重生之美食帝国-第103部分
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甚至在宴席之中，鱼头指向的位置还被视为有福之人，通常要罚酒一杯。
所以西湖醋鱼的做法十分的不同寻常，一条鱼被分作了两半，其中一半必然带骨，苏曼注意到，阿成在把鱼肉下锅焯的时候，先放的是有骨的半边。
略一思索也就明白了，有骨的半边定然不如无骨的容易熟。
焯过后，他又另起了炉灶，烧开一锅水，水里放了葱姜和料酒，大火烧开，随后把鱼肉放了进去。
这个时候，阿成的动作变得格外小心翼翼，眉头皱起，双眼紧紧地盯着锅里的水，右手端着一碗凉水，见锅稍微有一点开就赶紧撒进去一些，保证鱼锅里的汤始终保持在将开未开的状态。
大概过了十几分钟，阿成把浸熟的鱼捞了出来，小心的摆放在了细长的鱼盘里，煮鱼的水留了大概一小碗出来，开始做勾芡的汤汁。
鱼汤里先放了绍兴黄酒和酱油，在锅里煮沸后，又先后加入了盐，糖，泛着红的浙醋，最后淀粉勾芡，再一勺盛出，浇到了盛好了盘的鱼肉上。
一道酸甜可口，鲜嫩清香的西湖醋鱼就做好了。
阿成忐忑不安的看着林大厨，林大厨则是皱着眉头盯着他那盘西湖醋鱼，
像是溜肉段爆炒腰花这样的零碎食材做的菜，大多可以先品尝一下，可食材完整的整鸡整鱼类是无法品尝的。
末了，林大厨伸出手指，在芡汁里沾了沾，略微品尝了一下后，点了点头，“很好，端上去吧。”
阿成欢呼一声，亲自端起了盘子，脚步轻快的向着餐厅走去，林大厨看着他一步一跳的样子，忍不住喊道：“小心点，别撒了！”
苏曼能够体会阿成的心情，当初她做的川菜获得川府人家的大师傅的认可时，她也十分的兴奋。
回过头来，苏曼开始思索起了这一道西湖醋鱼的烹饪要点，水不能煮沸，勾芡的汤汁要用煮鱼的原汁。
苏曼有五成的把握，可以做好这一道西湖醋鱼。
很快到了中午十二点，这通常是饭店最忙碌的时候，原本在各个灶台间来回巡视的林大厨也不得不上灶了。
灶台边上一排几个瓷碗，碗口比饭勺略大一圈，里面装的是盐，糖，油，还有切碎的葱花姜末。
忙到了脚不沾地的时候，谁还有时间拿着小调羹一点一点的加上盐糖，就一个炒勺，先舀油，再放葱花姜末，炒菜，最后放上盐。
可以说，中式烹饪里对厨具的要求已经精简到了极限——一把菜刀，一个铁锅，再加上一个炒勺足矣。
林大厨汗流浃背的伸出铁勺，勺子一触到底，他心道，坏了。
他正在做一道爆炒田螺，取的就是一个快字，这个时候没盐了，等他去取了盐回来，田螺都要炒的焦掉了，如果盛盘再放盐，那田螺又入不了味了。
下一秒，白花花的盐刷刷的落了下来，很快把小碗堆的冒了尖，林大厨心中一缓，拿起勺子舀起小半勺倒入了锅里，总算把这一道爆炒田螺炒好了。
他松了口气，抬头看看是哪个徒弟这么机灵，却不由一怔，又是法国人带来的清秀小姑娘。
等到过了饭口，皮埃尔立刻出现在了灶房门口，他对苏曼招了招手，苏曼放下手里的抹布，不好意思的对林大厨道：“林师傅，我先走了。”
林大厨含糊的应了一声，待苏曼走开，他踱着步子到了苏曼刚刚的位置，一眼望去，灶台擦得锃亮，锅边雪亮，甚至连抹布也叠的整整齐齐。
林大厨默然半晌，暗道可惜，怎么就是个女娃子呢。
苏曼回到了阳光海岸，老埃尔立刻对她挥了挥手，苏曼快步走了过去，老埃尔兴奋的看着她：“su，学到了吗？”
苏曼重重的点了两下头：“学到了，西湖醋鱼，叫花鸡，宋嫂鱼羹，龙井虾仁——”
她一口气报出了一堆菜名，这些菜，大部分她只是粗粗的见识了一遍，却也比原来脑海里只有菜名的概念强了许多。
老埃尔显然极是高兴，他拍了拍苏曼的肩膀，笑呵呵的道：“明天我们换一家再去！”
苏曼一愣，急急的道：“可是我杭帮菜还没有学会呢！”
老埃尔摇了摇头，双手挥舞着解释道：“su，你总吃一道菜不会腻吗？要轮着来才新鲜！”
苏曼点了点头：“好，那我们就轮着来吧！”
……
北京饭店的行政总厨张麒麟最近很郁闷，他名下的中餐馆的大厨们轮流打起了小报告：
“老张，那个法国老头怎么回事？咱们的西餐厅快要倒闭了吗？”
“张老板，你能不能把法国老头弄走，他站在这里很碍事！”
张麒麟就纳了闷了，西餐厅最近不是天天爆满吗，老头子怎么还有空出来溜弯？！
苏曼幸福的跟在老埃尔身后，法国人干瘦矮小的身体此时看起来却无比的高大。
从沪上风情到湘鄂情怀，再到谭家菜，粤公馆，几天时间，他们快完成北京饭店厨房游了！
现在只剩下了两个景点还没有参观，一个是主打粥品点心的粥品人生，一个是川菜风味的蜀香斋。
以往闲人难进的厨房重地现在成了完全开放的景点，任由她观摩学习，苏曼感觉到自己的厨艺在突飞猛进着，甚至很多菜，看上一遍，她就有七八成的把握做出来。
苏曼知道，她这是厚积薄发，苏杭给她打下的底子实在是好，刀工且不去说他，苏杭离开前的多半年，她虽然主要学习土豆豆腐的做法，却把蒸煮炸炖，炒煎煸烤各式烹饪手段学习了个遍。
北京饭店中餐部的几位主厨汇聚一堂，蜀香斋的杜师傅生的瘦瘦小小，和法国老头子颇有些异曲同工，同样的大嗓门，看着几个同僚，不满的斥责道：“你们这群个老子，拿法国人没办法，都来看老子的笑话！”
脾气最好的林师傅皱了皱眉头，这位杜师傅手艺很好，就是身上始终带着一股匪气不过杜师傅一语道破了众人的心事，一时间，却也无人反驳。
几个大厨都别过了脸去，还真是被老头子说对了，他们就是来看笑话了。
法国老头子和四川老头子，一个是语言不通身份重要，一个是脾气火爆天王老子来了也敢轰出去的倔老头。
谁不想看强龙斗地头蛇的真人版啊，天天做菜也挺无聊的，偶尔来些糖点缀一下生活也不错嘛！
沉默中，法国人趾高气昂的出现在了几个大厨的视野中，苏曼因为今天看的是川菜，相对旁的菜系，明显放松多了。
杜师傅立刻迎了上去，满脸笑容的捉住了法国人的手，来回的摇了摇，又亲自把法国老头让上了上位。
老埃尔一头雾水的看着中国同行，杜师傅手掌往下一压，做了个稍安勿躁的手势，他本人则把一旁的油锅架了起来。
麻辣鱼，水煮肉片，毛血旺，一道道热气腾腾的川菜被端了上来，杜师傅笑容满面的看着同行，做了个请吃的动作。
满桌子的川菜，用一个词语形容刚好——祖国山河一片红。
要说川菜这么辣，也是有原因的，四川大部分位于盆地之中，海拔相对较低，盆地中常年阴云压顶，见不到阳光，湿气也比较重。
要不怎么说四川出美女呢，因为晒不到，皮肤就白，加上天然的保湿效果，皮肤水嫩光滑，自然也就增了三分色。
同时，为了对抗潮气，川人也多食辣椒。
别的地方的人可没这本事，辣椒吃多了是要上火的！
几个大厨你看看我，我看看你，不约而同的在心里想到，姜还是老的辣。
苏曼不声不响的站了起来，这属于同行切磋，她不好直接出面打断，却有办法让菜变的不那么辣。
苏曼打了两碗凉开水来，放到了埃尔大厨的手边。
除了辣椒本身，食材本身能有几个辣的，而辣椒作用在食材上，无非靠的是附于其上的辣椒油，把菜在水里涮上一涮，可以说是立竿见影的办法。
杜大厨瞪着苏曼，低声问着几个同僚：“这是哪里来的小丫头，真是讨人嫌！”
沪上情怀的林大厨却一下想起来了那被倒到碗里的盐，还有叠的整整齐齐的抹布，这小姑娘真是细心的很。
老埃尔把每样川菜都品尝了几口后，故技重施，再次对苏曼吼了几句，老头手往身后一背，自顾的走了。
见没了热闹可看，其他大厨也纷纷离开，杜大厨走近了苏曼，上下打量了几眼，哼了声，喝道：“我不管你是谁带来的，我这里不留闲人，你爱哪呆着哪呆着去，别出现在我面前！”
苏曼还是第一次见到这么刻薄的大厨，她抬起头，目光灼灼的盯着杜大厨，一字一顿的质问道：“您为了捉弄他人，每一样菜的辣椒都多放了三成，别人做菜都是为了好吃，您可真是与众不同，只为了让人难受！”
第148章 粥品人生
杜老头气的满脸铁青，眼前浮现了另外一个人的影子，他居高临下的说着一模一样的话，让人恨不能和他拼个同归于尽，幸好那人后来自甘堕落，再也管不着他了，杜老头狠狠的瞪着苏曼，待要放两句狠话，食指朝外一指：“滚，你给我滚！”
苏曼眯起眼，扫了一眼杜老头圆滚滚的身材，耸了下肩膀：“抱歉，没有您这么圆润的身材，做不出团团离开的动作！”
话罢，她转头出了蜀香斋，没走几步，看到了一脸笑容的老埃尔，他竖起大拇指比了比。
苏曼不由啼笑皆非，这老头子根本不知道她说的什么。
老埃尔打了个手势，示意苏曼跟上他的脚步，苏曼跟着他左拐右拐，猛地一抬头，发现居然到了粥品人生。
这个时候，赵麒麟正赖在了丁浩瀚的办公室里，无赖的叫道：“你花了那么多钱请法国人回来，我不管，可你也得管管他吧，再这样下去，我们不用做事了！”
丁浩瀚抬起头看了他一眼，视线在镜片后闪了闪：“如果我没记错，他们现在只剩下粥品人生没有去了。”
像是开关突然通了电，赵麒麟一下跳了起来，恍然大悟的叫了起来：“原来你打的这个主意！”
丁浩瀚不动声色的瞥了他一眼，淡淡的道：“子期也颓废的太久了。”
赵麒麟一阵吁嘘，沪上风情的林师傅，蜀香斋的杜师傅也都是响当当的名厨，出去到外面，随随便便也做得一家星级酒店的行政总厨，可是北京饭店最好的厨师，却是藏身在粥品人生的冯子期。
就连他这个行政总厨，还是人家不要的了。
当年提起疯子七，那真是赫赫有名，霸占了南北厨王争霸赛的厨王整整三年之久，无人能把他拉下来，他的脑子里似乎总有无穷无尽的想法，每一次都能推陈出新，完败对手。
也是公认的新式菜系的代表人物。
这样一位优秀的大厨，却在职业巅峰的时候急流勇退，辞去了行政总厨的职位，进入了没什么前途的粥品人生。
丁浩瀚手指轻轻敲击着桌面，淡淡的道：“你不觉得那孩子和子期很相像吗？”
赵麒麟微微一怔，很快反应过来，说起冯子期的起步，那也是一段为人津津乐道的精彩历史，他出生贫寒，家里鲜少吃肉，甚至连菜也很少吃，就算做菜也大部分是水煮，不放油，这直接导致了他对于各种食材的敏感，初中毕业后，因为家境贫寒，他选择了辍学打工。
在各大饭店里颠沛流离，从来没有正式拜师，也没有到什么厨师学校进修，仅仅靠着观察自学，就学出了个厨王来！
这么一想，跟着法国人的那个年轻女孩，的确有点象是冯子期年少时的样子。
赵麒麟眉头皱起，犹豫着道：“那丫头，她行吗？”
这些年来，他和丁浩瀚费劲了心思，没少往粥品人生送年轻学徒，凡是其他餐饮部里看着顺眼点的，有点前途的，都往粥品人生走过一遭，这几乎成了北京饭店不成文的惯例。
大厨们心知肚明，只有学徒们不明所以，还以为见习生就要多呆几个部门呢。
丁浩瀚身体往后一靠，漠然的道：“不行就接着送，不过她也别想当二厨了。”
赵麒麟：“……”
苏曼跟在了挺胸抬头的老埃尔身后，就像是古代恶少身边的跟班，颇有狐假虎威的味道。
这一对组合这两天已经传遍了整个北京饭店，粥品人生的小伙计们早就眼巴巴的盼着，都想看看传说中跟在法国老头身后的美女是什么样子。
待瘦小的法国老头走进厨房，年轻的厨师们的眼睛刷的一亮，不约而同的向着老头身后看去，看清楚苏曼清丽的脸，一个个兴奋的叫了起来：“美女！”“有
