舌尖上的唐朝-第146部分

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　　　　汤喝完后，接下来就是正式的进餐，很快厨房那边端着一份冒着热气、油光红亮的烧鹅出来。这是第一道菜，荔枝木脆皮烧鹅。这道菜也只有这边才能做的出来，别的地方一样要差点味道。

　　　　第一是这鹅有要求，一定要这边特有的乌鬃鹅，二是用来烤鹅的木材也特殊，必须用南方这边特有的荔枝木烤才是最好的烤鹅。

　　　　脆皮烧鹅在后世长期以头牌巨星占据粤菜菜谱，然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅，也非易事。酒楼和烧腊档贩售的烧鹅，有时热气腾腾地被捧上餐桌，由于经过微波炉的“二道加热”，“脆皮”两字也变得牵强了。

　　　　但是李好这里不用担心这个问题，这只脆皮烧鹅就是刚刚烤好，而且用的是真正的荔枝木来烤。这烧鹅整个流程比之前李好做的烤鸭花费的心思不会少，整个流程不少。

　　　　得益于18款的香料、调味料、中药材一起腌制在这边特有的乌鬃鹅的鹅胸内。然后经过几个流程后碌水，把被吹胀的光鹅的表皮膻杂之物在温水里辟走。同时收缩毛细，保持光鹅鼓胀的身形，烧烤时，鹅体表皮就可以均匀受热。

　　　　然后就是风干，最后才是用荔枝木烧烤。整个过程每一步都非常谨慎，调料一定要到位，用来烧烤的木材必须使用这边的荔枝木，才能让这脆皮烧鹅的香味更浓。

　　　　接着脆皮烧鹅的还是一道荤菜，红烧乳鸽。这道菜和脆皮烧鹅一样，在粤菜里面最常见，一般的粤菜馆里面都少不了这个。鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。

　　　　取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂。放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。然后锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。

第二百五十章　不妨长做岭南人

　　　　“这是鸽子？还是山鸡？”看着端了上来的红烧乳鸽，李恪好奇的问道。用鸽子做菜，这个很少看到，所以这家伙忍不住好奇问起来。

　　　　“鸽子，红烧乳鸽。鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效，这边的人偏好这个。”

　　　　李好看着这道菜笑着跟李恪解释了一下，实际上岭南这边很多美食都没出现，李好说的这边人喜欢只不过是随便找了个说词而已，难不成他说这些菜式都是他从后世的岭南带过来的？

　　　　接下来上的是一道海鲜菜，这个不用李好介绍李恪也认识。就是一只大大的龙虾，清蒸龙虾。龙虾壳已经被剖开了两边，方便汤汁入味，但是整个龙虾的形状并没改变，独自占着一个大盘子。

　　　　第四道菜也是一个大盘子，盘子上面就是一头小猪，一头烤的金黄的小乳猪。烤乳猪这道菜在岭南这边不仅鼎鼎有名，而且历史悠久，这道菜在这个时候是真的有了。

　　　　烧乳猪在南方已有超过二千年的历史，后世在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。在清朝时，粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一。

　　　　再往后，烧乳猪只是广东烧味其中一种，算不上什么高档的菜式。一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

　　　　如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。也可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

　　　　乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味，吃起来不失为一大美味。

　　　　在后世无论是清明祭祖，还是拜神祭奠，烧猪一直都是南方这边不可缺少的一道菜肴。祭拜结束后，烧猪全部进了自己的肚里。

　　　　李好并不会制作这道菜，这道菜有不少讲究，做的不好就浪费材料了。不过李好可以从系统用积分换来技术，然后把技能点上就好了，还能把这门技术传给其他人。

　　　　这段时间在南方这边呆着，很多美食李好自己都能做了出来，加上需要使用积分的地方不多，这让李好手上多了不少积分，换个烤乳猪的技术真不难。

　　　　或许以后再换个过硬的技术资料都够了，比如弄个蒸汽机过来玩玩，或者搞个电力风力发电机试试，这些技术可以在系统里面用积分换，不过是一个天文数字。

　　　　烤乳猪之后上来的一道菜是鲍鱼，这也是粤菜大餐里面必不可少的一道菜，无鲍不成宴。对于现在的李好来说，鲍鱼简直不要太好，都是那种个头大肉肥的鲍鱼，而且都是无污染的高档货。

　　　　这道菜没有什么高深的技术需要展示，吃的就是海鲜的鲜。李好的上菜基本上是一道陆地上的菜，一道海鲜搭配着端了上来。不过对于李恪来说，这些东西都是他没见过的佳肴。

　　　　能吃多少他不好说，虽然这些年李恪一直听从李好的建议，在个人身体上面不仅控制了醉酒和美色，还不断的去运动锻炼一番，胃口好了不少。但是这么一大桌，他还真不知道自己能吃多少。

　　　　李好后世吃粤菜有一个习惯，那就是光吃菜都能吃饱，根本就用不上吃饭。现在也一样，这一大桌的菜光吃也够饱了。跟着鲍鱼上来的又是一道经典荤菜，蜜汁叉烧。

　　　　粤菜烧烤特色的典范之作，采用精瘦肉中带膘的外脊肉，经过腌制后，用叉烧环穿好。待炭火达到足够温度时，将肉条放入，直至肉条流出清澈的油汁才烤熟即可取出。

　　　　然后剪去烧焦部分，淋上蜜汁就可以吃了。蜜汁很有讲究，各家自有各家秘方。好的叉烧，内咸外甜、瘦肉焦香、肥肉甘化、软滑干香、酥中带汁、回味无穷。

　　　　李好自己配制的蜜汁自然不会比后世的那些蜜汁差，甚至还要高出不少。搭配那一盘分好的叉烧肉，无疑就是一道经典的菜式。最后一道菜是鱼，清蒸鲈鱼。

　　　　到此时，已经上了八道菜了。今天的餐宴也就准备了这些菜，分量十足。李好和李恪两人都没用饭，一人搞了几杯酒，然后就着这些美味，好好的吃了一顿。

　　　　“对美**通到如贤弟这般水平，我想这天下就没有贤弟去不了的地方，也没有贤弟呆不下的地方。谁曾想过，一直被认为蛮荒充满瘴气的岭南，在贤弟手中，竟然会变成如此美味多姿。”

　　　　一顿大餐吃过之后，李恪恋恋不舍的放下手中的碗筷。这一顿吃的实在是太尽兴了，如果不是肚子吃的太撑，他真的不愿意放下筷子，很想就这样一直能够吃下去，真正的不妨长做岭南人啊。

　　　　“这天下本来就不缺美食，每个地方都有自己独特的美食。正所谓行万里路，读万卷书，走的地方多了，胸中自有沟壑。”李好听后笑了笑，自己所知道的不过是因为后世的爆炸资讯，还有来自系统的指点。

　　　　这天下那里有什么美食，对于李好来说，知道的不要太多。只是因为现在的条件有限，所以很多地方他还去不了，有些地方的美食自然也品尝吧了。

　　　　“李兄下次有机会的话，不如我带你出海一次。从这边过海不远就是琉球岛，那里是我最近为我大唐拓展的新疆域。那岛上也有几道特别的美食，估计你吃了之后一样会恋恋不忘。”

　　　　“另外其实泉州府也有不少好吃的美食，我在那边整了一个得月坊。可惜李兄只能待在潭州不能乱动，要不然这些地方的美食都可以好好的品尝一次，实乃人生一大幸事啊。”

　　　　李好看了眼李恪的样子，忍不住又逗了一番这个家伙。作为大唐的王子，对于李恪来说真是一个悲剧。皇位不能惦记，封地不能乱跑，想到处吃点美味也难，这日子过的确实有点扯。

　　　　“贤弟，不能这样玩啊。你这样会让我到时只想着各处的美食了，到时连封地都不想呆了。”李恪听了李好的话后，有点苦恼的回道。他能在潭州呆那么久，已经是极限了。被李好这么一勾搭，李恪就真的想满大唐全部跑一圈。

　　　　接下来的几天，李好变着花样让李恪好好品尝了一番岭南这边各种特色的吃食。先是晚上的宵夜整出来的粥，各种生滚潮汕砂锅粥。不仅款式多样，还十分鲜美。

　　　　对于后世的岭南人来说，粥已经给他们玩出各种花样出来。让人惊叹，原来粥竟然可以这么做。品种之多，味道百般，令所有其他地方的人见到后都有一种刘姥姥进大观园的感觉。

　　　　皮蛋瘦肉粥、舰艇粥、生滚粥、瑶柱粥、黄鳝粥、鱼片粥、砂锅粥、柴鱼花生粥、状元及第粥、生菜鲮鱼球粥、田螺芋头粥、生滚田鸡粥……。简直就是没有他们不能做的粥，只有想不到的粥。

　　　　在后世，煲粥同样是岭南人的基本功，品种丰富，各有各的味道，这与内地人习惯的白粥、糯米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥……不可同日而语。在一碗小小的粥里面，岭南人这么愿意下功夫，精益求精可谓用心良苦。

　　　　对于李好他们来说，粥可以当宵夜来吃，也可以当早餐来吃。不过除了粥，岭南这边还有一种特色早餐也少不了。比如云吞面，汤河粉，还有一种就是肠粉，这些都是具有这边特色的吃食。

　　　　肠粉这种小吃跟北方的凉皮有相似之处。不过肠粉是用南方黏性较低的籼米磨成米浆，隔水蒸熟而成。北方的凉皮直接切开用调料拌即可。而广东的肠粉则在肠粉上放上各种各样的馅料，再切断码盘。调料另放，风味各异。

　　　　除了这些，李恪还吃到了其他的美味，无论是东江客家菜还是潮汕菜，李好都弄了一些出来。比如这边的特色烧鸡，潮州菜里的卤水以及客家东江菜酿豆腐。

　　　　烧鸡选用文昌鸡，配以熟瘦火腿、鸡肝等原料。整只鸡小火浸熟后去骨，切成长日字。，鸡肝、火腿同理，然后将鸡肉、鸡肝片、火腿片相间在碟子上，连同鸡头、鸡翅、尾部摆成鸡的原型，入蒸柜回热，最后淋上秘汁，滋味独特。

　　　　卤水则是潮州菜的重要组成，用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

　　　　然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美，用来饮酒正好。

第二百五十一章　剪式帆船

　　　　作为东江酿三宝中的一宝，东江酿豆腐在后世的南方地区家喻户晓，是客家菜的经典代表。另外两个是酿茄子和酿苦瓜，这两样比起酿豆腐来说，名声要少不少。

　　　　酿豆腐制作精细，选用嫩滑的东江山水豆腐，将猪肉、鱼肉、虾肉一同剁成泥，调好味道，塞进豆腐后，烧热炒镬，煎至两面金黄，再放入砂锅加入上汤，中火焖熟，汤汁香浓，嫩滑鲜美。

　　　　“贤弟啊，我这都吃了好几天了，好像都没重样的菜肴，这岭南菜到底还有多少种美食没有上啊？”吃了几天后，李恪也到了快要离开的时候了，这家伙看着李好给自己准备的吃食，好奇的问了起来。

　　　　每天都是近几十种的美食，竟然没有一道重样，最多不过是食材相似，但是做法完全不同，跟他以往吃过的美食不同。这让李恪以为这岭南菜的种类太多了，恐怕他再呆几天也吃不完。

　　　　“实际上差不多了，不过老火靓汤就还有不少。你一天喝个两三道，喝上一两个月都没问题。”李好看着李恪的样子，忍不住笑了起来。每天吃不同的菜式，粤菜的种类也就那么多，怎么可能吃不完？

　　　　不过有些美食只有特定的季节才有，比如禾虫等这些食材，只有在三四月份的时候才有。现在是冬季，这些东西都没有，李恪就是想吃也吃不到。

　　　　“这是什么船？竟然跟其他船完全不同？不过看起来好奇怪的样子，这船能装多少人，安全么？”

　　　　高高的桅杆上，白色的船帆吃饱了风，巨大的动力通过桅杆传递到流线型的船身。低干舷，较少的上层建筑，使船的稳性极好。同时沿着前伸的船艏，向船正前方偏上的方向伸出一根支桅。

　　　　支桅与前桅之间拉起四根帆，加挂着三角帆。前桅、主桅、后桅挂着全帆装，帆面的宽度大大超过了船身宽度。横桅伸到了船身以外，各桅杆除了使用主帆、顶桅帆等大小方帆以外，还有支帆、翼帆等三角帆。

　　　　齐全的帆装能够接受各个方向吹来的风，这是一款跟这个时代所有的