美利坚梦幻庄园-第30部分
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维欧尼对于环境的也是十分苛刻，仅喜欢立于贫瘠干燥多石的土壤之上，对很多针对葡萄的病虫害也没什么抵抗能力。而且它的产量非常稀少，即使在十分适合它的主要种植区——法国罗讷河谷，其产量也非常少。正因为极小的产量和独属于它的顶级馥郁香气使得国际市场上的单一维欧尼葡萄酒一瓶难求，价格居高不下。
柏歌酒庄因为柏歌五星名噪一时，却因为一百一十三可老藤维欧尼维持住了酒庄会员的数量。
叶墨一脸牙疼。虽然之前的决定，酒庄会员只剩下佩特和汤姆森，可使用老藤树上的维欧尼酿制小清新的果味葡萄酒
这会不会太奢侈，太败家了。
果味葡萄酒是指以葡萄酒为酒基，在初次发酵完成以后加入其它水果果汁进行第二次发酵而成的葡萄酒。
二次发酵一般不会把果味汁的所有糖分都转化成酒，所以，最后的成酒会比较甜，酒度一般在8…10度左右，适合老人，女士和聚会用的酒。果味葡萄酒可以有不同的水果，酿制出的葡萄酒也有不同的颜色、口味。
总的来说，这是一款大众型红酒，价格往往不会太高。而且，柏歌酒庄也不擅长这类葡萄酒。
“吱吱。”金条这小东西唯恐天下不乱，指着史蒂夫叫唤起来。
叶墨用指头狠狠弹了小东西的脑瓜子，训斥道：“给我安静点。”
史蒂夫讪讪的笑了笑，道：“好吧，我正在做尝试一款新的果味葡萄酒。它既要有白葡萄酒的酒香浓郁又要有红葡萄酒的厚重感”
“这怎么可能！”
“当然可能。事实上，这个想法在我脑海里已经有数十年之久了。”史蒂夫有些信心不足的道。
十年葡萄树农，耳闻目染，叶墨对葡萄酒可不是白痴。白葡萄酒和红葡萄酒是完全不同的酿制工艺，也是完全不同的风味。
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
两种完全不同酿制工艺，红葡萄酒带着果皮发酵。白葡萄酒使用果汁单独进行发酵。
都是葡萄，有皮和没皮的最大差异就是其中单宁的含量。
因为单宁大量存在于葡萄皮中，所以白葡萄酒单宁含量很低，口感不会涩，气味清爽。
红葡萄酒不同，高档红葡萄酒里面，单宁永远是它的灵魂。
单宁主要作用是为葡萄酒建立‘骨架’。使酒体的结构稳定、坚实丰满。它能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。在发酵过程中，它还和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
现在的国际趋势是越来越多的人喜欢重酒体。酿造重酒体本身并不困难，只要在发酵的时候往橡木桶里面多丢几片橡木，但这样的葡萄酒有一种浓厚的橡木味。所以，是否能够酿造重体酒还是要根据葡萄的天生条件。
单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。适当的涩感在口中会让红酒变‘重’，也就是所谓的重体酒，这也是衡量一款红葡萄酒优秀与否的重要指标。
“要增加葡萄酒的厚重感必须摄入分量足够的单宁。但如此一来，葡萄酒不可避免的有了一些单宁的涩感。白葡萄酒的清新是因为单宁含量较少清新与厚重，如何做到平衡？”叶墨问道。
“所以，我酿制的是果味葡萄酒。”史蒂夫摊了摊手，道：“采用红葡萄酒的酿制工艺，第一次发酵在橡木桶进行，发酵过程中摄入更多的单宁，让酒体更为饱满。为了减少单宁的涩感，加入水果果汁的第二次发酵则在玻璃瓶里进行”
听到史蒂夫的解释，叶墨并不放心，道：“可是这样不伦不类，会不会沦为三流？”
史蒂夫一脸‘你很懂’的样子看着叶墨，道：“所以，我选用了酸爽津口的长相思和芳香浓郁的维欧尼进行混酿。稍显青涩长相思含有酸量极高，再有单宁的聚合，混入水果果汁进行第二次发酵以后也应该具有陈年潜力。当然，最终结果还未预料只能交给时间验证。”
“但是，您的这只金色松鼠毁了我精挑细选出来的长相思”
第五十五节：王者赤霞珠（）
第二天。
叶墨跟着史蒂夫去到葡萄园里挑选葡萄。
同一片土地里长出的葡萄，还是一个品种，叶墨真看不出懂的好坏。
叶墨虚心的请教，史蒂夫颇为自得的讲解：“经验，这是经验。”
“你看葡萄表皮这一层白白的细粉末。看上去一样但仔细分辨还是能看出不同，这一层白色粉末就是葡萄的原生酵母”
“发酵过程中，除了制造酒精意外还会有其它副产品。比如甘油，醋类甘油可使葡萄酒的口感更为圆润甘甜，原始酵母菌中含有可出产醋类的酶，发酵的历程会同时制造出各类不一样的醋类物质。醋类物质是组成葡萄酒香味的重要原因之一。酒精和酸用处后会发生其他醋类物质，影响酒香的改变。单宁则是将它们糅合起来”
史蒂夫这个野心勃勃的酿酒师，为了他的试验之作可是费尽心思。
叶墨的全力支援，也让史蒂夫不得不尽力。柏歌酒庄要想再度一鸣惊人，只有拿出独属于柏歌的而且要口感极佳的新品佳酿。
这是试验之作，但如果达到预想的成功就会在来年转换为成品。已经确定了葡萄园减产计划，这里的葡萄质量只会越来越好，想到这些史蒂夫心情大好，和叶墨开起了玩笑：“别小看了一层原始酵母，它却是生成红酒香味的罪魁祸首”
听着史蒂夫的讲述，叶墨倒是长了见识。不同品种的葡萄经过发酵，在原始酵母菌的作用下会生出不同的香气。就好像波尔多产区的柏翠酒庄，据史蒂夫介绍，1998年的柏翠它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，并且回味持久。最后的单宁被一丝丝酸味冲淡，变成酒者口中变成了甜美，但保留下来了厚重感。综合起来，这款柏翠变成了神话般的作品。
评价一款红酒的价值主要看它的香味，口感，以及厚度。白葡萄酒则主要看它的香味和口感。
叶墨喝的最多的也就是大众红酒，好的红酒太贵，他可舍不得。经过史蒂夫这么一说，叶墨立即心痒难耐，问道：“柏歌五星的味道如何？”
史蒂夫似乎进入了回忆，一脸陶醉，道：“不亲自品尝，你无法想象它的美味。”
叶墨打了一个响指，道：“还想再品尝一下吗？”
“当然。如果您舍得的话。”史蒂夫还是那么的恬不知耻，笑道：“王者赤霞珠要配上顶级牛肉才是最佳的享受。事实上，我煎牛排的手艺不错。”
“老家伙。”叶墨笑了笑。
快要中午的时候，叶墨到餐厅拿了一快顶级的雪花牛肉，顺便叫上凯文，一起去了山顶。
丰收节活动最忙碌的就是凯文，也是累的不轻。
和史蒂夫一起跟在叶墨后面，凯文忍不住问道：“老史蒂夫，boss召唤咱们是有什么新工作安排了吗？这才刚刚安逸了两天”
史蒂夫笑道：“你这个工作狂。跟着来吧，是有好事情。”
回到山顶，白点和公主正在院子里追逐金条。小东西也是傻，不知道爬树，就这么两追一逃不知道跑了多久，看到叶墨回来，金条一脸委屈的跑到叶墨面前，小爪子指着白点它们告起了状。
叶墨把牛肉交给史蒂夫，安抚了一下金条，然后去了酒窖。
1992年的柏歌五星红酒，上面已经布满了灰尘。提着出来以后，凯文先是一怔，顿时反应了过来，道：“您可真是大方，难怪史蒂夫一张老脸笑的拧成了菊花。”
“刚才听了史蒂夫对顶级红酒的讲述，心里痒痒的。”叶墨笑着说道，打开了红酒：“这段时间大家都忙活了，也是犒劳一下。”
史蒂夫把牛肉放进冰箱，在柜子上拿了醒酒器。
这款1992年的柏歌五星未到它的成熟期，单宁比较重，倒入醒酒器里至少要醒上一至两小时。说得直白一点就是把木塞打开，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让它散发出应该有的芳香和美色。
叶墨要大家不要拘束，事实上两人也并不拘束。
坐在沙发上聊了聊工作，柏歌寻宝基本结束，宝藏钥匙全部找到，只是分散在不同人的手上。后面的事情就和柏歌没有什么关系，只要能集合10把钥匙，任何人都能在旧金山花旗分行开启保险柜，拿走宝藏。
“对了，终极宝藏到底是什么？”这个疑问在两人心里已经很久了，现在柏歌寻宝的活动已经基本结束，就忍不住问道。
“我收藏的一些十九世纪的金币和银币。不算什么罕见的玩意。”叶墨笑道，变戏法一样在口袋里摸了一枚金币出来。
“吱吱！”
金条忽然跳起来，一口咬住叶墨手上的金币，然后放在地上用脑袋摩擦起来。
“你这小东西。”
叶墨笑着收回了金币。
金条不满的叫唤两声，然后头也不回的跑了出去。
金条可不是小气的家伙，不会为了这点小事情就离家出走。看了看时间，叶墨提醒道：“史蒂夫，该是你拿手的时候了。”
“ok。看我的。”
“对了，我要的五成熟的牛排。”
雪花牛肉是上等的牛肉。按照欧美人的饮食习惯，一般只会做到三层熟。
做好了牛肉，大家坐到了一起。
史蒂夫和凯文都是红酒方面的行家，叶墨也学着他们摇晃了一下酒杯，然后浅尝即止。
这是一款典型的帝王赤霞珠干红，红酒呈不透明的紫红色，在鼻尖碰到酒杯的时候就能嗅到它散发着果酱黑醋栗和微妙的烤橡木香气。
品酒的时候，凯文还介绍道，这款酒之所以获得五星好评，是因为它和著名的‘1992啸鹰赤霞珠葡萄酒’惊人的相似。只是果香味稍显逊色但口感则更为丰富、更浓郁，可以说各有千秋。经过橡木桶三年的陈酿，多种物质达到了极致的均匀、成熟。单宁的涩味几乎被庞大的风味和非凡的丰富性所掩盖。饱满的酒体非常纯净，在口中发酵，散开了之后留下的回味悠长的水果气息，甜美、好像有点奶油的味道，最后变成了纯粹的黑加仑果香。
凯文在介绍这款红酒的时候史蒂夫显得极为拘谨，脸上笑容也变得不自然起来。
叶墨对红酒的研究并不深，自然没有两人的味觉体验，只觉得是一款好酒，润口。首先舌尖感觉到很短的甜的感觉然后是舌头两侧的咸味和微酸，最后有一点苦涩。
苦涩，适量的涩对于葡萄酒爱好者来说是心头之好。但过犹不及。
这一点苦涩很快消散，留下口中回味悠长的说不出的水果香气。
喝一小口红酒，切一小块牛肉。
味蕾的享受达到了极致。叶墨慢慢找到了感觉，大致能分别出顶级干酒与高级红酒的细微差别。同平时喝的红酒比起来，柏歌五星的口感更好、果香浓郁，回味更加悠长。
第五十六节：有钱鼠（）
品酒要适可而止，要不就变成了酗酒。
“太可惜了。这支红酒要再放四五年，口感达到极致，那才是真正的享受。”凯文一脸可惜，喝掉杯中红酒，准备离开。
史蒂夫显得极不自在，叶墨也不在意，耸耸肩，道：“世事岂能尽如完美。带着一点遗憾品酒，或许才能感受它的珍贵和独特。”
送走两人，叶墨把还剩下三分之一的红酒放进冰箱。
喝过红酒，有点微醺的感觉，在房间里玩了几局lol瞌睡就冒了出来。躺到床上很容易睡了过去。
正睡的迷迷糊糊，叶墨感觉什么东西跳到了床上，不用想也知道是金条。
起床气，刚睡下就被弄醒更加气人。
睁开睡意朦胧的眼睛，看到金条举着一块张兮兮的石头，像是炫耀一样丢到叶墨面前。
“我去，这是什么东西啊你就往床上拿。”叶墨没好气的拿起这块沾满泥土的石头，入手时的沉坠之感让他微微�
