十全食美 作者:寻找失落的爱情(起点vip2013.02.27完结,种田,美食文)-第50部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
宁汐正在聚精会神的熬制高汤。
只要是厨子都会熬制高汤，不过，手艺有高低，熬制出来的高汤自然也有很大的区别。
一般来说，高汤可以分为毛汤奶汤和清汤几种。其中，毛汤最简单省事，只要放些放些鸡骨猪骨小火慢慢熬煮就行，可以不断的添水补用。大厨房里的厨子们用的大多是这种毛汤。
而奶汤选用的原料就要讲究多了，得选猪肘猪蹄子这类容易让汤色泛白的原料。这样的高汤色泽浓白，极为香浓。
熬制清汤却是最费工夫的。宁有方平日习惯用清汤，对清汤的要求也比一般厨子高的多。就连张展瑜熬制的清汤，都被他挑剔过几次。到后来，这个活儿就落到了心灵手巧的宁汐身上。
老母鸡和精瘦肉用滚水烫过之后，放入锅中大火煮开，然后放入葱姜料酒，改用小火熬煮半个时辰左右，普通的清汤就熬好了。
趁着这个功夫，宁汐眼明手快的将鸡脯肉切成肉茸，用葱姜料酒和清水侵泡片刻，然后用干净的纱布包起来，放入熬好的清汤里。然后旺火搅拌，清汤里的肉末之类的悬浮物就被鸡肉茸吸附住了。等把鸡肉茸取出之后，汤色清澈香气四溢。
张展瑜在一旁笑着叹道：“汐妹子，你这一手吊汤实在漂亮。”
宁汐抿唇一笑：“我今儿个打算熬制双吊汤呢”说着，又将刚才步骤重复了一次。
只是这一次，她的动作更加轻柔和缓，直到那锅清汤清澈如水，才算大功告成。那股鲜香早已在厨房里弥漫开来，引得人垂涎三尺。
那两个二厨忍不住赞了几句，张展瑜更是赞不绝口：“有这样的高汤，就算煮白菜也一定好吃。”
宁汐心里一动，忽的有了灵感，俏皮的笑道：“多谢张大哥提醒，中午要做什么菜我有主意啦保准让那个容少爷大吃一惊。”
张展瑜一愣：“容少爷今天要来太白楼吃饭吗？”
宁汐耸耸肩，漫不经心的说道：“何止是今天，人家容三少爷可说了，接下来几天都要过来。而且还点名让我做菜……”
什么？
张展瑜也不知那股烦躁从何而来，俊脸一沉：“你才做了一年多学徒，还没出师，他让你做菜干什么。”
宁汐反而笑吟吟的安慰了他几句：“不用担心，我能应付的。”
张展瑜轻哼一声，语气实在不算好：“去年这时候，那个容少爷几乎天天都来。师傅不知花费多少心思，可从来没落过好。由此可见，这种人根本不懂得什么叫美食，就是成心来挑刺的。”
宁汐颇有同感的点头：“是啊，我也从没见过这么挑剔的。”最最可气的是，很多时候容瑾挑剔的还正对地方，让人气的跳脚又无从辩驳起。
张展瑜略有些急切的说道：“汐妹子，你还从来没正式上锅做过菜。要不，待会儿我替你做吧”
这一年多来，宁汐处处展露出过人的天分。可毕竟没有正式的上锅，对方又是那个对吃挑剔刻薄的不像话的容瑾。实在让人放心不下啊宁汐倒是信心满满的，笑嘻嘻的应道：“不用不用，就我自己亲自动手。我学了这么久了，早就想试试自己的手艺了。今天拿容少爷练练手也不错。”
“别胡说”宁有方正好走了进来，听到最后一句话立刻绷起了面孔，用前所未有的严肃口气说道：“来者是客，我们做厨子的，怎么可以有这样的想法？”
他生平最不喜欢做事不尽心随意敷衍的厨子了。
宁汐吐吐舌头，娇嗔的应道：“爹，我刚才就是随口说说嘛做菜的时候肯定会很用心的。你就别生气了嘛”
宁有方语气稍稍和缓了一些：“汐儿，我不是在生你的气。不过，以后不要说这种话了。既然要做个好厨子，就不能对任何客人生出怠慢之心。这是我们做厨子的本分，也是做人的本分。知道了吗？”
这一番话语重心长，宁汐也收敛了嬉闹的笑容，认真的点点头应了。
事实上，这也是宁有方最最令人佩服和欣赏的地方。他的耿直和忠厚，丝毫不比他的高超厨艺逊色。陆老爷一直这么器重他，也是看中了他的人品啊张展瑜见气氛有些凝滞，忙笑着打圆场：“师傅，你就别再数落汐妹子了。她刚才不过是说笑而已，熬高汤的时候，可是非常尽心的。”
宁有方的注意力被吸引了过来，瞄了那锅冒着热气的清汤一眼，立刻有了笑容：“嗯，今天的清汤熬制的果然不错。”
宁汐被夸的美滋滋的，笑着说道：“爹，我今天要用这锅清汤，做一道特别的菜送上去。保准让你们都大开眼界。”
宁有方挑眉一笑：“你要做什么菜？说来让我听听。”
宁汐淘气的眨眨眼，嘻嘻一笑：“我现在不告诉你们，等到时候做出来你们就知道了。”竟然卖起关子来了。
宁有方哑然失笑，也不多追问，笑着点了点头，便开始安排起了今天的菜单来。
宁汐也没闲着，特地到外面挑了几颗鲜嫩的大白菜，将外面的叶子全都剥去，只留下拳头大小最鲜嫩的菜心。洗干净之后，轻轻的一层一层的剥开，然后用雕花刀细细的划上几刀，却又不完全划开，只剩一点点相连，乍看依旧是一片完整的菜叶。
几颗白菜心耗费了不少的时间总算处理的差不多了，宁汐端详一会儿，满意的点了点头。
宁有方看似忙碌，其实一直在留意着宁汐的动作，见她喜滋滋的端着一盆白菜心进来，笑着打趣道：“原来是要做烧白菜。这主意倒是不错，现在白菜最鲜嫩，用清汤烧出来，最是清淡美味。对了，你还可以加点虾仁提鲜……”
宁汐呵呵一笑：“爹，这次你可猜出了，我要做的这道菜，是我刚想出来的。保证没人见过。反正时间多的是，我先试着做一道看看。让你先尝尝。要是觉得好了，再端到桌上去。”
宁有方的好奇心早被吊了起来，闻言立刻点了点头。
厨子创些新菜式也是常有的事情，不过，宁汐从没正式上锅做过菜，她今天的一举一动又透着三分神秘，简直让人好奇心大起。
张展瑜虽然还在做事，可早已忍不住频频看了过来。
宁汐将那锅清汤放在火势最小的炉灶上，保持着热度。另一口铁锅则放在火势稍大一些的炉灶上，上面放一个大大的网漏。
然后从盆里挑出一个最小的菜心，将叶子均匀整齐的放在网漏上。
宁有方忍不住提醒道：“汐儿，锅已经热了……”她这既不放油又不放汤的，到底要做什么？
宁汐笑了笑，也不多解释，专注的用勺子舀了一旁的清汤，缓慢又均匀的浇在白菜上。滚热的清汤迅速的渗入白菜里，然后又从网漏上滴入锅中。
一勺清汤用完之后，就是第二勺第三勺……
等所有的白菜心都被清汤浇上两三遍之后，宁汐小心翼翼的将网漏上的菜心夹起一一放入盘中。至于锅里的清汤，却去之不要了。
那一盘干净鲜嫩如同刚从菜园里摘来的白菜心端到宁有方面前时，宁有方已经张口结舌说不出话来了。
做了这么多年厨子，他还从未见过这么做菜的……
张展瑜也早看的愣住了，忍不住问道：“汐妹子，就这样就可以了吗？要不要再放点清汤煮一下？”
宁汐笑眯眯的应道：“不用了，这样就行了。”又拿起两双筷子，分别塞到两人手中：“好了，你们尝尝味道怎么样。”
宁有方小心的夹起一口菜叶送入口中，那清鲜淡雅的味道立刻从舌尖弥漫开来，饶舌不绝。
清汤的鲜美衬托出白菜本身的清甜，那份绵软的口感，更是令人绝倒原来，白菜还可以这样入菜原来，白菜还可以这么好吃
宁汐迫不及待的追问道：“爹，怎么样？好吃吗？”虽然宁有方的表情足以说明了一切，可她还是想亲耳听宁有方点评几句。
第八十二章少爷您吃的惯吗？
宁有方终于在宁汐脆生生的声音中回过神来，“好吃太好吃了”宁有方激动的两眼放光：“汐儿，爹真为你骄傲”这份天马行空的想象力和不拘一格的创造力，才是一个厨子最最可贵的地方啊张展瑜吃了一口，更是震惊的连话都说不出来了。
每当他暗暗为自己的进步感到欢欣鼓舞的时候，总会因为宁汐出乎意料的精彩表现而隐隐的感到挫败……
或许宁汐还有些稚嫩，做菜的手法也不够熟练。可她却具备了成为一个绝顶名厨的最重要的条件，那就是对菜肴的独到理解和创新。
假以时日，她会成为怎样一颗耀眼的明珠？
另外两个二厨在一旁看着，早就馋的快流口水了。其中一个胆子大些的，笑着说道：“宁大厨，让我们也跟着沾沾光尝一口吧”
宁有方笑呵呵的直点头，显然心情好极了。
果然，吃了一口之后，那两个厨子都被白菜的美味征服了，纷纷嚷着：“这可是我生平吃过的最好吃的白菜了。”
宁汐被夸的飘飘然，再一看盘子里已经所剩无几了，连忙拿起筷子，抢了一口过来送入口中。细细品味几口，却稍稍皱起了秀眉。
宁有方眼尖的瞄到宁汐的神色不对劲，关切的问道：“怎么了？”
宁汐想了想，说道：“白菜的鲜美清甜倒是有了，可是清汤的香浓却有些浮在表面……”该怎么样才能让这份香气彻底融到白菜里呢？
宁有方被这么一提醒，也觉得这是一个小小的缺憾，却笑着安抚道：“如果是放入清汤里熬制，味道就会浓的多。不过，就没了这份鲜嫩的口感了。这道菜已经做的很好了。”
宁汐笑了笑，心里却微微有些遗憾。用热汤浇淋过的白菜保持了原有的鲜嫩和美味，清汤的鲜美却没彻底的融入。未免有些美中不足。
还没等想出解决的方法来，就见来福急匆匆的跑了过来：“汐妹子，容少爷已经来了，吩咐你早些做菜送上去。”
宁汐讶然的挑眉：“这还没到吃午饭的时辰吧”也太早了吧来福笑道：“听容少爷身边的小安子说，容少爷吃不惯陆家厨子做的饭菜，早饭根本没吃。所以来的就早了。”
好个挑剔成性的家伙陆家聘用的厨子能差到哪儿去，怎么也不至于吃都吃不下吧宁汐撇撇嘴：“知道了，你去回禀一声，我这就动做菜。对了，东家少爷来了吗？”
来福摇摇头：“这倒没有，今天就容少爷一个人。”
宁汐笑着点点头。一个人倒是很好打发，做两道菜就够他吃的了。这清水白菜就算一道了，另外一道嘛，就做个炒饭好了。
若是容瑾敢嫌弃她做的饭菜太简单了，就直接告诉他，本姑娘还是小学徒一个，很多菜都不会做呢遥想着容瑾被气的俊脸发黑咬牙切齿的样子，宁汐的心情立刻好了许多，又忙碌着做起了清汤白菜。
有了前一次的经验，这一次做的快了一些。等装盘的时候，宁汐施展巧手，将剥开的菜心一片一片的细心的放好，竟然又还愿成了一颗白嫩的菜心。
乍一看去，倒像是随手放了一颗白菜心在盘子上。压根看不出已经经过了妙手烹制。
宁有方对宁汐的妙手巧思欣赏极了，连连笑着赞了几句。这道清汤白菜单是从外形上，已经让人印象深刻先声夺人了。
宁汐得意的笑了笑，又利索的炒了一份什锦炒饭，再配上一碗只放了盐调味清澈如水其他什么都不见的清汤。
这样的搭配简直妙极了
宁汐端详片刻，嘴角微微翘起，眼里闪过一丝促狭的笑意。
来福匆匆的跑进来，看了托盘一眼，立刻目瞪口呆：“汐妹子，你……你就做这些让我端上去？”
炒饭倒还热腾腾香喷喷的样子，可那颗白菜心是怎么回事？还有那一碗干净的能看到碗底的清汤……老天，宁汐不是在开玩笑吧这样的菜肴端上去，容少爷不发脾气才是怪事。
宁汐忍住笑意，一本正经的说道：“来福哥，你别担心，就这么端上去。要是容少爷问起来，你就说我只会做这些。”
来福挠挠头，苦笑一声，叹口气端着盘子走了。
他一路忐忑不安，待将盘子端到容瑾面前，更是连头都不敢抬了：“容、容少爷，饭菜做好了……”
意料中的怒气却迟迟没来，反而响起了一声嗤笑，懒洋洋的声音说不出的迷人：“这就是宁姑娘做的饭菜吗？”
就知道那个丫头不会安安分分的做菜给他吃。
来福的脸涨的通红，支支吾吾的说不出话来。
一旁的小安子倒是义愤填膺的插嘴了：“少爷，这位宁姑娘是成心想羞辱你的吧这颗白菜连切都没切居然就端上来了，还有这碗清汤，连个葱花都没有。哼太过分了我这就去找她算账”
小安子越说越生气，清秀的脸上一片愤怒的潮红。
来福羞愧的简直像找个洞
