养生1000法-饮食-第4部分
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许多人早晨起床后忙于工作、学习，早餐往往马虎了事，甚至养成不吃 早饭的习惯，长期这样易患胆结石。因此，奉劝那些经常不吃早餐的人，为 了身体的健康，还是应该改变一下自己的饮食习惯。
早餐宜吃含水分多的食品
有些家庭往往早餐较马虎，匆匆买些米饭、大饼、油条或面包、巧克力 加饼干，这种“全干食”早餐，对人体健康尤其是孩子的生长不利。
因为经过一夜的睡眠，早晨起床后，肠胃功能尚未由夜间睡眠时的抑制 状态恢复到兴奋状态，所以消化功能相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一 些缺乏水分的干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整 个上午人体活动的需要。此外，夜晚体内消耗了一定的水分，必须在早餐时 得到补充，以利于肌体的正常工作。因此，早餐一定要多吃含水分多的食品， 如牛奶、豆浆等饮料。
什么时候吃甜食有利
运动前人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时， 适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。
过于疲劳与饥饿时这时体内热能失去过多，人体虚弱，吃甜食，其中的 糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速补充体能。
头晕恶心时这时饮糖分高的水，可提高血糖，增加抗病能力。
糖尿病人由于控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时，饮糖水或 其它甜性饮料，可使患者度过危机。
呕吐或腹泻时这时病人肠胃功能紊乱，有脱水症状，如喝一些加盐糖水， 有利于肠胃功能的恢复。
下列时间吃甜食对身体不利：
饱餐以后这时吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛分泌出过 多胰岛索，易诱发糖尿病。
睡前、饭前，或将甜食当做每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降 和发胖。
多吃杂粮能弥补营养不足
各种豆类和莜麦面、糜子面所含的蛋白质比富强粉、精白粉、精米要高 2～4 倍，豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉和精米高 4～ 10 倍，尤其是B 族维生素，大多数杂粮的含量比精白米面的含量都要高出 10 倍甚至 20 倍左右。所以如能经常吃一些小杂粮，不仅能调剂口味，提高食欲， 而且能预防由于只吃精米精面造成营养素缺乏引起的疾病，如便秘、脚气病、 口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、结膜炎、阴囊炎和白内障等。这对“食不厌 精”的人们尤其重要。
五谷不可偏废
五谷杂粮是个“大家族”，诸如粳米、秈米、小米、高粱米、玉米、荞 麦、黄豆、黑豆、豇豆、蚕豆、绿豆、豌豆、芝麻、花生、甘薯等等，都是 较为理想的能量来源。
科学家经过长期研究发现，玉米含有一种抗癌因子，它能与某些致癌物 质结合，使之失去致癌性。同时，玉米含有较多的胡萝卜素，它被人体吸收 后转化为维生素 A，也具有一定的防癌作用。玉米食品含有较多的粗纤维， 能加速致癌物质和其它毒物的排出，从而减少直肠癌。
营养学家研究分析，小米、黄豆、红小豆、芝麻等富含优质蛋白质和维 生素 E。而人的维生素 E 的缺乏，都是使体内自由基降低防御能力的原因， 研究证实，五谷杂粮中大多含有维生素 E，这种维生素能使脑细胞免受自由 基氧化的损害，保护肌体的康泰，延缓衰老速度。
饮咖啡的最佳时间
据有关资料介绍，健康人饮用一杯速溶咖啡（约 2～3 茶匙）就会引起心 跳过速。如果夜晚饮用便会导致失眠。对患有某种心血管疾病的人，还会出 现血压高升现象，患有胃及十二指肠溃疡的人饮用咖啡，会使胃酸增多，刺 激胃粘膜及溃疡面，对伤口愈合不利。那么，什么时间喝咖啡最为理想呢？ 据国外资料介绍，喝咖啡的最佳时间是：夏秋季节为下午 4～6 点；冬春季节 为下午 3～5 点。因为这时是人体感到最疲倦的时刻，此时饮上一杯咖啡，不 但可以增加营养，而且还可以振奋精神，有利工作。咖啡与癌症法国的研究 者发现，饮用咖啡者将会使胰腺癌的发病率大大增加。据他们调查，喝咖啡 达六万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人危险性高出两倍。希腊的癌症研 究人员于 1981 年发现，喝咖啡的妇女与不饮咖啡的妇女相比，卵巢癌的发病 率高两倍。喝咖啡还可以引起妇女的乳腺囊肿，乳腺囊肿虽不同于癌症，但 也有可能转化成癌。据报道，有囊肿的妇女患乳腺癌的可能性比正常妇女高 四倍。咖啡与经前综合症经前综合症是指妇女在月经期以前，所出现的一系 列异常征象，如情绪不稳、精神紧张、烦躁易怒、焦虑、精神不集中、失眠、 头痛、乳房痛等症。据最近美国公共卫生杂志报道，饮用含咖啡因饮料的妇 女，容易引起经前综合症。因此，对于患有经前综合症的妇女或有饮用咖啡 因习惯女性，最好在经前不喝含咖啡因的饮料，如咖啡、茶叶，更不可饮用 浓咖啡和浓茶。咖啡与冠心病美国霍普金斯医学研究所等单位的医学家，曾 对 1130 名男性医学生进行了一项研究工作，以了解咖啡的消耗量与冠心病的 发生有无关系。经过了长达 19～35 年的追踪观察，结果发现每日饮 5 杯或更 多咖啡的人，患冠心病的相对危险性均为不饮咖啡者的 2．8 倍，如果把其它 可能影响冠心病发生的因素（例如年龄、吸烟、高血压、血清胆固醇浓度等） 除去不计，其相对危险性亦高达 2．49 倍。据此专家认为，咖啡消耗量与冠心 病的发生有一定关系，多饮咖啡的人（每日 5 杯或更多）患冠心病的危险性 增加，相当于不饮咖啡者的 2～3 倍。
咖啡与乳腺癌 1982 年曾有人经过研究后认为妇女的纤维囊性乳腺病的 发生，与存在于咖啡、茶叶中的主要成分咖啡因的消耗量有关。由于乳腺癌 又与某些类型的纤维囊性乳腺病有一定联系，故曾经提出过乳腺癌与咖啡因 的消耗量有关的说法。最近几年，美国有几个医学机构互相合作，对这个问 题进行了长达 7 年的对照研究，经过对 4500 多名 30～60 岁的妇女的大量观 察，认为妇女的乳腺癌与咖啡的消耗并无直接联系，包括有纤维囊性乳腺病 史的妇女亦然，增加咖啡或茶的消耗，对癌症的发生率并无明显影响。啤酒 的利与弊啤酒不仅是消暑饮料，而且还与医疗密切相关，1 公升啤酒产生的 热量，相当于 6 个鸡蛋和半公斤牛奶的热量。啤酒中富含维生素 C，可以软 化血管，对心血管疾病有较好的疗效。在瑞典，医生让患者定时定量饮用啤 酒以治疗心脏病和高血压。另外，啤酒中的酒花还具有活血、开胃、利尿、 镇静、助消化等作用，还能抑制乳酸菌等微生物的生长，又有强心、抗结核 的功能。有些妇产科医生还让孕妇产后饮一些啤酒饮料以增加母乳的质量。 但长期过量饮啤酒，却会引起“啤酒心”，这种心脏体积增大、力量变小， 还会引起慢性胃炎。尤其可怕的是，专家们认为，喝大量啤酒的人比饮等量 葡萄酒的人更容易死于肝病，所以被称为谋害肝脏的杀手。此外，大量饮啤 酒还与肾结石与血中铅浓度升高有关。嗜酒者警惕慢性酒中毒慢性酒中毒发 展过程大致分四期：无节制饮酒期：这一阶段饮酒量越来越大，次数频繁， 无所节制。
中毒前期：这一阶段以酒中毒遗忘症的出现为标志、遗忘时间多为数小 时。病人的心理和行为有进一步的病态改变，为了得到酒喝，甚至会无所不 为。
中毒期：病人对酒产生生理依赖，不喝便出现腹部不适、胃痛、恶心、 呕吐、腹泻、便秘、全身虚弱、失眠、做恶梦、心悸流汗、两手颤抖、情绪 低落、焦虑紧张等等。喝了酒才能相对平静。
并发症期：酒中毒影响到全身，易患胃炎和消化不良，脂肪肝和肝硬化、 动脉硬化和高血压、性功能减退等病症。此外，还易患肺结核和各种传染病。 严重时心跳加快，全身发热，大汗淋漓，甚至高烧、衰竭、感染而死亡。
慢性酒中毒的治疗主要是戒断治疗和永久戒酒。
酒精对机体的影响
经多年的研究证明，酒精对肌体的新陈代谢有很多影响。德国研究人员 认为，长期饮酒会造成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸 水平升高、诱发药物中毒、诱发多种激素（如皮质醇、雄激素、雌激素、甲 状腺激素等）分泌改变，造成维生素 A、B、C、D、K 等缺乏，血清锌降低， 血钾、硒和镁低等。
过量饮啤酒对肾脏不利
啤酒，清凉爽口，营养丰富，但长期过量的饮用啤酒会加重肾脏负担， 损害肾脏功能。长期过量饮用啤酒，还使体内循环量增大，引起心脏肥大。 经常饮用啤酒还会使血液中铝的含量增加。而铝含量愈高，大脑神经功能愈 差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们研究证实。每餐饮 1．2 升以上啤酒的人，比偶尔饮啤酒者，平均血铝浓度高 30％。
酒并非越陈越好
经过较长时间储存的酒会变得醇香、温润、美味可口，这是因为存放过 程中的醇类和有机酸起化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。各种酯都具 有其特殊香气。酯化反应相当缓慢，因此优质酒一般需要贮存 4、5 年，或者 更长一段时间。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果再继续储存， 就会使酒味变淡而无酒味。
健身饮料——葡萄酒
在所有的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界承认的健身饮料。葡萄的皮 含有叶黄素、叶绿素等天然色素，叶绿素可促进伤口愈合，并能消除臭味。 葡萄汁含水分 80％，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属 单糖，能被人体很快吸收。葡萄酒中含五种必需氨基酸，矿物质和维生素的 含量也很丰富，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P 等都有。
葡萄酒作为健身饮料，还因为它是一种碱性食品。用葡萄酒来预防和治 疗酸中毒，方便而有效。葡萄酒还具有利尿作用，能促进尿酸（疲劳、废物 和痛风之源）的排泄。葡萄酒中含的维生素 B6 可促进胰岛素的分泌，有助于 治疗糖尿病，国外一些糖尿病患者即用糖分少的辣性葡萄酒作为辅助治疗 品。
葡萄酒虽是保健佳品，但饮量也要适宜，因为它毕竟含有一定数量的酒 精。
价廉物美的食品——豆腐
豆腐的蛋白质的含量约 8．4％，在植物类食物中，其蛋白质含量已算很 高了。更为奇妙的是，如把豆腐及其前身豆浆与牛奶相比较，如果两者的蛋 白质含量相等时，脂肪含量则不及牛奶的 1／3，而多种维生素含量基本相等， 但铁质含量为牛奶的五倍，按现代医学观点，豆腐及豆浆的营养价值相当高。
中医中药学则认为，豆腐性偏寒，有和脾胃、消胀满、宽中益气，下大 肠浊气的功用。如果过食膏腴致消化不良，如口苦、舌苔黄厚，饮食无味， 隔宿饮食未尽消化而有胃区胀满，不时呃酸者，则可多吃几餐豆腐，他确能 起清除胃肠道湿热，调整肠胃，恢复消化力的功能。
不过，豆腐偏寒，因而平素胃寒者，如食后不时作闷反胃，嗳气吞酸， 或易腹泻腹胀的脾虚者，或常有遗精夜尿的肾亏者，则不宜进食豆腐及豆浆 了。
蔬菜不宜久洗久泡
日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约 2～3 毫米宽的细丝，然后放入自 来水中浸泡，结果表明：蔬菜中维生素 C 的损失率与浸泡的时间长短成正比， 这是由于维生素 C 被自来水中的氯酸分解变成二氧化碳和水的缘故。专家们 还对水溶性的维生素进行了试验，发现营养成分的损失与浸泡时食品的形状 不同有关。凡保持自然状态的蔬菜，营养不易被破坏；而经过刀切的且切口 越多的，其营养损失越厉害。
研究告诉人们：要防止蔬菜的营养损失；冲洗蔬菜时要保持其自然状态， 先洗后切；冲洗时间要缩短，一般不宜超过 5 分钟。
饺子馅不宜拌以生豆油
豆油中含有苯和多环芳烃等对人体有害的物质。这些物质只有在二百摄 氏度的高温下，才能发挥掉。现在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽 油沸点只有七十至九十摄氏度，所以苯、多环芳烃等物质仍残存在油中。这 样的豆油生食后，会使人们出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安，食饮不 振，贫血等慢性中�
