中国茶文化-第4部分

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　4、玻璃茶具

　在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。

　5、金属茶具

　用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。

　6、竹木茶具

　在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。

　中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。


　茶艺

　近代饮茶方式主要有三：

　一是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。

　二是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。

　第三种饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。

　功夫茶

　功夫茶起源于宋代，盛行于广东的今潮汕地区及福建的漳州泉州一带潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

　功夫茶器具精致，泡工独特，饮用程式亦相当讲究。这不但是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们交际往来的一种工具，更是迎宾敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲珑，非常考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

　泡制时先将水烧开后冲茶。　冲时要掌握以下几个要领，　即：“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

　标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

　斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。

　沏茶工序

　一、烫壶：

　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

　二、置茶：

　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

　三、温杯：

　烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

　四、高冲：

　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

　五、低泡：

　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

　六、分茶：

　茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

　七、敬茶：

　将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

　八、闻香：

　品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

　九、品茶：

　“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。


　饮茶与健康

　茶，是中国古老的饮料。随着近代科学的发展，茶叶中的营养成分。药效成分不断被发现，并通过动物试验和临床试验证实其保健功能。近年来。各国的研究结果都证实了这一点，即饮茶确实有益人体健康。

　我国古代医药界对茶叶的医疗效用有广泛的叙述，可归纳为20项：

　1、令人少睡；2、安神除烦；3、明目；4、下气；5、消食；6、醒酒；7、去腻减肥；8、消热解毒；9、止渴生津；10、去痰；11、治痢；12、疗瘘；13、利水；14、通便；15、怯风解表；16、坚齿；17、益气力；18、清头目；19、疗饥；20、养生益寿。

　近代，从生物化学和医学的角度看，茶叶的功效有22项：

　1、止渴；2、消减疲劳；3、强心；4、可降低冠心病的发病率；5、可降低高血压发病率；6、对动脉硬化有些疗效；7、消食解油腻；8、沱茶、白茶、乌龙茶能降血脂；9、利尿；10、红茶糖水治肝炎；11、治糖尿病；12、解毒；13、解酒；14、沉淀水和食品污染的矿物质有害离子（如汞、砷）；15、杀菌消炎；16、抑制病毒；17、和胃、止泻、通便；18、抗辐射；19、有提升白细胞的作用；20、防龋；21、防治眼科疾病；22、防治癌症


　名茶介绍

　绿茶类

　洞庭春

　产于湖南省岳阳县黄沙街茶叶示范场。1985年创制。

　产地地处土层深厚，土壤肥沃，气候温和，雨量充沛的洞庭湖南岸的丘陵地带。

　鲜叶于清明后采摘，以一芽一叶初燕尾服为标准。经摊放杀青清风初揉初炒摊凉烘焙等工序加工而成。

　成品外形条索赔紧结微曲，芽叶肥硕匀齐，白毫满披隐翠，内质香气高鲜持久，滋味醇厚鲜爽，汤色嫩绿清澈；叶底嫩绿明亮。

　福建雪芽

　主于福建省福安县。

　产地雨量充沛，气候温和；土壤肥沃，俩酸性，沙质土，茶树生态环境优越。

　鲜叶以一芽一叶初展为标准，用科学的制作工艺加工而成。

　成品外形芽多，枝状，自然开展，披毫，色银白带绿；香气鲜爽纯正，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮；叶底嫩匀、黄绿明亮。

　高峰云雾

　产于湖南省祁东县高峰茶场。

　产地在县正北而后“三阳山”半山腰上，三阳山座落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外，有“一足踏三阳”之称。三最山纵横数里，上有钟鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多处名胜景点。茶园周围树林茂密，云雾缭绕，年均温15。3℃，无霜期257269天；土质由页板岩发育而成，土层空厚，通透性好，PH值酸性，极宜茶树生长。

　鲜叶以一芽一、二叶初燕尾服为标准，于清明前后采摘。经摊放杀青青风初揉初干做形提毫摊凉烘焙等八道工序而成。

　成品细紧弯曲显毫，色泽深绿尚润；香气高而持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇；叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

　贡字龙井

　产于浙江省杭州市西湖区。

　龙井茶区分布于峦叠翠，名胜古迹比比皆是的西湖山区。名城、名湖、名山、名茶四者相得益彰，冠绝天下。

　主地气候渐和，雨丰水沛，年平均温度过16。1℃≥，10℃活动积温暖5067。7℃，极端最低温度9。6℃，年平均相对温度82％，年降水量1400毫米左右。土层深厚，质地疏松，多为沙质壤土，含石英沙砾多，通气透水，土壤中含有效磷高，酸度适适中。茶树生长于溪漳涧谷地，山溪盘绕，终年不涸，小区气候极利于茶树的生长发育。

　鲜叶于清明前采摘，　以一芽一叶初展为标准，　长1。0…2。0厘米，经摊放一青锅理条整形“回湖”（二青叶筛分与摊凉）一辉锅筛分归堆贮藏“收灰”等10道工序加工而成。

　成品形似碗钉，扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫隐藏，色泽糙米色，润匀鲜活；汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘鲜醇和；叶底嫩绿，匀齐成朵的待点。

　狗牯脑

　产于江西省遂川县汤湖乡狗牡脑山。1915年：巴拿以太平洋国际博览会“浙赣特产展销会”获金质奖。1930年泊赣特产展销会获，1988年中国首届食品博览会和1992年香港国际食品博览会金奖。

　狗牯脑山矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩，东北面5公里处有著名的汤湖温泉。山中林木苍翠，溪流潺潺，弹簧年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬天严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。

　鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶。经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。

　成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿。

　惠明翠片

　产于浙江省景宁县。

　产地崇山峻岭，值被茂密，云遮雾绕，溪水长流。气候温和，雨量充沛，土质肥沃，有机质含量丰富，土壤酸性。

　鲜叶以单芽或一芽一叶初展为标准。经摊放杀青理条整形干燥等工序加工而成。

　成品纤秀细紧直略扁，稍有白毫，色绿润；兰花香高而持久，汤色嫩绿清澈明亮，滋味鲜爽醇和；叶底单芽细嫩完整、嫩绿明亮。

　雨花茶

　产于江苏省南京中山陵园，1958年创制成功。产地分布于雨花、栖霞、浦口三个效区和金坛、江宁、江浦、元合、溧水、高醇等六县。

　茶区属北亚热带中部地区，年平均气温15℃，年降雨量991毫米。土壤属黄棕壤，PH值6。0左右。

　鲜叶采摘一芽一叶为标准，长度23厘米，每公斤鲜叶芽头数为2。2万个。通过轻度萎凋高温杀青适度揉捻整形干燥等工序加工而成。

　成品外形、直、圆、匀、形似松针，条索紧结，长直圆浑，两端略尖，锋苗挺秀，色泽墨绿，匀整齐一；内质绿、鲜、亮、浓、沌、汤色澄澈清绿，滋味鲜醇可口，香气浓郁高雅；叶底匀嫩明亮，纯净度好。

　江山绿牡丹

　产于浙江省仙霞岭北麓江山县保安乡化龙溪两侧的裴家地、龙井等地。在宋代颇有名气、明列为贡茶。

　仙霞山绵亘于浙闽边界上，仙霞岭主峰独龙岗在县城南百余里，海拔1503米，方园百里，远山近岭，层峦叠翠，高山深谷，接岫连峰，云山交融，竹林参天，景德镇色秀丽，土壤肥沃，有机质含量丰富。

　鲜叶于清明前采摘，以一芽一叶初展为标准，芽长于叶。经摊放杀青揉捻干燥筛分拣剔等工序加工而成。加工过程中“一人炒制，一人从旁扇之”。

　成品外形紧结挺直，色泽绿翠显毫；香气嫩持久，滋味鲜醇爽口，汤色碧绿清澈；叶底嫩绿明亮。

　金奖惠明

　产于浙江省景宁畲族自治县的惠明寺及际头等行政村。1915年该茶获巴拿马万国博览会一等证书和金质奖章。

　不地古木参天，云遮绕，气候温和，雨理充沛，土壤肥沃，ＰＨ值酸性。自然环境得天独厚。

　鲜叶以一芽一叶初展为标准。经摊下杀青揉条荤锅等