009-饮膳正要-第9部分

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食之可御风寒。此是八珍之数，古人　
最重之。十月勿食之，损神。　

卷第三兽品
驴肉
内容：味甘，寒，无毒。治风狂忧愁不乐，安心气，解心烦。　
x头肉x　
治多年消渴，煮　
食之良。乌驴者，尤佳。　
x脂x　
和乌梅作丸，治久疟。　

卷第三兽品
野驴
内容：性味同。比家驴鬃尾长，骨骼大。食之能治风眩。　

卷第三兽品
麋肉
内容：味甘，温，无毒。益气补中，治腰脚无力。不可与野鸡肉及虾、生菜、梅、李果　
实同食，令人病。　
x麋脂x　
味辛，温，无毒。主痈肿恶疮，风痹，四肢拘缓。通血脉，润泽　
皮肤。　
x麋皮x　
作靴能除香港脚。　

卷第三兽品
鹿肉
内容：味甘，温，无毒。补中，强五脏，益气。　
x鹿髓x　
甘，温。主男女伤中，绝脉，　
筋急，咳逆，以酒服之。　
x鹿头x　
主消渴，夜梦见物。　
x鹿蹄x　
主脚膝疼痛。　
x鹿肾x　
主温中，补肾，安五脏，壮阳气。　
x鹿茸x　
味甘，微温，无毒。主漏下恶血，寒热惊痫，益气强　
志，补虚羸，壮筋骨。　
x鹿角x　
微咸，无毒。主恶疮痈肿，逐邪气，除小腹血急痛，腰脊痛　
及留血在阴中。　

卷第三兽品
獐肉
内容：温。主补益五脏。《日华子》云∶肉无毒。八月至腊月食之，胜羊肉；十二月以　
后至七月食之，动气。道家多食，言无禁忌也。　

卷第三兽品
犬肉
内容：味咸，温，无毒。安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，浓肠胃，实下焦，填精髓　
。黄色犬肉尤佳。不与蒜同食，必顿损人。九月不宜食之，令人损神。　
x犬四脚蹄x　
煮饮之，下乳汁。　

卷第三兽品
猪肉
内容：味苦，无毒。主闭血脉，弱筋骨，虚肥人。不可久食，动风。患金疮者，尤甚。　
x猪肚x　
主补中益气，止渴。　
x猪肾x　
冷。和理肾气，通利膀胱。　
x猪四蹄x　
小寒。主伤挞诸败疮，下乳。　

卷第三兽品
野猪肉
内容：味苦，无毒。主补肌肤，令人虚肥。雌者肉更美，冬月食。橡子肉色赤，补人　
五脏，治肠风泻血，其肉味胜家猪。　

卷第三兽品
江猪
内容：味甘，平，无毒。然不宜多食，动风气，令人体重。　

卷第三兽品
獭肉
内容：味咸，平，无毒。治水气胀满。疗瘟疫病，诸热毒风，咳嗽劳损。不可与兔同　
食。　
x獭肝x　
甘，有毒。治肠风下血及主疰病相染。　
x獭皮x　
饰领袖则尘垢不着。如风沙翳目　
，以袖拭之即出。又鱼刺鲠喉中不出者，取獭爪爬项下即出。　

卷第三兽品
虎肉
内容：味咸酸，平，无毒。主恶心欲呕，益气力。食之入山，虎见则畏，辟三十六种魅　
。　
x虎眼睛x　
主疟疾，辟恶，止小儿热惊。　
x虎骨x　
主除邪恶气，杀鬼疰毒，止惊悸。主恶　
疮鼠　，头骨尤良。　

卷第三兽品
豹肉
内容：味酸，平，无毒。安五脏，补绝伤，壮筋骨，强志气。久食令人猛健忘，性粗疏　
，耐寒暑。正月勿食之，伤神。唐本注云∶车驾卤簿用豹尾，取其威重为可贵也。　
x土豹脑子x　
可治腰疼。　

卷第三兽品
子
内容：味甘，平，无毒。补益人。　

卷第三兽品
麂肉
内容：味甘，平，无毒。主五痔，多食能动人痼疾。　

卷第三兽品
麝肉
内容：无毒，性温。似獐肉而腥，食之不畏蛇毒。　

卷第三兽品
狐肉
内容：温，有小毒。《日华子》云∶性暖，补虚劳，治恶疮疥。　

卷第三兽品
犀牛肉
内容：味甘，温，无毒。主诸兽蛇虫蛊毒，辟瘴气，食之入山不迷其路。　
x犀角x　
味　
苦咸，微寒，无毒。主百毒蛊疰，邪鬼瘴气，杀钩吻、鸩羽、蛇毒。疗伤寒、瘟疫。犀有数　
等∶山犀、通天犀、辟尘犀、水犀、镇帷犀。　

卷第三兽品
野狼肉
内容：味咸，性热，无毒。主补益五脏，浓肠胃，填精髓。腹有冷积者，宜食之。味胜　
狐、犬肉。　
x野狼喉嗉皮x　
熟成皮条，勒头去头痛。　
x野狼皮x　
熟作番皮，大暖。　
x野狼尾x　
马胸堂前带之，辟邪，令马不惊。　
x野狼牙x　
带之辟邪。　

卷第三兽品
兔肉
内容：味辛，平，无毒。补中益气。不宜多食，损阳事，绝血脉，令人痿黄。不可与姜　
、橘同食，令人患卒心痛。妊娠不可食，令子缺唇。二月不可食，伤神。　
x兔肝x　
主明目。　
x腊月兔头及皮毛x　
烧灰，酒调服之，治难产，胞衣不出，余血不下。　

卷第三兽品
塔剌不花
内容：一名土拨鼠。　
味甘，无毒。主野鸡　疮，煮食之宜人。生山后草泽中。北人　
掘取以食，虽肥，煮则无油，汤无味。多食难克化，微动气。　
x皮x　
作番皮，不湿透，甚暖　
。　
x头骨x　
去下颏肉，令齿全，治小儿无睡，悬之头边，即令得睡。　

卷第三兽品
獾肉
内容：味甘，平，无毒。治上气咳逆，水胀不差，作羹食良。　

卷第三兽品
野狸
内容：味甘，平，无毒。主治鼠　，恶疮，头骨尤良。　

卷第三兽品
黄鼠
内容：味甘，平，无毒。多食发疮。　

卷第三兽品
猴肉
内容：味酸，无毒。主治诸风，劳疾。酿酒尤佳。　

卷第三禽品
天鹅
内容：味甘，性热，无毒。主补中益气。鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。　
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。　

卷第三禽品
鹅
内容：味甘，平，无毒。利五脏，主消渴。孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。《日　
华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。白鹅无毒，解五脏热，止渴。脂润皮肤，主治耳聋。　
鹅弹补五脏，益气。有痼疾者，不宜多食。　

卷第三禽品
雁
内容：味甘，平，无毒。主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。　
x雁骨灰x　
和米泔洗头，长发。　
x雁膏x　
治耳聋，亦能长发。　
x雁脂x　
补虚羸，令人肥白。六月、七月勿食雁，令人伤神。　

卷第三
禽品
内容：味甘，温，无毒。补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。然有数等，白　
、黑头　、胡　，其肉皆不同。　
x髓x　
味甘美，补精髓。　

卷第三禽品
水札
内容：味甘，平，无毒。补中益气。宜炙食之，甚美。　

卷第三禽品
丹雄鸡
内容：味甘，平，微温，无毒。主妇人崩中漏下赤白，补虚，温中，止血。　
x白雄鸡x　
味酸，无毒。主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。　
x乌雄鸡x　
味甘酸，无毒。主补　
中，止痛，除心腹恶气。虚弱者，宜食之。　
x乌雌鸡x　
味甘，温，无毒。主风寒湿痹，五缓　
六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。　
x黄雌鸡x　
味酸，平，无毒。主伤中，消　
渴，小便数，不禁，肠　，泄痢，补五脏。先患骨热者，不可食。　
x鸡子x　
益气，多食令人　
有声。主产后痢，与小儿食之止痢。《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。其白微寒，疗目　
赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。　

卷第三禽品
野鸡
内容：味甘酸，微寒，有小毒。主补中益气，止泄痢。久食令人瘦。九月至十一月食之　
，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与胡桃及菌子、木耳同食。　

卷第三禽品
山鸡
内容：味甘，温，有小毒。主五脏气喘不得息者，如食法服之。然久食能发五痔，与荞　
麦面同食生虫。今辽阳有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。　

卷第三禽品
鸭肉
内容：味甘，冷，无毒。补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。　
x野鸭x　
味甘，微　
寒，无毒。补中益气，消食，和胃气，治水肿。绿头者为上，尖尾者为次。　

卷第三禽品
鸳鸯
内容：味咸，平，有小毒。主治　疮。若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。　

卷第三
禽品
内容：味甘，平，无毒。治惊邪。　

卷第三禽品
鹁鸽
内容：味咸，平，无毒。调精益气，解诸毒药。　

卷第三禽品
鸠肉
内容：味甘，平，无毒。安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。　

卷第三禽品
鸨肉
内容：味甘，平，无毒。补益人。其肉粗味美。　

卷第三禽品
寒鸦
内容：味酸咸，平，无毒。主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。　

卷第三禽品
鹌鹑
内容：味甘，温平，无毒。益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人　
肥下焦。四月以前未可食。　

卷第三禽品
雀肉
内容：味甘，无毒，性热。壮阳道，令人有子。冬月者良。　

卷第三禽品
蒿雀
内容：味甘，温，无毒。食之益阳道，美于诸雀。　

卷第三鱼品
鲤鱼
内容：味甘，寒，有毒。主咳逆上气，黄胆，止渴，安胎。治水肿，香港脚。天行病后不　
可食，有宿瘕者不可食。　

卷第三鱼品
鲫鱼
内容：味甘，温平，无毒。调中，益五脏。和　菜作羹食良，患肠风，痔　下血宜食之　
。　

卷第三鱼品
鲂鱼
内容：甘，温平，无毒。补益与鲫鱼同功。若作脍食，助脾胃。不可与疳痢人食。　

卷第三鱼品
白鱼
内容：味甘，平，无毒。开胃下食，去水气。久食发病。　

卷第三鱼品
黄鱼
内容：味甘，有毒。发风动气，不可与荞面同食。　

卷第三鱼品
青鱼
内容：味甘，平，无毒。南人作　。不可与芫荽、面酱同食。　

卷第三鱼品
鱼
内容：味甘，寒，有毒。勿多食，目赤、须赤者，不可食。　

卷第三鱼品
沙鱼
内容：味甘咸，无毒。主心气鬼疰、蛊毒、吐血。　

卷第三鱼品
鳝鱼
内容：味甘，平，无毒。主湿痹。天行病后，不可食。　

卷第三鱼品
鲍鱼
内容：味腥臭，无毒。主坠蹶　折瘀血，痹在四肢不散者，及治妇人崩血不止。　

卷第三鱼品
河鱼
内容：味甘，温。主补虚，去湿气，治腰、脚、痔等疾。　

卷第三鱼品
石首鱼
内容：味甘，无毒。开胃益气。干而味咸者，名为鲎。　

卷第三鱼品
阿八儿忽鱼
内容：味甘，平，无毒。利五脏，肥美人，多食难克化，脂黄肉粗，无鳞，骨止　
有脆骨。胞可作膘胶，甚粘。膘与酒化服之，消破伤风。其鱼大者有一二丈长，一名鲟鱼，　
又名　鱼。生辽阳东北海河中。　

卷第三鱼品
乞里麻鱼
内容：味甘，平，无毒。利五脏，肥美人。脂黄肉稍粗。脆亦作膘。其鱼大者，有　
五六尺长，生辽阳东北海河中。　

卷第三鱼品
鳖肉
内容：味甘，平，无毒。下气，除骨节间劳热结实壅塞。　

卷第三鱼品
蟹
内容：味咸，有毒。主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。　

卷第三鱼品
虾
内容：味甘，有毒。多食损人。无须者，不可食。　

卷第三鱼品
螺
内容：味甘，大寒，无毒。治肝气热，止渴，解酒毒。　

卷第三鱼品
蛤蜊
内容：味甘，大寒，无毒。润五脏，止渴，平胃，解酒毒。　

卷第三
鱼品
内容：味苦，平，无毒。理胃气，实下焦。　

卷第三鱼品
蚌
内容：冷，无毒。明目，止消渴，除烦，解热毒。　

卷第三鱼品
鲈鱼
内容：平。补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气，食之宜人。　

卷第三果品
桃
内容：味辛甘，无毒。利肺气，止咳逆上气，消心下坚积，除卒暴击血，破症瘕，通月水　
，止痛。