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第2部分

食品真相大揭秘-第2部分

小说: 食品真相大揭秘 字数: 每页4000字

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,谁都会觉得味道不错。而且由于使用了添加剂,比起以前的咸菜来盐分更低。这样对身体也有好处,我发自内心地佩服。

    添加剂了不起。简直是魔法粉末。

    我觉得遇到了适合自己的职业。

    好,我要加倍努力,创立全国第一的添加剂公司。

    年轻的我心里燃烧着激情。

第二部分 2。凌晨四点起床学习制作鱼糕

    要创立全国第一的添加剂公司,必须了解一线生产,所以我首先要不断积累一线生产的实践经验。

    这是我最初的想法。

    比如,我凌晨四点钟就起床去鱼糕(一种高级的鱼糜制品)工厂帮忙。这样的食品加工厂一般开工时间都很早。我在那些打零工的阿姨中间,一边工作一边学习鱼糕的基本制作方法和制造技术。

    工作结束之后,我再接着去上班。有好几次在公司早晨集会的时候,同事们都奇怪地问:“咦?今天怎么有股鱼腥味?”

    这样在生产现场待熟了,就能够学到许多知识,如需要在什么食品里加什么样的添加剂等,但更重要的是培养了我的人际关系。

    首先要说一说我那个顽固的父亲,他开了一家面条加工厂,以前他根本不听我说话。后来我天天去帮忙,父亲才慢慢地对我敞开心扉,一点点地跟我唠起了家常。

    有一天,父亲略带忧郁地低声对我说:“这种面,质量很好,但不能长期储存,很让我头疼啊。”

    其他小作坊式或家族式的食品加工厂也有很多类似的苦恼。

    于是,我告诉他:“如果是这样的话,倒可以用一种叫做丙二醇的添加剂试试看,就会完全不一样了。”“还有,加入pH调整剂就可以长期储存了。”这就是“恶魔的私语”。

    顽固的父亲那时很信任我,说:“是吗,既然你这样说了,那就试试看吧。”

    换成其他公司的销售人员,他们会冒冒失失跑过来推销说:“你们的面条试试这种添加剂怎么样?”而我和他们的做法完全不同。

    “推销方式比推销次数更重要”———因此我才能顺顺当当地推销我的添加剂。

第二部分 3。食品添加剂是谁都喜欢的魔法粉末

    一个关系不错的饺子皮加工厂厂长问我:“饺子皮会粘到机器上,剥饺子皮的时候,每次都必须把机器停了。有没有什么解决办法?”

    我的脸上闪过一丝不易察觉的微笑,“那么,加乳化剂吧。工作起来会更加轻松,还能防止干燥。再加点增稠多糖类,皮就会很筋道。各试用两种怎么样?”

    “恶魔的私语”又开始了。

    跟前面一样,对方很信任我这个熟面孔的人,就回答我说:“好像不错,试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。

    四种添加剂交货后,过了几天我再去工厂,厂长已是满脸笑容。

    他非常高兴,“啊,加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

    就这样,我的销售业绩不断地增加。

第二部分 4。出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”

    渐渐地,我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

    某个面馆。

    那家店的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。

    但是,做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人,他也根本无法达到老板自己的水平。

    做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的,光看是看不会的。

    此时,该我登场了,我要开始“从旁指点”。

    “和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。然后,再加进这个和这个,会更加容易。”

    说完,我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

    实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。

    只是,和正宗的手擀面比较起来,这种筋道还是有明显的不同。但是,只吃这一种面就不会有感觉,所以还是能糊弄过去的。

    我还提出了汤的简便做法。

    “在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话,那样会比较快捷而且便宜。”

    于是,我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然,我用了化学调味料(属于“呈味剂”类,具有增强鲜味的调味功能)、酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便于运输。

    “把这种汤稀释十倍,就可以用了。”

    老板非常高兴。本来,做手擀面都是用脚踩和面,加上发酵,要花费大量的人力和物力,但由于添加剂的存在,这项工作就变得很轻松,而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。

    另外,我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样,面的切口处就不会黏糊糊的了,煮出来也会好看很多。

    这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力,还可以进行批量生产。

    而后,老板接连开了第二家、第三家店铺,我也很高兴。

第二部分 5。“这么辛苦的工作,你儿子是不会…

    某个鱼糕店。

    那里的老板早上3点就起床,从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的,肉的紧致程度也都各有不同,所以,他必须分清鱼的状态,在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

    老板手艺精湛老练,一直兢兢业业地做着鱼糕。

    而有一天,老板对我说:

    “超市方面说,我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”

    对我来说,机会又来了。

    那个时候,进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市,我劝他以此为原料。这样,就不用天天起大早去采购,也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。

    然而,这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有,根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

    “使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”

    当初老板也是不肯,我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:

    “老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

    这句话起了关键作用,于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”,开始制作“添加剂鱼糕”。

第二部分 6。用食品添加剂创造新的饮食文化

    就这样,我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。

    我经常说“添加剂不需要手艺人”,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。

    但是,这对手艺人来说,就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后,失去了多少重要的东西啊。

    而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此,我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

    必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者———我只有这个念头。

    工作进行得非常顺利。

    我是公司里的首席销售员,销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样,我工作得十分愉快。

    当时,我所在公司的分公司,基本是由我一个人从零开始建起来的,开发和销售的产品不计其数。

    添加剂交货的时候,买方有时会问:“我们想制作这种商品,你们能帮我们开发吗?”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品,那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我,竟然还说要为我造一座铜像,这实在让我感到不好意思。

第二部分 7。人送绰号“食品添加剂之神”

    不知从什么时候开始,我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”,当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”,有问题都来找我商量。

    找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事,无论什么我都能马上回答出来,暂且充当起了“添加剂顾问”。

    有一个制造商,因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

    “我购进了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什么办法吗?”

    像这种情况,只要使用添加剂,一切都将迎刃而解。

    “将其漂白,真空包装后出售就可以了。”

    听了我的建议之后,他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

    不久之后的一天半夜,我已经睡下了,那个制造商突然来电话。

    “出了什么事?”我问。他惊慌失措地说:“那些藕出大事了,你马上过来!”

    “怎么了?难道漂白失败了?”

    “不,漂白漂得很好。但是,真空包装后刚开始出售,藕就开始从边上腐烂了,对方超市要求索赔,大事不妙了!”

    腐烂的藕,有的黏糊糊的,有的变成了黄色,还有的变成了黑色,什么样的都有,不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的,这真是不可理解。

    “怎么,原来是这样啊,那我不必去了。”

    听他说完,我一下子放心了,打了个哈欠回答他:

    “那是因为你加热处理的方法不当。”

    给这种真空袋子加热杀菌,最起码要30分钟,让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当,产生了不均匀的热斑,温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。

    我建议他严格控制加热消毒的过程,那之后超市再也没有向他索赔过,而且他的商品销路好像也不错。

    剩下的藕没有被丢弃,他为此非常感激我。

第二部分 8。头脑里没有添加剂的危险性

    食品添加剂真是“魔法粉末”。

    “食品能够长期储存。”

    “外表美观。”

    “味道鲜美。”

    “成本下降。”

    这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术,就能够很简单地做出质量不错的产品。

    这是食品添加剂的好的一面。

    但是有利必有弊。使用方便的东西,就必须同时承担背后不好的一面。

    那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害,还有更加恐怖的是,添加剂会破坏我们的饮食文化。

    关于这一点后文会说到,但当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说,我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。

    说得更清楚一些,我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上(基本上是全部)添加剂的性质和使用标准。如果考我的话,我能够很详细地回答出来,得满分。

    但那只不过是纸上谈兵,我没有把它们当作现实问题考虑过。不仅如此,我还认为添加剂是世上不可缺少的东西,把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”,甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。

    直到那么一天,发生了一件可以说是我人生转折点的事。

第二部分 9。改变我人生的“肉丸事件”

    那天是我女儿的三岁生日。

    当时我就像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。

    餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。

    那不是别的,正是我开发的肉丸。

    只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。可以说,我是“添加剂品尝师”(只是,和品酒师不同,应该没有人想要做这种工作吧)。

    甚至在外吃快餐的时候,我也会一一评点。

    “这个火腿磷酸盐太重了点。”

    “为什么一定要这样使用甘氨酸呢?”

    那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

    我急忙问道:“这是怎么回事?买来的吗?xx生产的吗?袋子给我看看。”

    妻子若无其事地回答我“是啊,xx生产的啊”,说着便拿出袋子给我看。

    没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插着米老鼠牙签,又

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