009-饮膳正要-第4部分

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，同糁拌。　

卷第一聚珍异馔
熬蹄儿
内容：羊蹄（五副，退洗净，煮软，切成块）　姜末（一两）　料物（五钱）　
上件，下面丝炒，葱、醋、盐调和。　

卷第一聚珍异馔
熬羊胸子
内容：羊胸子（二个，退毛洗净，煮软，切作色数块）　姜末（二两）　料物（五钱）　
上件，用好肉汤，下面丝炒，葱、盐、醋调和。　

卷第一聚珍异馔
鱼
内容：新鲤鱼（五个，去皮、骨、头、尾）　生姜（二两）　萝卜（二个）　葱（一两）　香　
菜蓼子　
（各　
切如丝）　胭脂（打糁。）　
上件，下芥末炒，葱、盐、醋调和。　

卷第一聚珍异馔
红丝
内容：羊血同白面（依法煮熟）　生姜（四两）　萝卜（一个）　香菜　蓼子（各一两，切细　
丝）　
上件，用盐、醋、芥末调和。　

卷第一聚珍异馔
烧雁
内容：烧　、烧鸭子等同。　
雁（一个，去毛、肠、肚，净）　羊肚（一个，退洗净，包雁）　葱（二两）　芫荽末　
（一两）　
上件，用盐同调，入雁腹内烧之。　

卷第一聚珍异馔
烧水札
内容：水札（十个，　洗净）　芫荽末（一两）　葱（十茎）　料物（五钱）　
上件，用盐同拌匀烧，或以肥面包水扎，就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎，入　
炉内炉熟亦可。　

卷第一聚珍异馔
柳蒸羊
内容：羊（一口，带毛）　
上件，于地上作炉，三尺深，周回以石，烧令通赤，用铁芭盛羊上，用柳子盖覆，土封　
，以熟为度。　

卷第一聚珍异馔
仓馒头
内容：羊肉　羊脂　葱　生姜　陈皮（各切细）　
上件，入料物、盐、酱，拌和为馅。　

卷第一聚珍异馔
鹿奶肪馒头
内容：或作仓馒头，或做皮薄馒头皆可。　
鹿奶肪　羊尾子（各切如指甲片）　生姜　陈皮（各切细）　
上件，入料物、盐，拌和为馅。　

卷第一聚珍异馔
茄子馒头
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮（各切细）　嫩茄子（去穣）　
上件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末，食之。　

卷第一聚珍异馔
剪花馒头
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮（各切细）　
上件，依法入料物、盐、酱拌馅包馒头，用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。　

卷第一聚珍异馔
水晶角儿
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮　生姜（各切细）　
上件，入细料物、盐、酱拌匀，用豆粉作皮包之。　

卷第一聚珍异馔
酥皮奄子
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮　生姜（各切细或下瓜哈孙系山丹根）　
上件，入料物、盐、酱拌匀，用小油、米粉与面，同和作皮。　

卷第一聚珍异馔
撇列角儿
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　新韭（各切细）　
上件，入料物、盐、酱拌匀，白面作皮，　上炮熟，次用酥油、蜜，或以葫芦瓠子作馅　
亦可。　

卷第一聚珍异馔
莳萝角儿
内容：羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮　生姜（各切细）　
上件，入料物、盐、酱拌匀，用白面、蜜与小油拌入锅内，滚水搅熟作皮。　

卷第一聚珍异馔
天花包子
内容：或作蟹黄亦可。藤花包子一同。　
羊肉　羊脂　羊尾子　葱　陈皮　生姜（各切细）　天花（滚水烫熟，洗净，切细）　
上件，入料物、盐、酱拌馅，白面作薄皮，蒸。　

卷第一聚珍异馔
荷莲兜子
内容：羊肉（三脚子，切）　羊尾子（二个，切）　鸡头仁（八两）　松黄（八两）　八檐仁　
（四两）　蘑　
菇（八两）　杏泥（一斤）　胡桃仁（八两）　必思答仁（四两）　胭脂（一两）　栀子（四　
钱）　小油　
（　
二斤）　生姜（八两）　豆粉（四斤）　山药（三斤）　鸡子（三十个）　羊肚肺（各二副）　
苦肠（一　
副）　葱（四两）　醋（半瓶）　芫荽叶　
上件，用盐、酱、五味调和匀，豆粉作皮，入盏内蒸，用松黄汁浇食。　

卷第一聚珍异馔
黑子儿烧饼
内容：白面（五斤）　牛奶子（二升）　酥油（一斤）　黑子儿（一两，微炒）　
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。　

卷第一聚珍异馔
牛奶子烧饼
内容：白面（五斤）　牛奶子（二斤）　酥油（一斤）　茴香（一两，微炒）　
上件，用盐、减少许，同和面作烧饼。　

卷第一聚珍异馔
饼
内容：经卷儿一同。　
白面（十斤）　小油（一斤）　小椒（一两，炒去汁）　茴香（一两，炒）　
上件，隔宿用酵子、盐、减、温水，一同和面。次日入面接肥，再和成面。每斤作二个　
，入笼内蒸。　

卷第一聚珍异馔
颇儿必汤
内容：即羊辟膝骨。　主男女虚劳，寒中，羸瘦，阴气不足。利血脉，益经气。　
颇儿必三四十个，水洗净。　
上件，用水一铁络，同熬。四分中熬取一分，澄滤净，去油去滓，再凝定。如欲食，任　
意多少。　

卷第一聚珍异馔
米哈讷关列孙
内容：治五劳七伤，藏气虚冷。常服补中益气。　
羊后脚一个（去筋膜，切碎）　
上件，用净锅内干　熟。令盖封闭，不透气，后用净布绞纽取汁。　

卷第二诸般汤煎
桂浆
内容：生津止渴，益气和中，去湿逐饮。　
生姜（三斤，取汁）　熟水（二斗）　赤茯苓（三两，去皮，为末）　桂（三两，去皮，　
为末）　曲　
末（半斤）　杏仁（一百个，汤洗，去皮、尖，生研为泥）　大麦　（半两，为末）　白沙　
蜜（三　
斤，炼净。）　
右用前药，蜜水拌和匀，入磁罐内，油纸封口数重，泥固济，冰窖内放三日方熟。绵滤　
冰浸，暑月饮之。　

卷第二诸般汤煎
桂沉浆
内容：去湿逐饮，生津止渴，顺气。　
紫苏叶（一两，锉）　沉香（三钱，锉）　乌梅（一两，取肉）　沙糖（六两）　
上件四味，用水五六碗，熬至三碗，滤去滓，入桂浆一升，合和作浆饮之。　

卷第二诸般汤煎
荔枝膏
内容：生津止渴，去烦。　
乌梅（半斤，取肉）　桂（一十两，去皮，锉）　沙糖（二十六两）　麝香（半钱，研）　
生姜汁（五两）　熟蜜（一十四两）　
右用水一斗五升，熬至一半，滤去滓，下沙糖、生姜汁，再熬去滓，澄定少时，入麝香　
搅匀，澄清如常，任意服。　

卷第二诸般汤煎
梅子丸
内容：生津止渴，解化酒毒，去湿。　
乌梅（一两半，取肉）　白梅（一两半，取肉）　干木瓜（一两半）　紫苏叶（一两半）　
甘草　
（　
一两，炙）　檀香（二钱）　麝香（一钱，研）　
右为末，入麝香和匀，沙糖为丸如弹大。每服一丸，噙化。　

卷第二诸般汤煎
五味子汤
内容：代葡萄酒饮。　生津止渴，暖精益气。　
北五味（一斤，净肉）　紫苏叶（六两）　人参（四两，去芦，锉）　沙糖（二斤）　
上件，用水二斗，熬至一斗，滤去滓，澄清，任意服之。　

卷第二诸般汤煎
人参汤
内容：代酒饮。　顺气、开胸膈，止渴生津。　
新罗参（四两，去芦，锉）　橘皮（一两，去白）　紫苏叶（二两）　沙糖（一斤）　
上件，用水二斗，熬至一斗，去滓，澄清，任意饮之。　

卷第二诸般汤煎
仙术汤
内容：去一切不正之气，温脾胃，进饮食，辟瘟疫，除寒湿。　
苍术（一斤，米泔浸三日，竹刀子切片，焙干，为末）　茴香（二两，炒，为末）　甘　
草（二　
两　
，炒，为末）　白面（一斤，炒）　干枣（二升，焙干，为末）　盐（四两，炒）　
上件，一同和匀。每日空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
杏霜汤
内容：调顺肺气，利胸膈，治咳嗽。　
粟米（五升，炒，为面）　杏仁（二升，去皮、尖，麸炒，研）　盐（三两，炒）　
上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。　

卷第二诸般汤煎
山药汤
内容：补虚益气，温中润肺。　
山药（一斤、煮熟）　粟米（半升，炒，为面）　杏仁（二斤，炒令过熟，去皮、尖，　
切如　
米）　
上件，每日空心白汤调二钱，入酥油少许，山药任意。　

卷第二诸般汤煎
四和汤
内容：治腹内冷痛，脾胃不和。　
白面（一斤，炒）　芝麻（一斤，炒）　茴香（二两，炒）　盐（一两，炒）　
上件，并为末。每日空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
枣姜汤
内容：和脾胃，进饮食。　
生姜（一斤，切作片）　枣（三升，去核，炒）　甘草（二两，炒）　盐（二两，炒）　
上件为末，一处拌匀。每日空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
茴香汤
内容：治元藏虚弱，脐腹冷痛。　
茴香（一斤，炒）　川楝子（半斤）　陈皮（半斤，去白）　甘草（四两，炒）　盐（半　
斤，炒）　
上件为细末，相和匀。每日空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
破气汤
内容：治元藏虚弱，腹痛，胸膈闭闷。　
杏仁（一斤，去皮、尖，麸炒，别研）　茴香（四两，炒）　良姜（一两）　荜澄茄（二　
两）　陈　
皮　
（二两，去白）　桂花（半斤）　姜黄（一两）　木香（一两）　丁香（一两）　甘草（半　
斤）　盐（半　
斤）　
上件为细末。空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
白梅汤
内容：治中热，五心烦躁，霍乱呕吐，干渴，津液不通。　
白梅肉（一斤）　白檀（四两）　甘草（四两）　盐（半斤）　
上件为细末。每服一钱，入生姜汁少许，白汤调下。　

卷第二诸般汤煎
木瓜汤
内容：治香港脚不仁，膝劳冷痹疼痛。　
木瓜（四个，蒸熟，去皮，研烂如泥）　白沙蜜（二斤，炼净）　
上件二味，调和匀，入净磁器内盛之。空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
橘皮醒酲汤
内容：治酒醉不解，呕噫吞酸。　
香橙皮（一斤，去白）　陈橘皮（一斤，去白）　檀香（四两）　葛花（半斤）　绿豆　
花（半斤）　
人　
参（二两，去芦）　白豆蔻仁（二两）　盐（六两，炒）　
上件为细末。每日空心白汤点服。　

卷第二诸般汤煎
渴忒饼儿
内容：生津止渴，治嗽。　
渴忒（一两二钱）　新罗参（一两，去芦）　菖蒲（一钱，各为细末）　白纳八（三两，　
研，　
系沙　
糖）　
上件，将渴忒用葡萄酒化成膏，和上项药末，令匀为剂，印作饼。每用一饼，徐徐噙化。　

卷第二诸般汤煎
官桂渴忒饼儿
内容：生津，止寒嗽。　
官桂（二钱，为末）　渴忒（一两二钱）　新罗参（一两二钱，去芦，为末）　白纳八　
（三两，　
研）　
上件，将渴忒用玫瑰水化成膏，和药末为剂，用诃子油印作饼子。每用一饼，徐徐噙化　
。　

卷第二诸般汤煎
答必纳饼儿
内容：清头目，利咽膈，生津止渴，治嗽。　
答必纳（二钱为末，即草龙胆）　新罗参（一两二钱，去芦，为末）　白纳八（五两，　
研）　
上件，用赤赤哈纳（即北地酸角儿。）熬成膏，和药末为剂，印作饼儿，每用一饼，徐　
徐噙　
化。　

卷第二诸般汤煎
橙香饼儿
内容：宽中顺气，清利头目。　
新橙皮（一两，焙，去白）　沉香（五钱）　白檀（五钱）　缩砂（五钱）　白豆蔻仁　
（五钱）　荜澄茄（三钱）　南硼砂（三钱，别研）　龙脑（二钱，别研）　麝香（二钱，　
别研。）　
上件为细末，甘草膏和剂印饼。每用一饼，徐徐噙化。　

卷第二诸般汤煎
牛髓膏子
内容：补精髓，壮筋骨，和血气，延年益寿。　
黄精膏（五两）　地黄膏（三两）　天门冬膏（一两）　牛骨头内取油（二两）　
上件，将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅，令冷定和匀成膏。　
每日空心温酒调一匙头。　

卷第二诸般汤煎
木瓜煎
内容：木瓜（十个，去皮穣，取汁，熬水尽）　白沙糖（十斤，炼净）　
上件，一同再熬成煎。　

卷第二诸般汤煎
香圆煎
内容：香圆（二十个，去皮取肉）　白沙糖（十斤，炼净）　
上件，一同再熬成煎。　

卷第二诸般汤煎
株子煎
内容：株子（一百个，取净肉）　白沙糖（五斤，炼净）