女人吃什么-第7部分
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“菜中王子”，又叫做“长寿菜”，一千多年前传入我国，四季均可生长。卷心菜含多种人体必需氨基酸如酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、甲基蛋氨酸等，并含维生素C、维生素U、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋白质、脂肪、纤维素、丙醇二酸、烯丙芥子挥发油、钾、钙等。本品因含糖量低，并能阻止体内糖类转化为脂肪，故可以秀身美容。食用方法很多，可以凉拌、炒菜、做馅或作泡菜等。
花菜又名花椰菜、菜花，为十字花科一年生或二年生草本植物，是甘蓝的变种。原产地中海一带，清末时引进，现已在各地栽培，花球是食用的主要部分。本品营养丰富，主要含较多的维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B2、维生素U、维生素C、蛋白质、脂肪、多种糖类、多种吲哚衍生物及钙、磷、铁、镁等微量元素。既可单一食用，又能与荤、素搭配，清淡适口，润肤养颜。另有一种绿菜花，又叫青菜花、马兰花、西兰花，据专家研究，此菜凉拌食用，能抑制幽门螺旋杆菌。又因其含叶酸较多，而成为新型绿色食物，有较好的美容作用。
蕹菜又叫瓮菜、藤藤菜、无心菜、竹菜，为一年蔓生草本植物，开白色小喇叭花，其梗中空，故又称空心菜。原产于我国亚热带多雨地区，现在华南、华东和西南各地多有种植。它是一种营养丰富的绿叶蔬菜，晋代《南方草木状》曾有记载，称其能“解胡蔓草毒（即菖毒），熟食之，亦生捣服”，《医林纂要》说其能“解砒中毒，补心血，行水”。据说孙中山先生从小就爱吃蕹菜，他担任要职后仍非常喜食，从南方将其带至住地。本品富含游离氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、铁、磷等，还含有胰岛素成分，故高血糖者宜食之。其味甘，性寒，有清热、解毒、凉血、止血的功能，可用治便秘、鼻衄、痔疮、小便浑浊、疮疡肿毒。所含膳食纤维比较丰富，故能通便排毒、美容泽肤。
蔬菜类（4）
莴苣又叫苣笋、莴笋、生菜等。为菊科莴苣属草本植物，分茎用和叶用两类，用茎者即“笋”，用叶者乃“生菜”，无论茎、叶，都因其鲜嫩清脆，而为人们所喜食，可以生吃，也可熟食。含胰岛素激活因子、莴苣素、｜乳酸、苹果酸、天冬碱、琥珀酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、纤维素、钾、磷、钙、铁等。因其味苦甘，性凉，能利尿、通｜乳，秀身养颜，尤其是“生菜”在我国广东、福建等地，被作为“美容菜”生吃，或用蚝油拌炒，其味鲜美，而且营养丰富。
茄子又名落苏、茄瓜、矮瓜、昆仑、吊菜子，古名酪酥。原产印度，我国栽培已有两千多年之久。为一年生茄科草本植物茄的果实。茄子品种很多，从颜色上分有白茄、青茄、黄茄和紫茄，以白茄、紫茄为上品。形态上又有圆茄、卵圆茄和线条形茄，最近又出现一种袖珍式的“一口茄”小巧玲珑。茄子的营养价值很高，它含有胆碱、葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等。味甘，性寒，可以散血肿，祛风湿，止痛、止血，降脂活血，还能提高细胞间的黏着力，保持肌肉丰满的弹性。食用方法有凉拌、清蒸、生炒、嵌肉末、腌制、酱渍、晒干等，凉拌和清蒸对女性美容更为有益。
菌菇类
菌菇原是天然野生的，其品种很多，可分成有毒与无毒两类。人们已掌握对无毒菌菇的人工培育技术，使之产量大幅度增加，其营养丰富而有美容功能成为了餐桌上的新宠。
草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻基、杆菇、南华菇、贡菇、家生菇等，其源于我国故有“中国蘑菇”之称。它是一种生长于热带、亚热带的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽培而成，故名草菇。又因草菇还可用麻杆、麻皮培育，而名麻菇。广东南华寺和尚种植草菇特佳，故又名“南华菇”。总之，草菇产地以南方为主，故有“南方骄子”之美誉，并被称为“素中之荤”。草菇，味甘微咸，性凉，无毒，可补脾胃，健身体，其所含的丰富的蛋白质，有18种氨基酸，包括人体必需的色氨酸、赖氨酸等8种，并含丰富的维生素C。
金针菇又名金钱菇、朴菇、冬菇、构菌、冻菌、青刚菌、黄耳蕈、毛柄金钱菌等。因其柄金黄细嫩如金针而名。主要产地有河北、浙江、山西、江苏、四川、云南、湖南、湖北、内蒙古等省、区。它不但色艳形美，风味高雅，而且营养成分十分丰富，据研究每100克干品含蛋白质31克，脂肪6克，糖类60克，粗纤维3克，还含有锌、硒、镁等微量元素，以及精氨酸和赖氨酸等人体必需的氨基酸。其味咸，性寒而滑润，中医认为它入肝、胃、大肠三经，有养肝阴、益胃肠、降淤浊、平肝降压等功能。它还能升高血红蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。
鸡脚菇又名鸡腿蘑菇、鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇、白蚁菇、鸡菌、鸡棕、桐菇、三堆菌等。为担子菌纲伞菌科植物。我国四川、福建、广东、台湾均有栽培，各地有不同的称谓。鸡脚菇营养丰富，每100克干品中，含蛋白质29克，糖类43克，磷750毫克，钙23毫克，维生素B212毫克，另外还有铁、尼克酸和人体必需氨基酸等。味甘，性平，无毒，具有脆、嫩、香、鲜的特点，能益脾胃，养心神，增强人体免疫功能，养血润燥，泽肤美容。
口蘑即蘑菇，又名双孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水银盘等。为真菌植物白蘑科口蘑属或杯伞属的野生蘑菇。主要产地为河北、内蒙古、江苏、浙江、福建、四川等地，当年因河北塞外张家口产者为佳而被列为贡品，故名为“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越骆之菌”的说法，所谓“越骆之菌”就是指因为蒙古草原产菇，古代时运输蘑菇干品靠骆驼驮运之典故。口蘑营养丰富，每百克干品含蛋白质20克、碳水化合物49克，钾、磷、铁、钙等矿物质061 毫克，还含人体氨基酸、维生素B、维生素C等。其味甘，性凉，无毒，能养血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲劳和抗衰老的作用，还能化浊降脂。
竹荪又名生笙、竹参、竹萼、竹菌、竹姑娘、虚无僧蕈、仙人笠、网纱荪、僧竹蕈、蛇头菌、竹笋菌、竹鸡蛋等。是一种担子菌纲，鬼笔科、竹荪属的食用菌。因其生于竹林，而具有特别的香气，故名竹荪。产于川、滇、琼、贵、鄂、楚、江、浙等省湿热的竹林中，不易采集，所以价格昂贵。其味鲜形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之誉。竹荪，细嫩洁白，味甘淡，无毒，含丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，因含谷氨酸量高达176％，故被烹制成的菜肴特别鲜美。还含有锌、硒、铁、磷、钙等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P等。经常食之能降脂、活血、润肤、增白，对于女性的健美犹为适宜。
黑木耳又名木耳、云耳等，为体耳科植物木耳的子实体。产于四川、云南、福建、江苏、浙江等省。味甘，性平，补气益肾，润肺清肠，养血乌发，降脂活血，凉血止血。本品含丰富的蛋白质、糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、脂肪、粗纤维和钾、钠、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。经常适量食用黑木耳，能起到塑体秀身，美白肌肤，祛斑养颜的作用。
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禽肉类
禽、兽之肉，是人们摄取蛋白质、铁、脂肪等营养素的主要食品，也是组成美味佳肴的重要成分，择食时要注意量和质，各种肉类含有各自不同的营养成分，爱美者不可缺，但也不能过多。
猪肉又名豕、豚，为猪科动物家猪的肉，含脂肪量较高（因猪种不同含脂量为18％~90％），比牛、羊肉高2倍左右，并含碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、磷、钙、铁等。味甘咸，性平，能益气血，止消渴，补肝肾，泽肌肤。古方“猪肤汤”能利咽喉，润肌肤，确有美容之效。
鸡肉为雉科动物家禽鸡的肉，有九斤黄、白洛克等品种，而江西产的乌骨鸡可供药、食两用。富含蛋白质（将近猪肉的3倍），而脂肪含量较少，并且为不饱和脂肪酸，还含碳水化合物、钙、磷、铁、硫、镁及维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等营养成分。鸡肉性温，味甘，能补益中气，温脾填精，有抗疲劳、抗衰老、提高免疫功能之用，其所含多种人体必需氨基酸，有润肤健体之效。
鹌鹑肉又名赤喉鹑、鹑鸟、宛鹑，为雉科动物鹌鹑的肉。因其营养丰富，有“动物人参”之美称，原为野生，现已有人工饲养。含大量蛋白质、脂类（卵磷脂为主）、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、芦丁及钙、铁、锌等微量元素。味甘，性平，能益中气，补五脏，清利湿热，养血益气，故经常食用鹌鹑，可以使女性朋友容光焕发。
鸭肉又名鹜，为鸭科动物家禽鸭的肉。其蛋白质含量比鸡肉少，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，也含维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、硒等无机盐。鸭属水禽，味甘，性凉，有滋阴养胃、利水消肿之功，女性阴虚燥热，皮肤干皱者，适当食用鸭肉，会有很好的功效。
羊肉为羊科动物家养湖羊或山羊的肉，含较多蛋白质和适量脂肪（大约100克瘦羊肉，含蛋白质173克、脂肪136克），并有碳水化合物、维生素B1、维生素E、维生素A及钙、磷、铁等无机盐，其营养结构远比猪肉合理。性温，味甘，能补虚亏，暖肝肾，温脾胃，壮肌肉，御风寒，实卫气，益气血，养冲任，是冬令温补之佳品，尤其是女性于冬季适量食之，可以使颜色红润，肌肤靓丽。
狗肉为犬科动物家犬之肉，营养十分丰富，含有较多的蛋白质，多种人体必需氨基酸，维生素B1、维生素B6、维生素P、肌肽、钙、磷、铁、锌、镁等营养成分。其味美胜于其他动物肉。性温，味咸、酸，能补中益气，温肾助阳，《本草纲目》称其“能安五脏，轻身益气，宜补肾、胃，暖腰膝，壮气力，补五痨七伤”。故能温气血，通经脉，润养肌肤，秀身健体。
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水产类（1）
水产食品，应分淡水和海洋产品，还有动物和植物的不同，它们大多富含蛋白质、微量元素，对女性美容、健身颇为有益。
带鱼又称鞭鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，为带鱼科动物带鱼的肉。产于渤海、东海和南海，以东海产者为佳。富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素A及钙、磷、铁、碘等无机盐。味甘，性温，能暖脾胃，祛风湿，润肌肤，补虚弱，使人容光焕发。
鲳鱼又名平鱼、叉烧鱼、镜鱼，为鲳鱼科动物银鲳、中国鲳、燕尾鲳的肉。含蛋白质、多种人体必需氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、镁等无机盐。味甘，性平，能养血填精，健脾益肾，濡筋坚骨，故有健筋骨、美容颜的作用。
鲍鱼又名九孔鲍、七孔鲍、鲛鱼、鳆鱼、明目鱼、镜面鱼、海耳等，为鲍鱼科动物九孔鲍或盘大鲍的肉，以鱼为名，实乃贝壳类软体动物。富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、二十多种氨基酸、鲍灵素Ⅰ、鲍灵素Ⅱ及钙、磷、碘、镁等。功效有养血柔肝，滋阴清热，益精明目。
目鱼又名乌贼鱼、墨鱼、缆鱼、乌贼、墨斗鱼等，为乌贼科动物无针乌贼或金乌贼的肉。本品可药食两用，《本草纲目》称其为“血分药”，其蛋白质含量很高，并含有碳水化合物、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、硒、锌、钾、5－烃色胺、尼克酸及多肽类物质。有养血滋阴，益胃止痛，补虚催｜乳之功。
河蟹又名大闸蟹、螃蟹、清水蟹、毛脚蟹（因产地而名有阳澄湖蟹、南湖蟹、太湖蟹等），含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B2、铁，还有十多种游离氨基酸。能清热散结，续筋接骨，通经络，化淤活血，并能祛褐斑而美容。
海参又名刺参、海鼠，为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。我国所产的海参中以刺参、乌参、梅花参、乌元参等为佳。因其含蛋白质、多糖类、碘、钙、磷、钒、铁、精氨酸、胱氨酸、组氨酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等，能养血润燥，补肾益精，功如人参故称“海中人参”。现代研究认�
