中医饮食营养学-第11部分

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2．腹满胀大：荸荠去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。（《本草经疏》）

3．咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次120g。（《泉州本草》）

【使用注意】

虚寒及血虚者慎服。

【按语】

凡热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、肝阳上亢（如高血压）等病症均宜食用荸荠。荸荠苗（又名通天草）有利尿消肿作用，可治肾炎水肿。胸中烦闷者食之亦宜。

【参考文献】

1．《日用本草》：“下五淋，泻胃热。”

2．《本草纲目》：“主血痢、下血、血崩。”

3．《本草再新》：“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”

毛笋（《本草纲目拾遗》）
【基原】为禾本科植物淡竹的苗。

【异名】竹笋、笋。

【性味归经】甘，寒。入胃、大　肠经。

【功效】清热消痰，利尿消肿，止泻痢。

【应用】

1．痰热咳嗽：毛笋同肉煮食。（《本草求原》）

2．肾炎，心脏病，肝脏病等浮肿腹水：毛笋、陈蒲瓜各60g，或加冬瓜皮30g，水煎服。（《食物与治病》）

【按语】

竹子种类多，竹笋品类亦多。市场现售的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。毛笋浙江、福建山区多，青笋出于云贵山区，鞭笋为毛竹鞭之嫩者。且竹笋自古被视为菜中珍品，故有“山珍”之称。

【参考文献】

1．《食物本草》：“消痰，除热狂，壮热头痛，头风，并妊妇头旋颠仆，惊悸，温疫，迷闷，小儿惊痫，天吊。”

2．《饮膳正要》：“主消渴，利水道，益气，多食发病。”

3．《本草求原》：“甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不发起者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”

4．《随息居饮食谱》：“甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰。”

丝瓜（《滇南本草》）
【基原】为葫芦科植物丝瓜鲜嫩果实。

【异名】天罗、布瓜。

【性味归经】甘，凉。入肝、胃经。

【功效】清热化痰，止咳平喘，通络。

【应用】

1．肠风：丝瓜不拘多少，烧灰存性，酒调6g，空心下。（《续本事方》）

2．痰喘咳嗽：丝瓜烧存性为末，枣肉如弹丸大，每服1丸，温酒化下。（《家庭食疗手册》）

3．经脉不通：丝瓜焙干，为末空心酒下。（《海上名方》）

4．肺热咳嗽：干丝瓜花10g，蜂蜜适量。（《滇南本草》）

【按语】

丝瓜幼嫩时供食用。丝瓜中含皂苷和丝瓜苦味质及多量粘液，还含有瓜氨酸。丝瓜老熟后去皮所留之网状纤维，称丝瓜络，燃炭后有通络作用。丝瓜籽可以化痰排脓。

【参考文献】

1．《本经逢原》：“丝瓜嫩者寒滑，多食泻人。”

2．《本草纲目》：“老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒杀虫，通经络，行血脉，下乳汁。”

梨（《名医别录》）
【基原】主要为蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的果实。

【异名】快果。

【性味归经】甘、微酸，凉。入肺、胃经。

【功效】生津，润燥，清热，化痰。

【应用】

1．太阴温病口渴甚者：甜水梨大者一枚，薄切，新汲凉水内浸半日，（捣取汁）时时频饮。（《温病条辨》雪梨浆）

2．消渴：香水梨（或好鹅梨，或江南雪梨，俱可），用蜜熬瓶盛，不时用热水或凉水调服，止嚼梨亦妙。（《普济方》）

3．咳嗽痰多：梨，捣汁用，熬膏亦良，加姜汁、白蜜。（《本草求原》）

4．小儿心脏风热，昏懵躁闷，不能食：梨三枚，切，以水二升，煮取一升，去滓，入粳米一合，煮粥食之。（《太平圣惠方》）

【使用注意】

脾虚便溏及寒嗽忌服。

【按语】

本品可制膏食用。“雪梨膏”即以白梨500g，去皮心，加百合250g，白糖250g，拌匀，隔水炖至膏状而成。“秋梨膏”即以本品为主要原料，加白糖、蛋清、蜂蜜以及化痰止咳的中药熬制而成。常服对慢性呼吸道疾病有显著疗效。常觉口干舌燥者亦宜。

【参考文献】

1．《本草通玄》：“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴。”

2．《本草求原》：“梨汁煮粥，治小儿疳热及风热昏躁。”

紫菜（《本草经集注》）
【基原】为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。

【性味归经】甘、咸，寒。入肺经。

【功效】化痰软坚，清热利水，止咳。

【应用】

1．紫菜、鹅掌菜各15g，夏枯草、黄芩各9g，水煎服。

2．慢性气管炎、咳嗽：紫菜15g，牡蛎30g，远志15g水煎服。

3．紫菜15g，车前子15g，水煎服。

【使用注意】

多食胀腹。

【现代研究】

干紫菜含碘较高。另外，紫菜可降低血浆胆固醇含量。

【按语】

瘿瘤、水肿、淋病、脚气均宜饮紫菜汤。地方性甲状腺肿地区居民常食，有防治作用。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“病瘿瘤脚气者宜食之。”

2．《食疗本草》：“下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。”

3．《中药药理学》：“干嚼之，治肺坏疽的起始吐臭痰者。”

芥菜（《千金·食治》）
【基原】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。

【异名】大芥、雪里蕻。

【性味归经】辛，温。入肺、大肠经。

【功效】宣肺豁痰，温胃散寒。

【应用】

1．风寒束表：芥菜与番薯同煮食。（《食物与治病》）

2．痰湿中阻：芥菜籽研末，拌菜食用。（《中医食疗营养学》）

【使用注意】

凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。

【按语】

鲜芥菜辛辣，盐腌制后可作炒菜，多食目糊。芥菜子温中散寒，消肿通络。本品有发汗、散气、刚介之意，感冒无汗，腹胀气滞，痰气闭塞者均可食用。

【参考文献】

1．《本草纲目》：“通肺开胃，利气豁痰。”

2．《本草求真》：“芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，故能使耳益聪、目益明也。”

甜杏仁（《本草从新》）
【基原】为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。

【异名】杏核仁。

【性味归经】甘，平。入肺、大肠经。

【功效】润肺，平喘。

【应用】

1．虚劳咳嗽：甜杏仁12g，胡桃肉12g，加水煎服。

2．慢性咳嗽，上气喘急：甜杏仁12g，桃仁10g，加水煎服。

【使用注意】

大便溏泄者忌服。

【现代研究】

含脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸、杏仁苷等。药理实验证实有止咳平喘作用。

【按语】

甜杏仁味无苦劣之性，对于肺阴不足，肺气虚的久咳可用之。

【参考文献】

1．《现代实用中药》：“有滋润性，内服具轻泻作用，并有滋补之效。外用常用于表皮剥脱时作敷料，呈保护作用。”

2．《四川中药志》：“能润肺宽胃，祛痰止咳。治虚劳咳嗽气喘，心腹逆闷，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜。”

罗汉果
【基原】为葫芦科植物罗汉果的果实。

【异名】拉汉果、假苦瓜。

【性味归经】甘，凉，无毒。入肺、脾经。

【功效】清肺，润肠，止咳。

【应用】

1．百日咳：罗汉果1个，柿饼15g，水煎服。

2．喉痛失音：罗汉果一个，切片，水煎，待冷后，频频饮服。

【参考文献】

1．《岭南采药录》：“理痰火咳嗽，和猪精肉煎汤服之。”

2．《广西中药志》：“止咳清热，凉血润肠。治咳嗽，血燥，胃热便秘。”

枇杷（《名医别录》）
【基原】为蔷薇植物枇杷的果实。

【性味归经】甘、酸，凉。入脾、肺、肝经。

【功效】润肺，止渴，下气，止咳，化痰。

【应用】

1．燥渴：多吃枇杷。

2．肺热咳嗽、咳痰：宜吃枇杷。久咳者服枇杷露、枇杷膏。

【使用注意】

《随息居饮食谱》：“多食助湿生痰，脾虚滑泄者忌之”。

【按语】

枇杷叶制剂有降气化痰，清肺和胃功效，亦用治肺热痰嗽，咳血，衄血，胃热呕哕。但若遇胃寒呕吐及风寒咳嗽者，不宜服。

【参考文献】

1．崔禹锡《食经》：“下气，止哕呕逆。”

2．《滇南本草》：“治肺痿痨伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小儿惊风发热。”

　

常用食品饴萝卜汁（《本草汇言》）
【配方】

白萝卜1000g，饴糖100g。

【制法】

白萝卜洗净，切碎，以洁净纱布绞汁。每次取白萝卜汁30ml，调加饴糖20ml。　再加沸水适量，搅匀。

【效用】

每日饮用3次，适用于新久咳嗽，胸满，喘息诸症。

【按语】

本品原用于治疗顿咳不止，为脾肺气虚咳嗽之常选方。本方凉温并调，适用于肺热、肺寒、新久咳喘证。白萝卜味辛甘，性凉，宽中下气，润燥止咳。饴糖甘温，补益脾肺，二味配伍相得益彰。除用治咳喘诸证之外，尚可用治脾胃升降不调所致的胃脘胀痛，以及呕逆泄泻等证。

雪羹汤（《古方选注》）
【配方】

海蜇50g，荸荠4枚，食盐适量。

【制法】

海蜇用温水洗净，切块备用。荸荠去皮洗净，切块备用。海蜇、荸荠放入锅中，加清水、食盐，旺火烧沸后，再改用小火煮约15分钟即成。

【效用】

本品有清热化痰，润肠通便功效。适用于痰热咳嗽，大便燥结。

【按语】

本品原用于阴虚痰热，大便燥结，为清肺润肠方。痰热郁肺，壅阻肺气，肺失清肃，则见咳嗽；津亏肠燥，肠腑失濡，则见大便燥结。法宜清肺化痰，润肠通便。方中以海蜇为主，清热化痰，润肠通便；以荸荠为辅佐，清热化痰以助海蜇之力。两者合用而为清热化痰，润肠通便之方。本品清肺化痰而不伤正气，兼可滋润，故对痰热咳嗽而素体阴虚不耐攻伐者尤为适宜。

本品除清热化痰，润肠通便外，并可消积化滞，故《本草纲目拾遗》还以本品用于“小儿一切积滞”。

本方可用于高血压病和慢性气管炎。

海蜇入汤，久煮则融化。

虚寒者不宜食用。

花生冰糖汤（《杏林医学》）
【配方】

落花生100g，冰糖适量。

【制法】

落花生洗净，放入锅中，加清水、冰糖，煮约半小时即成。

【效用】

本品有润肺止咳功效。适用于肺虚燥咳，秋燥咳嗽。

【按语】

本品方名为后补。原方用于久咳，秋燥，小儿百日咳，为治疗燥咳方。阴虚肺燥，或燥邪伤肺，肺失润降则见咳嗽，法宜润肺止咳。方中以落花生为主，润肺止咳；以冰糖为辅佐，润肺止咳以助药力。两者合用，共成润肺止咳之方。

本方可用于慢性气管炎。

本品滋润，痰湿咳嗽者不宜食用。

秋梨蜜膏（《本草求原》）
【配方】

鸭梨1500g，鲜生姜250g。

【制法】

鸭梨洗净，去核，切碎，以洁净的纱布绞汁；再以鲜生姜洗净，切丝，以洁净纱布绞汁备用。取梨汁放在锅中，先以大火，后以小火煎熬浓缩，至稠粘如膏时，加入一倍的蜂蜜、姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。

【效用】

每次一汤匙，以沸水冲化，代茶饮用，每日数次。适用于肺热型咳嗽，痰黄，喉痛等症。

【按语】

本方品名为后加。原方用于清痰止嗽。梨性寒，味甘微酸，能够清毒热，生阴液，滋五脏，降火生津，清热滋肺，滋润止咳。生姜也具止咳作用。加蜂蜜制成膏是肺热燥咳的食疗佳品。

本品不宜用于痰湿咳嗽。

蜜蒸百合（《经验广集》）
【配方】

白花百合50g，蜂蜜50g。

【制法】

百合洗净，脱瓣，浸清水中半小时后捞出，放入碗内，加入蜂蜜，隔水蒸约1小时即成。

【效用】

本品有滋阴润肺功效。适用于虚火劳嗽，咯血。

【按语】

本品原名“百合煎”，用于肺痈，为滋阴润肺常用方。痨病阴虚内燥，肺失清润，见劳嗽咯血，法宜滋阴润肺。方中以百合为主，滋阴清肺，润肺止咳；以蜂蜜为辅佐，润肺止咳以助百合之力，兼可调味。两者合用，共成滋阴润肺之方。

本品去蜂蜜加冰糖蒸食，效用同上。

本品滋阴润肺，痰热咳嗽者不宜食用。

　

参考：竹笋的营养与功用
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎。又称毛笋、毛竹笋等。主要产于我国长江流域及南方各地，是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多，可以分为冬季采摘的冬笋，春季采摘的春笋，以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。

中医学认为，竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功用，还有不少食疗方。例如：

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