浙江菜(上)-第26部分
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及糖尿病患者有较好的疗效。 【原料】 净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量 【制作过程】 一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１。５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
枣莲炖雪哈
【菜名】 枣莲炖雪哈 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。 【原料】 哈士蟆油25克。 辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。 【制作过程】 将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。
豉姜泥鳅
【菜名】 豉姜泥鳅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。 【原料】 活泥鳅500克。配料：豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。 【制作过程】 ①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水（水刚好浸过泥鳅面）。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。
菊花鲈鱼块
【菜名】 菊花鲈鱼块 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐 【原料】 鲈鱼脊肉150克 菊花2朵 葱花3克 姜末3克 料酒6克 精盐3克 白糖1。5克 生菜油500克（实耗36克） 淀粉 味精 香油各适量 【制作过程】 将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6。6、厘米厚3。3厘米的方块，下入140℃的热油中入成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用
白羊肾羹
【菜名】 白羊肾羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败（阳痿）、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。 【原料】 肉苁蓉50克 荜茇10克 青果10克 陈皮5克 胡椒10克 白羊肾2对 羊脂200克 食盐 葱 酱油 酵母面 姜各适量 【制作过程】 1。 将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。 2。 将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。【用法】吃羊肾，喝羹。
复元汤
【菜名】 复元汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。 【原料】 淮山药50克 肉苁蓉20克 菟丝了10克 核桃仁2个 瘦羊肉500克 羊脊骨1具 粳米100克 葱白3根 生姜 花椒 料酒 胡椒粉 八角 食盐各适量 【制作过程】 1。 将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。 2。 将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。
鸡肝粥
【菜名】 鸡肝粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。 【原料】 雄鸡肝2具菟丝子末 15克 粟米100克 葱白2茎 食盐 胡椒粉各适量。 【制作过程】 将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥；粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。
当归羊肉羹
【菜名】 当归羊肉羹 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。 【原料】 当归25克 黄芪25克 党参25克 羊肉500克 葱、姜、料酒味精食盐各适量 【制作过程】 将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。 【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。
炒胡萝卜酱
【菜名】 炒胡萝卜酱 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用 【原料】 瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克 料酒3克 熟猪油50克 玉米粉（湿）6克 香油3克 味精 葱末 姜末 食盐各适量 【制作过程】 （1）把胡萝卜、豆腐干切成0。66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 （2）把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成【用法】可每日佐餐食用
兔肝鸡蛋汤
【菜名】 兔肝鸡蛋汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。 【原料】 新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜等各适量。 【制作过程】 先将油烧热家盐，加水适量，烧沸；兔肝洗净，去胆囊，切为数片放在锅中，至肝变色，放香菜，鸡蛋去壳搅匀，倒入锅中致熟即可。【服法】食肉，饮汤。
菠菜粥
【菜名】 菠菜粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】养血润燥。适用于贫血、大便秘结及高血压等 【原料】 菠菜250 克 粳米250 克 食盐 味精各适量。 【制作过程】 将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。【用法】当饭吃
葱炖猪蹄
【菜名】 葱炖猪蹄 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 【原料】 葱50克 猪蹄4个 食盐适量。 【制作过程】 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
桂鱼虾干泡丝瓜
【菜名】 桂鱼虾干泡丝瓜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 入口鲜甜。 【原料】 桂鱼肉160克；大虾干12只；丝瓜300克；姜4片；清鸡汤1罐；水1杯。 腌料：盐1/4汤匙；麻油及胡椒粉少许；生粉1汤匙；蛋白1汤匙。 调味料：盐及胡椒粉适量。 【制作过程】 1。桂鱼肉冲洗抹干；切双飞；拌入腌料约10分钟。 2。大虾干冲净；放碟内加1片姜；隔水蒸5分钟至软；丝瓜去皮；冲净；切件。 3。烧热4汤匙油；泡炒鱼片至变色刚熟；取出。 4。用生油爆香姜片及丝瓜；炒至软身；加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟；加蒸好的虾干及鱼片炒匀；加调味料即成。
冬笋雪菜黄鱼汤
【菜名】 冬笋雪菜黄鱼汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。 【原料】 冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 【制作过程】 （1）先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。 （2）将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 【服法】佐餐食用。
八鲜八补汤
【菜名】 八鲜八补汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】大补元气。对身体虚弱者可增强体质。 【原料】 人参3克，干贝，熟火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。 【制作过程】 （1）将人参用温水湿祸切成薄片，用白酒浸泡5～7日（每日晃动1～2次），纱布滤取药液，取药液约25毫升，人参片留用。 （2）干贝、海米用温水浸泡；火腿、冬笋切片；鸡肉、猪肉切成小块；海参切小丁，控去水分备用。 （3）于锅中放入猪油，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量；，再加入精盐、干贝、海米、火腿，冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后打净浮沫，用文火炖至肉烂，加入海参丁、人参药酒再煮10分钟左右，最后加入人参片焖片刻，味精调味，即成。
鸡头粉馄饨
【菜名】 鸡头粉馄饨 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【功效】补中益气。适宜于体质虚弱者食用 【原料】 羊肉250克 草果2个 豌豆100克 陈皮末 生姜末 生姜汁 木瓜汁 鸡头粉 豆粉各适量 葱 食盐少许 【制作过程】 将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可
大枣冬菇汤
【菜名】 大枣冬菇汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 益气、开胃。适用于治疗各种虚症、食少、高血压、冠心病、癌症及胃、十二指肠溃疡等病症。 【原料】 红枣15枚，干冬菇15个，生姜、熟花生油、料酒、食盐、味精各适量。 【制作过程】 先将干冬菇洗净泥沙；红枣洗净，去核；然后将清水、冬菇、红枣、食盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许，一起放入蒸碗内，盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。【服法】佐餐食用。
黄鱼鱼肚汤
【菜名】 黄鱼鱼肚汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌。 【原料】 黄鱼肉250克，干黄鱼肚150克，熟火腿末25克，熟猪肥膘30克，葱末、花生油，肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （1）将黄鱼肉洗净，斜刀切片；猪肥膘切片备用。 （2）锅中下花生油烧热，放人干黄鱼肚，约2分钟捞起（能折断即可），入冷水中浸至回软，再入沸水锅略煮片刻，捞出，洗净，切块备用。 （3）锅内下猪油，放入鱼片略爆片刻，加葱、料酒、肉汤和盐少许，再把鱼肚、肥膘倒入，煮沸，加入味精，淋上香油，盛人汤盆，撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成。【服法】食肉，饮汤。
香荽鱼松酿银萝
【菜名】 香荽鱼松酿银萝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 材料：鲮鱼肉160克；芫荽碎1棵；葱1棵；金华火腿2片；虾米1汤匙；白萝卜1个。 腌料：盐1/2茶匙；水6汤匙；胡椒粉及麻油少许；生粉1。5汤匙。 芡汁料：水（及蒸萝卜汁）3/4杯；盐1/4汤匙；糖1/2茶匙；生抽2汤匙；麻油少许；生粉3/4汤匙。 【制作过程】 1。鲮鱼肉切片剁茸；拌入腌料和芫荽碎；搅拌成鱼胶。 2。葱；金华火腿切粒；虾米浸透。 3。白萝卜去皮；横切成肥件；刮去中央部分成圆圈状；把内圈涂上薄薄生粉；酿入鱼胶；排放碟内；隔水蒸8至10分钟；滤处汁水留用。 4。烧热1汤匙油爆香葱粒；金华火腿及虾米；倒下芡汁煮滚；淋于萝卜上即成。
梅子排骨
