每天学点中医养生饮食+王承龙-第12部分

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换牙、长牙很有好处。莴笋中的含碘量高，有利于人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节，因此莴笋具有镇静的作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
莴笋具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，可治疗缺铁性贫血，莴苣的热水提取物可以抑制某些癌细胞，所以莴笋是防癌抗癌的保健蔬菜。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是茎的5倍，维生素C4是茎3倍。
莴笋的食用方法指南
莴笋的肉质脆嫩，是秋季餐桌上的美食，可生食、凉拌、炒食、或腌渍，也可用它做汤和配料等，最常见的做法是凉拌或清炒莴笋。
凉拌莴笋可治疗上火而引起的牙龈肿痛、齿缝出血、鼻干流血；莴笋炒腰花可补肾增乳汁；鲜莴笋叶煎汤饮，可治疗浮肿和肝腹水；将莴笋茎和叶捣烂后煮熟，作为饮品，能治腹痛；莴笋与牛肉同食，可以促使乳房部位的营养供应，达到丰胸的效果。
【保健菜谱】
虾皮莴笋
主料：莴笋半个、虾皮适量，
调料：食用油、盐、味精少许。
做法：1、莴笋去皮，洗净，切丝；
2、炒锅上火，加少许食用油，油热后，放入莴笋丝、虾皮，快速翻炒几下；
3、点入少许清水，继续翻炒，待莴笋熟后，加少许盐、味精即成。
功效：利尿通乳、安神降压。
凉拌莴笋丝
主料：莴笋1根。
配料：熟花生米适量。
调料：盐、白糖、味精、花椒油、黑芝麻、食用油各适量。
做法：1、将莴笋均匀切成丝，放在一个稍微大一点的碗里待用；
2、将炒熟的花生米去皮，擀碎洒在莴笋丝上面，再洒一点盐、白糖、鸡精、花椒油、黑芝麻；
3、锅烧热，倒入食用油，烧热，泼在笋丝上面（要把调料都浇到）；
4、将油和以上作料拌匀，即可食用。
功效：促进食欲、安神助睡。
莴笋炒牛肉丝
主料：莴笋、瘦牛肉各适量。
调料：酱油、料酒各适量。
做法：1、将莴笋去皮切成丝；将牛肉切丝，放酱油与料酒，浸泡约半小时；
2、锅置火上，倒油烧热，放入牛肉丝，武火快速翻炒至熟，捞出备用；
3、锅置火上，倒油烧热，倒入莴笋丝，武火快炒至熟；
4、将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
功效：调养气血、丰胸健乳。
【烹饪小妙方】
焯莴笋时，焯的时间不宜过长，一定要注意时间和温度，时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
食用莴笋的禁忌
烹饪莴笋时，不宜放太多盐，因莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
患有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃莴笋，因莴笋中的某种物质对对视神经有刺激作用。
莴苣下锅前不应挤干水分，虽然可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，这会丧失大量的水溶性维生素。
妙食秋藕最补人
莲藕是秋天餐桌的一道健康佳肴，民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说。立秋之后，天气变得干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，莲藕有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血，因此藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
莲藕的营养价值与保健功效
莲藕是一种理想的素食，含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕可通便止泻、健脾开胃。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。莲藕含有鞣质，能促进消化，通便止泻，且有益于食欲不振者增进食欲。
中医认为，莲藕有补血、凉血、止血的功效。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，用藕辅以其他食材煲汤，特别适合缺铁性贫血患者补血。莲藕含有大量的单宁酸和维生素K，有收缩血管作用，可用来止血，且不留瘀，是热病血症的食疗佳品。妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。
莲藕的食用方法指南
莲藕生熟食均可，也可以捣汁饮用，或晒干磨粉煮粥，药用价值都很高。莲藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。莲藕熟食适用于炒、炖、煎、炸、蒸等烹饪方式，如鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是具有保健作用的家常菜肴。
很多人喜欢吃炸藕合，但是不建议这种烹饪方法，因为油炸食品都会破坏食物本身的营养素，所以想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。莲藕生食堪与梨媲美，中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨。而藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
我们平时往往把藕节弃之不用，其实藕节有很好的止血功能。藕节因含有2％左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用高于鲜藕。用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。
为什么我们做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢？其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，不同类别的莲藕，口味不同，烹饪方法也要有所不同。市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，适合炖肉、炖鸡或煲汤；
麻花藕：藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，也适合炖肉、炖鸡或煲汤；
白花藕：外表细嫩光滑，体形细而长，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃，且脆嫩香甜，最适合凉拌、炒食。
只要在入菜之前生食一小块莲藕，就可知道不同莲藕最适合哪种烹饪方式，凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌，或脆炒藕丝、藕片；反之，生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤。
【保健菜谱】
清炒藕片
主料：莲藕适量。
调料：盐、味精、食用油各适量。
做法：1、将嫩藕洗净切成薄片；
2、炒锅置火上，入油烧热，放入藕片颠翻几下；
3。、放入适量食盐、味精立即出锅。
功效：健脾开胃、祛燥解渴。
莲藕排骨汤
主料：排骨、莲藕各适量。
调料：葱、姜、盐、料酒各适量。
做法：1、把排骨洗净，切成小块，莲藕洗净，切片
2、在砂锅中倒入水，把洗净的排骨放进去；
3、武火把水煮沸，撇去浮沫；
4、在锅中放入葱、姜、盐和料酒；
5、用文火炖大约1小时，放入莲藕。再炖约1小时，莲藕变软，即可。
功效：清热凉血、滋阴补肾。
凉拌藕片
主料：莲藕适量。
调料：酱油、精盐、；味精、葱、姜、蒜各适量。
做法：1。、将莲藕洗净去皮，切片，用开水烫一下，控去水分，装入盘内，葱切末、姜切丝、蒜切片；
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
功效：养肺补血、清心安神。
【烹饪小妙方】
莲藕去皮后会很快变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白般的颜色；　炒莲藕时，可以一边炒，一边加些清水，炒出的藕就不会变黑。
食用莲藕的禁忌
脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕。
发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
切过的藕不宜直接存放。　没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
秋季吃豆芽可清热解毒
秋季容易出现口干唇燥等上火症候，应选择一些滋养润燥、清热解毒的食物，如黄豆芽和绿豆芽。黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，黄豆、绿豆生芽后不但能保持原有的营养物质，而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用，适合秋季食用。
豆芽的营养价值与保健功效
豆芽是黄豆和绿豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。黄豆和绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，是低热量、高纤维素、高维生素C的蔬菜，营养更胜黄豆和绿豆一筹。豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。在具有益寿延年功效的10种食品中，黄豆及黄豆芽排在第一位，绿豆和绿豆芽排在第六位。
黄豆芽的营养价值最高，具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
此外，黄豆芽还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。
绿豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
豆芽的食用方法指南
食用绿豆芽时，可以凉拌、炒食、做汤或者作配料，黄豆芽一般都用来炒食或做汤，也可做配料。市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，口感和营养都不如自己动手生的豆芽，在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天）。豆芽并不是长得越长越有营养。
在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。
【保健菜谱】
黄豆芽炒肉丁
主料：黄豆芽、猪肉各适量。
调料：料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。
做法：1、　将黄豆芽洗净豆皮，沥去水，猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆，葱姜蒜都切末；
2、锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；
4、锅内留底油30克烧热，放入葱末、姜末、蒜切末炝锅；
5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。
功效：清热解毒、补气养血。
凉拌绿豆芽
主料：绿豆芽适量。
调料：红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。
做法：1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁；
2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟；
3、捞出后用凉水投凉，控干水分；
4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀；
5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。
功效：利尿消肿、解毒通便。
绿豆芽炒蒜苗
主料：绿豆芽、青蒜各适量。
调料：大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。
做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水，葱姜切丝；
2、将蒜苗洗净，切段；
3、锅置火上，加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒