中医饮食营养学-第17部分
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硪桓鲋匾慕巧üㄋ固丶拧？ㄋ固丶攀瞧咸丫葡叟琶澜绲诙暮炀凭揠ⅲ唤鲇涤信分拮畲蟮钠咸丫谱一褂涤�13座大城堡，卡斯特集团每年要向世界提供几十万瓶一流的顶级葡萄酒。张裕酒庄不仅需要卡斯特集团注入数百万美元巨额资金，还需要卡斯特集团提供其高超而精湛的葡萄培育和葡萄酿造技术。
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黄为东
工商时报
第七章 补气类
常用补气类食物马铃薯（《湖南药物志》）
【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。
【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。
【性味归经】甘，平。入胃、大肠经。
【功效】益气健脾，调中和胃。
【应用】
1。病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2。5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。（《传统膳食宜忌》）
2。胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。（《常见疾病手册》）
【使用注意】
马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
【现代研究】
由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
【按语】
我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。”
2．《湖南药物志》：“补中益气，健脾胃，消炎。”
香蕈（《日用本草》）
【基原】为侧耳科植物香蕈的干实体（菌盖及柄）。
【异名】香菇、冬菰。
【性味归经】甘，平。入胃经。
【功效】益胃气，托痘疹，止血。
【应用】
1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。（《家庭食疗手册》）
2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。（《家庭食疗手册》）
3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。（《家庭食疗手册》）
【使用注意】
痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。
【现代研究】
香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇，为鲜品香气的主要成份。
【按语】
香蕈清香鲜美，能增进食欲，降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，肿瘤病人食用有益。
【参考文献】
1．《本草求真》：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”
2．《医林纂要》：“可托痘毒。”
3．《现代实用中药》：“为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”
鳝鱼（《雷公炮炙论》）
【基原】为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
【异名】，黄。
【性味归经】甘，温。入肝、脾、肾经。
【功效】祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。
【应用】
1．足痿无力：鳝鱼加金针菜共煮。（《山民方食》）
2．内痔出血：鳝鱼煮食。（《便民食疗》）
【使用注意】
凡病属虚热者不宜食。《随息居饮食谱》：“时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。”
【按语】
鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。
泥鳅（《滇南本草》）
【基原】为鳅科动物泥鳅的肉或全体。
【异名】鳅，鳅鱼。
【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。
【应用】
1．泥鳅煮食。（《濒湖集简方》）
2．泥鳅同米粉煮羹食。（《活人心统》）
3．黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。（《泉州本草》）
4．肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。（《杏林春满集》）
【使用注意】
本品补而能清，诸病不忌。
【现代研究】
具有利胆作用。
【按语】
据临床观察，泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
【参考文献】
1．《医学入门》：“补中，止泄。”
2．《四川中药志》：“利小便，治皮肤瘙痒，疥疮发痒。”
3．《滇南本草》：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”
鲚鱼（《食疗本草》）
【基原】为鳀科动物鲚鱼的肉。
【异名】刀鱼。
【性味归经】甘，温。
【功效】补气活血，泻火解毒，健脾开胃。
【应用】
1．体虚无力：鲚鱼肉、鱼子加调料煮食。（《随息居饮食谱》）
2．食少腹胀：鲚鱼共姜、葱煮食。（《金峨山房药录》）
【使用注意】
有湿病疮疥忌食。《食物本草》：“发疥，不可多食。”《日用本草》：“食之无益，助火动痰。”
【现代研究】
含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的脑发育。
【按语】
药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“补气。”
2．《本草求原》：“贴败疽痔漏。”
桂鱼（《开宝本草》）
【基原】为动物桂鱼的肉。
【异名】石桂鱼。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补气血，益脾胃，化骨刺。
【应用】
1．虚劳体弱：桂鱼煮食。（《随息居饮食谱》）
2．骨刺鲠喉：桂鱼胆阴干，用其末酒化温呷，吐之即已。（《千金方》）
【使用注意】
《本草品汇精要》：“患寒湿病人不可食。”
【按语】
本品为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之。
【参考文献】
1．《随息居饮食谱》：“养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食，肥健人。”
2．《食疗本草》：“补劳，益脾胃。”
粳米（《名医别录》）
【基原】为禾本科植物稻（粳稻）的种仁。
【异名】大米、粳米。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。
【应用】
1．婴儿吐奶（脾胃虚弱）：粳米炒焦，水煎服汁。（《常见病验方研究参考资料》）
2．霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合（约20ml），粳米一合（约20g），炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。（《圣济总录》）
【使用注意】
粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但是过量与偏食也不适宜。
【现代研究】
粳米含有淀粉、蛋白质、维生素等物质。其中磷含量略高于糯米，而糊精含量略低于糯米。
【按语】
粳米煮成的粥饭是我国及东南亚等地人民的主食，为机体热量的主要来源。稻有水生、陆生之别。按其粘性可分粳稻、籼稻、糯稻三种。
粳稻：植株较矮，秆硬叶幅狭，谷粒短圆，米的粘性较强，但比糯米差，胀性小，有除烦止渴的作用。
籼稻：植株较高，秆硬叶幅宽，谷粒细长，米的粘性差，胀性大。
糯稻：谷粒有较短圆型的，有细长型的，其米粒中含大量的糊精，粘性最强，胀性小。
【参考文献】
1．《别录》：“主益气，止烦，止泄。”
2．《食鉴本草》：“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢。”
鸡肉
【基原】为雉科动物家鸡的肉。
【性味归经】甘，温。入脾、胃经。
【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。
【应用】
1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。（《乾坤生意》）
2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。（《圣惠方》乌雌鸡羹）
3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。（《本草纲目》）
【使用注意】
凡实证、邪毒未清者不宜食。
【按语】
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
【参考文献】
1．《本经》：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”
2．《日华子本草》：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”
鹅肉（《名医别录》）
【基原】为鸭科动物鹅的肉。
【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】益气补虚，和胃止渴。
【应用】
1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。（《家庭食疗手册》）
2．气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。（《补药和补品》）
【使用注意】
湿热内蕴者勿食。
【按语】
补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。
【参考文献】
1。《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。”
2。《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”
鹌鹑（崔禹锡《食经》）
【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。
【异名】鹑鸟。
【性味归经】甘，平。
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。（《家庭食疗手册》）
2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。（《补药与补品》）
3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。（《嘉佑本草》）
【使用注意】
当外感、痰热未清时不食。
【按语】
鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。
【参考文献】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”
常用食品人参粥（《食医心鉴》）
【原料】
白米50～100克，人参10克。
【制法】
将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。
【服法】
早晚各服一次，常服有效。
【功效】
补中益气健脾。
【应用】
因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。
【注意事项】
忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。
补虚正气粥（《圣济总录》）
【原料】
炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。
【服法】
早晚各服一次，服时可酌加白糖。
【功效】
补正气，疗虚损，抗衰老。
【应用】
内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。
【注意事项】
连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
春盘面
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔
