东南亚风味-第1部分

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泰式蛋包什锦　
【菜名】　泰式蛋包什锦　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　绞肉（猪；牛或鸡肉）3两、蒜末1/2小匙、（1）洋葱末；红萝卜丁各1大匙　、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿（切半）3粒、草菇（罐头）6个、（2）鱼露3/4大匙、鲜味露；糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋（打散）2个　【制作过程】　1。油2大匙烧热；炒香蒜末；随入肉炒熟；依序入（1）；　（2）料拌炒后即铲出。　2。在干净锅面涂少许油；用中火将蛋液煎成蛋皮。　3。将炒好材料置蛋皮上；对折成半圆形即成。　
　　泰国炸鸡肉饼　
【菜名】　泰国炸鸡肉饼　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（1）鸡绞肉6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、（2）红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖；太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶（切碎）2片、苏打粉　1/8小匙、　四季豆（切碎）3大匙、炸油适量　【制作过程】　1。将（1）；（2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性；随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。　2。炸油烧热；中火将肉饼炸约5分钟至熟。　
　　泰式烤鸡　
【菜名】　泰式烤鸡　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　鸡半只1斤（1）鱼露2大匙、胡椒1/2小匙、黄姜粉或咖哩粉1/2小匙、椰奶或牛奶1/2杯、蒜；芫荽茎（切碎）各1大匙　【制作过程】　1。鸡拌入（1）料腌3小时。　2。鸡在炭火上边翻面边烤至略焦；肉熟；切块后食用。　*如用烤箱；先将烤箱烧热；鸡皮朝上；置烤盘上置；烤箱门略开；以500oF烤（火由上往下）烤至表皮呈金黄色；再以400°F烤至鸡熟共烤妁50分钟。　黄姜粉是用来加强菜色用。　
　　韩国白煮肉　
【菜名】　韩国白煮肉　【所属菜系】　全部　【特点】　肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。　【原料】　去骨猪五花肉、酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。　【制作过程】　将去骨猪肉横切成三、四条，再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅肉，倒入清水，盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。　
　　泰国炸海鲜饼　
【菜名】　泰国炸海鲜饼　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（1）虾泥6两、鱿鱼（剁碎）1/4杯、（2）白酱油3/4大匙、胡椒；糖；太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎（切碎）1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量　【制作过程】　1。将（1）；（2）料用搅拌机或用手搅拌至有粘性；手沾水做成6份虾饼；两面沾裹面包粉。　2。炸油烧热；中火将虾饼炸约5分钟至熟　
　　泰国辣味烤魚　
【菜名】　泰国辣味烤魚　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　鱼肉8两、　（1）蒜；辣椒；芫荽茎（切碎）各1/2大匙、　洋葱末。4大匙、　（2）鱼露。酸子汁各2大匙、　糖。1大匙、高汤4大匙　【制作过程】　1。鱼两面撒少许盐；用炭火或烤箱烤熟；也可用油煎或微波炉煮熟。　2。油2大匙烧热；炒香（1）料；随入（2）料烧开；浇在烤好的鱼肉上即成　
　　泰国姜味烤鱼　
【菜名】　泰国姜味烤鱼　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　鱼肉2片8两、（1）蒜末；辣椒末各1/2大匙、豆办酱一大匙、（2）姜丝；葱丝各1/4杯、（3）白酱油1/2大匙、　糖；醋；太白粉各1小匙、高汤（或水）　5大匙　【制作过程】　1。鱼两面撒少许盐；用炭火或烤箱劣热；也可用煎或微波炉煮熟。　2。油2大匙烧热；炒香（1）料；入（2）料略炒后；再加调匀的（3）料勾汁；烧在烤好的鱼肉上即成。　
　　牛肉火锅面　
【菜名】　牛肉火锅面　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　主原料除去面条、牛肉，还有香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种的配料。　【制作过程】　1．把调料放入白面里一起搅拌，加工出面条。　2．把各种蔬菜和原料一起煮开，时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤，再放入调料重新烧开。　
　　石锅拌饭　
【菜名】　石锅拌饭　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　米饭；香油；肉末；鸡蛋；凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末　【制作过程】　1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜。　2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。　3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。　4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。　5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。　
　　印尼炒饭　
【菜名】　印尼炒饭　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量　【制作过程】　（l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。　（2）在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。