乡村老师有点田-第153部分
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这主要是为了不让猪血马上凝固，慢慢的搅拌让盐和猪血混合慢慢的凝固这样的话猪血的味道会更好，也不会出现因为盐水和血并没有融汇在一起而出现咸味不均的情况，大条后大腿不断的蹬着。
“靠，这猪都快死了力气还这么大啊？尼玛，死猪都将猪翔弹到老子脸上了！”齐顾家被大猪不断的拉近又推开，有些吃力的喊道。二狗子则嘿嘿的笑着，齐顾家脸上一坨猪翔让他那个得意啊。
“哈哈哈，没事一会儿洗洗就好了！大不了待会儿让你吃个猪肾弥补一下好，好好拉住啊，这猪还没死呢！可别像大娃子他们家一样啊，那可就丢死人啦！”郭鹏华抬头看了齐顾家一眼也忍不住笑了，齐顾家脸上那一坨猪翔还真有点美人痣的风采。
至于大娃子家的笑话在三树桩也算是一个杀猪的佳话了，胡耀家的是没杀跑了。大娃子家的大猪是被捅了一刀后大猪装死结果大家一放手，大猪挣扎着在村子跑了一大圈，一群人在后面追，最后要不是大猪血流干了，估计得跑山里去了。
哈哈哈！
大家一听也都笑了，至于伊敏和虫虫不知道的郭翠玲在后面给他们介绍。听后想着那欢乐的场面她们也忍不住娇笑了起来，虫虫虽然蒙着眼睛，可是小鼻子一皱一皱的煞是可爱。
几分钟后血流干了，郭鹏华拔出杀猪刀又等了一会儿后才接过胡宗元递上的玉米梗塞在刀口子处。然后拍了拍大猪的肚子见大猪不动了，这才招呼大家放手。
“哥，水开好了吗？“郭鹏华回头问道，胡宗元点了点头提着水桶就往厨房去。厨房的水很烫不能直接烫猪，必须要加一些冷水，而胡耀他们这些年轻人自然不动了，只能等着跑腿。
人多力量大，一人提一桶很快木缸子就差不多满了，郭鹏华试了试水温后才招呼大家抬着桌子靠近木缸子，将猪头先侵入水中烫几分钟待毛发可以拔除后立马提起来，胡宗元，二狗子和郭鹏华快速的拿着刨子腿毛，胡耀几个就只能是看客，不时帮忙浇点水在那些还不能褪下的地方。
半个小时后整个大猪身上的毛发基本褪尽了，白花花的大白猪出现在大家面前。胡耀家养的是三树桩本地的大黑猪，可是褪完毛后却是白嫩嫩的大白猪，这种猪属于五花肉型的，肉质爽嫩可口，油水十足，最适合农村人食用。
下一步就是割头和开膛破肚了，郭鹏华让四人拉住大猪的四条腿后用尖刀将猪头先切了下来。猪头可是要打整好后腌制出来留着春节的时候祭祖和敬神，需要完整的，只能从中间砍开。
下了猪头，接下来就是开膛破肚，郭鹏华手脚麻溜的将猪内脏全部取出来后就开始砍肉了，因为在滇省气候相对比较适中所以腌制腊肉是必不可少的，在川省很多人喜欢用食盐等调料腌制好后用柏树枝烟熏，而滇省大多则是自然晾晒。
各有风味，要腌制的猪肉不能太大了，不然容易坏。每一块都在三四斤左右，一条一条的。大腿则要一个的解出来，到时候腌制火腿。滇省的火腿可是很出名，在隔年打开中间的肉还是鲜嫩的，不论煮，炒都很是爽口。
二狗子和胡洋则负责处理内脏了，将猪心猪肝等取下来，再将猪油刮下后就只剩下猪肠肚了。这些也是美食材，大肠可以用来榨油，小肠用来灌香肠，肚子可用煎炒，炖，烧！
“鹏华，弄点瘦肉给你姐让她烧起来，这杀猪没有烧肉可不像话啊！大家刚才都没吃什么，多弄点！“胡宗元笑呵呵的将肉提到堂屋旁边的储物间放好后大声吆喝道，虫虫一听立马开心的拍着巴掌叫嚷着要吃烧肉。（未完待续。）
第二百四十四章 杀猪吃烤肉
杀猪吃烤肉也是三树桩杀年猪的一项重要活动，将大腿肉中肥瘦相间的肉切成大块，用送树枝点起一堆篝火，当松枝快要燃尽后将肉放倒火堆上开始烧烤。
肥肉中的油滴落后可以让火焰更加的高涨，撒上一些食盐不断的翻烤，当外表焦黄后拿出来切成小块，再做一个酸蘸水，那味道绝对没的说。
“小幺，你现在没事就去烤肉吧！”郭翠玲将肉切好后端出来摆在桌子上对胡耀说道，她今天可是很忙没那么多时间去做这事情，而且胡耀的烤肉技术也还算不错。
“行，今天就给你尝尝我的技术。伊敏和虫虫去门口拖一些松枝进来，最好是粗一点的哈。我先将蘸水弄好了。”胡耀笑了笑开始安排工作，同时挽起袖子到后院找来新鲜的葱蒜。
蘸水在吃烤肉中的占比很高，味道鲜美可以给烤肉加分。而且做蘸水时对于材料的要求也很高，葱姜蒜最好是新鲜的，再加上一些新鲜的香菜味道更好。
胡耀做的蘸水没有什么独特的地方，不过就是准备好葱姜蒜，芝麻油，花生面，食盐，鸡精，花椒油，油辣椒，香菜和鱼腥草根段，乳腐等调料，然后根据特定的顺序将材料混合，再加一些酸醋，一碗香喷喷的蘸水就搞定了。
蘸水搞定后端出来摆在桌子边，伊敏和虫虫也拖来了不少一早准备好的松枝，胡耀将松枝砍断在院子里用石头搭建了一个简易的灶台，架上松枝开始点火。
松枝中含有松脂燃烧起来速度很快，很快小小的火苗开始变成熊熊烈火，将胡耀的脸都照得发亮，胡耀将肉块上均匀的摸上一层食盐后才用长长的两根小竹竿将肉放入火中。
松脂的清香味在烤肉的时候与肉香融合，再加上烤肉特有的香味很快就弥漫在晨光中。周围不时有猪叫声传来，很显然今天三树桩都在忙碌着。几百头大猪被终结了端上人们的餐桌。
“哇，好香啊！二哥，什么时候才能吃啊？”虫虫看着火堆中胡耀不断翻动的金黄烤肉，口水都快流出来了。烤肉本就香味十足，再加上胡耀家的猪可是喂了不少的小空间灵泉水，味道自然更胜一筹。
“呵呵，你个小馋猫！快了，等到烤肉外观焦黄的时候就可以吃了。去拿个大盘子来，一会儿切好就可以享用了。”胡耀抹了一把额头的汗水，笑呵呵的说道。烤肉的时候可以很热的。而且烟熏很重伊敏一早就被胡耀赶得远远的了。
自己内定的老婆可不能被油烟给熏坏了，而且烤肉的油烟很容易让人发胖。至于虫虫赶了几次在烤肉香味的诱惑下不肯离开胡耀也很无奈，见她欢快的跑向厨房后胡耀笑了笑，家里有这么一个小丫头欢乐也多很多。
二狗子很快就提着猪肚过来，丢给了胡耀。猪肚烧烤味道很不错，尤其是肚尖部分，香嫩爽口，嚼起来香脆香脆的适合下酒。
半个小时后胡耀将烤肉全部夹出来，在案板上切成小块后摆在桌子上后才开始招呼大家准备开吃。小吃货虫虫一早句摆好碗筷和椅子，大家笑呵呵走过来就拿起筷子开吃。
吃烤肉需要趁热，冷了味道就没有热的时候巴适了。
“好吃，二哥真棒！”虫虫最先下手。夹起一筷子肉在蘸水碟里蘸了蘸后丢在小嘴里囫囵几下吞了下去，虽然辣椒有些辣可是烤肉的香味和焦脆让她很新奇。
大家看着小丫头可爱的样子都笑了，一个个也开始动手。胡洋还从厨房里抬出一大瓶酒，给几个男子倒满后大家开始谈笑着喝酒吃肉。
农村人就是这样。吃肉的时候都喜欢喝点小酒。很多中老年人甚至喜欢将“吃肉不喝酒低得喂了狗！”的话，不过在华国酒文化源远流长，吃饭喝酒自然是不能分家的了。
“嗯。小幺的手艺还真不错，这个蘸水碟味道很正。”胡宗梅也好几年没有吃到家里纯正的烤肉了，几口下来乐得有些找不到北。郑辉和虫虫则不断的点着头，嘴里早被烤肉塞满了。
“嗯，手艺可以。不过要我说，这还是猪肉质量度高。”齐顾家自然不能看着胡耀转美于人前了，不过他的话还真没错，胡耀家的猪肉不仅肉质看起来鲜美，肥肉吃在嘴里也不是那么的油腻，而且吃起来也不像那些城里的猪肉，粗糙，木然。
“嗯，这话实在！我杀猪十多年还第一次见到这么好的猪肉，这些肉的肉质还真的不错，肥而不腻，汁水充足，有一股说不出的香味，比那些放羊的猪还要好啊。”郭鹏华身为杀猪匠对于猪肉更是熟悉，对于猪肉的品质评价自然最有发言权了。
“大姐，这个猪我看了应该是本地的大黑猪吧。可是为什么感觉味道和我们家里养的不太一样呢？”郭鹏华想了想还是将心里的疑问问了出来，其实在三树桩大黑猪这个…品种是比较老的，猪个头不会太大一般也就是两百多斤快三百就是很大的猪了，可是胡耀家的竟然有四百斤左右的毛重。
之前他就有些疑惑了，但也没有太在意。等到切肉的时候他就越发的好奇了，这很显然不是什么杂交种可是是地道的大黑猪，而且肉质比一般的大黑猪还要好不少。
要知道大黑猪之所以被三树桩人喜爱就是因为其肉质要比一般的那些大猪的好，紧凑，鲜美而且肥瘦均匀。农村人干的几乎都是体力活，对荤腥的要求自然要高一些，所以大黑猪在三树桩的市场很好，可是胡耀家的似乎又不太一样。
“是啊，就是大黑猪。还是从你大哥家里买的猪崽子呢，你还别说你这么一说我感觉家里的猪肉确实比前几年的要好吃不少啊！”胡宗元笑着接过话匣子说道，猪崽子是他去背回来的自然最有发言权了。
“哦，那应该是喂养的关系了。看来这日子好过了喂的猪味道都要好不少啊，看来接下来咱们的日子只会越来越好咯！”郭鹏华一听愣了一下，然后笑了起来。他家的猪崽子也是大哥家里买的，怎么就不一样呢？
不过他也算是见过世面的人，不会在纠结这些事情。人家都不愿意说了还纠缠不休那就显得有些不地道了，不过胡宗元感觉好委屈，我说的是实话啊，真没有什么特别的地方啊？
喂养还是就是土豆，玉米面加上一些猪草或者就是胡耀从山上拉下来的菜叶子什么的啊。这些不都是农村里喂养大猪用的材料吗？
一顿烤肉大家吃了将近四十分钟才搞定，一个个吃得满嘴流油，几个男子看看将该忙活的都搞定后就开始出门，接下来就是二狗子杀猪了，这一天关系好的几家都需要去帮忙。
三树桩一整天都是在杀猪声中度过，一直到晚上八点多胡耀等人才从老村长家里出来，最后一家是老村长家，自然要在这里吃晚饭。
“好了，接下来就又得忙碌了。往年这时间大家可都集中休息了，今天可不行啊！”郭鹏华笑着看了看已经被黑暗笼罩的村子笑着说道，虽然今年比往年忙碌了好多可是所有人并没有什么不满，心里都期待着。
大棚里的蔬菜可都已经脱苗了，春节前很显然可以出棚一两次，那可都是钱。是这段时间一家人忙碌的最好证明，谁都不敢大意了，有了钱春节也就更好过一些了。
“呵呵，是啊！往年谁敢想啊？一年到头也就是那么点收入，这段时间不休息还能干什么？忙碌一年下来也不剩几个子，可是几年不一样喽！要真是按照胡耀说的，那几年下来就可以修大房子买车子了。”二狗子的老子一脸憧憬的看着大棚的方向，虽然因为天黑看不见了，可是他还是一脸的喜意。
“是啊，而且听说过几天还有几个项目上马，到时候村里人也不用跑那么远打工了，一家人欢欢乐乐的在一起多幸福啊！”一个刚刚打工回来的年轻人说道，他家里一家子之前都是在外面打工的，也是最近才回来，虽然没有赶上种大棚可是刚才吃饭的时候胡耀也说了，那些没有来得及参加大棚项目的可以到后期的项目工地上干活。
“呵，席娃子是不是有些后悔了？老子早就打电话告诉你了你特娘还不信，不过没关系胡耀不会骗咱们的，这孩子呀就是实在。”郭鹏华和席娃子家是邻居，之前得到要搞大棚基地就打电话给他们家了，可是当时他不相信啊。
“哈哈，这个也是怪我啊！我老爹当时就要回来的，可是想着大家在外面好一份好工作不容易所以没同意，不过现在也有盼头不怕。”席娃子尴尬的笑了笑说道，其实一家人在外面打工一年下来也赚不了多少，孩子读书，老人看病各种开支很大，而且又没有房子，几乎就是给房东苦钱了。
“是啊，有盼头啊！接下来村里路修好了就可以大干了，我听说到时候还要鼓励村里搞各种餐厅什么的，席娃子你有厨艺可以考虑搞一个饭馆，我听小幺前几天说了村里以后旅游业发展起来饭馆旅店可不能少了。”二狗子今晚没�
