中医饮食营养学-第20部分
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【参考文献】
1．《日华子本草》：“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”
2．《医林纂要》：“补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。”
鹿肉（《名医别录》）
【基原】鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。
【性味归经】甘，温。
【功效】补五脏，调血脉，壮阳，下乳汁。
【应用】
1．产后无乳：鹿肉125g，洗切，用水三碗煮，入五味，任意食之。（《寿亲养老新书》）
2．鹿肉、胡桃肉适量，加盐调味，煮汤食用。（《寿亲养老新书》）
3．气血亏虚：鹿肉90g，黄芪30g，大枣30g，共煮食用。（《寿亲养老新书》）
【使用注意】
鹿肉温性，故阳盛或阴虚有热者不宜食。炎热季节宜少食，寒冬时食最宜。
【按语】
冬令之补品，凡年老体弱、肾阳不振、肾气虚弱者食之宜。
【参考文献】
l．《食疗本草》：“补虚羸瘦弱，利五脏，调血脉。”
2．《医林纂要》：“补脾胃，益气血，补助命门火，壮阳益精。”
3．《本草纲目》：“邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿为纯阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损。”
羊乳（《本草经集注》）
【基原】为牛科动物山羊或绵羊的乳汁。
【性味归经】甘，温。入心、肺经。
【功效】润燥补虚。
【应用】
1．肾虚，中风：羊乳合脂作羹食。（《食疗本草》）
2．干呕：羊乳汁饮一杯。（《千金要方》）
3．小儿口疮：羊乳细细沥口中。（《小品方》）
【使用注意】
有痰湿积饮者宜慎服。
【按语】
羊奶与牛奶比较，山羊奶比较富于脂肪及蛋白质，而绵羊奶的脂肪与蛋白质含量更为丰富。从补益和药用来说，古代非常重视羊奶的补益功效，认为它是一味养肺、润燥止咳的良药，能治肺癌、咯血等症。
【参考文献】
1．《食疗本草》：“补肺肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。”
2．《本草纲目》：“治大人干呕及反胃，小儿哆呢及舌肿，并时时温服之。”
泥鳅（《滇南本草》）
【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。
【异名】鳅，鳅鱼。
【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。
【应用】
1．泥鳅煮食。（《濒湖集简方》）
2．泥鳅同米粉煮羹食。（《活人心统》）
3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。（《泉州本草》）
4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。（《杏林春满集》）
【使用注意】
本品补而能清，诸病不忌。
【现代研究】
具有利胆作用。
【按语】
据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
助阳食品韭菜粥（《本草纲目》）
【原料】
新鲜韭菜30～60克，或韭菜籽5～10克，粳米60克，细盐少许。
【制法】
取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。
【服法】
早晚各食一次。
【功效】
补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
【应用】
脾肾阳虚所致的腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎嗝反胃，阳痿早泄，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经崩漏。
【注意事项】
新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
苁蓉羊肉粥（《本草纲目》）
【原料】
肉苁蓉10～15克，精羊肉60克，粳米60克，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。
【制法】
分别将肉苁蓉、羊肉洗净后切细，先用沙锅煎肉苁蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。
【服法】
早晚各食一次。
【功效】
补肾助阳，健脾益胃，润肠通便。
【应用】
肾阳虚衰所致的阳痿遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜间多尿以及素体虚弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚便秘。
【注意事项】
本品属温热性药粥，适于冬季服食，以5～7天为一疗程。大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜（《方脉正宗》）
【原料】
核桃仁60克，韭菜白250克，麻油30克，食盐1。5克。
【制法】
将核桃仁先用沸水焯约2分钟，捞出后撕去表皮，冲洗干净，滤干水装于碗内，韭菜白择洗后，切成3厘米长的段待用。炒锅烧热后，倒入麻油，油热时下入核桃仁翻炒至色黄，再下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐，炒匀后装盘即成。
【服法】
佐餐用。
【功效】
补肾壮阳，温固肾气。
【应用】
肾阳不足之阳痿、乏力、腰膝酸痛，肾气不固之遗精、带下、小便频数以及便秘等。
壮阳狗肉汤（《大众药膳》）
【原料】
附片15克，菟丝子10克，狗肉250克，食盐、味精、生姜、葱各适量。
【制法】
狗肉洗净，整块放入开水锅内汆透，捞入凉水内洗净血沫，切成1寸长的方块，将葱切好备用。将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入锅内，同时将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时可加味精。
【服法】
吃肉喝汤，可作佐餐食用。
【功效】
温肾助阳，补益精髓。
【应用】
阳气衰微，精神不振，腰膝酸软等。
【注意事项】
阴虚者不宜服用。
参考：阳虚体质养生法
（1）体质特点。
形体白胖或面色淡白无华、平素怕寒喜暖、四肢倦怠、小便清长、大便时稀、唇淡口和、常自汗出、脉沉乏力、舌淡胖。其人患病则易从寒化、可见畏寒倦卧、四肢厥冷、或腹中绵绵作痛、喜温喜按；或身面浮肿、小便不利；或腰脊冷痛、下利清谷；或阳痿滑精、宫寒不孕；或胸背彻痛、咳喘心悸；或夜尿频多、小便失禁。
（2）养生原则。
祛阳法寒，温补脾肾，因为阳虚者关键在补阳。五脏之中，肾为一身的阳气之根，脾为阳气生化之源，故当着重补之。
（3）养生方法。
精神调养：《黄帝内经》中说“肝气虚则恐”，意思是肝脏功能差的人，容易恐惧，又指出“心气虚则悲”，这是说心脏功能低下者精神上易出现悲哀的情绪。中医认为，阳虚是气虚的进一步发展，故而阳气不足者常表现出情绪不佳，易于悲哀，故必须加强精神调养，要善于调节自己的情感，去忧悲、防惊恐、和喜怒、消除不良情绪的影响。
环境调摄：此种体质多形寒肢冷，喜暖怕凉，耐春夏不耐秋冬，故阳虚体质者尤应重环境调摄，提高人体抵抗力。有人指出，若在夏季进行20～30次日光浴，每次15～20分钟所得的紫外线将能使用一年。对于年老及体弱之人，夏季不要在外露宿，不要让电扇直吹，亦不要在树阴下停留过久。
加强体育锻炼：因为“动则生阳”，春夏秋冬，每天进行1～2次，具体项目因体力而定。
饮食调养：多食有壮阳作用的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉、鸡肉，根据“春夏养阳”的法则，夏日三伏，每伏可食羊肉附子汤一次，配合天地阳旺之时，以壮人体之阳。
药物治疗：偏心阳虚者，宜用桂枝加附子汤；偏脾阳虚者，选理中汤；偏肾阳虚者，宜服金匮肾气丸。
第十章 滋阴类
滋阴食物银耳（《本草再新》）
【基原】银耳科植物银耳的子实体。
【异名】白木耳、雪耳。
【性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。
【功效】滋阴润肺。
【应用】
1． 肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋6g，淫羊藿3g。先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。（《贵州民间方药集》）
2．虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米100g，冰糖10g，加水煮粥食用。（《食疗粥谱》）
【使用注意】
风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。
【现代研究】
银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，多糖A具有一定的抗辐射作用。
【按语】
银耳是一种食用菌，被誉为菌中之冠，既是名贵的营养滋补佳品，又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。对于高血压、血管硬化、便秘、月经过多者经常食用。
【参考文献】
1．《本草问答》：“治口干肺萎，痰郁咳逆。”
2．《增订伪药条辨》：“治肺热肺燥，干咳痰嗽，衄血，咯血，痰中带血。”
3．《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”
白菜（《饮膳正要》）
【基原】为十字花科植物白菜及其变种山东大白菜、浙江黄芽菜的叶球。
【异名】菘菜。
【性味归经】甘，平。入胃、肠、肝、肾、膀胱经。
【功效】清热除烦，通利肠胃，利尿。
【应用】
1．发热口渴，大小便不利：白菜用开水煮汤食。（《食物与治病》）
2．发背：菘菜汁1000ml，每日服之。（《伤寒类要》）
【使用注意】
气虚胃寒者不宜多食。
【按语】
白菜古称为菘，以其青白高雅，凌冬不凋，有松之操故名。其性甘淡平和，作菜肴与肉同煮则味美，养胃益人，治疗作用较弱，久食也无明显副反应。
【参考文献】
1．《食疗本草》：“白菜，发诸风冷，有热食之，亦不发病。”
2．《滇南本草》：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”
梨（《名医别录》）
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培种的果实。
【异名】快果。
【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。
【功效】生津，润燥，清热，化痰。
【应用】
1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，（捣取汁）时时频饮。（《温病条辨》雪梨浆）
2．消渴：香水梨（或江南雪梨，俱可），用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。（《普济方》）
3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。（《本草求原》）
4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。（《太平圣惠方》）
【使用注意】
脾虚便溏及寒嗽忌服。
【按语】
本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g；白糖250g拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。
【参考文献】
1．《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”
2．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁”。
牛乳（《本草经集注》）
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的乳汁。
【性味归经】甘，平。入心、肺经。
【功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。
【应用】
1．大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多。（《千金要方》）
2．反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁15g，和匀温服。（《丹溪心法》）
【使用注意】
脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中症结。”
【现代研究】
牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。
【按语】
牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。
【参考文献】
1．《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。”
2．《本草纲目》：“治反胃，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥甚宜。”
鸡蛋（《本草经集注》）
【基原】为雉科动物家鸡的卵。
【异名】鸡卵。
【性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平�
