浙江菜(下)-第31部分

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3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。　4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。　
　　清蒸平菇　
【菜名】　清蒸平菇　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的平菇500克，蒜3瓣，酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。　【制作过程】　1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。　2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。　
　　鲜蘑豆腐　
【菜名】　鲜蘑豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。　【制作过程】　1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。　2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。　3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。　
　　鲜蘑蒸鸡　
【菜名】　鲜蘑蒸鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　鸡一只（约两斤），鲜蘑50克，葱段、姜片各适量，绍酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量。　【制作过程】　1、把鸡洗净，剁成块；将鲜蘑洗净，切成厚片待用。　2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将鲜蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。　
　　鲜蘑炒肉片　
【菜名】　鲜蘑炒肉片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐、味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。　【制作过程】　1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。　2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。　
　　烧香蘑　
【菜名】　烧香蘑　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　香蘑300克，熟笋片50克，熟蛋白2个，盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。　2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。　
　　香菇西兰花　
【菜名】　香菇西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。　【制作过程】　1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。　2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。　
　　鸡腿蘑炖豆腐　
【菜名】　鸡腿蘑炖豆腐　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　新鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，鸡粉、盐、葱花各适量。　【制作过程】　1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。　2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。　
　　鸡腿蘑烧牛肉　
【菜名】　鸡腿蘑烧牛肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　牛肉400克，鸡腿蘑250克，绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。　【制作过程】　1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。　2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。　3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。　
　　牛肝菌烧鸡　
【菜名】　牛肝菌烧鸡　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。　【制作过程】　1、鸡洗净，切成2…3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。　2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。　
　　平菇蛋汤　
【菜名】　平菇蛋汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；内含丰富营养。　【原料】　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　【制作过程】　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。　
　　炝菜花　
【菜名】　炝菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香美；可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。　【原料】　新鲜菜花500克，葱丝、姜末各少许，盐适量，花椒粒1茶匙。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。　2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。　
　　海米烧菜花　
【菜名】　海米烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。　【原料】　新鲜菜花400克，水发海米50克，葱段50克，水淀粉1茶匙，绍酒半茶匙，盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。　2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。　
　　炝炒西兰花　
【菜名】　炝炒西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。　【原料】　鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。　2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。　
　　蟹粉西兰花　
【菜名】　蟹粉西兰花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。　【制作过程】　1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。　2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。　3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。　
　　香肠烧菜花　
【菜名】　香肠烧菜花　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　新鲜菜花400克，熟香肠2根，葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。　2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。　
　　粟米菜花汤　
【菜名】　粟米菜花汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　新鲜菜花400克，罐头玉米粒100克，水淀粉1茶匙，盐、鸡粉各适量，香油少许。　【制作过程】　1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。　2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。　
　　南瓜炒虾米　
【菜名】　南瓜炒虾米　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，虾米50克，盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。　
　　青椒南瓜　
【菜名】　青椒南瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，青椒100克，盐适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。　2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。　3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。　
　　油拌酥瓜条　
【菜名】　油拌酥瓜条　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感酥脆　【原料】　净南瓜300克，鸡蛋1只，面粉30克，淀粉10克，盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟　2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。　3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。　
　　南瓜蒸肉　
【菜名】　南瓜蒸肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。　2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。　
　　甜椒南瓜汤　
【菜名】　甜椒南瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　南瓜500克，甜椒100克，盐适量。　【制作过程】　1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。　2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。　3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。　
　　姜拌藕　
【菜名】　姜拌藕　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美口感润滑　【原料】　嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。　2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。　3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。　
　　糖醋藕块　
【菜名】　糖醋藕块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道鲜美；酸甜适口。　【原料】　嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、