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第4部分

009-饮膳正要-第4部分

小说: 009-饮膳正要 字数: 每页4000字

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,同糁拌。 

卷第一聚珍异馔
熬蹄儿
内容:羊蹄(五副,退洗净,煮软,切成块) 姜末(一两) 料物(五钱) 
上件,下面丝炒,葱、醋、盐调和。 

卷第一聚珍异馔
熬羊胸子
内容:羊胸子(二个,退毛洗净,煮软,切作色数块) 姜末(二两) 料物(五钱) 
上件,用好肉汤,下面丝炒,葱、盐、醋调和。 

卷第一聚珍异馔

内容:新鲤鱼(五个,去皮、骨、头、尾) 生姜(二两) 萝卜(二个) 葱(一两) 香 
菜蓼子 
(各 
切如丝) 胭脂(打糁。) 
上件,下芥末炒,葱、盐、醋调和。 

卷第一聚珍异馔
红丝
内容:羊血同白面(依法煮熟) 生姜(四两) 萝卜(一个) 香菜 蓼子(各一两,切细 
丝) 
上件,用盐、醋、芥末调和。 

卷第一聚珍异馔
烧雁
内容:烧 、烧鸭子等同。 
雁(一个,去毛、肠、肚,净) 羊肚(一个,退洗净,包雁) 葱(二两) 芫荽末 
(一两) 
上件,用盐同调,入雁腹内烧之。 

卷第一聚珍异馔
烧水札
内容:水札(十个, 洗净) 芫荽末(一两) 葱(十茎) 料物(五钱) 
上件,用盐同拌匀烧,或以肥面包水扎,就笼内蒸熟亦可。或以酥油水和面包水扎,入 
炉内炉熟亦可。 

卷第一聚珍异馔
柳蒸羊
内容:羊(一口,带毛) 
上件,于地上作炉,三尺深,周回以石,烧令通赤,用铁芭盛羊上,用柳子盖覆,土封 
,以熟为度。 

卷第一聚珍异馔
仓馒头
内容:羊肉 羊脂 葱 生姜 陈皮(各切细) 
上件,入料物、盐、酱,拌和为馅。 

卷第一聚珍异馔
鹿奶肪馒头
内容:或作仓馒头,或做皮薄馒头皆可。 
鹿奶肪 羊尾子(各切如指甲片) 生姜 陈皮(各切细) 
上件,入料物、盐,拌和为馅。 

卷第一聚珍异馔
茄子馒头
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细) 嫩茄子(去穣) 
上件,同肉作馅,却入茄子内蒸,下蒜酪、香菜末,食之。 

卷第一聚珍异馔
剪花馒头
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮(各切细) 
上件,依法入料物、盐、酱拌馅包馒头,用剪子剪诸般花样,蒸,用胭脂染花。 

卷第一聚珍异馔
水晶角儿
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 
上件,入细料物、盐、酱拌匀,用豆粉作皮包之。 

卷第一聚珍异馔
酥皮奄子
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细或下瓜哈孙系山丹根) 
上件,入料物、盐、酱拌匀,用小油、米粉与面,同和作皮。 

卷第一聚珍异馔
撇列角儿
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 新韭(各切细) 
上件,入料物、盐、酱拌匀,白面作皮, 上炮熟,次用酥油、蜜,或以葫芦瓠子作馅 
亦可。 

卷第一聚珍异馔
莳萝角儿
内容:羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 
上件,入料物、盐、酱拌匀,用白面、蜜与小油拌入锅内,滚水搅熟作皮。 

卷第一聚珍异馔
天花包子
内容:或作蟹黄亦可。藤花包子一同。 
羊肉 羊脂 羊尾子 葱 陈皮 生姜(各切细) 天花(滚水烫熟,洗净,切细) 
上件,入料物、盐、酱拌馅,白面作薄皮,蒸。 

卷第一聚珍异馔
荷莲兜子
内容:羊肉(三脚子,切) 羊尾子(二个,切) 鸡头仁(八两) 松黄(八两) 八檐仁 
(四两) 蘑 
菇(八两) 杏泥(一斤) 胡桃仁(八两) 必思答仁(四两) 胭脂(一两) 栀子(四 
钱) 小油 
( 
二斤) 生姜(八两) 豆粉(四斤) 山药(三斤) 鸡子(三十个) 羊肚肺(各二副) 
苦肠(一 
副) 葱(四两) 醋(半瓶) 芫荽叶 
上件,用盐、酱、五味调和匀,豆粉作皮,入盏内蒸,用松黄汁浇食。 

卷第一聚珍异馔
黑子儿烧饼
内容:白面(五斤) 牛奶子(二升) 酥油(一斤) 黑子儿(一两,微炒) 
上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。 

卷第一聚珍异馔
牛奶子烧饼
内容:白面(五斤) 牛奶子(二斤) 酥油(一斤) 茴香(一两,微炒) 
上件,用盐、减少许,同和面作烧饼。 

卷第一聚珍异馔

内容:经卷儿一同。 
白面(十斤) 小油(一斤) 小椒(一两,炒去汁) 茴香(一两,炒) 
上件,隔宿用酵子、盐、减、温水,一同和面。次日入面接肥,再和成面。每斤作二个 
,入笼内蒸。 

卷第一聚珍异馔
颇儿必汤
内容:即羊辟膝骨。 主男女虚劳,寒中,羸瘦,阴气不足。利血脉,益经气。 
颇儿必三四十个,水洗净。 
上件,用水一铁络,同熬。四分中熬取一分,澄滤净,去油去滓,再凝定。如欲食,任 
意多少。 

卷第一聚珍异馔
米哈讷关列孙
内容:治五劳七伤,藏气虚冷。常服补中益气。 
羊后脚一个(去筋膜,切碎) 
上件,用净锅内干 熟。令盖封闭,不透气,后用净布绞纽取汁。 

卷第二诸般汤煎
桂浆
内容:生津止渴,益气和中,去湿逐饮。 
生姜(三斤,取汁) 熟水(二斗) 赤茯苓(三两,去皮,为末) 桂(三两,去皮, 
为末) 曲 
末(半斤) 杏仁(一百个,汤洗,去皮、尖,生研为泥) 大麦 (半两,为末) 白沙 
蜜(三 
斤,炼净。) 
右用前药,蜜水拌和匀,入磁罐内,油纸封口数重,泥固济,冰窖内放三日方熟。绵滤 
冰浸,暑月饮之。 

卷第二诸般汤煎
桂沉浆
内容:去湿逐饮,生津止渴,顺气。 
紫苏叶(一两,锉) 沉香(三钱,锉) 乌梅(一两,取肉) 沙糖(六两) 
上件四味,用水五六碗,熬至三碗,滤去滓,入桂浆一升,合和作浆饮之。 

卷第二诸般汤煎
荔枝膏
内容:生津止渴,去烦。 
乌梅(半斤,取肉) 桂(一十两,去皮,锉) 沙糖(二十六两) 麝香(半钱,研) 
生姜汁(五两) 熟蜜(一十四两) 
右用水一斗五升,熬至一半,滤去滓,下沙糖、生姜汁,再熬去滓,澄定少时,入麝香 
搅匀,澄清如常,任意服。 

卷第二诸般汤煎
梅子丸
内容:生津止渴,解化酒毒,去湿。 
乌梅(一两半,取肉) 白梅(一两半,取肉) 干木瓜(一两半) 紫苏叶(一两半) 
甘草 
( 
一两,炙) 檀香(二钱) 麝香(一钱,研) 
右为末,入麝香和匀,沙糖为丸如弹大。每服一丸,噙化。 

卷第二诸般汤煎
五味子汤
内容:代葡萄酒饮。 生津止渴,暖精益气。 
北五味(一斤,净肉) 紫苏叶(六两) 人参(四两,去芦,锉) 沙糖(二斤) 
上件,用水二斗,熬至一斗,滤去滓,澄清,任意服之。 

卷第二诸般汤煎
人参汤
内容:代酒饮。 顺气、开胸膈,止渴生津。 
新罗参(四两,去芦,锉) 橘皮(一两,去白) 紫苏叶(二两) 沙糖(一斤) 
上件,用水二斗,熬至一斗,去滓,澄清,任意饮之。 

卷第二诸般汤煎
仙术汤
内容:去一切不正之气,温脾胃,进饮食,辟瘟疫,除寒湿。 
苍术(一斤,米泔浸三日,竹刀子切片,焙干,为末) 茴香(二两,炒,为末) 甘 
草(二 
两 
,炒,为末) 白面(一斤,炒) 干枣(二升,焙干,为末) 盐(四两,炒) 
上件,一同和匀。每日空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
杏霜汤
内容:调顺肺气,利胸膈,治咳嗽。 
粟米(五升,炒,为面) 杏仁(二升,去皮、尖,麸炒,研) 盐(三两,炒) 
上件拌匀。每日空心白汤调一钱。入酥少许尤佳。 

卷第二诸般汤煎
山药汤
内容:补虚益气,温中润肺。 
山药(一斤、煮熟) 粟米(半升,炒,为面) 杏仁(二斤,炒令过熟,去皮、尖, 
切如 
米) 
上件,每日空心白汤调二钱,入酥油少许,山药任意。 

卷第二诸般汤煎
四和汤
内容:治腹内冷痛,脾胃不和。 
白面(一斤,炒) 芝麻(一斤,炒) 茴香(二两,炒) 盐(一两,炒) 
上件,并为末。每日空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
枣姜汤
内容:和脾胃,进饮食。 
生姜(一斤,切作片) 枣(三升,去核,炒) 甘草(二两,炒) 盐(二两,炒) 
上件为末,一处拌匀。每日空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
茴香汤
内容:治元藏虚弱,脐腹冷痛。 
茴香(一斤,炒) 川楝子(半斤) 陈皮(半斤,去白) 甘草(四两,炒) 盐(半 
斤,炒) 
上件为细末,相和匀。每日空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
破气汤
内容:治元藏虚弱,腹痛,胸膈闭闷。 
杏仁(一斤,去皮、尖,麸炒,别研) 茴香(四两,炒) 良姜(一两) 荜澄茄(二 
两) 陈 
皮 
(二两,去白) 桂花(半斤) 姜黄(一两) 木香(一两) 丁香(一两) 甘草(半 
斤) 盐(半 
斤) 
上件为细末。空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
白梅汤
内容:治中热,五心烦躁,霍乱呕吐,干渴,津液不通。 
白梅肉(一斤) 白檀(四两) 甘草(四两) 盐(半斤) 
上件为细末。每服一钱,入生姜汁少许,白汤调下。 

卷第二诸般汤煎
木瓜汤
内容:治香港脚不仁,膝劳冷痹疼痛。 
木瓜(四个,蒸熟,去皮,研烂如泥) 白沙蜜(二斤,炼净) 
上件二味,调和匀,入净磁器内盛之。空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
橘皮醒酲汤
内容:治酒醉不解,呕噫吞酸。 
香橙皮(一斤,去白) 陈橘皮(一斤,去白) 檀香(四两) 葛花(半斤) 绿豆 
花(半斤) 
人 
参(二两,去芦) 白豆蔻仁(二两) 盐(六两,炒) 
上件为细末。每日空心白汤点服。 

卷第二诸般汤煎
渴忒饼儿
内容:生津止渴,治嗽。 
渴忒(一两二钱) 新罗参(一两,去芦) 菖蒲(一钱,各为细末) 白纳八(三两, 
研, 
系沙 
糖) 
上件,将渴忒用葡萄酒化成膏,和上项药末,令匀为剂,印作饼。每用一饼,徐徐噙化。 

卷第二诸般汤煎
官桂渴忒饼儿
内容:生津,止寒嗽。 
官桂(二钱,为末) 渴忒(一两二钱) 新罗参(一两二钱,去芦,为末) 白纳八 
(三两, 
研) 
上件,将渴忒用玫瑰水化成膏,和药末为剂,用诃子油印作饼子。每用一饼,徐徐噙化 
。 

卷第二诸般汤煎
答必纳饼儿
内容:清头目,利咽膈,生津止渴,治嗽。 
答必纳(二钱为末,即草龙胆) 新罗参(一两二钱,去芦,为末) 白纳八(五两, 
研) 
上件,用赤赤哈纳(即北地酸角儿。)熬成膏,和药末为剂,印作饼儿,每用一饼,徐 
徐噙 
化。 

卷第二诸般汤煎
橙香饼儿
内容:宽中顺气,清利头目。 
新橙皮(一两,焙,去白) 沉香(五钱) 白檀(五钱) 缩砂(五钱) 白豆蔻仁 
(五钱) 荜澄茄(三钱) 南硼砂(三钱,别研) 龙脑(二钱,别研) 麝香(二钱, 
别研。) 
上件为细末,甘草膏和剂印饼。每用一饼,徐徐噙化。 

卷第二诸般汤煎
牛髓膏子
内容:补精髓,壮筋骨,和血气,延年益寿。 
黄精膏(五两) 地黄膏(三两) 天门冬膏(一两) 牛骨头内取油(二两) 
上件,将黄精膏、地黄膏、天门冬膏与牛骨油一同不住手用银匙搅,令冷定和匀成膏。 
每日空心温酒调一匙头。 

卷第二诸般汤煎
木瓜煎
内容:木瓜(十个,去皮穣,取汁,熬水尽) 白沙糖(十斤,炼净) 
上件,一同再熬成煎。 

卷第二诸般汤煎
香圆煎
内容:香圆(二十个,去皮取肉) 白沙糖(十斤,炼净) 
上件,一同再熬成煎。 

卷第二诸般汤煎
株子煎
内容:株子(一百个,取净肉) 白沙糖(五斤,炼净)

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