每天学点中医养生饮食+王承龙-第14部分

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洋葱的营养价值极高，集营养、医疗和保健于一身，在欧洲被誉为“菜中皇后”，含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、　磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
洋葱有抵御流感的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，有较强的杀菌作用，可以抗寒，抵御流感病毒。
洋葱能增进食欲，因其气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。
洋葱可降血压。它是目前所知唯一含前列腺素A的，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，预防血栓形成作用。经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱具有降血糖作用，因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。
洋葱有提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是神志萎顿患者的食疗佳蔬。
洋葱具有防癌抗癌的功效，其含有天然抗癌物质，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。
洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有效防治骨质疏松症。
洋葱可预防胆固醇过高，洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
洋葱的食用方法指南
洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉；黄皮洋葱肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱。
就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，是对人体非常有用的保健成分。
洋葱食用前要切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。在烹调实践中，用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍，它可用于凉菜，也可用于热炒，既可用于中餐，西餐更是必不可少。用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。如家常菜洋葱拌肉丝，用它做热菜味多醇厚，或清香滑嫩，或鲜香适口，比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。
【保健菜谱】
洋葱啤酒鸭
主料：鸭1/2只，洋葱1头
配料：　啤酒1罐
调料：八角、葱、辣椒、姜各适量。
做法：1、鸭肉切块，放开水中焯一下，葱切段，辣椒切末，洋葱切丝，姜切片；
2、先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香，倒入啤酒，再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干，即可起锅。
功效：滋阴润燥、降压降脂。
洋葱炒蛋
原料：鸡蛋4个，洋葱1个。
调料：食用油、盐、、胡椒粉、味精各适量。
做法：1、鸡蛋磕在碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；洋葱去皮、洗净切丝；
2、炒锅置火上，放少量油，烧热后，下洋葱丝炒片刻，盛出；
3、炒锅置火上，放油烧热，将鸡蛋液倒在锅里，熟后用铲子切碎，放洋葱一起翻炒，放盐、味精，调味即可。
功效：降糖提神，暖身防病。
洋葱炒猪肝
主料：猪肝、洋葱各适量。
调料：大葱、姜、食用油、淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、盐、味精各适量。
做法：1、洋葱切条，葱切斜段，姜切末，猪肝切片备用；
2、猪肝放入开水中焯一下，颜色一变即捞出，过水冷；
3、将猪肝加淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分钟；
4、锅置火上，放油烧热，放洋葱、葱段及姜屑，再放入猪肝片改翻炒；
8、加盐、味精调味拌炒均匀即可出锅。
攻效：促进食欲、补血强身。
【烹饪小妙招】
切洋葱的时候，菜刀放在水里浸泡下，切一会用水冲下刀，就不会流流满面了；炒洋葱时，很容易发软粘在一起，如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免，而且成色泽金黄，质地脆嫩，口感好。
食用洋葱的禁忌
洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。
患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。
热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。
患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱，洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。
洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用，洋葱中含有多种生物活性物质，遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应，产生有毒物质，并刺激胃肠道，导致腹胀、腹泻。
冬季吃圆白菜可杀菌消炎
冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，应选择一些既能保证人体必需营养素的充足，又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。看似普通的圆白菜就完全符合这样的要求。
圆白菜的营养价值与保健功效
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
圆白菜富含维生素U，为溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，是胃溃疡患者的有效保健食品。
圆白菜中含有丰富的抗癌物质，还含有丰富的萝卜硫素，能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
圆白菜的食用方法指南
圆白菜可生食，也可熟食。生吃的食疗保健效果最好，可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。圆白菜熟食适于炒、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。圆白菜不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。如果想吃醋熘圆白菜，可以在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡。
圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜保健效果最佳。购买时不益多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
清洗圆白菜也很重要，因为现在的蔬菜农药含量很高，建议一片片清洗，洗过之后放在水盆里浸泡15…20分钟以去除农药后再切。
【保健菜谱】
蔬菜沙拉
主料：圆白菜、西红柿、小黄瓜各适量。
辅料：青椒、洋葱（白皮）各适量。
调料：食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜各适量。
做法：1、把所有准备好的材料（圆白菜、西红柿、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片；
2、把切好的材料拌匀，放在盘子中，备用；
3、最后，把所有的调味料（食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上即可。
功效：杀菌消炎、补充叶酸与维生素C。
炝炒圆白菜
主料：圆白菜适量。
调料：花椒、干辣椒、醋、糖、盐、味精、食用油各适量。
做法：1、圆白菜撕成大片，洗净沥干，干辣椒剪成段，去籽（如果怕辣的话可不剪成段）；
2、锅置火上，烧热下油（可比平时炒菜时多放些油）；
3、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；
4、下圆白菜快速翻炒至断生，下糖、醋、盐、味精调味即可。
功效：增强免疫力、预防感冒。
多味蔬菜丝
主料：圆白菜适量。
辅料：芹菜、海带（鲜）　、　胡萝卜、青椒、辣椒油各适量。
调料：盐、味精、香油、料酒各适量。
做法：1。　将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝，待用；
2、将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒放入水中炒片刻捞出。晾凉沥干；
3、放入盐、味精、料酒、香油、辣椒油调味，拌匀即可。
功效：开胃增食，去腻解毒。
【烹饪小妙方】
炝炒是圆白菜的一种很普遍的烹饪方法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待圆白菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，决窍是六字方针：锅热、油多、火猛。
食用圆白菜的禁忌
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食圆白菜。
脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食圆白菜，因其含有粗纤维量多，且质硬，食后会加重症状。
腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时不宜吃圆白菜。
平常土豆冬季不平凡
土豆是是一种粮菜兼用型的蔬菜，特别适合北方干燥的冬季食用。因为冬季会引起燥热、便秘等不适，土豆甘平的属性可以养护脾胃，宽肠通便，且能滋润皮肤。
土豆的营养价值与保健功效
土豆的营养成分非常丰富，含有丰富的维生素A和维生素C以及优质淀粉，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸的含量丰富。除此之外，土豆还含有比例不等的纤维素、碳水化合物、柠檬酸、钾、钙、磷、铁、镁及胡萝素Bl、B2、B5。土豆是低热能、###生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
土豆有和中养胃、健脾利湿的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆能降糖降脂、美容养颜。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
土豆有利水消肿的作用。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，其所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆有调整情绪的功效。平时多吃土豆能缓解郁闷压抑、焦急自卑的情绪。这是因为人脑中有种“塞雷锋多宁”物质，缺乏则影响人的情绪。多吃土豆就能增补这种物质，使人心情开朗，摆脱烦躁。
土豆的食用方法指南
土豆既可以凉拌，也可以熟食，适用于煎、炒、烹、炸，也可烧、煮、炖、扒，食用方法花样百出，味道也绵密可口，无论是当主食还是当配菜都很不错。土豆凉拌最能体现土豆的营养价值，如凉拌土豆丝和土豆沙拉，凉拌土豆丝最好用柿子椒、尖椒和香菜作辅料，而土豆沙拉则应加入一些绿叶蔬菜，达到中西结合，营养搭配。
食用土豆时，荤素搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。牛肉是土豆的的“黄金搭档”。牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但肉质较粗，有时会破坏胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
现在洋快餐风靡全国，受到青少年及时尚一族的追捧，其中土豆泥、炸薯条很受欢迎，但土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热，产生聚合物，且含有大量热量，所以要尽量少吃。
【保健食谱】
地三鲜
主料：茄子、土豆、青椒各适量。
辅料：　盐、酱油、白糖、葱、姜、味精各适量。
做法：1、将茄子、土豆洗净后去皮，切成滚刀块；青椒洗净切成菱形块；葱、姜分别切末备用；
2、炒锅置火上，倒油烧热，将茄子块、土豆块分别过油备用。
3、锅内留底油，放入葱末和姜末，爆锅炒香，再放入刚刚过好油的土豆块和茄子块，翻炒一下；
4、放入酱油，白糖，盐，适量水，待食材渗入味后加入青椒片，翻炒均匀出锅即可。
功效：开胃