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第4部分

食品真相大揭秘-第4部分

小说: 食品真相大揭秘 字数: 每页4000字

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    但消费者只图便宜、方便,购买食品时没有任何安全意识,他们也是有责任的。正因为消费者追求“便宜”、“方便”、“外表漂亮”的东西,制造商才挖空心思来满足这些要求。

    因此,制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同,但实际上都在默许、支持添加剂的存在。

    但是,在什么食品里加入什么样的添加剂,制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。

    我要强调的是,问题就出在这里。

    因此,现在应当公开有关食品添加剂的信息、食品是怎么制造的等一系列内幕,在信息公开的基础上让消费者自行选择。

    为此,我要努力成为一名“添加剂的翻译”。

第三部分 1。明太鱼子、咸菜、火腿

    我在食品添加剂公司工作的时候,生产明太鱼子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。

    这些食品中都加入了大量的添加剂。

    当然,我并不是说它们的品质极为恶劣,除了这三类,其他的加工食品也大量使用了添加剂。

    只是,添加剂在这三类食品的生产过程中发挥了尤为神奇的作用。

    因此,我首先想以这些食品为代表,跟大家说说添加剂及其背后的故事。

    大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。

第三部分 2。低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货

    明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比较硬、饱满且色泽透亮,然而这一切都可以通过添加剂制造出来。

    制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级鳕鱼子。

    低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚,会变得像婴儿的肌肤一样通透,同时也变硬和饱满了。我在前文里已描述过,这简直就像变魔术一样奇妙。

    添加剂公司为了卖出更多的添加剂,将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起,按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。

    制造商也只求目的,不明就里地使用添加剂。

    看了图表中一般市售明太鱼子的配料,你就会知道到底使用了多少添加剂,量多得让人无话可说。当然,并不是所有的制造商都会同时使用图表里列举的全部添加剂,但用量很大,是不容否认的事实。

第三部分 3。用10多种添加剂制成的明太鱼子

    为了使风味更佳并便于保存,在鳕雪子加工制成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。

    特别是化学调味料用的尤其多,几乎没有比明太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道,一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。

    以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的上面,以至于都看不到鳕鱼子了。

    在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总重量的2%~3%。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的食品,但添加剂的重量顶多才占总重量的1%左右。明太鱼子用了多少化学添加剂,对照一下数据大家就会明白了吧。

    大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道,其实只是添加剂的味道。也就是说,大家把添加剂的味道当作食品的味道,夸奖添加剂“好吃”。

第三部分 4。一下子吃进10多种添加剂会怎么样

    这样大量使用添加剂,会产生许多问题。

    其中之一就是添加剂的复合摄取。

    添加剂都必须经过国家质检部门的检验,满足一定标准才被许可使用。国家标准认为,只要是正常的饮食,即便摄取了添加剂也不会有问题。

    但是,这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的,一次摄取若干种添加剂会怎么样,这种检验还没有很好地做过。

    也就是说,当只摄取添加剂A的时候,其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢?关于复合摄取的研究还没进行过。

    更何况,关于添加剂的毒性及致癌性的测验,都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准,都是基于老鼠实验的结果来决定的。

    “如果对老鼠施用100克的添加剂,老鼠就会死。那么,对人的话,就按照1%,1克来计算。”

    标准就是这样模糊地制定出来的。

    但其实,老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的,人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验,所以也只好将其作为一个“标准”。

    鉴于这个事实,我们可以明白,虽然是国家制定的标准,但也不是可以完全信赖的。

    不管怎么说,同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等,只能由将其吃进嘴里的人来验证。

第三部分 5。无着色明太鱼子是安全的吗

    我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。

    细看超市里卖的明太鱼子,就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。

    这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是,翻过来看看产品标签,就会发现除了没有使用合成着色剂外,其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的吗?

    这些摆在超市里的无着色明太鱼子,外包装故意贴着“无着色”的金色标牌,价钱也比其他的明太鱼子高。

    20多种添加剂,只去除了其中两三种合成着色剂,于是就大肆宣扬。

    “这边的是无着色的,对身体好。”

    这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被这种故弄玄虚的标牌所迷惑。

    但是,这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有“没有使用着色剂的明太鱼子”的需求,所以制造商才会开发出这种商品。

第三部分 6。你放进篮子里的不是“注水火腿”吗

    当然,这种“注水火腿”价格也非常便宜。

    每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿,大都属于这种。

    就算不是年末,作为促销商品特价出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士买的就是这种火腿。

    “啊,火腿特价,真便宜。”

    在欣喜地将其放进篮子里之前,请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元,肉怎么会比牛蒡还要便宜呢?

    原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。

    本来火腿应该是由猪肉做成的,为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?就算没有一点添加剂知识的人,也会感到奇怪。

    从背面的标签,我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。

    最近很火的“无盐火腿”,大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料,而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。

    先不说毒性,光看看标示出来的这些添加剂的种类,就让人感到不安。

第三部分 7。“简单的怀疑”是一切的开始

    关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到,我认为没有必要死记硬背添加剂的化学名称和危险度。

    只要抱有“简单的怀疑”精神,仔细阅读商品背面的产品成分配料表,靠常识去判断就已经足够了。

    就像刚才提到的那种火腿,仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪“为什么会这么便宜”的时候,能看看背面的标签就好了。

    标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字,全是你从未见过和听过的。

    生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢?

    希望大家能够常问些为什么。

    这种“简单的怀疑”精神,是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时,我们难道不会觉得“有点怪,心里不舒服”吗?

    希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。

    “简单的怀疑”是一切的开始。

第三部分 8。低盐梅干比高盐梅干对身体更有好…

    另一种大量使用添加剂的食品是咸菜。

    许多人的饮食生活里少不了咸菜,但近年来人们认识到,食用咸菜会造成盐分摄取过量,所以咸菜被认为是不健康的。

    咸菜的加工因此出现了大的变化。

    传统的咸菜是用盐,顶多再加上上色用的郁金和紫苏制成的,而现在却是在“添加剂液体池子”里做成的。

    我在添加剂公司任职期间,正是刚开始反复强调盐分摄入过多会引发高血压的时期,于是就有了顺势反击、通过低盐咸菜大赚一笔的念头。我马上开始研究。

    最初考虑的是低盐梅干。

    通常制作梅干时会使用相当于梅干重量10%~15%的盐。盐不仅有调味功能,还有防腐、防止掉色及保持口感的作用。

    而要减少盐分的话,就必须用添加剂来维持这些效果。调味用化学调味料,防腐用山梨酸,防止掉色要用抗氧化剂,保持酸味要用酸味剂。

    但是,咸味仍然和原来一样。这就需要加入甘草、甜菊糖、糖精等甜味剂来抑制咸味,让吃的人产生没那么咸、盐分低的错觉。

    这样低盐梅干就制作完成了。

    这种技术适用于其他咸菜。低盐咸菜系列大受欢迎。

    现在,这种低盐咸菜当然很普通了,但当时它可是划时代的食品,销售火爆。

    后来出的新腌萝卜咸菜也受到好评,除了低盐,还因为它咯吱咯吱的口感。妈妈做的传统萝卜咸菜没有这样的口感,它是添加剂做出来的。

第三部分 9。低盐梅干比高盐梅干对身体更有好…

    大家都在说添加剂的味道好吃。

    做成了梅干形状的添加剂

    一次,我看到别人送我的梅干,不禁有些惊讶。

    “盐分5%”。

    我那时做的低盐梅干,盐分最少不低于8%。是现在技术进步了吗?

    但是尝了之后我恍然大悟。对于已经做腻了“添加剂品尝师”的我来说,那已经不是梅干了。只能认为那是“梅干味的添加剂”或“做成了梅干形状的添加剂”。

    含盐分5%的梅干常温下不能保存。为了防止腐烂,必须用酒精浸泡。

    作为原材料的梅干本身可能曾用于制作梅烧酒,是被反复利用过的,根本谈不上什么风味。只能用谷氨酸钠(化学调味料)、甘草、甜菊糖、甘氨酸、山梨糖醇、鲣鱼提取物、蛋白水解物等来弥补味道,用酸味剂增酸。再使用两三种合成着色剂调出新鲜的颜色。

    这就是用添加剂做出来的“5%的低盐梅干”,它是一种与梅干特有的风味(咸和酸味恰到好处,梅子的香味充溢嘴中)相差甚远的代替品。

    传统的、只用盐和紫苏做成的梅干,到底哪里去了?

第三部分 10。低盐的代价谁来承担

    请把超市卖的低盐咸菜翻过来,看看配料说明。

    酒精、调味料(氨基酸等)、pH调整剂、甜菊糖、糖精、抗氧化剂、山梨酸钾、着色剂、酸味剂、磷酸盐、增稠多糖类、甘草……

    我们会发现低盐咸菜使用的添加剂数量令人吃惊。

    “低盐,好像对健康有好处。”

    许多人是因为这样想才买的,但实际上,食用之后反而会因此摄取了多种添加剂。

    低盐的代价,无疑是用添加剂换来的。

    承受代价的正是我们自己。

    此外,低盐咸菜里还有另外一个陷阱。

    那就是盐分的过量摄取问题。

    分明是低盐咸菜,怎么会让人摄取过量盐分呢?

    因为低盐咸菜中加了抑制咸味的甜味剂,吃的时候我们不会感到咸。换成传统咸菜,吃一两片就觉得很咸了,不想再吃。而这种“不咸”的低盐咸菜,吃了五六片后,还会不自觉地想动筷子。

    吃得少,口腹不会得到满足。而且还会认为低盐咸菜稍微多吃点也没有关系。

    结果,比起传统咸菜来,吃低盐咸菜摄入的盐分更多。

    是我开发了低盐咸菜,现在说这种话可能有些奇怪,但我还是觉得用盐腌制的传统咸菜比较好,不会让人吃太多。

    所以,还是自己动手做咸菜吧。

    如今,在超市里买咸菜是很正常的事情,但人因此摄入了过多的添加剂。也有使用添加剂相对较少的东西,只是比较难找到。

    所以咸菜自己腌制是最好的,腌一晚上,咸淡可以自己掌握。

    自己腌的时候,也不要用市场上销售的低盐腌制原料。那也是加入了大量添加剂而制成的,结果跟买成品是一样的。

第三部分 11。这是“妈妈亲手做的

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