食品真相大揭秘-第10部分

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　　　　一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

　　　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半———现在，这已经成了一个大问题。

　　　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

　　　　近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

　　　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。

　　　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

　　　　“甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。”

　　　　现在问题已经不是这么简单了。

第七部分　14。多花点工夫来做饭

　　　　演讲到最后，我呼吁妈妈们：

　　　　“买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。”

　　　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。

　　　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。

　　　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地得来的。

　　　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。

　　　　“接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举手。”

　　　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。

第八部分　1。比毒性更加恐怖的添加剂问题

　　　　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才知道的食品业界的“幕后”情况。

　　　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我们该怎么办。

　　　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道“添加剂是恐怖的”、“对身体是有害的”。

　　　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。

　　　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。

　　　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。

　　　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。

　　　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加剂，且不在少数。

　　　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。

　　　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。

　　　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。

　　　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。

　　　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛过自给自足的生活了。

　　　　“添加剂是危险的，我们要禁止。”

　　　　“那个不能吃。”

　　　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。

　　　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。

　　　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车———添加剂不也是同样的道理吗？

第八部分　2。不能忘记食品添加剂的好处

　　　　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。

　　　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。

　　　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。

　　　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也加入了近40种添加剂。

　　　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添加剂（包括重复的）。

　　　　可事实上我也得到了方便。

　　　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。

　　　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达，我们才能够享受到这种“方便”。

　　　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

　　　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。

第八部分　3。食品添加剂是“敌人”吗

　　　　仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。

　　　　比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。

　　　　还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。

　　　　此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，我们连馒头、魔芋都吃不到了。

　　　　这一点很重要，所以我再重复一遍———食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的“便宜”、“便捷”等好处。

　　　　“那是不好的。”

　　　　“这是危险的。”

　　　　“不可以吃。”

　　　　“不能买。”

　　　　抹杀添加剂带给我们的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的。

　　　　不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。

　　　　这才是关键。

第八部分　4。不必记住食品添加剂的化学名称

　　　　在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：

　　　　“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。”

　　　　“添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”

　　　　很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进行一定程度的专业学习才行。

　　　　但根本没有这种必要。

　　　　前文也提到过，下面我再详细说明一下。

　　　　“厨房里没有的东西=食品添加剂”。

　　　　掌握这个等式，再看看食品的“背面”，只要尽量挑选没有加入“厨房里没有的东西”的食品，就可以了。

　　　　虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对其“背后”一无所知。学校根本没有教给我们关于添加剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。这才是个大问题。

　　　　我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，可以做一些有关食品添加剂的测验。

　　　　大家也趁着这个机会来思考一下。

　　　　怎么样，这些问题难吗？

　　　　稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出来。

　　　　假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣的人可以去记。

　　　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地避开添加剂，与其和平相处。

第八部分　5。食品添加剂就是“厨房里没有的东…

　　　　刚才已经提到，食品添加剂就是“厨房里没有的东西”。

　　　　但科学家可能会这样解释：

　　　　“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”

　　　　但是我的解释很简单，“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。

　　　　这样，不管对谁来说都极易理解。

　　　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。

　　　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。

　　　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。

第八部分　6。从“厨房里没有的东西”窥探“背…

　　　　那么，请根据这个等式，看一看“背后”。

　　　　加工食品上都贴着产品配料表。

　　　　上面是某便当的配料。

　　　　“有很多很难的名字啊……”

　　　　“研究不出来哪个有毒性……”

　　　　没有必要这样哀叹。

　　　　只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。

　　　　米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

　　　　调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。

　　　　就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里使用了多少添加剂，很容易就知道了。

　　　　这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。

第八部分　7。与食品添加剂和平相处的五个要点（1）

　　　　接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。

　　　　（1）仔细看好“背面”再买———先从手腕开始练起

　　　　在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？

　　　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。

　　　　“首先从手腕开始练起。”

　　　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。

　　　　然后，依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式，尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。

　　　　当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。

　　　　以袋装蔬菜为例。

　　　　有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。

　　　　这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

　　　　（2）选择加工度低的食品———时间和添加剂，你选哪一个

　　　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

第八部分　8。与食品添加剂和平相处的五个要点（2）

　　　　以米饭为例。

　　　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。

　　　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。

　　　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。

　　　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段———装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

　　　　蔬菜也是一样。

　　　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。