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第14部分

每天学点中医养生饮食+王承龙-第14部分

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洋葱的营养价值极高,集营养、医疗和保健于一身,在欧洲被誉为“菜中皇后”,含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、 磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。
洋葱有抵御流感的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,有较强的杀菌作用,可以抗寒,抵御流感病毒。
洋葱能增进食欲,因其气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。
洋葱可降血压。它是目前所知唯一含前列腺素A的,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,预防血栓形成作用。经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
洋葱具有降血糖作用,因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。
洋葱有提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,供给脑细胞热能,是神志萎顿患者的食疗佳蔬。
洋葱具有防癌抗癌的功效,其含有天然抗癌物质,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。
洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有效防治骨质疏松症。
洋葱可预防胆固醇过高,洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。
洋葱的食用方法指南
洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水份和甜度皆高,适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉;黄皮洋葱肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱。
就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大,含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,是对人体非常有用的保健成分。
洋葱食用前要切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。在烹调实践中,用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍,它可用于凉菜,也可用于热炒,既可用于中餐,西餐更是必不可少。用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。如家常菜洋葱拌肉丝,用它做热菜味多醇厚,或清香滑嫩,或鲜香适口,比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。
【保健菜谱】
洋葱啤酒鸭
主料:鸭1/2只,洋葱1头
配料: 啤酒1罐
调料:八角、葱、辣椒、姜各适量。
做法:1、鸭肉切块,放开水中焯一下,葱切段,辣椒切末,洋葱切丝,姜切片;
2、先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香,倒入啤酒,再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干,即可起锅。
功效:滋阴润燥、降压降脂。
洋葱炒蛋
原料:鸡蛋4个,洋葱1个。
调料:食用油、盐、、胡椒粉、味精各适量。
做法:1、鸡蛋磕在碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;洋葱去皮、洗净切丝;
2、炒锅置火上,放少量油,烧热后,下洋葱丝炒片刻,盛出;
3、炒锅置火上,放油烧热,将鸡蛋液倒在锅里,熟后用铲子切碎,放洋葱一起翻炒,放盐、味精,调味即可。
功效:降糖提神,暖身防病。
洋葱炒猪肝
主料:猪肝、洋葱各适量。
调料:大葱、姜、食用油、淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、盐、味精各适量。
做法:1、洋葱切条,葱切斜段,姜切末,猪肝切片备用;
2、猪肝放入开水中焯一下,颜色一变即捞出,过水冷;
3、将猪肝加淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分钟;
4、锅置火上,放油烧热,放洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改翻炒;
8、加盐、味精调味拌炒均匀即可出锅。
攻效:促进食欲、补血强身。
【烹饪小妙招】
切洋葱的时候,菜刀放在水里浸泡下,切一会用水冲下刀,就不会流流满面了;炒洋葱时,很容易发软粘在一起,如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免,而且成色泽金黄,质地脆嫩,口感好。
食用洋葱的禁忌
洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。
热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。
患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。
洋葱与蜂蜜不宜同食。蜂蜜有清热的作用,洋葱中含有多种生物活性物质,遇到蜂蜜中的有机酸和酶类时会发生化学反应,产生有毒物质,并刺激胃肠道,导致腹胀、腹泻。
冬季吃圆白菜可杀菌消炎
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,应选择一些既能保证人体必需营养素的充足,又能提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力的蔬菜。看似普通的圆白菜就完全符合这样的要求。
圆白菜的营养价值与保健功效
圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β…胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
圆白菜富含维生素U,为溃疡愈合因子,对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,是胃溃疡患者的有效保健食品。
圆白菜中含有丰富的抗癌物质,还含有丰富的萝卜硫素,能刺激人体细胞产生对身体有益的酶,进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
圆白菜的食用方法指南
圆白菜可生食,也可熟食。生吃的食疗保健效果最好,可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。圆白菜熟食适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。圆白菜不宜加热过久,以避免其中的有效成分被破坏。如果想吃醋熘圆白菜,可以在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡。
圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜保健效果最佳。购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。
清洗圆白菜也很重要,因为现在的蔬菜农药含量很高,建议一片片清洗,洗过之后放在水盆里浸泡15…20分钟以去除农药后再切。
【保健菜谱】
蔬菜沙拉
主料:圆白菜、西红柿、小黄瓜各适量。
辅料:青椒、洋葱(白皮)各适量。
调料:食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜各适量。
做法:1、把所有准备好的材料(圆白菜、西红柿、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片;
2、把切好的材料拌匀,放在盘子中,备用;
3、最后,把所有的调味料(食用油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上即可。
功效:杀菌消炎、补充叶酸与维生素C。
炝炒圆白菜
主料:圆白菜适量。
调料:花椒、干辣椒、醋、糖、盐、味精、食用油各适量。
做法:1、圆白菜撕成大片,洗净沥干,干辣椒剪成段,去籽(如果怕辣的话可不剪成段);
2、锅置火上,烧热下油(可比平时炒菜时多放些油);
3、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香;
4、下圆白菜快速翻炒至断生,下糖、醋、盐、味精调味即可。
功效:增强免疫力、预防感冒。
多味蔬菜丝
主料:圆白菜适量。
辅料:芹菜、海带(鲜) 、 胡萝卜、青椒、辣椒油各适量。
调料:盐、味精、香油、料酒各适量。
做法:1。 将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净,切丝,待用;
2、将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒放入水中炒片刻捞出。晾凉沥干;
3、放入盐、味精、料酒、香油、辣椒油调味,拌匀即可。
功效:开胃增食,去腻解毒。
【烹饪小妙方】
炝炒是圆白菜的一种很普遍的烹饪方法,所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来,待圆白菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它,决窍是六字方针:锅热、油多、火猛。
食用圆白菜的禁忌
皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食圆白菜。
脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食圆白菜,因其含有粗纤维量多,且质硬,食后会加重症状。
腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时不宜吃圆白菜。
平常土豆冬季不平凡
土豆是是一种粮菜兼用型的蔬菜,特别适合北方干燥的冬季食用。因为冬季会引起燥热、便秘等不适,土豆甘平的属性可以养护脾胃,宽肠通便,且能滋润皮肤。
土豆的营养价值与保健功效
土豆的营养成分非常丰富,含有丰富的维生素A和维生素C以及优质淀粉,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。土豆还含有人体自身不能合成的8种必不可少的氨基酸,特别是赖氨酸和色氨酸的含量丰富。除此之外,土豆还含有比例不等的纤维素、碳水化合物、柠檬酸、钾、钙、磷、铁、镁及胡萝素Bl、B2、B5。土豆是低热能、###生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。
土豆有和中养胃、健脾利湿的功效。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。
土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
土豆能降糖降脂、美容养颜。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。
土豆有利水消肿的作用。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,其所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆有调整情绪的功效。平时多吃土豆能缓解郁闷压抑、焦急自卑的情绪。这是因为人脑中有种“塞雷锋多宁”物质,缺乏则影响人的情绪。多吃土豆就能增补这种物质,使人心情开朗,摆脱烦躁。
土豆的食用方法指南
土豆既可以凉拌,也可以熟食,适用于煎、炒、烹、炸,也可烧、煮、炖、扒,食用方法花样百出,味道也绵密可口,无论是当主食还是当配菜都很不错。土豆凉拌最能体现土豆的营养价值,如凉拌土豆丝和土豆沙拉,凉拌土豆丝最好用柿子椒、尖椒和香菜作辅料,而土豆沙拉则应加入一些绿叶蔬菜,达到中西结合,营养搭配。
食用土豆时,荤素搭配好,可以在享受美食的同时,达到保持苗条身材的目的。牛肉是土豆的的“黄金搭档”。牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但肉质较粗,有时会破坏胃黏膜。土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有的丰富维生素能起到保护胃黏膜的作用。
现在洋快餐风靡全国,受到青少年及时尚一族的追捧,其中土豆泥、炸薯条很受欢迎,但土豆泥由于在加工过程中被氧化,破坏了大量VC,使营养成分大大降低。炸薯条反复高温加热,产生聚合物,且含有大量热量,所以要尽量少吃。
【保健食谱】
地三鲜
主料:茄子、土豆、青椒各适量。
辅料: 盐、酱油、白糖、葱、姜、味精各适量。
做法:1、将茄子、土豆洗净后去皮,切成滚刀块;青椒洗净切成菱形块;葱、姜分别切末备用;
2、炒锅置火上,倒油烧热,将茄子块、土豆块分别过油备用。
3、锅内留底油,放入葱末和姜末,爆锅炒香,再放入刚刚过好油的土豆块和茄子块,翻炒一下;
4、放入酱油,白糖,盐,适量水,待食材渗入味后加入青椒片,翻炒均匀出锅即可。
功效:开胃

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