你不能不会的100道菜-第8部分
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进蛋糕模底部，压紧铺平。放入冰箱冷藏。
●奶油奶酪、牛奶隔水加热搅拌均匀再加奶油搅拌均匀，放凉些，一定不要有结块。
●加入过筛的低粉、玉米淀粉搅匀。
●两个蛋黄、柠檬碎少许、朗姆酒少许放入搅匀。
●拌入打发的蛋白糊（2个蛋清60克白砂糖湿性发泡）。
●从冰箱取出蛋糕模，倒入蛋糕糊。
●烤箱预热160摄氏度（隔水蒸）1小时。表面上色够黄时可加盖锡纸。
●最重要是关火取出模子，静置（无需倒扣）放凉再脱模，脱模早了易碎。
绿茶饼干（图）
［材料］
黄油100克，（又鸟）蛋一个，低筋面粉180克，白砂糖40…50克，绿茶粉20克。
［做法］
●黄油加白糖搅拌均匀并稍稍打发，黄油成浅黄色即可。
●加入（又鸟）蛋，搅拌均匀。
●加入低筋面粉和绿茶粉，和匀成表面光滑的面团，静置10分钟待用。如果是夏
天可以放进冰箱里静置。
●洁净的桌面上，撒少许低筋面粉，将面团压扁，再撒一些低筋面粉在上面，用擀
面杖擀成3毫米厚的面皮。
●烤箱预热到200摄氏度。
●用饼干模将面皮刻出各种形状，放到铺了油纸的烤盘上，放入烤箱上层，烘烤10
分钟即可。
［材料］
蛋黄4个，牛奶400毫升，砂糖40克，玉米淀粉1大匙，植脂鲜奶油360毫升。
［做法］
●取一个不锈钢盆，倒入牛奶，加热到液体冒烟，加入糖，搅拌至糖溶解。
●将蛋清与蛋黄分离，蛋黄打散，一点点倒入钢盆中，一边倒一边不断搅拌，筛
入玉米淀粉，搅拌混合，边煮边搅拌，煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中，
使液体完全冷却。
●提前取出鲜奶油，室温下融化至如浓稠牛奶般，用电动打蛋器高速将鲜奶油打
发至稠稠的糊状，浓稠度与钢盆中的液体相类似，用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好
的液体混合均匀。
●将上述混合液倒入金属盆子内，放在冰箱冷冻。每隔30…40分钟取出搅拌均匀，
刮平表面，重复约3…4次，再冰到完全硬后食用（隔夜）。
●以上为原味冰淇淋的制作方法，大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味，
比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋，加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋，加入香
草粉就成了香草冰淇淋，等等等等。
冻乳酪蛋糕（图）
［材料］
全麦粉饼干100克，
无盐黄油45克，
粉状明胶10克，
奶油奶酪200克，
精制砂糖80克，
蛋黄1个，
酸奶100克，
柠檬汁2大匙，
鲜奶油200毫升，
直径18厘米圆模型一个。
［做法］
●使奶酪在室温下变软。
●在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
●在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
●在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
●加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
●填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
●在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
●在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
●按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
●将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往
下掉的程度）。
●将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
●加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
●从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
香蕉蛋糕
［材料］
熟香蕉1根（去皮净重150克），蛋2个，低筋面粉140克，糖100克，色拉油60毫升，牛奶60毫升，泡打粉1又1/4小匙，黄油与面粉适量，核桃或者葵花子或者杏仁片适量。
［做法］
●防沾处理：在烤模内侧均匀涂抹一层奶油，然后倒入面粉，摇匀之后再把多余面
粉抖出。
●把香蕉切片，用打蛋器或是叉子捣成泥状备用。低筋面粉加入泡打粉，混合过筛。
烤箱预热至150摄氏度。
●在打蛋盆中放入蛋与糖，并用电动搅拌器或打蛋器搅拌至颜色发白且体积变大
（不用完全打发）。倒入色拉油、牛奶与香蕉泥打匀。加入面粉与泡打粉，用橡
皮刀拌匀。
●将面糊倒入烤模中，表面装饰核桃或者杏仁片，移入烤箱烘烤约30分钟，然后
把温度升高至180摄氏度，继续烤约10分钟即可。取出放凉脱模。
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