重生之美食帝国-第155部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
他长的人高马大，嗓门也不小，这一声又是含愤出口，一下子吸引了众人的眼光。
阿彩不动声色的做了个手势，下一秒，摄像机已经聚焦到了这个角落。
从摄像机的画面中看去，苏曼要比身材高大的徐德矮上整整一头，两个人看上去，仿佛一只加菲猫在对抗一只圣伯纳巨犬。
可令人啧啧称奇的，苏曼的气势看上去却更加强大，好像她是一只威风凛凛的丛林之虎，站在她面前的不过是一只茶杯犬。
徐德喊了一嗓子后，着急锅里的炒饭，手腕往外挣了一下，他震惊的发现，手腕上这只细细的手指却有如五道钢钳，他居然挣脱不得。
苏曼根本没有注意到众人的目光，她的视线中，只有这一锅蛋炒饭，做为一个有着严重职业洁癖的厨师，她无法忍受任何一个可以做的更加美味的菜肴，在她的面前生生的降低了档次。
苏曼指着徐德的炒勺，目光炯炯的道：“你的盐放多了。”
徐德冷哼一声：“哪里多？！这蛋炒饭我做了不知道多少遍，一直都是这么放盐的！”
众人的视线自然而然的落到了徐德手中的铁勺上，看上去只有勺子前方舀起了浅浅的一层盐，根据这一锅炒饭的份量判断，这些盐，不算多。
苏曼却不再开口，她握住徐德的手向上一番，徐德不可控制的被她带动，手中的铁勺也随之翻了个面，只见铁勺的背面，也沾满了一层细盐！
众人恍然大悟，炒饭本身就有粘性，铁勺翻炒一阵后，勺子自身变得油腻，而盐又恰好是一种容易沾染上的细小微粒。
如果加上勺子背面的盐，徐德放到炒饭中的盐，的确是多了。
徐德的眉头死死皱起，显然，他虽然做了许多次的炒饭，却也是第一次注意到这个现象，他的脑子里也开始糊涂了——明明以前都是这么干的，每次都是放的这些盐，那以前炒菜的盐，也都放多了？
他下意识的看向了苏曼，虽然对这个女孩的年纪还心有芥蒂，但是苏曼三番两次出手，也给他留下了深刻的印象，竟然让他不知不觉中，把苏曼当成了百科全书一类的存在。
苏曼轻笑一声，开口问道：“你以前在小饭馆打工？”
徐德点了点头，眼中的疑惑更盛，这女孩怎么知道的？
苏曼又问道：“那你们饭馆旁，是不是有一个工地？或者矿山？”
徐德的眼睛一下睁大，神，神了，他脱口而出，连方言都带出来了：“哎呀妈呀，你咋知道地呢？俺们饭店旁边就是个煤矿！”
一旁的主持人阿彩眼中异彩连连，精彩，真是精彩，不枉他们电视台和比赛主办方合作了一次，这期比赛真是让人目不暇接。
其他人的脸上也都流露出些许异色，如果说，上一轮的比赛，让苏曼逐渐获得了这些厨师们的认可，那现在，她无异于又给自己披上了一层神秘的面纱，越发让人看之不透。
苏曼环视一圈众人惊愕的表情，哑然失笑，“从事重体力工作的劳动者，往往比其他人更需要补充盐分，所以你以往做菜，一定是重油重盐。”
她话一说完，便仿佛谜底揭穿，众人不由自主的升起了原来如此的念头，东明眼中射出两道欣赏的目光，道理说穿了很简单，可是说穿之前，又有几个人能够想明白？！
苏曼收回了手，轻咳两声，提醒道：“你抓紧吧，炒饭要炒过了。”
说起来很长，其实也不过三言两语的功夫，徐德如梦初醒，重新把注意力放到了面前的炒锅上，这一次他的铁勺小心的舀起了一撮盐，翻炒片刻后，一道色香味俱全的炒饭顺利出锅。
苏曼看了两眼，点了点头，蛋液包裹均匀，米粒分明，倒是可以拿个五分。
这一盘盘的蛋炒饭很快端了出去，请观众们品尝，蛋炒饭果然很见功力，有不少人都只拿了四分，当徐德听到苏曼给了他五分时，大个子居然扭捏起来，在即将走出厨房时，又跑到苏曼身前，头也不抬，瓮声瓮气的丢下一句：“谢谢你了，美女！”，转身就跑。
苏曼摇头笑了笑，其实徐德这人本质倒是不坏，从最开始，一帮的选手都沉默不语，而他却直着嗓子喊出来，就可以看出，这是一个没什么心机的人。
而后面的处理菜色的手法也证明了这一点，规规矩矩，为人端方。
不过，她并不看好徐德的前途，这批选手中颇有几个一看就是大家出身的厨子，处理起菜色来游刃有余，一看就是老手了。
火候测试环节很快结束，前面两关，一个刀工，一个火候，大部分选手都是拿了四分或者五分，比分并没有明显差距，因此，主要还是看接下来的三关了。
第三关，制定菜式的烹饪。
苏曼拿到菜单，啧啧两声，鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，平板豆腐，看着平平常常的食材，却囊括了川菜，鲁菜，和淮扬菜，三大菜系的经典。
这一次从食材处理开始，选手都要自己动手。
选手们也开始了轮换，前两关第一批测试的选手，轮到了后面进行，苏曼眯起眼，看着一个个选手制作这三道菜色，品评出其中的优劣，悄然的打着分数。
等到徐德等人进来，她已经品尝过了五次鱼香肉丝，糖醋鲤鱼，哪怕每道菜只品尝一口，也几乎吃了个半饱。
有趣的是，徐德在评委们中一扫，居然率先主动的向她走来，苏曼眉毛扬起，看着大个子在自己面前站定，目不斜视的开始处理食材。
这个家伙，倒是有趣。
看着他处理食材，苏曼的裤兜突然一阵震动，她掏出手机，快速的看了一眼，却是萧凌那家伙的短信：你这家伙跑哪去了？！小爷今天提前收工，要给你个惊喜，结果发现人不在，我擦！
苏曼大汗，居然忘记和萧凌说了，她赶紧回复短信：在青年厨师比赛呢。
萧凌的短信很快回复：你参加比赛了？快告诉朕地址，马上就到！
苏曼眉毛扬起，哼哼两声，她可不是选手，她是评委呢！
不过她准备给这个家伙一个惊吓，把地址打了过去后，萧凌快速回复：收到！马上就到！
等她回过神来，却对上了一双隐含怒意的眼睛，徐德哼了一声，转头继续处理食材，苏曼哑然，这大个子还真是眼睛里容不下半粒沙子，不过她也的确有些玩忽职守了。
接下来的时间，苏曼专注起来，专心的看着徐德烹饪这三道不同菜系的代表之作，看着看着，她轻轻的咦了一声。
第220章 妙计横生
今天比赛的三道菜都是饭馆和家庭餐桌上的常客，但是又极有代表性，其中，鱼香肉丝是川菜经典，糖醋鲤鱼是鲁菜的代表，而平板豆腐来自于淮扬菜。
鱼香肉丝是一道四川名菜，和宫保开头的菜色一样，鱼香肉丝只是鱼香类菜式中的代表作，代表了一种调味手法。
这种调味手法，如同他的名字，鱼香，就是用作鱼的调味料去烹饪其他食材，烹饪好的菜肴如有鱼肉香气，美味无穷，所以叫做鱼香。
做鱼主要用葱姜蒜，以及醋来去腥味，又要用酱油调味，所以鱼香味道的调配，用的就是这几种调味料。
做好鱼香肉丝，有几个要点，只要掌握了，做起来并不复杂，其中一条，就是加入泡椒调味，味道会更加鲜美。
说起来，鱼香肉丝之所以是川菜经典，就是因为他的前身，其实并不是叫做鱼香肉丝，而是老菜泡椒肉丝，泡椒是川菜特有的烹饪手段，如同剁椒之于湖南。
每一道经典名菜，之所以能为某一菜系的代表之作，都离不开他的历史渊源。
和鱼香肉丝中使用泡椒调味相似，糖醋鲤鱼之所以是鲁菜代表，就是因为这道菜的主菜，鲤鱼，使用的鼎鼎大名的黄河鲤。
糖醋鲤鱼的制作十分有趣，锅里烧热油，鲤鱼全身都用面糊裹住，随后手提着鱼尾，鱼头先入油锅，拿起铁勺，把热油一遍遍的淋在鲤鱼上，由于裹了面糊的原因，鲤鱼很快定型，成为一尾跳跃出水面的姿势，非常优美。
这个时候，再把全鱼放入油中炸透，调好糖醋汁浇洒其上，盛放盘中，金色鲤鱼仅用腹部着盘，鱼头鱼尾全部翘起，仿佛鲤鱼跃龙门，菜肴里少有的造型别致的经典。
而苏曼之所以咦了一声，是徐德这小子居然把鱼肉剃了下来！
当然，他剃的也很有技巧，只剃了其中的半条鱼，接着，切成了肉丝，苏曼一眼看出，这家伙居然准备用真正的鱼肉来做鱼香肉丝！
她哑然失笑，倒是个创意十足的家伙。
多出的瘦肉却反被他填补进鲤鱼下方了，一片片糊起，裹上面糊，看着还是全须全尾的一条鲤鱼。
苏曼饶有兴致的看着他操作，所有的材料都准备妥当后，徐德先做了平板豆腐，这道菜味道吃起来极鲜，需要用高汤烹煮。
烧热了锅，下豆腐前，徐德瞥了一眼苏曼，苏曼呵呵两声，一眼看穿了这大个子的居心。
在前面的关卡，徐德因为没有注意切菜和切肉的顺序，而被苏曼扣了分，现在，在烹饪菜肴的关卡，也有同样的问题。
青菜，鱼，肉类，无论烹饪什么食材，短时间都有香味残留，所以要先烹饪味道较淡的食材，像是鱼肉，羊肉，这等味道腥膻的食材，就要放到后面烹饪。
尤其是炸鱼，一定要放到最后。
苏曼暗暗好笑，这徐德还是挺聪明的嘛，知道举一反三了，先做平板豆腐了。
很快，平板豆腐火热出锅，徐德小心的放到一旁，立刻有服务生来端了出去。
为了比赛达到最好的效果，每一道参赛作品，都是一出锅就被送到评委们桌子上进行点评。
现在开始，这些品评菜肴的任务，就落到大厅里的嘉宾评委们身上了。
接着，徐德开始炒制鱼香肉丝，只可惜鱼肉太嫩，无论他怎样小心翼翼，这一锅肉丝到底还是炒的散掉了。
苏曼唇角勾起，想改良经典菜式，可不是那么容易的，要知道，大凡宫保鸡丁，鱼香肉丝，这些流传百年的经典名菜，从无数的名厨大师手中烹饪而过，有什么缺点短处，早就弥补上了。
千锤百炼后，这一份菜单已经是近乎完美。
如果鱼肉做起来更好，恐怕早就有人用鱼肉替代猪肉了，之所以不用鱼肉的原因，是因为鱼肉实在是太嫩了，一炒就碎。
所以鱼可以做汤，可以炖煮，也可以炸，却鲜少有人用来炒，一炒就散。
但是也不是说完全的不能炒，平日里常见的鱼肉松，其实就是炒到最后，鱼肉全部成了碎末制作而成的。
看着碎成了渣渣的鱼香肉丝，徐德一脸沮丧，几乎没有信心再进行下去了，他的脑子里嗡嗡作响，无数个声音在耳边回响：“你脑子这么笨，还是不要读书了！叫你妹妹上学吧！”“叫你剥头蒜都这么半天，要不是你爸爸的面子，早把你赶出去了！”
“这家伙还要去北京参加什么比赛，真是笑掉大牙了！”
“到现在陈师傅还没让他上灶，听说，他家里准备让他下矿了。”
一只细白的手指突然出现在了他的视野中，这双手筋骨分明，线条优美，伸张间充满了力度，看着十分漂亮，徐德的视线不知不觉的追随着这只手而去。
轻快的用手指拈起一点鱼香肉丝的渣渣，快速的丢到嘴巴里，苏曼品了品，赞道：“味道不错！”
她伸出巴掌，狠狠的拍了徐德的后背一下，兴致勃勃的叫道：“继续继续，还有一个黄河鲤鱼！”
徐德的眼圈迅速泛红，他猛地调过头去，狠狠的抽了两下鼻子，从鼻子里支吾两声，手下又开始了忙碌。
很快，糖醋鲤鱼的第一步，炸全鱼制作完毕，徐德捞出鲤鱼，小心翼翼的在盘子里摆了造型，接下来，制作糖醋料，就是糖醋汁用淀粉勾芡一下，说起来，糖醋鲤鱼和西湖醋鱼做法有些类似，却各有千秋。
相对而言，糖醋鲤鱼外焦里嫩，味道香醇，西湖醋鱼则是更加鲜美，这两道菜，其实也代表了居住在长江沿岸的齐鲁人和住在西湖旁的杭州人的口味的不同——一个是浓油赤酱，一个是口味清淡。
看着服务生把糖醋鲤鱼也端了出去，徐德怔怔的望着他的背影，一时间不知所措。
苏曼踮起脚，拍了拍他的肩膀：“尽力就好，别想太多，准备下一关吧！”
徐德收回视线，落到了苏曼身上，不好意思的低下头，嗫嗫的道：“谢，谢谢。”
苏曼暗自好笑，这大个子可是没了第一关时的大嗓门，看他道谢的样子，就像是有人在逼他上花轿。
