200私房菜谱-第10部分

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４．自来水共３杯
5．奶油少许（涂薄薄的一层于模型内侧防沾黏用）
【做法】
１．电饭锅中加入１又１∕２杯的水预热
２．５个全蛋打入搅拌盆中，用打蛋器（最好是电动的，否则手会断掉）
打发至体积膨胀至原体积的３？４倍大即可
３．将细砂糖加入蛋中续打化至发白
４．将低筋面粉筛入蛋糖中，改用橡皮刮刀轻拌匀即可倒入模型中
５．电饭锅加入１又１∕２杯的水，将模型移入电饭锅蒸，至开关跳起即可取出切开食用
微波食谱…奶油蛋糕
【材料】蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、（1）。｛低筋面粉1杯、酦粉3/4小匙（DIDA注，BP）、盐1/2小匙、香草片1片、奶水（DIDA注EVAPORATEDMILK）6大匙
【做法】
1。蛋白、蛋黄分开，蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳沬状，再加入蛋黄拌匀。
2。奶油放入小碗中，HI30秒使软化，备用。
3。（1）料过筛，和奶水交替加人蛋糊中，轻轻拌匀，续拌入奶油，倒于模型中，盖胶膜，以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之，扣在盘上，可用鲜奶油装饰。
*若用玻璃模型则需抹油
微波炉版巧克力蛋糕
鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）
面粉：1杯半
黄油：1…2汤勺（根据喜好可多可少）
可可粉：2…3汤勺
黄糖：大半杯—1杯（白糖也行）
BS：半汤勺
牛奶：6汤勺
1。鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，
2。黄油加热成液体状，加入可可粉，
3。把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2＋面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可）
4。静置2…3分钟，放入微波炉，高温4…5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6…8分钟再取出来。
不必用烤箱的乳酪派
【材料】苏打饼10~15片（视派盘大小及个人口味而定）溶化的奶油60~80g（视苏打饼的用量而定）creamcheese150g砂糖60g蛋黄2个柠檬1个吉利丁1大匙热水3大匙打发的鲜奶油1杯（240c。c。）
【做法】
1。苏打饼压碎，愈细愈好，拌入溶化的奶油（以上过程可在塑料袋中操作，较为方便），铺到派盘上，压紧，放入冰箱中冷藏备用
2。creamcheese先放室温软化，切细，加糖打至糖化，混合均匀＋蛋黄（1个1个慢慢加）＋柠檬汁
3。吉利丁＋热水调匀，需不停搅拌，待稍凉，拌入乳酪糊中＋打发的鲜奶油拌匀
4。把拌好的乳酪糊倒入已铺上苏打饼的派盘内，放入冰箱冷藏约1小时，待其凝固后即可食用
起酥皮
高粉150克、中粉150克、水125克、奶油35克、蛋1个、糖1大匙、盐1小匙、乳玛琳250克
【做法】
将材料放在盆里用一根筷子搅拌成团，再移到洒粉的桌上。先将面团四周拍上粉，轻揉几下，再拍些粉。（因为我很怕面团黏得手到处都是的感觉，揉面团我都这样做。）揉至光滑（面团揉的时候会黏但不会沾留在手上就可以不用会拍粉了），用保鲜膜盖住松弛十分钟。
将面团捍开，中间稍厚，将压成四方形的乳玛琳放在中间，将面团由四周向中包起（交叠多一点比较好）
在面团上下轻拍粉，用捍面棍轻轻捍开一点，看到气泡就立即用牙签弄破（牙签的小洞在捍的时候会自动补起），否则气泡如果被捍破，破洞将会比较大，乳玛琳也会流出较多。（捍到从冰箱拿出的约第四次时，气泡就很少见了）
将捍开的长形面团，将长的两端由左右向中线折起，然后将上端往下一折，成一方形。面团用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏十分钟
重复（3）（4）的动作，每次可以捍得比前一次再开一点（共重复八次）。在捍的过程中，在随时检查面团上下是否有破洞，立即用面在洞外轻拍即可将洞补上，将桌面上流出的油擦掉，在拍上粉
柠檬奶酪酥皮PIE
先说PIE皮，这个适用于多种PIE。
1CUPALLPURPOSEFLOUR
1/2TEASPOONSALT
1/3CUPSHORTENING（可以用MARGARINE或者BUTTER冻后代替）
2…4TABLESPOONICEWATER
BINEFLOURANDSALT，USINGAFORKCUTSHORTENINGINTOFLOURUNTILMIXTURERESEMBLESCOARSECRUMBS。SPRINKLEFLOURMIXTUREWITHICEWATER1TBSATATIME，WHILETOSSINGANDMIXINGUNTILDOUGHISMOISTUREENOUGHTOFORMABALL。PRESSSLIGHTLYTOHELPFORMTHEBALL。
PUTINTOFRIGEFOR30MINUTES。ROLLTHEDOUGHINTO11…INCHCIRCLEANDPLACEINA9INCHPIEPAN。GENTLELYPRESS。DONOTSCRETCH。
PUTINTOFRIGEFORATLEAST30MINUTES。
这个关键做出诉酥皮是要用冰水和面团不能变的过软，过热。其实都好简单，效果不比包油出的酥皮差，CALORIES还低很多。
2。馅
CREAMCHEESE4OZ
LEMONPEEL1TBS
SUGAR1/3CUP
LEMONJUICE1…2TBS
ALLPURPOSEFLOUR1…2TBS
BEATALLTHESTUFFTOGETHEREXCEPTFLOUR。ADDFLOURANDBLENDWELL。POURINTOPIEPASTRYBEFOREBAKING。
温度425，时间25…30分钟。
（后记：可恨我的烤箱不好，上火不均匀，使PIE受热不均，表面颜色不一，还好要搬家啦，新家的烤箱好棒，=）
PIE等凉了再切和吃，底部才会酥酥的，但是边上的皮一出炉就好酥。我就忍不住切了吃，可惜没有切好看=（
图实在不美，大家凑合看巴。关键好吃。）
来，来，来，一人一块，开吃巴。。。
重要的一点补充，因为PIE皮在烤的过程中用缩小一些，所以加馅的时候千万不可太满。另外很重要的是PIE皮底在烤前要用FORK叉满空，防止涨起。因为这个馅料里面有面粉，所以不可搅拌过粉，免得馅也膨胀不均匀。
苹果派
1/2cupplus1tablespoonsugar
1/4cupfirmlypackedgoldenbrownsugar
3tablespoonsall…purposeflour
21/2teaspoonscinnamon
1/4teaspoonsgroundcloves
1/8teaspoonssalt
8cupssliced；peeled；coredPippinorGrannySmithapples（about7medium）
1/4cupmeltedbutter
1recipe；2disks；BasicFlakyPieCrustDough（seerecipe）
Preheatovento375degreesF。andpositionrackinbottombine1/2cupsugar；brownsugar；flour；teaspoonscinnamon；clovesandsaltinlargebowl。Addapplesandbutterandtosswell。
Roll1diskoutonlightlyflouredsurfaceto12…inchround。Rolldoughuponrollingpinandtransferto9…inchPyrexpieplate。Trimedges。Spoonfillingevenlyintocrust；moundingslightlyincenter。Rollseconddiskoutonlightlyflouredsurfaceto12inchround。Rolluponrollingpinandtransfertotopofapples。
Trimedgesto3/4…inchoverhang。Turntopedgeunderbottom。Crimpedgesdecoratively。Cutseveralslitsincrusttoallowsteamtoescape。Placepieonheavybakingsheet。Stirremaining1tablespoonsugarand1/2teaspooncinnamontobineinsmallbowl。Sprinkleovertopofcrust。Bakeuntilpieisgoldenbrown；juicesbubblethicklyincenterandapplesaretender；about11/2hours。
乡村肉PIE
1LBHAMBURGER
1/2CONION，CHOPPED
1CCARROT，SHREDDED
11/2CUPPOTATO，SHREDDED
1CBROCCOLI，CHOPPED
1/2CELERY，SLICED
1TEASPOONSALT
1/4TEASPOONPEPPER
1/2TEASPOONSUGAR
1/4CKETCHUP
1CWATER
2DRYMUSTARD
2PIECRUSTPASTRIES
BROWNHAMBURGERALITTLE。ADDREMAININGINGREDIENTS，EXPECTPASTRIES，ANDSIMMERFOR20MINUTES。COOLSLIGHTLYANDPUTINCRUST…LINEDPIEPLATE。COVERWITHTOPCRUST。BAKEAT425FOR45MINUTESORUNTILBROWN。
BananaCreamPie
Ingredients
3/4cupwhitesugar
1/3cupall…purposeflour
1/4teaspoonsalt
2cupsmilk
3eggyolks；beaten
2tablespoonsbutter
11/4teaspoonsvanillaextract
1（9inch）piecrust；baked
4bananas；sliced
Direction
1Inasaucepan；binethesugar；flourandsalt。Addmilkingraduallywhilestirringgentlyokovermediumheat；stirringconstantly；untilthemixtureisbubbly。Keepstirringandcookforabout2moreminutes；andthenremovefromtheburner。
2Stirasmallquantityofthehotmixtureintothebeateneggyolks；andimmediatelyaddeggyolkmixturetotherestofthehotmixtureokfor2moreminutes；remembertokeepstirring。Removethemixturefromthestove；andaddbutterandvanilla。Stiruntilthewholethinghasasmoothconsistency。
3Slicebananasintothecooledbakedpastryshell。Topwithpuddingmixture。
4Bakeat350Ffor12…15minutes。Chillforanhour。
做面包
做面包是件费时的事，耐心最重要！
1，准备，干酵母（yeast；美国超市有卖），面粉（all…purposeflour）；鸡蛋，黄油，牛奶，糖；
我另外准备了火腿和香葱丁，用麻油和盐拌好
2，酵母小包加温水，糖，溶解15分钟；
3，加入一杯面粉，和面，需揉20分钟，逐渐加入少量牛奶，黄油，半只鸡蛋，（剩下的半只另有它用）揉好的面团不能太干，要湿湿黏黏的感觉；
4，将面团放入大盆中，盖上塑料膜，发酵。大约1小时（根据气温而定）。当有原面团2倍大时，进行下一步；
5，将面团取出，揉出空气，加少量干面粉，揉成圆球，放回盆中松弛20分钟；
6，将火腿香葱料揉如面团中，制成你想要的形状，盖上塑料膜，放在温度较高的地方再次发酵。（我是放如低温烤箱中摄氏38度）当面团有原来的2倍大时，进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液，放如烤盘中，在化氏375度下烤30分钟（烤箱需预热10分钟）
为预防过度焦黄，在最后10分钟时，请用锡箔纸盖住烤盘。
甜面包卷Sweetpecanrolls
Bakeat375for15minutes；thenfor5minutes（注：图是半成品，只BAKE了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话，就先BAKE15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE5分钟）
soften3tsinstantyeastin1/4cupwarmwater；
bine1/3cupbutterand3/4cuphotscaldedmilkinlargemixingbowl；Cooltolukewarm
Add1/3cupsugar
2tssalt
2tsgratedorangerind
2unbeateneggsandsoftenedyeast
Add4to41/2cupssiftedall…purposeflourgraduallytoformastiffdough；beatwellaftereachadditionverandletstandfor30minutes。Preparenutfilling
Rollouttorectangle。Spreadhaldofthedoughwithfilling。Folduncovereddoughoverfilling。
Cutintostrips。Twisteachasmanytimesasdesiredandshape。Letriseinwarmplaceuntillightanddoubled。45to60minutes。
Bakeat375for15minutes。Prepareglazeof1/4orangejuiceand3TBSsugar。Brushtopsofrollsandbake5minutes。
Nutfilling：cream1/3bupbutter。Blendin1cuppowderdsugarand1cupchoppedpecans。（Othernutsmaybesubstituted！）
Coffeeparfait
【原料】
2汤匙淀粉
2/3杯糖（怕甜可以略减少用量；但不能太少；要多于1/2杯）
1点点盐
2汤匙牛奶
2个大蛋黄（室温。要快的话可以在温水里泡一会）
2茶匙速溶咖啡
1汤匙水
1筒whippedcream（用来做topping放在parfait上面。这种筒状的
whippedcream是ready…to…go；可以直接滋出whippedcream；不嫌麻烦的话也可以买whippingcream自己打。图省事的话可以根本不要topping）
方法：
0。蒸锅里放水；开火；在等待水沸腾的同时做以下事情。
1。在一个碗里将淀粉；糖和盐混匀
2。加入牛奶搅匀
3。在另一个碗里放入蛋黄；搅匀。最好用电搅拌器。搅好后把蛋黄倒入1和2的混合物里。拌匀
4。再用一个碗；速溶咖啡加水；经搅拌化开。倒入1；2；3的混合物中；搅匀
5。待蒸锅水开；将盛着最终混合物（步骤4所得）的碗放入；隔水蒸。中间勤搅拌；直到混合物变粘稠（布丁质地）
6。拿出来；用锡箔纸盖上；放入冰箱；半小时后拿出。
7。分成2…3份放入高脚杯中；表面加whippedcream做topping。
注：1汤匙=15毫升；1杯=250毫升；1茶匙=5毫升
没有蒸锅可用微波炉蒸笼隔水蒸。中火；每次加热时间要短；中间
拿出来搅拌后再继续蒸。
磨卡咖啡
咖啡＋巧克力粉＋全脂牛奶＋最后再挤上一圈奶油！
脆炸牛奶
【材料】1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那幺多，最好用花生油，香些）
【做法】
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起