中医饮食营养学-第18部分
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【注意事项】
连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
春盘面
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
【制法】
将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】
可作正餐食用。
【功效】
补中益气。
【应用】
脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。
人参莲肉汤（《经验良方》）
【原料】
人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制法】
将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。
【服法】
吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。
【功效】
补气益脾。
【应用】
病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。
【注意事项】
忌铁器，忌食萝卜和茶。
黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
【原料】
嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。
【制法】
鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
益气升阳，养血补虚。
【应用】
脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。
参考：进补有哪些种类？
进补的种类大致可分为药补和食补两大类。细分的话，则有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、补粥、补酒、补益药膳等类别。
单味补药系指单味补益类药物，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，单独使用即有补益效用。
补益方剂大都经过长期的临床应用，作用可靠，组方严谨，是药补的精华所在，如人参养荣汤、十全大补汤、生脉散等，适用于单一虚证或两种虚证同时存在者。补益方剂可随各人具体的情况对药物组成进行加减，一般须由医师诊断选方。此外，补益方剂需煎煮后服用。
补益中成药是在补益方剂的基础上，将古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖浆冲剂，便于服用，作用较补益方剂稍缓而持久，如六味地黄丸、十全大补膏、黄芪生脉饮等。
单味食补，补益作用较为明显而专一，且同时兼具药与食的两类作用，为大家所喜用，如鲫鱼、羊肉、鸡等。使用效果较为理想。
补粥是以常见的补益食物或补药与米同煮而成，同样具有药食并用的优点。
补酒是以补药用酒浸泡或酿制而成，对善酒者既能解其酒瘾，又起到补虚强身的功效和行气活血的作用。
补益药膳是用补药与食物同时烹调，不但兼具药食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人们的欢迎。
第八章 补血类
常用补血食物胡萝卜（《日用本草》）
【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。
【异名】红萝卜。
【性味归经】甘，平。入肺、脾经。
【功效】健脾化滞，润燥明目。
【应用】
1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。（《家庭食疗手册））
2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。
【现代研究】
本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。
【按语】
胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。
【参考文献】
1．《本草求真》：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降，故能宽中下气。而使肠胃之邪，与之俱去也。”
2．《医林纂要》：“胡萝卜，甘补辛润，故壮阳暖下，功用似蛇床子。”
3．《饮食辨》：“熟能下气补中，利胸膈。今惟用盐腌，生食质硬难化，病人不宜。”
葡萄（《神农本草经》）
【基原】为葡萄科植物葡萄的果实。
【异名】山葫芦。
【性味归经】甘、酸，平。入肺、脾、肾经。
【功效】补气血，强筋骨，利小便，安胎，除烦止渴。
【应用】
1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。（《居家必用事类全集》）
2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。（《饮食治疗指南》）
3．胎气上逆（孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安）：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
多食令人烦闷眼暗，故不能多食。
【按语】
本食物适合于胆囊炎、胆石症、白细胞减少者食用。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”
2．《陆川本草》：“滋补强壮，补血，强心利尿。”
3．《本草纲目》：“可以造酒，人饮之，则陶然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。”
﹡葡萄干
葡萄制干后，糖与铁质的含量相对增加，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。
龙眼肉（《开宝本草》）
【基原】为无患子科植物龙眼的假种皮。
【异名】益智、桂圆肉。
【性味归经】甘，温。入心、脾经。
【功效】益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。
【应用】
1．脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3斤，煎汤服。（《泉州本草》）
2．妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。（《泉州本草》）
3．思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干15g，粳米60g，莲子10g，芡实15g，加水煮粥，并加白糖少许。（《食疗粥谱》）
4．贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉4～6枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。（《食物中药与便方》）
【使用注意】
内有痰火及湿滞停饮者忌服。
【现代研究】
据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次30～60g。
【按语】
桂圆肉中含糖较多，为易消化吸收的单糖。桂圆中含铁较高，维生素B2也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。
【参考文献】
1．《日用本草》：“益智宁心。”
2．《得配本草》：“益脾胃，保心血，润五脏，治怔忡。”
3．《泉州本草》：“壮阳益气，补脾胃。”
荔枝（《本草拾遗》）
【基原】为无患子科植物荔枝的果实。
【异名】离支、丹荔、火山荔、丽枝、勒荔。
【性味归经】甘、酸，温。入脾、肝经。
【功效】生津益血，健脾止泻，温中理气，降逆。
【应用】
1．脾虚久泻：荔枝干果七个，大枣五个，水煎服。（《食物中药与便方》）
2．老人五更泻：荔枝干五粒，春米一把，合煮粥食，连服三次；酌加山药或莲子同煮更佳。（《泉州本草》）
3．呃逆不止：荔枝七个，连皮核烧存性，为末，白汤调下。（《医方摘要》）
4．妇女虚弱，崩漏贫血：荔枝干果30g，水煎服。（《食物中药与便方》）
5．气虚胃寒：荔枝肉五枚，煮酒一小杯，屡服有效。（《饮食治疗指南》）
【使用注意】
阴虚火旺者慎服。
【按语】
新鲜果肉汁多味甘，生津止渴，为果中佳品。
【参考文献】
《玉楸药解》：“荔枝，甘温滋润，最益脾肝精血。阳败血寒，最宜此味。功与龙眼相同，但血热宜龙眼，血寒宜荔枝。干者味减，不如鲜者，而气和平，补益无损，不致助火生热，则大胜鲜者。”
落花生（《滇南本草图说》）
【基原】为豆科植物落花生种子。
【异名】花生、长生果、南京豆、番果等。
【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。
【应用】
1．久咳，秋燥，小儿百日咳：花生（去嘴尖）文火煎汤调服。（《杏林医学》）
2．脾胃失调，营养不良：花生仁30g，糯米60g，红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用。（《食疗粥谱》）
3．乳汁少：花生米90g，猪脚一条（用前腿），共炖服。（《陆川本草》）
4．血小板减少性紫癜：以生花生米150g，或炒花生米180g，每日分3次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。（《饮食治疗指南》）
【使用注意】
体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。霉花生有致癌作用，不宜食。
【按语】
花生含油量较高，含蛋白质也很丰富，并且极易被人体消化吸收。近代报道，花生可降低胆固醇，防止皮肤老化，增强记亿，是一种长寿食品。
【参考文献】
1．《药性考》：“生研用下痰；炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”
2．《本草纲目拾遗》：“多食治反胃。”
3．《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”
﹡花生衣
花生衣性味甘涩，平，具有良好的止血作用。用于内外各种出血证，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消退加速。
据药理研究，本品能抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，缩短出血时间。还可能与提高血小板的量、改善血小板的质，加强毛细血管的收缩机能，改善凝血因子的缺陷等多种因素有关。
本品对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血证、血小板无力出血证等，不但有止血作用，而且有一定的对因治疗作用。
牛肉（《名医别录》）
【基原】为牛科动物黄牛或水牛的肉。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。
【应用】
1．虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米60g，白萝卜60g，葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。（《食疗粥谱》）
2．大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓120g，炖融，空腹伴酒服用，每次9～12g。（《本经逢原》）
【现代研究】
牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。
【按语】
中医认为牛肉健牌益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。
【参考文献】
1．《韩氏医通》：“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”
2．《医林纂要》：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”
乌贼鱼（《名医别录》）
【基原】为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。
【异名】墨鱼、缆鱼。
【性味归经】咸，平。入肝、肾经。
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