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第21部分

中医饮食营养学-第21部分

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鸡蛋(《本草经集注》)
【基原】为雉科动物家鸡的卵。

【异名】鸡卵。

【性味归经】蛋清甘,凉。蛋黄甘,平。入心、肾经。

【效用】鸡蛋滋阴润燥,养心安神。蛋清清肺利咽,清热解毒。蛋黄滋阴养血,润燥熄风,健脾和胃。

【应用】

1.产后血晕,身痉直,口角与目外毗向上牵急,不知人:鸡子一枚,去壳分清,以荆芥末6g调服(《本草衍义》)。

2.干呕不息:破鸡子去白,吞中黄数枚。(《补缺肘后方》)

3.小儿惊痫:鸡子黄和乳汁,量儿大小服之。(《普济方》)

4.小儿消化不良:蛋黄油每天5~10m1,分二次服,一疗程4~5天。一般服药1~2天后大便次数及性状即明显好转,用药4~5天可全愈。(《中药大辞典》)

【使用注意】

脾胃虚弱者不宜多食,多食则令人闷满。

【按语】

鸡蛋是众所周知的营养食品,其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、 儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

【参考文献】

1.《本草拾遗》:“鸡子白,解热烦。”

2.《本草纲目》:“鸡蛋黄,补阴血,解热毒,治下痢。”

鳗鲡鱼(《名医别录》)
【基原】为鳗鲡科动物鳗鲡的全体或肉。

【异名】白鳝。

【性味归经】甘,平。入肝、肾、脾经。

【功效】补虚羸,祛风湿,杀虫。

【应用】

1.骨蒸劳瘦及肠风下虫:鳗鲡鱼1000g,治如食法,切作段子,以酒二盏煮,入盐、醋中食之。(《圣惠方》)

2.五痔瘘疮,虫积:鳗鲡鱼一头,治如食法,切作片炙,着椒、盐、酱调和食之。(《食医心镜》)

3.心痛:鳗鲡鱼淡炙令熟,与患人吃一、二枚。(《必效方》)

【使用注意】

病后脾肾虚弱,痰多泄泻者忌服。《随息居饮食谱》:“多食助热发病,孕妇及时病忌之。”

【按语】

鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食,例如:以鳗鲡鱼烧存性,研细末,每服3~6g,日服2次,或将鳗鱼放清水中煮2~3小时,鳗鲡油就浮在水面,取油冷凝后备用,每服半匙,日二次,食后服亦可。

【参考文献】

《食疗本草》:“疗湿脚气,腰肾间湿风痹。”

鳝鱼(《雷公炮炙论》)
【基原】为鳝科动物黄鳝肉或全体。

【性味归经】甘,温。入肝、脾、肾经。

【功效】祛虚损,除风湿,强筋骨,止痔血。

【应用】

1.足痿无力:鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)

2.内痔出血:鳝鱼煮食。(《便民食疗》)

【使用注意】

凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》:“时病前后,疟、痢、胀满诸病均大忌。”

【按语】

鳝鱼血外涂治面神经麻痹,左斜涂右,右斜涂左,有一定功效。

【参考文献】

1.《滇南本草》:“治痨伤,添精益髓,壮筋骨。”

2.《本草汇》:“治痢疾。”

鳖(《名医别录》)
【基原】为鳖科动物中华鳖的肉。

【异名】水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼。

【性味归经】甘,平。入肝经。

【功效】滋阴,补虚,止泻,截疟。

【应用】

1.鳖肉加冰糖炖服,其脂尤佳。(《本草备要》)

2.久泻久痢:鳖卵煮服。(《医林纂要》)

3.久疟不愈:鳖一个,去肝、肠,用猪油炖,入盐少许服。(《贵州中医验方》)

【使用注意】

脾胃阳虚及孕妇忌服。《随息居饮食谱》:“痰湿盛者忌。”

【按语】

鳖与乌龟齐名,但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主,本品则清虚热,通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。

【参考文献】

1.《日用本草》:“补劳伤,壮益气,大补阴之不足。”

2.《随息居饮食谱》:“滋肝肾之阴,清虚劳之热,主脱肛、崩带。”

龟肉(《名医别录》)
【基原】为龟科动物乌龟的肉。

【异名】金龟、元绪。

【性味归经】咸、甘,平。入肝、肾经。

【功效】滋阴,补血,补肾,健骨,降火,止泻。

【应用】

1.虚劳失血咯血,咳嗽寒热:乌龟,煮取肉,和葱、椒、酱、油煮食。(《便民食疗》)

2.痢疾便血:乌龟肉,以沙糖水拌,椒和,炙煮食之,多度。(《普济方》)

3.热气湿痹,腹内急热:龟肉同五味煮食之,微泄为效。(《普济方》)

【使用注意】

胃有寒湿者忌服。

【现代研究】

能抑制肿瘤细胞等,并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。

【按语】

龟的腹甲称龟板,为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶,作用更强。

【参考文献】

1.《日用本草》:“大补阴虚,作羹,截久疟不愈。”

2.《医林纂要》:“治骨蒸劳热,吐血,衄血,肠风血痔,阴虚血热之证。”

3.《四川中药志》:“治女子干病,老人尿多及流血不止。”

鸭肉(《名医别录》)
【基原】为鸭科动物家鸭的肉。

【性味归经】甘、咸,平。入脾、胃、肺、肾经。

【功效】滋阴养胃,利水消肿,健脾补虚。

【应用】

1.大腹水病:青头雄鸭一只。以水5000m1煮取1000m1,饮尽,厚盖之,取汗佳。(《肘后方》)

2.脾胃虚弱:冬瓜2kg(不去皮),鸭一只(去毛及内脏),瘦猪肉120g,海参、芡实、苡米各30g,莲叶500g,煮鸭至烂,加调料食用。(《补药和补品》)

3.雄鸭一只,去毛及内脏,或加猪蹄或火腿,煮熟后调味食用;或将鸭肉切片,同大米煮粥,调味食用。(《家庭食疗手册》)

【使用注意】

《日用本草》:“肠风下血人不可食。”《随息居饮食谱》:“多食滞气,滑肠,凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻,肠风皆忌之。”

【按语】

具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉,如虚劳羸瘦,中虚胃呆食少,腹泻下痢,水肿,经血色淡,带下清稀,产后少乳,病后虚弱,神疲乏力,以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉,特别是有低热,虚弱,食少便干,水肿,盗汗,遗精,及女子月经少,咽干口渴者食之为宜。

【参考文献】

1.《滇南本草》:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体。同鸡煮食,治血晕头痛。”

2.《本草纲目》:“鸭,水禽也,治水利小便,宜用青头雄鸭。治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”

3.《本草汇言》:“滋阴除蒸,化虚痰,止咳嗽。”

 

滋阴食品山萸肉粥(《粥谱》)
【原料】

山萸肉15~20克,粳米60克,白糖适量。

【制法】

山萸肉洗净,去核,与粳米同入沙锅煮粥,待粥将熟时,加入白糖,稍煮即成。

【服法】

早晚各服一次。

【功效】

补益肝肾,涩精敛汗。

【应用】

肝肾不足之头晕目眩,耳鸣腰酸,遗精,遗尿,虚汗不止,肾虚带下,小便频数。

【注意事项】

3~5天为一疗程,疾病完全治愈后,即可停服,或继续间断服用一段时期,以巩固疗效。发热及小便淋漓涩滞者不宜食用。

天门冬粥(《饮食辨录》)
【原料】

天门冬15~20克,净米60克,冰糖适量。

【制法】

天门冬煎取浓汁,去渣,入粳米煮粥,沸后加入冰糖适量,煮至冰糖溶化即可。

【服法】

早晚各食一次。

【功效】

滋阴润肺,生津止咳。

【应用】

肾阴不足,阴虚内热,津少口干;肺阴虚有热,干咳少痰或无痰,痰中带血,以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。

【注意事项】

3~5天为一疗程,隔3日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜食用。

双耳汤(民间验方)
【原料】

银耳10克,黑木耳10克,冰糖30克。

【制法】

将银耳、黑木耳用温水发泡,并摘除蒂柄,除去杂质,洗净,放入碗内,加水适量,放入冰糖。置蒸笼中蒸1小时,带木耳熟透即成。

【服法】

吃银耳、木耳,喝汤,每日2次。

【功效】

滋阴、补肾、润肺。

【应用】

肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血,肺阴虚之咳嗽喘息等症。

枸杞肉丝(民间验方)
【原料】

枸杞100克,瘦猪肉500克,竹笋100克,猪油30克,食盐、白糖、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。

【制法】

将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,竹笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同时下锅,烹入料酒,加入白糖、酱油、盐、味精搅匀,投入枸杞翻炒几下,淋入麻油,起锅即成。

【服法】

佐餐食,做菜肴。

【功效】

滋阴补肾,健身明目。

【应用】

体虚乏力,神疲,肾虚眩晕,视物模糊,阳痿,腰痛等。也可作强身益寿之用。

法制黑豆(《景岳全书》)
【原料】

黑豆500克,山茱萸10克,茯苓10克,当归10克,桑椹10克,熟地黄10克,补骨脂10克,菟丝子10克,旱莲草10克,五味子10克,枸杞子10克,地骨皮10克,黑芝麻10克,食盐100克。

【制法】

黑豆用温水泡30分钟备用。将以上中药装入纱布袋内,扎紧,放入锅内,加水适量,煎煮,每小时取煎液一次,放入另一盆中,再加水煎煮,如此共煎液4次,合并煎液,放入锅内,将黑豆倒入盛有煎液的锅内,放入食盐,先以武火烧沸药液,再用文火煎熬,至药液干涸停火。将黑豆曝晒至干,装入瓮罐(或瓶)中贮藏备用。

【服法】

随量嚼食。

【功效】

补益肾精,强筋壮骨。

【应用】

肾精不足、肾阴亏损引起的头晕目眩,耳鸣耳聋,身体消瘦,尿频遗精,腰痠腿痛,筋骨无力等。

 

参考:怎样选用滋补性食物
合理选用保健食品,对于防治老年常见病、多发病,增强体质,延年益寿,有十分重要的作用。但若食用不当也会事与愿违,反而对机体造成不良影响。因此,老年人食用滋补性食物应掌握以下几条原则。

(1)适应个人特点。由于性别、年龄、生理状况、形体差异以及个人生活习惯的不同,对膳食会产生不同的要求,因此,选用保健食品不能千篇一律。同样的食品对一些人可能效果显着,而对另一些人可能适得其反。例如牛奶对大多数人是理想的营养食品,但少数人体内缺少乳糖酶,食后就会出现不适及腹泻;食用同量的桂圆肉,有人食后能安眠,有人则上火失眠。 在对体质虚弱的老人进行食补时,要注意区别阳虚还是阴虚,阳虚宜多选用羊肉、狗肉等进补,而阴虚则宜食龟肉、鳖肉、蛤蜊肉等滋阴食品。

(2)根据所患疾病的性质、表现选食。按照中医理论,食疗过程中应遵循寒者温之、热者凉之、虚者补之、实者泻之的原则。而对疾病,则应根据其轻重缓急的不同,遵循“急则治其标,缓则治其本”的原则。“标”是疾病的临床表现和症状,“本”是疾病发生的机理和病机,一般慢性疾病多从治本着手,急性病则多先治其标再治其本或标、本同治。

(3)注意饮食中的性味。食物的性,指寒、热、湿、凉四种性质;食物的味,指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。一般寒凉食物有清热泄火、解毒消炎的作用,适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用,这类食物有粮谷、绿豆、赤小豆、梨、香蕉、柿子等;而温热食物则有温中、补虚、除寒的作用,适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用,这类食品有糯米、肉类、鲫鱼、黄鳝等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力,常用食品有葱、姜、蒜、胡椒、花椒、萝卜、各种酒类等;甘能补益和中、缓急止痛,常用食品有大枣、糯米、动物肝脏、鸭梨、椰子、 豆腐、蜂蜜、白糖等;酸有收敛固涩作用,与甘味配合能滋阴润燥,常用食品有食醋等;苦能泄火燥湿坚阴,与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用,如苦瓜、茶叶等;咸有软结散结泻下作用,如海产品、猪腰子、鸽子肉等,而淡味食品有渗湿利尿作用,如苡米、白扁豆、冬瓜、藕、花生、鸡蛋等。

(4)因时因地灵活选食。一年四季春温、夏热、秋凉、冬寒、气候的不断变化,对人体生理机能会产生一定影响。中医学认为饮食顺应四时变化,能保养体内阴阳气血,使“正气存内,邪不可干”。一般认为春季气候

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