浙江菜(下)-第12部分
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净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起有锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 辣椒蟹材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起有锅；酱芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
炸虾饼
【菜名】 炸虾饼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香辣可口；开胃爽口。 【原料】 材料： 1。虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量 2。小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯调味料： 1。蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2。红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯 【制作过程】 1。将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。 2。四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。 3。将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。 4。将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。 5。将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。 6。吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；一小火煮3分钟；等到3将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 3。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷脏，也可应用在其它拌菜里。
果酱三明治
【菜名】 果酱三明治 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 主料 咸方包（或土司面包）250克。辅料 什锦果酱100克 【制作过程】 方包切成1厘米左右厚的片，共20片，排放于烤盘上，入烤炉，在180℃下烤3分钟左右，取出，在面包片未烤黄的一个面上涂匀一层果酱，合上另一片烘黄的面包，轻轻按压一下，切去边上哽皮，对角切开，成二个三角形后装盒。亦可治炉，可将果酱先涂于面包片上，合上另一片，放入炉内槽中，合上炉盖，通电至规定时间，取出即成两块三明治。左右槽使用，一次可得4块三明治。
炉鸭丝炒冬笋丝
【菜名】 炉鸭丝炒冬笋丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜可口 【原料】 主料 烤鸭肉100克。辅料 精冬笋100克。调料 熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。 【制作过程】 1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。
炒山药泥
【菜名】 炒山药泥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香鲜脆嫩；也是宴席名菜之一。 【原料】 主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。 【制作过程】 1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
香菇烧菜心
【菜名】 香菇烧菜心 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 水发香菇8～9只； 白菜心1棵； 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许； 水淀粉50克； 花生油250克（耗50克）。 【制作过程】 （1）将香菇洗净； 白菜心切成长8厘米、宽1。5厘米的条。 （2）花生油入锅烧至五成热； 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内。 （3）锅内倒花生油25克；投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜； 用微火烤至汤浓菜入味时； 淋水淀粉勾芡即成。
咖喱螃蟹
【菜名】 咖喱螃蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 1。 螃蟹1只；西芹200克；葱段50克；香菜末30克； 2。 红辣椒末1大勺；红葱头末1大勺；洋葱1/2个调味料： 1。 咖喱粉2大勺；红糖2小勺 2。 鱼露2大勺；酱油1小勺；椰奶3大勺；水1/2杯 【制作过程】 1。 将螃蟹处理好；去除腮等不能食用的部分；洗净后切块备用；西芹摘去叶子；洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。 2。 起油锅；将螃蟹块醮上少许面粉；放入锅中；炒熟至外表呈金黄的后捞出备用。将锅烧热；加入2大勺油；将材料2炒香；加入调料1炒至咖喱香味散出后；倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
辣椒蟹
【菜名】 辣椒蟹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。 【原料】 材料： 红鲟1只；冬粉2把（约50毫克）；芹菜末少许；番茄1/4个咖喱粉2/3小勺调味料： 酱油1/2小勺；味精1/4小勺；细糖1/3小勺；番茄酱1/2小勺；水1杯；蟹肉酱2小勺；越式辣椒酱2小勺 【制作过程】 1。将红鲟洗净切块；去除灰色腮部；沾上淀粉；用熟有炸过备用。 2。起油锅；将芹菜末、番茄丁、咖喱粉、番红花爆炒出香味，放入冬粉、红鲟块及所有调料，炒到入味即可。
凉拌鱿鱼
【菜名】 凉拌鱿鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。 【原料】 材料： 1。 鱿鱼1只；洋葱1/4个；香菜末50克；葱花50克；薄荷叶切末10克。 2。 辣椒2个；蒜头6瓣；白醋1/2杯调味料： 糖2大勺；柠檬汁1大勺；鱼露2大勺 【制作过程】 1。 鱿鱼洗净；左右交叉斜切条纹；再切成片；用滚水烫至熟后捞起；洋葱切丝备用。 2。 将材料2混合；以小火煮3分钟；等到变凉以后；再用果汁机打成酱汁。 3。 将做好的酱汁与调味料拌匀；再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。 4。 备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。
炒米粉
【菜名】 炒米粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 质地软嫩；子味鲜美 【原料】 材料： 草虾3尾；油豆腐2个；鱼丸20克；豆芽菜20克；水煮蛋1/4个；米粉100克；红葱头酥少许；九层塔叶2片；辣椒片3片调味料： 1。 虾米30克；栗子3个；红葱头6个；大蒜4个；姜1小块；干香茅1/2大勺；红辣椒4根；咖喱粉2大勺；虾酱2小勺 2。 鸡汤2杯；椰奶1/2杯；盐、胡椒粉少许 【制作过程】 1． 将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。 2． 将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 3． 将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
南瓜虾煲
【菜名】 南瓜虾煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜嫩润滑；口感适中。 【原料】 材料： 1。 南瓜1个；草虾12尾 2。 姜少许；红辣椒粉2小勺；咖喱分2小勺；干香茅1/2大勺；辣椒片少许调味料： 鸡汤2杯；椰奶1杯；盐少许 【制作过程】 1。 将南瓜洗净；去籽后切成块状；草虾去头后洗净；姜去皮后切碎备用 2。 起油锅；加入1大勺色拉油；将材料2炒香；再加入调料；煮沸后倒入砂锅内；把南瓜块放入；用小火慢慢焖煮；等南瓜熟后；再加入草虾煮熟即可食用。 备注：在烹调时要用小火将材料2慢炒至香味溢出后；才能加入调味料熬煮。
瓦煲鸡饭
【菜名】 瓦煲鸡饭 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 瓦煲煮出的米保留大米的香味；天然又健康 【原料】 材料： 1鸡胸肉200克；木耳丝50克；香菇丝50克；金针菇60克；洋葱丝30克；蒜末10克；米2杯；高汤2杯。 3。 红辣椒适量；姜丝适量；香菜适量调味料： 1酱油1大勺；糖1小勺；胡椒粉1/2小勺；水1/4杯 2。淀粉2大勺 【制作过程】 1。 将所有材料洗净切好备用；鸡胸肉切成条状；米也洗净沥干水分。 2。 起油锅；加入3大勺色拉油；将蒜末爆香；再加入米；用小火慢炒约15分钟。 3。 在瓦煲中加入高汤2杯煮开；再倒入炒过的米粒；用小火煮至水干；再焖约5分钟至米粒熟透。 4。 另起油锅；加入1大勺色拉油；炒香所有材料；加入调料1煮开；最后用淀粉水勾芡；即可淋在瓦煲饭中；上面撒上材料2即可。
椰汁水晶冻
【菜名】 椰汁水晶冻 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 晶莹剔透，口感润滑 【原料】 材料： 1。洋菜粉（果胶）37克；水6杯；椰浆200毫升；鲜奶120毫升；罐头水蜜桃1罐；花型饼干模1个调味料： 糖120克；盐1/3小勺 【制作过程】 1。 洋菜粉泡水；煮至溶解后；加入调味料拌匀后熄火。 2。 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。 3。 将煮好的洋菜粉先预留2杯；其余的平均放入模型中。 4。 等到洋菜粉稍微凝固后；将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。
生牛肉和粉
【菜名】 生牛肉和粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 【原料】 材料： 河粉1000克；嫩牛肉片20克；金针菇10克；油菜4颗；洋葱丝少许；葱末少许高汤材料牛骨100根；牛腩肉20克；萝卜1根；洋葱1/3颗；姜1块；草果3颗；八角1大勺；盐1/3小勺调味料： 糖1/4小勺；鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水；将牛骨敲开后；后牛腩一起放入热水烫后；捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开；和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一锅水；放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4。 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
生牛肉和粉
【菜名】 生牛肉和粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 【原料】 材料： 河粉1000克；嫩牛肉片20克；金针菇10克；油菜4颗；洋葱丝少许；葱末少许高汤材料牛骨100根；牛腩肉20克；萝卜1根；洋葱1/3颗；姜1块；草果3颗；八角1大勺；盐1/3小勺调味料： 糖1/4小勺；鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水；将牛骨敲开后；后牛腩一起放入热水烫后；捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开；和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一锅水；放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4。 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
鱼酸汤
【菜名】 鱼酸汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚 【原料】 材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺 【制作过程】 1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁�
