百度知识大全-最全的生活百科全书-第308部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
护的。
现如今，“炒统鱼”除了被辞退意思外，也有的是个人因为不想在原单位干了而提出辞职的，这时你就会听到“我炒了老板鱿鱼啦！
炒鱿鱼”是“被解雇”的意思。以前，到广东或香港做工的外地人，雇主多以包食宿的。这些离乡别井的打工仔，身上回能带着轻便的包袱，顶多多带一张绵被或竹席。那时候的店铺，多是前铺后居，即屋前端是营业的铺面，店主与伙记同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时，他便需收拾细软离开，这动作便叫做“执包袱”或“炒鱿鱼”。“执包袱”，看字面也明白个中含意，“炒鱿鱼”便要靠想像力了！原来，广东菜有一名为“炒鱿鱼”，即炒鱿鱼片，当鱿鱼片熟透时，便会自动卷成一圈的，正好像被开除的员工，在将自己的被铺（席或棉被）卷起一束时的摸样，故此，除“执包袱”之外，被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。
=
被猫咬会不会得狂犬病？
狂犬病是由狂犬病病毒（Rabies Virus）引起的人兽共患病，目前世界上尚无法医治，一旦发病则100％死亡。
据统计，狂犬病病例每年约4万人，主要集中在亚洲，全球狂犬病死亡人数印度第一，中国第二。在发展中国家，主要传染源为家犬家猫。
狂犬病的感染过程
1。 感染：在自然感染中，人被唾液中携带狂犬病病毒的动物咬伤后，病毒便由伤口进入机体，一般在伤口处不增殖，即使在局部横纹肌细胞内有增殖，数量也极其有限。
2。 潜伏：一般在创口或创口周围潜伏20~60天甚至更长时间。如果在此期间接种疫苗，可以有效地产生中和性抗体，迅速清除狂犬病病毒，预防狂犬病的发病。1984年动物实验显示，病毒与神经肌肉结合部的特异性受体结合，沿着神经轴快速向心传播。运行速度为3。0mm/小时。
3。 临床症状：一般认为神经节是病毒增殖的重要场所，这时出现早期炎症反应。病毒自脊髓运行到脑内的速度是非常快的，仅需数小时，当病毒到达脑内便大量增殖，并迅速扩散到全脑。患者开始出现临床症状。患者的症状与病毒侵害脑内神经细胞的部位是相联系的。（比如病毒感染大脑皮层边缘时，病人出现感觉过度敏感，异常的攻击行为等。如感染迷走神经、舌咽神经和舌下神经时则表现为呼吸和吞咽痉挛，临床上出现呼吸、吞咽困难，恐惧等症状。比如感染支配心脏的神经节时，病人可能突然死亡。）
4。 患者出现临床症状前3~7天，少数14天，甚至29天，唾液内即会有狂犬病病毒，其病毒含量仅次于大脑。
=
被蚊子咬到怎样才能有效止痒？
被蚊子叮后，切忌乱抓乱挠，否则容易造成细菌感染。专家建议，
可采取以下方法止痒：
1。一般人被蚊子叮咬后，都会出现红肿、痒、痛等症状，这时可用碱性物
质进行缓解，比如，可用氨水止痒，也可将香皂蘸水在红肿处涂抹，这
样能在数分钟内止痒。
2。如果叮咬处很痒，可先用手指弹一弹，再涂上花露水、风油精等。
3。用盐水涂抹或冲泡痒处，这样能使肿块软化，还可以有效止痒。
4。可用芦荟叶中的汁液止痒。被蚊子叮咬后红肿奇痒时，可切一小片芦荟
叶，洗干净后掰开，在红肿处涂擦几下，就能消肿止痒。
=
本命年为什么要穿红的？
本命”禁忌，在民间有着广泛的影响，在南北民俗中，都有在本命年挂红避邪躲灾的传统。因此人们每逢本命年对红色就特别钟爱。本命年的红色讲究应该是源于中国汉民族传统文化对于红色的崇拜。红色辟邪，红色吉祥，这种观念早在原始社会就已经存在，红色是太阳的颜色，是血的颜色，是火的颜色。随着时代的变迁，这种尚红思想却没有变，新年贴红对联，汉族的旧式婚礼中新婚的红嫁衣、红盖头、红蜡烛、新科的红榜等等，不论何时何地，人们都要用红色来增添喜庆。汉民族把红色视为喜庆、成功、忠勇和正义的象征，尤其认为红色有驱邪护身的作用。因此在大年三十，人们便早早地穿上红色内衣，或系上红色腰带，有的随身佩带的饰物也用红丝绳系挂，来迎接自己的本命年。认为这样才能趋吉避凶，消灾免祸。这些为本命年辟邪的红色什物就是什么常说的“本命红”。
人逢本命年还有拜祭“本命神”的风俗，以求延寿。本命神的说法来源于道教。道教吸收民间流行的“本命”说法，提出“本命星”、“本命年”“本命日”的理论。凡本人的出生年在六十甲子干支之年，叫本命。元辰，也叫本命年。作为中国土生土长的宗教，道教自然与天干、地支、十二生肖有着天然的亲和关系。对于本命神，有的地方叫“本命守命星君”，有的叫“本命元辰”，统称为六十甲子神。以甲子年为首，六十年内不同年份出生的人都能找到属于自己的本命神。如民族英雄岳飞生于公元一一零三年，夏历癸未年，他的本命星君为“癸未太岁魏仁二大将军”。按照道教说法，修真炼性须致力于本命元辰，本命年或平常年份礼拜本命元辰，会消灾获福，成为一种习俗流传至今。
关于“本命年”的说法，不是汉民族所独有的，其实在我国一些少数民族中也有类似的说法。按藏族旧的说法，每人均有凶日和吉日，这是按生辰算出来的。人们主为，藏历的每一个地支终了，第二个地支了于始时是一个“朵”（意为坎，即凶年）所以每个人的13岁、25岁、37岁（以此类推）那年忌讳出门和同生生接触，只宜多念经多放布施，才能避免灾难降临。而对于我国的契丹少数民族来说，过“本命年”这一习俗最初是契丹人庆祝始生的一种风俗。在辽代，过“本命年”又称再生礼或复诞礼，因辽代时已经用12生肖纪年，每12年生肖轮回一次，到了属于每人出生生肖这—年，就要举行仪式纪念自己的始生，报答母亲的养育之恩
=
本命年有什么来历？
过“本命年”，对于华夏子孙来讲并不陌生，过“本命年”时，人们一般要系红腰带或穿红裤衩，也有在衣服上缝红布条的。可令我们没有想到的是，过“本命年”这一习俗最初是契丹人庆祝始生的一种风俗。
在辽代，过“本命年”又称再生礼或复诞礼，因辽代时已经用12生肖纪年，每12年生肖轮回一次，到了属于每人出生生肖这一年，就要举行仪式纪念自己的始生，报答母亲的养育之恩。再生礼的主要形式是在皇帝“本命年”的前一年冬季，选择一个吉日举行再生之礼的仪式。在行再生礼前，先在“禁门北置再生室、母后室、先帝神主室”，再在再生室的东南，倒植三株崎木。到行礼那一天，将童子及老接产妇预先安排在室中，室外有一妇人端着酒，有一老者拿着弓箭立于室外。太巫致奠神主后，群臣奉迎皇帝出寝殿到再生室，脱掉衣服、鞋子，带着几个童子从崎木之下走过三次，每过一次，接产老妇便念叨着祝福的致词，手在皇帝身上做拂拭动作。当童子在崎木下走过七次时，皇帝卧于木侧，老者此时击打箭袋说：“生男矣！”这就表示皇帝又从母亲胎中降生完毕了。然后，太巫、群臣称贺，并送上礼物表示庆贺。皇帝拜先帝御容后，宴请群臣。这就是契丹人举行再生礼的全过程。可令人称奇的是，众人送给皇帝的礼物多为包婴儿的襁褓、彩结等物。
=
比较实用的烹饪小技巧，你知多少？
1。羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5。煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6。煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7。将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9。煮海带时加几滴醋易烂；放几棵菠菜也行。
10。煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11。煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12。煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13。煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15。熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16。用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
17。猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
18。煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
19。炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
20。炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80…90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21。炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3…4枚山楂，鸡肉易烂。
22。老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
23。煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。
25。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
26。红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
27。做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
28。油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
29。在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
30。炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
31。炸猪排时，在有筋的地方割2…3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
32。将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
33。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
34。煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
35。煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
36。用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
37。炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
38。炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
39。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
40。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
41。炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
42。炒菠菜时不宜加盖。
43。炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
44。炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
45。炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
46。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下�
