业的人较多,创办了不少有名的清真餐馆,如天锡楼、月华楼、西来堂、清雅斋及一间楼等。其中天锡楼最为有名,专做各式清真炒菜,是民国时期西安的高档餐馆之一。一间楼是西安最有名的牛羊肉泡馍馆,生意十分兴盛。

呼和浩特回族经营的清真餐馆中,比较有名的是南北古丰轩、德丰轩、聚丰轩、新发春、馅饼粥(北京羊肉馆)、天兴园、德和楼及东来顺等。呼和浩特最负盛名的熟肉店是清真万胜永酱牛肉铺。其酱牛肉选肉讲究,配料严格,制作精细。肉色紫中透红,肉质酥烂,醇香扑鼻,味道鲜美,色、香、味俱佳,在塞外和京津地区颇享盛名。

昆明的清真餐馆较多,分别为牛肉馆、羊肉馆、壮鸡馆、炒菜馆等。其中比较著名的有兴和园牛肉馆、映江楼牛肉馆等。这类牛肉馆生意一般都很兴隆,旺季平均日销大壮牛三头。

除清真餐馆外,民国时期各地回族经营的加工清真糕点的店铺作坊也很多,比较著名的有天津的桂顺斋、重美斋、四美香、鸿顺斋,张家川的鸿盛祥,西安的永信,银川的福茂园,西宁的万盛马,呼和浩特的刘糖坊、兴隆元,武汉的金兰斋、德万斋,常德的清品斋,开封的五福,广州的萨棠记,成都的彩芳斋、德泰斋、清芳斋等。

这些餐馆、糕点店分布地区广泛,经营方法灵活,清洁卫生,花色品种多,能够满足各民族各阶层人民的不同要求,在全国餐饮服务行业中占有独特地位。 

清真餐饮业在长期发展中,形成了许多具有鲜明民族特色与地方特点的佳肴美食、风味小吃,如兰州的牛肉拉面、灰豆子、甜醅子,临夏的手抓羊肉、桶子羊肉、河州杂割、酿皮子,银川的清汤羊肉、蒸羊羔肉、羊杂碎、发面油香、炸馓子,青海的炒面片、碗菜,西安的羊肉泡馍、腊羊肉、晶糕、柿子饼,北京的涮羊肉,天津的耳朵眼炸糕、王记麻花、马记盆糕、杨村糕干,呼和浩特的白焙子、油炸糕、荞面饸饹、杂豆饭,沈阳的红烧羊肉、扒肉条,济南的红烧牛肉条,开封的软烧肉、羊肉烩馍、糊辣汤,成都的粉蒸牛肉,南京的板鸭、薰牛肉,六合的牛肉脯,常德的挂炉烤鸭、盐水流鸭,等等,都深受各族人民欢迎。

      

 

 

三、挑战青藏高原的回族商人

 

青藏高原地域辽阔,资源丰富,水草丰美,是我国主要牧区之一。以畜牧为主的农牧经济,是青藏高原商业流通及贸易活动发展的自然经济基础。回族在青藏高原的商贸活动,很久以来一直在不同程度地进行着,为当地经济社会的发展作出了重要贡献。

回族在青藏高原的商贸活动历史悠久,大约自元明时期开始,回族就开始了与生活在青藏高原的藏、蒙等族的密切接触。这一时期正是回族形成“亦农亦商”经济特点的时期,他们已从唐、宋时期其先民那种以丝绸、瓷器、珠宝为主要商品与中原内地进行交易的方式中,转变到以聚居地经济地理条件为基础,以经营农牧产品为主,和生活在自己邻近地区的汉藏等族进行经济交流的方式上来,这种转变是他们与生存环境相适应的必然结果。

到了清代,汉回藏等族聚居的河州(今甘肃临夏)、西宁等地,出现了旅社与商行相结合的经济实体,群众呼之曰:“歇家”,意为藏族牧民进城交易歇息之处,藏族牧民和回族商人互称“主人家”,含有朋友之意。河州的“歇家”多在城外沙楞一带。清康熙本《河州志》载道:“国朝初,诸番往来,尽居沙楞歇家。”初期的“歇家”设备简陋,只搭置一些帐篷,用以招待进城交易的牧民,随着市场发展,贸易扩大,竞争激烈,于是兴修房舍、堆房和畜圈,以备牧民居住和堆积畜产品,饲养牛羊马,并在自己居住的院落内设置大厨房,以备熬茶、炸馍、煮牛羊肉之用。牧民所需用饮食,均由“歇家”妇女操持,一律免收食宿费和牲畜草料之费。但牧民的一切经营贸易活动,都需要经过“歇家”介绍或收购其畜产品,牧民托“歇家”出售一年生产的畜产品,并委托“歇家”采购一年所需的青稞、面粉、茶叶等。“歇家”经营者拥有雄厚的资金,熟悉商务,精通藏语,生意非常兴隆。

更值得注意的是,清代回族在青藏高原的商业活动区域还分别由四川、云南、青海等省推到了西藏。据记载,“内地回民大量移居拉萨,大概在清初”,这些移民除去军人落户外,还有相当数目的商人。

自明代于西宁、洮州、河州、岷州、甘州、庄浪设立六茶马司后,西北蒙藏牧区的茶马贸易一直是这一地区重要的商业活动。自19世纪中叶始,茶马、绢马互市规模逐渐扩大,回族商人乃在皮毛畜产、盐茶、药材、百货及过载贩运等蒙藏民族贸易中占据优势。西北不产茶,但回族商人由湖南、四川买进红茶,加工成砖茶,然后销往甘肃、青海、蒙古、西藏和新疆等地的牧区。兰州因此成了当时西北茶叶贸易的集散地,茶商云集。据《甘肃新通志》记载,同治年间“甘肃茶商,旧设东西两柜,东柜之商,均籍山陕;西柜则回民充商,而陕籍尤重。”

清末民初,一些外国洋行先后进入甘肃拉卜楞等地区收购大量皮毛,从而打破了青藏高原广大牧区完全封闭的自然经济,使商品经济逐步发展起来。同时,随着中国资本主义工商业在内地,特别是东南沿海地区的迅速发展,西部民族地区成为其主要市场之一,相应刺激了青藏高原商业经济的发展。回族商人在青藏高原的商贸活动更加活跃,规模之大,范围之广,均超过前代。这就不仅使甘肃的河州、临潭旧城、夏河拉卜楞、青海的西宁、四川的松潘等民族商贸中心繁荣兴旺起来,而且在草地深处及边远地区形成了不少新的民族贸易市场,如四川的阿坝、黑水,甘肃的拉勒关(在今碌曲县境内),川、甘两省交界处的郎木寺,以及青海的果洛等。

河州连陇右,接河湟,通洮岷,达金城的特殊地理位置,使这里的回族商人很早就参与到对甘、川、青藏区和西藏的茶马贸易中。气候严寒、客商极少涉足的甘南及青海藏区,是他们进行贸易的主要区域。他们学说藏语,了解、熟悉藏族的生活习俗和需要,从而得到藏族的信赖,并在藏区商业活动中建立了诚信。他们逐渐在拉卜楞设立商号,成为当地坐商。近代拉卜楞地区著名的回回商号就有“同心盛”、“同心马”、“义兴马”、“世兴锡”、“德兴元”、“公兴元”、“天顺祥”等。这些商号的回族商人均能讲流利的藏语,他们与当地寺院喇嘛、活佛交往密切,同藏族群众关系融洽,因而基本垄断了这里的贸易。

深入川北马尔康及青海海南、果洛、玉树等藏区的河州回族商人,以当地千、百户为主人家,从而使他们能够穿行于牧民帐房之间,以物易物,换取羊毛、皮张、牛羊、马匹、麝香和鹿茸等,这样,回族商人凭着机智灵活、吃苦耐劳的精神,寻找到了新的经商领域,发展了自己的商业实力。据《甘宁青史略》云,河州“八方(坊)为回民商务聚集之地,富甲省垣,居民三万余人,全系回族。”到清代末年,河州回民居住的南关“市面最盛,富商大贾群聚”。

临潭古称洮州,地处甘肃南部牧区与农区交界地带,回、汉、藏杂居,有新旧二城,商贸历来繁盛,《洮州厅志》载:“旧城堡为洮州旧地,较新城为繁富,其俗重商善贾,汉回杂处,番夷往来,五方人民贸易者络绎不绝,土著以回人为多,无人不商,亦无人不农。”这说明临潭回族在长期的历史发展中,形成了农商并重的经济特点。临潭旧城位于洮河上游,西通拉卜楞,与藏区黑错(今合作)、陌务相连,南至双岔、郎木寺、拱巴寺,北接申藏、甘藏、北山旗,东距卓尼仅40里,可谓环旧城皆藏区也。虽然旧城与内地交通不便,不利于经济发展,但因接近藏区,故回藏贸易甚为繁盛,清代后期已出现了数十家较大的回族商号,如义兴公、天兴隆等。民国时期,临潭回藏贸易更趋繁荣,旧城于民国6年(1917)就成立了商会。据民国30年(1941)统计,旧城一地有商业资金银洋647000元,资金在2千元以上的商号有38家。旧城回族商人大都娴熟藏语,这有两方面的原因,一是由于旧城紧接藏区,回藏两族接触交往频繁,故有不少人自然而然地学会了藏语;二是因为他们要深入藏区做生意,须和藏族长年累月地打交道,若不懂藏语,势必非常地不方便。他们的经商形式有两种,一是坐商,开铺面旅店或摆摊,二是行商,主要往来于广大藏区,以藏区所需之物往,而易其所产之物归。临潭回族商人走藏区者,除以集体经济见长的伊斯兰教派西道堂有相当规模之组织外,均为单家,资本大多在千元至五千元之间,搭帮而不合股,合股者仅偶而有之。每帮在十人至二十人之间,以牛驮货,携帐蓬、炒面、米粮,使用器具及自卫枪枝等,路上同行,至交易地点后,则各投藏族主人家,由主人家介绍或直接进行交易,交易用货币或物品交换均可。远赴藏区,千里经商;因当时交通条件限制,一年只能往返一两次,并备尝风餐露宿之苦,但所获之利颇为丰厚。 

旧城回族商业中,西道堂尤为成功,其商业资金雄厚,不仅执临潭一地商业牛耳,而且是整个回藏贸易中最重要的一支力量。商业是西道堂的主要事业和经济来源。西道堂以其严密的宗教组织,雄厚的经济实力为后盾,立足旧城,面对广大藏区,远及全国主要商业城市,从事坐商和行商活动。他们既开设商号,又组织商队,先后创办了天兴隆等15个商号,组成了20个商队。

甘肃南部的另一个民族商贸中心是夏河的拉卜楞。拉卜楞寺是西北地区最大的藏传佛教寺院,有寺僧3000余,管辖13个庄、18个旗。平日寺前设立市场,贸易繁荣。如遇宗教法会活动,更是香客云集,商贾辐辏。拉卜楞的羊毛收购业务在清末由外国洋行占主导地位,民国初年因甘肃政局不稳,洋行相继撤回天津,河州回族商人乘机占领市场,成立羊毛商号,垄断羊毛业务。先后成立的羊毛商号有天庆魁、同心店、福顺祥、步云祥、复兴隆、隆顺和、德申亨、集生西等。民国17年(1928)前后,在拉卜楞经营的河州回族商户约二百余家,每年的商业旺季(9月至翌年元月),各地的皮毛商蜂拥而至,此时,各族商人超过四百家。藏区牧民也大量进入拉卜楞,一为拜佛,二为置办年货,因而形成了商业旺季。羊毛商号在经营方法上,一方面派人到拉卜楞、循化、保安等地设庄,收购当地羊毛,另一方面与熟悉藏语的中小回族商人订立合同,预付现金,去较远的牧区收购回采后,作价整交。

由于羊毛业务获利颇丰,这些商号都得到很大发展,一些回族商人成为拥资数十万至上百万银元的巨富。这些商号经营羊毛的业务,直至抗战爆发,天津等地港口沦陷后,始趋于停滞。河州回族商人在拉卜楞除投资于皮毛业外,还经营着杂货业。民国17年(1928)前后,在有字号的杂货铺中,比较盈实有名的有祥顺和、福兴昌、振兴福、荣成泰、春盛魁、亨丰涌、天顺祥、公兴元、德兴元、世兴锡、义兴马、同心马、同兴盛、兴盛元、协隆祥,义兴元、天顺成、福盛荣、义兴号等,他们经营绸缎、布匹、日用百货,以及民族特需用品等,深受藏胞欢迎,经济效益也很好。河州回族商人在皮毛,牛羊肉及民族日用品等为主的商品贩运贸易方面

返回目录 上一页 下一页 回到顶部 0 0

你可能喜欢的