中医饮食营养学-第16部分
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【参考文献】
1．《医林纂要》：“介砒中毒，补心血，行水。”
2．《岭南采药录》：“食狗肉中毒，煮食之。”
3．《饮食辨》：“性滑利，能和中解热，大便不快及闭结者宜多食，叶妙于梗。”
刺儿菜（《本草拾遗》）
【基原】为菊科植物小蓟的全草或根。
【异名】小蓟。
【性味归经】甘、苦，凉。入肝、脾经。
【功效】凉血止血，清热解毒。
【应用】
1．心热吐血口干：生藕汁、生牛膝汁、生地黄汁、小蓟根汁各50m1，白蜜一匙。上药相和，搅令匀，不计时候，细细呷之。（《圣惠方》）
2．舌上出血，或大衄：刺蓟一握，研绞取汁，以酒半盏调服。如无生汁，只捣干者为末，冷水调下10g。（《圣济总录》）
3．妊娠胎坠后出血不止：小蓟根叶（锉碎）、益母草（去根、切碎）各150g。以水三大碗，煮二味烂熟去滓至一大碗，将药于铜器中煎至一盏，分作二服，日内服尽。（《圣济总录》）
【使用注意】
脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。
【按语】
本品干燥后入药。有清热、消炎、止血及恢复肝功能、促进肝细胞再生作用，故凡有过肝炎、热淋、尿血及其他肝病、尿道疾病者，均可作为菜，经常食用。
【参考文献】
1．《本草拾遗》：“破宿血，止新血。暴下血，血痢，金疮出血，呕吐等，绞取汁温服。”
2．《日华子本草》：“根，治热毒风，并胸膈烦闷，开胃下食，退热，补虚损。苗，祛烦热，生研汁服。”
3．《本草纲目拾遗》：“清火疏风豁痰，解一切疔疮痈疽肿毒。”
猪肠（《食疗本草》）
【基原】猪科动物猪肠脏。
【异名】猪脏。
【性味归经】甘，微寒。入大肠经。
【功效】润肠，补虚。
【应用】
1。 肠风脏毒：猪大肠一条，入芫荽在内煮食。（《救急方》）
2。 痔瘘下血：猪肠一条，洗净，控干，槐花炒为末，填入肠内，两头扎定，米醋煮烂，捣和，丸如梧桐子大，每服50丸，食前当归酒下。（《奇效食方》猪脏丸）
【使用注意】
外感，脾虚滑泄者忌食。
【按语】
以肠补肠，肠病者宜食。
【参考文献】
《本草纲目》：“润肠治燥，调血痢脏毒。”
金针菜（《滇南本草》）
【基原】为百合科植物萱草、黄花萱草或小萱草的花蕾。
【异名】黄花菜、萱草花、忘忧草。
【性味归经】甘，凉。入肝、肾经。
【功效】养血止血。
【应用】
1。 血痔：金针菜60g，黄精45g，煎服。（《食物疗法精萃》）
2。 月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：金针菜30～60g炖肉（或鸡）服用。（《云南中草药》）
【使用注意】
食用黄花菜，以加工的干品为好，不要食鲜黄花菜及腐烂变质品，也不要单炒食，以防中毒。
【按语】
本品水浸洗净后，宜煎炒熟食，有养血补虚的作用。与肉炖食可补虚下奶，治贫血，胎动不安。对情志不舒，烦热少寐者，常食可清热除烦，令人安睡。
【参考文献】
1。 《日华子本草》：“煮食治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。”
2。 《本草纲目》：“甘、微苦微寒，无毒。通结气，利肠胃。”
3。 《云南中草药选》：“镇静，利尿，消肿。治头昏心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。”
常用食品大小蓟饮（《圣济总录》）
【配方】
干大蓟10g，干小蓟10g。
【制法】
大蓟、小蓟共置杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。
【效用】
代茶频饮，每日3次，可用治血热性咯血、吐血、便血等出血证。
【按语】
本饮原用于治血热引起的吐血、衄血，为治疗肝经热盛的常用饮品。大小蓟苦寒，入心肝血分，长于清热凉血，并兼有清热解毒，利尿，利胆，清降肝阳之功效。本品也适合疮疡、肝炎、泌尿系感染、高血压患者饮用。
红花酒（《金匮要略》）
【配方】
红花100g，60度白酒400m1。
【制法】
红花放入细口瓶中，加入白酒，浸泡一周，每日振摇一次。
【效用】
必需时服用10m1，也可兑凉白开水10m1和加红糖适量。适用于妇女血虚、血瘀性痛经证。
【按语】
本品原用于妇人六十二种风及腹中血气刺痛，原名“红蓝花酒”，为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。方中红花活血祛瘀力强，放白酒中浸制，借酒的辛温行散，活血行气之性，以增强药性和便于药力迅速到达全身经脉。
孕妇忌服。
玫瑰花汤（《饲鹤亭集方》）
【配方】
玫瑰花初开者30朵，冰糖适量。
【制法】
玫瑰花去心蒂，洗净，放入砂锅中，加清水浓煮，调以冰糖进食。
【效用】
本品有理气解郁，和血散瘀功效。适用于肝郁吐血，月经不调。
【按语】
原方制成膏剂，名玫瑰膏，用于肝郁吐血，经期不调，为理气和血常用方。肝郁气滞，瘀血内阻，络脉损伤，则见出血，法宜理气和血。方中以玫瑰花为主，理气和血以止血；以冰糖为辅佐，补益滋润，兼能止血，合用而成理气和血止血方。本品若专用于调经，则可用红糖，以增强活血调经的效果。
此外，《泉州本草》还以本品用于“肺痈咳嗽吐血”。
三七藕蛋羹（《同寿录》）
【配方】
三七末5g，藕汁1小杯，鸡蛋1个，食盐、素油各适量。
【制法】
鸡蛋打入小碗中，加清水、三七末、藕汁、食盐、素油，调匀，蒸作蛋羹食。
【效用】
本品有止血功效，适用于各种出血证。
【按语】
本品方名为后补。原用于吐血，为治疗出血证代表方。络脉损伤，血不循经，可见多种出血证，法宜止血为先。本品以三七、藕汁为主，三七化瘀止血，藕汁止血散瘀；以鸡蛋为辅佐，止血兼以养血。诸料合用，共成止血之方。本品止血，并能活血化瘀，具有止血不留瘀的特点，对出血兼有瘀滞者尤为适宜。
本品孕妇不宜食用。
马勃糖（《袖珍方》）
【配方】
马勃200g，白砂糖500g，水适量。
【制法】
白砂糖放在铝锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠厚时，加入马勃细粉，调匀，即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的大搪瓷盘中，待稍冷，将糖压平，用刀划成小块，冷却后即成棕色沙板糖。
【效用】
本品有清肺，解毒，止血功效。经常含化食用，可治疗肺热咳嗽，咽喉肿痛，咯血，鼻、齿出血等症。
【按语】
本品名为后加。原用于吐血。肺胃有热，迫血妄行则致咯血、吐血，法宜清热止血。方中马勃辛散味平，质轻，以发散邪热为长，并兼有止血功效。现代研究表明，马勃对口腔出血性疾患有明显止血作用，并对多种细菌有抑制作用。
风寒劳咳失音者不宜食用。
参考：健康消费话红酒
葡萄酒之所以越来越受人青睐，并不仅仅是靠其迷人的色泽和蕴藏其中的情调，更重要的是它的诸多医疗保健作用，而最新的对比实验表明，适量饮用葡萄酒还可使女性减少中风的危险。
在今天，绿色食品和健康饮料会越来越多地受到消费者的青睐。其中，酒精饮料的变迁可谓是这场潮流中的一个很生动的例证。
在我国酒类饮料的消费中，以前几乎是白酒一统江山，但现在日渐衰落的白酒，却不得不眼红起葡萄酒的风靡来。权威资料显示，一直在饕餮酒市中处于弱势的葡萄酒，近几年发展极其迅速。一些行业大佬也成了这场消费革命的最大受益者，我国最早的葡萄酒生产经营企业烟台张裕葡萄酒股份有限公司，去年一家独享红酒市场1／5的蛋糕，而其积聚的实力，足以称得上是红酒业的一艘航母；目前其已拥有亚洲第一的市场规模，而它A、B股同时上市的独特地位，同样使其在资本优势上让竞争对手难以望其项背。
葡萄酒之所以如此受人宠爱，并不仅仅靠其迷人的色泽和蕴涵其中的一点情调，其让人更加钟情的，是它的医疗保健作用。法国大科学家巴斯德曾对葡萄酒有句评语：“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”利用现代化的检测手段，人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中，矿物质、维生素、丹宁酸与白黎芦醇等，都是对人体健康相当有益的物质。事实上，早在公元前5世纪，葡萄酒的保健医疗作用，就被名医希波克拉底肯定过。美国的科学家通过实验证明，每天饮用葡萄酒或葡萄汁，可以防止血液中的血栓，其效果甚至比阿司匹林更有效。丹麦的医学研究人员也在相关医学报告中指出，每天饮用葡萄酒的人群比不饮用的对照组，心血管疾病的死亡率要低49％。
而最近的对比实验更是令女性葡萄酒爱好者大为振奋。国际上一项新研究表明：年轻女性每天喝一两杯红葡萄酒，可使中风的危险降低60％。以前的研究已经证实，对于男性和中老年人而言，适量喝酒对于心脏有益，但此次研究是首次证明适量喝红酒对年轻女性也有益。发表在今年出版的《美国心脏病学会刊———中风分册》上，这份研究报告称，研究人员共对600名，年龄介于15岁到44岁之间的女性进行了调查，其中包括224名在去年患过中风的女性。调查发现，那些在过去每周喝酒，也就是平均每天喝一到两杯葡萄酒的女性比那些从不喝酒的女性中风的危险要小40％～60％。研究人员说，葡萄酒比啤酒和其他酒精饮料的预防效果更强，而且女性喝葡萄酒还可减少由高血压和胆固醇所引起的中风的危险，但啤酒和其他酒精饮料在这方面的作用却要小得多。
实际上，人们在健康消费上之所以对葡萄酒有如此大的信心，其根源不仅在它目前所拥有的医疗保健功能，更大意义上还是有关葡萄酒在葡萄栽培和酒酿造的相关技术上几乎从未停步。有业内人士曾将中国葡萄酒的消费分为三个阶段：第一个阶段是甜汁葡萄酒时代，那时候的葡萄酒基本上是葡萄酒汁加上糖水的产物，从根子上来说，它是“伪葡萄酒”。第二个阶段是全汁葡萄酒时代，它以干红为标志。我国全汁葡萄酒市场的启动是1987年从张裕解百纳的研制成功开始的，虽然相较于西方在时间上要晚得多，但起点较高，因为同年张裕解百纳干红就在比利时的布鲁塞尔评比中荣获金质奖章。第三个阶段是在品质上堪称顶级的庄园葡萄酒。众所周知，庄园葡萄酒是和专业化的葡萄酒庄联系在一起。由于种种原因，专业化的葡萄酒庄在我国一直是个空白。尽管在我国也出现过一些所谓的酒庄，但大都是在跟风中仓促上马的，从传统工艺和专业化的角度来看，离真正意义上的酒庄还相差太远。
葡萄酒庄这个缘起于法国波尔多的概念，原指一块陆地单位，其通常归土地所有者所有和耕种，并在那种植葡萄和酿酒。到后来，葡萄酒庄演绎成一个关于传统工艺和高质量的象征。在今天，它就是传统的葡萄栽培、葡萄酒酿造、葡萄酒销售的场所的代名词。要拥有葡萄酒庄，必须要有与之相适应的葡萄园，并要有一流的酿酒师，具有丰富的酿酒技术，以保证葡萄酒的质量；同时，还要有酿酒设备为媒介来发挥酿酒师的酿酒技术，使其在葡萄酒中最终予以体现，另外，还要有贮藏葡萄酒的大酒窖。在法国的巴黎和里昂的中间，是葡萄酒区著名的“黄金谷”，素有“世界第一”的酒庄罗曼尼·康帝酒庄就座落在这里。罗曼尼·康帝酒庄是法国葡萄酒的经典之作。酒庄采用手工方式酿造的极品葡萄酒，在市场上享有极高的声誉。
让中国消费者开怀的是，为中国葡萄酒赢得国际声誉的张裕公司，与法国葡萄酒大王卡斯特集团合力打造的中国第一座专业化的葡萄酒庄———张裕酒庄，在这个美丽的秋天里，已在烟台的一个叫北于家西的地方展露它迷人的轮廓。在不久即将对外正式开放的张裕酒庄，占地2000余亩。张裕酒庄的所在地，位于烟台蓬莱的黄金旅游线上，面山临海，环境十分优美。可以说，张裕酒庄的建设与国际酒庄的3S（大海Sea、沙滩Sand、阳光Sun）原则是十分契合的。
人们之所以对张裕酒庄有着非同寻常的期待，其一是因为张裕有中国红酒大佬的雄厚实力；其二是在于张裕酒庄的另一个重要的角色法国卡斯特集团。卡斯特集团是葡萄酒销售排名世界第二的红酒巨擘，它不仅拥有欧洲最大的葡�
