异世界的美食家-第43部分
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“这道干烧岩鲤的烹煮工序分为三个步骤对吧，第一，先将处理好的岩鲤入锅油炸至皮皱，第二是炒配料，第三则是将油炸后的岩鲤和炒好的配菜一同入锅烧制。”
步方缓缓而道，那陈师傅的眼睛却是微微一缩，因为步方分析的步骤和他烹煮的步骤一模一样！
“哼！那又如何？这些只是大体的步骤，每一道步骤中还有许多精细的工序，这些才是做出这道菜的重要地方。”陈师傅冷冷一笑，自信道。
步方点点头，指了指那干烧岩鲤道：“对，那我就从细节方面指出你的几个不足吧，第一，你在处理岩鲤的时候，在鱼身两侧剞刀，分别都是剞两刀对吧，这里便是第一个不足点，你应该按照鱼的身长体宽来剞刀，这条鱼的体长剞三刀最好，两短一长，这在油炸和烧制的时候会使鱼肉彻底入味。”
陈师傅一皱眉，他一直以来不管岩鲤的大小，从来都是剞两刀，他早已经习惯了，从未去想过剞三刀是否会更好。
“至于剞刀的深浅我就不用说了，再者是油炸的时间，因为剞刀的缘故，你这条岩鲤油炸的时间稍长，导致了鱼肉的老化，使得岩鲤的嫩香感流失……配菜炒的不错，因为这个不需要什么技巧，最后是烧制问题，烧制的时间短了几个呼吸时间，汤汁还不够稠，鱼肉入味不够深。”
步方淡淡的说道，但是他的话语已经让陈师傅哑口无言，本来陈师傅还想要反驳几句，可是脑海中按照步方所说的一想，却是发现这样烹煮没准效果更好。
咕噜。
陈师傅吞了口口水，肥胖的脸上布满了汗水，眼睛中充满了不可置信，这家伙是妖怪么？怎么只是尝了一口便是能够分析出他这道菜的这么多不足点？！
肖小龙等人也是目瞪口呆，步老板……牛逼啊！只是尝了一口，便是能够将凤仙楼的大厨说的哑口无言。
“陈……陈师傅……他说的都是正确的么？”钱保此刻的脸色已经变得有些难看，皱着眉头对着身边不断流着冷汗的陈师傅问道。
站在钱保不远处的春姐此刻完全呆滞，她没有想到这个步公子居然真的这么厉害，几句话便是将陈师傅说的流冷汗。
“钱老板……步公子说的确实不假，这道干烧岩鲤我烧了几十年，很清楚其中的每个步骤所带来的对口感的影响……步公子所说的，确实是我这些年未曾想到的地方。”陈师傅坦然的接受了步方的指导，叹了口气对钱保说道。
钱保微微呆滞，整个人都是有些发懵，到手的五万金币……特么的就飞啦！
步方瞥了呆滞的钱保一眼，站起身，面无表情的往前走去。
“小艺跟上，我们去三楼。”
啊……诶？等等我们啊！肖小龙和欧阳小艺等人顿时从震惊中苏醒过来，赶紧追着步方的步子而去。
钱保也是回过神来，脸色有些难看，咬了咬牙，扭头也是追随步方而去。
钱保带着三人来到了三楼，这是凤仙楼最尊贵的一层楼，平日里几乎都是不对外开放的。
“步公子，请！”
钱保这一下子也是凝重了起来，先前的一幕已经表明步方并不是胡言乱语而是有着真材实料。
第三层的环境果然比起第二层又是优质了许多，只是刚刚踏入，便是感到浓郁的灵气在飘动，这钱保居然花了重金在第三层设立了汇聚灵气的阵法！
肖小龙等人顿时咋舌不已，他们从未来到过第三层，这次借着步方的光踏入第三层，顿时感到一切都是十分的新奇。
“步公子，您先坐，我叫人上菜！凤仙楼第三层只有三道菜。”钱保说道。
步方点点头，坐在了第三层的一张用紫檀木制作的八仙桌边，安静的等待着上菜。
钱保脸色凝重，离开了第三层，去吩咐人准备菜品去了。
肖小龙等人都是好奇的东张西望，对于新奇的东西一般人都是有着十足的好奇心。
然而步方却是不动如山的坐着，闭目养神，等待着菜品的上来。
大概过了半个时辰，钱保回来，在他的身边还跟着一位身材窈窕火爆的婢女，穿着露腿长袍，那白嫩的美腿若隐若现。
“步公子，这是凤仙楼至尊区的第一道菜品，红烧灵猪肉。”
步方的点点头，目光落在了放在他面前的宽大的圆形瓷盘，瓷盘中摆着一块鲜红欲滴的散发着浓郁肉香的猪肉，猪肉给人第一眼，肥而不腻，仿佛是一块红色翡翠一般精致美丽。
“这是凤仙楼至尊区第二道菜，糖醋醉排骨！”
又是一位面容绝美，身材火爆的婢女端着一道菜摆在了步方的面前，揭开盖子，桔红色的糖醋醉排骨便是映入眼帘。
步方眉毛一挑，饶有兴趣的扯了扯嘴角，呵，醉排骨？
“第三道菜，也是我凤仙楼的至尊菜品，琉璃烧花鸭！”
说到最后一道菜，钱保的语气都是自信了不少，整个人傲然无比，自然而然的流露出对这道菜品的信心。
步方眯了眯眼睛，看着最后这一道傲然而立于盘子中，浑身如琉璃璀璨的自信鸭子，鸭翅膀微张，仿佛要振翅而飞，鸭脖翘起整体呈现s型。
步方眨巴了一下眼睛，心中不由的有些狐疑……这，这是烧花鸭？确定不是要上天的烤鸭？
第七十三章 你信不信与我何干？
“步公子，本来按照规矩你们是没有资格踏入我凤仙楼第三层，因为这至尊区迄今为止只接待过朝廷大臣和当今陛下与皇子，钱某若不是因为对公子菜品评鉴能力的认可，否则就算是耍赖也不会让公子踏入这第三层。”
钱保认真的说道，他对这至尊区很看重，正是因为看重所以才谨慎。
如果说凤仙楼的大众区和贵宾区是凤仙楼在帝都的立根之本，那这第三层至尊区便是凤仙楼在帝都的名誉之本。
因为步方轻易的便是道出了干烧岩鲤的烧制过程以及过程中所存在的连陈师傅都是察觉不到的缺点，钱保才是郑重的看待步方。
步方这一路评价而来已经可以算是活生生的打了凤仙楼的脸面了，钱保不可能就这样生吞下这个亏，他必须要找回场子，而能够找回场子，唯有第三层。
步方扫了钱保一眼，面无表情的说道：“一般人想找我评鉴菜品，我还未必有那闲心搭理，如果不是因为特殊情况，我真的懒得尝你那些垃圾菜品。”
步方的语气淡漠无比，虽然说出的话语像是在嘲讽，但是却没有丝毫嘲讽的意思，就宛如在陈述一个事实一般。
钱保顿时一滞，有些说不出话来，不过他忽然笑了起来，眯了眯眼对步方道：“那就请步公子尝一下这三道菜吧。”
“这是我凤仙楼最顶级的三道菜。”
肖小龙等人都是眨巴着眼睛有些渴望的望着那三道卖相极佳的菜品。
凤仙楼至尊区的菜品，他们平时连见都是见不到，虽然这些菜品未必有步方小店的菜品好吃，但是来这儿吃菜的都不一定是吃菜的味道，而是吃身份和地位。
步方先品尝了第一道红烧灵猪肉，这是一道用灵兽食材烹煮的菜品，虽然食材只是低端的一阶灵兽战猪的肉，不过厨师的手段很不错，烹煮出的肉质十分的爽口，比起干烧岩鲤丝毫不差。
不过……
“既然是灵兽猪肉，那对于肉材的选择就要十分的慎重，这道菜选这战猪之肉就是一个错误的选择，战猪肉适合炖煮，而红烧选择火焰猪肉是最佳，还有红烧时对于火候的把握还有一些欠缺，红烧浇汁……太甜了一些。”
步方吃了一口猪肉，便是面无表情的放下筷子，毫不留情的评价了一顿，顿时这道上好的菜肴便是被步方说出了数条缺点。
钱保目瞪口呆，赶紧叫婢女把步方所说的缺点记录了下来。
红烧灵猪肉被步方找出这么多缺点，钱保还是不意外的，毕竟这道菜和干烧岩鲤的水平差不多。
“步公子，再尝一下这道菜，糖醋醉排骨。”钱保道。
然而出乎他的意料之外，步方对于这道菜品的评价极低，找出的缺点甚至比红烧灵猪肉还要多……
钱保懵了，为什么？这糖醋醉排骨明明比红烧灵猪肉要好吃一些啊……
肖小龙等人却是抿嘴而笑，在步老板面前卖弄醉排骨，这不就是在找骂么？在他们看来，步方的醉排骨是无人可以超越的。
步方没有理会钱保，他把目光转到了那只仿佛要上天的烧花鸭身上。
“这摆盘……有点意思。”步方嘴角微微一抽，拿出筷子点了点鸭子的身体，微微弹性通过筷子传到了步方的感知中。
“啪啪！”钱保看到步方准备动招牌菜烧花鸭了，顿时精神了起来，拍了拍手。
尔后那一位有着火爆身材，穿着露腿长袍的婢女优雅的走到了步方的身边，带来一阵香风。
步方皱了皱眉头，冷淡的说道：“你离我远点，你身上的香味影响我对这道菜的判断。”
“啊？”那婢女微微一呆，漂亮的脸蛋上布满了惊愕，拿着匕首的手停滞在了空中整个人显得有些手足无措。
钱保一愣，尔后有些皱眉，他找这些美丽婢女就是为了服侍那些高官显贵，他还特地花重金买了高档的胭脂水粉就是为了让这些婢女更加的生动迷人，没有想到他这手段反倒是会影响食欲。
他沉吟了一会儿让那婢女退下，亲自握着匕首，开始处理鸭肉。
钱保显然是对处理这道菜是有些心得的，手稳不晃，很快便是切好了一块鸭肉递给了步方。
用面纸包柱，面纸中夹着一些青菜，沾了一点香醋，步方便是一口吞下。
鸭肉的味道恰到好处的和青菜的味道混合，带来一股难以言喻的口感，加上筋道的面纸，让步方体验到了难以严明的美味。
不得不说，这只烧花鸭的味道极好。
“步公子，凤仙楼招牌菜的味道如何？”钱保舔了舔嘴唇，满脸炽热的望着步方，他还就不信了，这道连皇帝都称之为“清风第一鸭”的菜品还无法征服这家伙。
“恩，这道菜确实不错。”步方再度切了一块鸭肉下来，这一次没有混合面纸，直接便是吃了下去。
他也是很享受美食的，每一位厨子都是地道的吃货。
“那步公子……可否说出这道菜的不足之处呢？”钱保深吸了一口气说道，紧紧的盯着步方。
步方不紧不慢的喝了一口水，淡淡的说道：“这道菜可以说是你这整个凤仙楼中最完美的一道菜了，味道很不错。”
“可以猜的出，你们这道菜是严格按照菜谱的步骤来做的，一字不差，精细到了每一个细节。”步方道。
钱保眼眸猛地一缩，整个人都是站了起来，深深的看着步方，眼底深处充满了不可置信。
没错！这道琉璃烧花鸭正是他偶然获得的一道菜谱，就是因为这张菜谱，他才能够将凤仙楼开到如今的程度，并且获得那尊贵之人的扶持。
“你们按照菜谱的步骤来确实没错，但是正因为太过死板，缺少了一些变化，忽略了一些重要的点，你要知道每一张菜谱那都是经过了不断的修改和尝试才记录下来的，它并不完美，它也有提升的空间，正如这道菜，在食材的选择上便是出现了错误。”
“食材的选择？”
“没错，菜谱上是让你们选择老鸭对吧，而且是高品质的灵鸭，但是选择嫩鸭其实更好，老鸭肉的皮太紧，肉质太硬，口感并没有嫩鸭那么好，至于其他的缺点，无关紧要，就不说了。”步方面无表情的说道。
钱保深吸了一口气，平复下心中的震惊，但是脸色却不是很好看。
他对于步方的说法并不认同，“步公子，这道烧花鸭作为本店的招牌菜，经受住了无数的考验，阁下所说的用嫩鸭烹煮，在下并不认同，在下更相信菜谱中的记载。”
虽然步方说的很在理，但是钱保并不会这么轻易的相信，毕竟招牌菜，岂是说修改就修改的？
步方瞥了他一眼，目光平平淡淡，“你相信不相信于我何干，我只是评价一下菜品罢了，好了，所有的菜品都评价完了，在下就告辞了，这是这一次的菜钱。”
步方站起身，取出了五枚元晶放在了桌上，尔后翩翩然的便是朝着楼下走去。
钱保面色阴沉不定的站在原地，望着那桌上三道全部只动了一口左右的菜品，眼中情绪起伏。
“步公子……你到底是谁！”钱保深吸了一口气，呢喃了一句，尔后目光望向了打算离开的肖小龙。
“龙公子，可否告知在下步公子的身份……能够将菜品的
