你不能不会的100道菜-第4部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！


　　自己都很难相信会将猪耳朵用炒的，而且还是清淡的咸鲜口味。
　　［材料］
　　猪耳朵，白果，青笋，甜椒，泡野山椒。
　　［做法］
　　●煮熟的猪耳朵先切条再切丁，白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁，甜椒切小块，
　　少许几个泡野山椒切碎。
　　●起锅热油，油热后，先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒，然后青笋丁、甜椒块、
　　白果放进去一起翻炒，撒入适量的盐和（又鸟）精翻炒均匀，撒一点点白糖就可以起
　　锅，猪耳朵是事先煮熟的，所以不会花很多时间。


榨菜炒肉丝


　　四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。
　　［材料］
　　榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。
　　［做法］
　　●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。
　　●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。
　　此菜味道鲜美。


橘子肉丁（图）




　　每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。
　　［材料］
　　橘子，青红椒，肉丁，盐。
　　［做法］
　　●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮
　　的完整。橘子肉也切丁待用。
　　●少许青红椒也切成小丁待用。
　　●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放
　　入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。


烤香菇（图）




［材料］
　　（又鸟）翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。
　　［做法］
　　●先把洗净沥干的（又鸟）翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，
　　BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
　　●烤箱220摄氏度预热，（又鸟）翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的
　　油汁，或者把（又鸟）翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ
　　酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5…10分钟。出炉。上桌。
　　●小水心得：（又鸟）肉很香（又鸟）皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一
　　点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
　　●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒
　　上蒜茸、盐、黑胡椒粉，220摄氏度烤箱烤15分钟即可。蒜香、香菇特有的香味
　　糅合在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。


黄焖（又鸟）


　　［做法］
　　●土（又鸟）一只洗净，斩块，用姜、料酒、少许五香粉和盐以及蚝油抓匀，腌15分钟左
　　右让其入味。香菇和木耳用凉水泡发。
　　●泡发的干笋稍稍漂洗后放入沸水锅里煮10分钟左右，然后捞出沥干。木耳、香菇
　　摘掉蒂头，香菇切成小块，都尽量地晾干多余水分。
　　●净锅烧热，放油，待油温6成热时，干辣椒和花椒先下锅炒香，量由个人的口味
　　而定，然后放入蒜片姜片葱节、郫县豆瓣，用小火炒出香味，转大火烧热油，下
　　腌好的（又鸟）块，煸炒干水分，待（又鸟）肉表面略黄，放笋干、香菇、木耳进去，翻炒均
　　匀，倒入适量泡发香菇沉淀后的水和一瓶啤酒，大火煮开，加适量盐、糖调味，老
　　抽上色，中火烧至入味熟透即可。


兰花丝（图）




［材料］
　　兰花丝（卤豆腐干丝），里脊肉丝，生抽，盐，胡椒，料酒，葱，姜丝，水豆粉。
　　［做法］
　　●里脊肉丝用生抽、盐、胡椒粉、料酒、水豆粉码味片刻。
　　●兰花丝切成合适长度的节。
　　●净锅烧热油，下少许姜丝炒香，下肉丝快速翻炒至断生，下兰花丝翻炒均匀，最
　　后放适量葱花即可起锅装盘。因为肉丝之前已经码味，而且兰花丝本身也有咸味，
　　所以成菜可以不再放盐了。


千层（又鸟）肉（图）




　　［做法］
　　●将（又鸟）胸肉一副切成薄片，加米酒、生抽各1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3茶
　　匙，腌10分钟入味。
　　●奶酪切片擦丝，一碗左右。
　　●洋葱半个切细丝；土豆一个去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分
　　钟，捞起沥干水分。
　　●8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
　　●抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、（又鸟）肉，撒上一半的起司，再铺上剩余
　　的洋葱、土豆、（又鸟）肉，撒上剩余的奶酪。
　　●烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，奶酪溶化，表面变金黄色即可。


蒜薹


　　［材料］
　　蒜薹，肉丝，盐，胡椒粉，料酒，水豆粉（还可准备郫县豆瓣）。
　　［做法］
　　●肉丝放盐、胡椒、料酒、水豆粉码味（喜欢辣味的可加一点剁细的郫县豆瓣）。蒜
　　薹切成寸长左右节。
　　●烧热油，下码好味的肉丝翻炒（喜欢辣味的，可先下点郫县豆瓣炒香后下肉丝），
　　下切成节的蒜薹炒熟，加适量盐和（又鸟）精调味，起锅装盘。


蛋饺（图）




　　［材料］
　　（又鸟）蛋两个，打散，搅匀；
　　油，猪油和植物油都可；
　　肉馅，加胡椒粉、（又鸟）精、盐、姜末、少许料酒用（又鸟）蛋和匀。
　　工具：大一点的汤勺一个，用来做蛋皮；大餐勺一个，用来舀蛋液；小餐勺一个，用来舀油和肉馅。
　　［做法］
　　●将汤勺搁火上（小火）烧热。
　　●舀点油在汤勺里，并转动汤勺，让勺内都粘上油；如果油多了，可在转动汤勺后，
　　将多余的油倒回油碗里。
　　●舀蛋液在汤勺里，并转动汤勺，让汤勺内较均匀地沾上蛋液，蛋液受热后就形成
　　了蛋皮。
　　●舀和好的肉馅在蛋皮上。
　　●将蛋皮掀起一半覆盖肉馅，并用餐勺将覆盖后的边缘压一压。
　　●用小火让蛋饺的两面都呈金黄色。
　　●做好的蛋饺可以蒸着吃，也可以烩白菜等蔬菜，十分鲜美。


土豆和红萝卜


　　［材料］
　　（又鸟）腿，洋葱，土豆，红萝卜，大蒜，油咖喱，小米椒，青线椒，老姜，鲜汤，生抽，香菜。
　　［做法］
　　●（又鸟）腿斩成块，用料酒腌制15分钟。土豆、红萝卜均去皮洗净滚刀切块，不要太
　　大，否则不易烧软。小米椒和青线椒少量切成1厘米左右长的节。洋葱切块。大
　　蒜切成蒜米，老姜切成姜米。
　　●烧一锅清水，水开后，将（又鸟）块放进去稍稍汆一下，即捞出沥干。
　　●净锅热油，油热后，放蒜米、姜米、青红尖椒节和一部分洋葱块，炒香，加入适
　　量油咖喱炒散，将（又鸟）块放进去翻炒至水分稍干。然后将土豆和红萝卜放入翻炒均
　　匀，掺入鲜汤（或清水）以没过所有材料为准，把剩下的洋葱放进去，加适量生
　　抽，大火烧开，中火慢炖，直到土豆胡萝卜已经完全熟透为止。
　　●加入适量食盐（先尝味再放盐），撒上香菜即可起锅食用。


野（又鸟）红（图）




　　很清新，很漂亮的一道素菜，我自己很喜欢。而且纤维含量高且热量低，是减肥JM的一个不错的选择。
　　［做法］
　　●芹菜、蒜苗切段，红萝卜切丝。热油
　　至6成熟，放几粒花椒炒香，开大火，
　　将所有菜倒入，迅速翻炒至蔬菜断生，
　　放适量盐即可出锅。


泡椒三丝


　　［材料］
　　火腿肠，青椒，泡软的豆筋都切丝，泡椒泡姜也切丝，准备一些葱花。
　　［做法］
　　●热油，把所有东东倒进去翻炒均匀，放少许盐调味，最后撒上葱花就行了。


南瓜（图）




　［材料］
　　老南瓜、保鲜膜。
　　［做法］
　　●老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水
　　分，然后静置，让水分多少蒸发掉一
　　些，不削皮，用保鲜膜紧裹，放入微
　　波炉高火叮熟。
　　●时间根据微波炉的功率而定，一般七
　　八分钟到十五六分钟不等。取出，去
　　掉保鲜膜，顶端划十字刀，不放盐不
　　放糖，揭开即食。原滋原味。
　　［材料］
　　白花藕切丁，过两次水去掉多余淀粉。
　　［做法］
　　●干辣椒剪成节，筛去籽。烧一锅开水，
　　放盐和少许色拉油，倒入藕丁汆烫，
　　时间不要太久，以免不脆。捞起，滤
　　干水分。
　　●炒锅热油，6成熟时，放花椒、干辣椒
　　节、葱白节炒出香味、辣味后放藕丁，
　　迅速翻炒很短时间，起锅。


芽菜扁豆


　　我喜欢简单、原滋原味的蔬菜。
　　［做法］
　　●菜油烧热后，放入洗净沥干的扁豆快速翻炒，再加一点芽菜，扁豆断生即可盛出。因为芽菜本身已有咸味，口味偏淡的TX则可不必再放盐。
　　●吃在嘴里，扁豆脆爽，芽菜咸香。


（又鸟）汁土豆泥（图）




［做法］
　　●小土豆削皮洗净。加水在微波炉里叮
　　几分钟，直到土豆变软。拿出沥干水
　　分。保鲜袋内倒入少量色拉油，揉搓，
　　让袋子内均匀地沾上色拉油（便于土
　　豆泥取出）。把土豆倒入，封住袋口。
　　用手捏好，用勺子压，把土豆变成土
　　豆泥。
　　●锅中热油，油稍稍多一点，土豆很吃
　　油。将土豆泥放入翻炒，一边翻炒一
　　边均匀地撒盐。然后倒入两大勺（又鸟）汤。
　　继续翻炒。待土豆泥将（又鸟）汤吃干后，
　　撒上葱花就可以起锅了。


川味家常豆腐（图）（1）




［材料］
　　豆腐切小块，郫县豆瓣剁茸，老姜和蒜切片，少量番茄切丁，葱花适量。
　　［做法］
　　●净锅热油，油7成热时，放姜片蒜片
　　和豆瓣翻炒出香味，调入少许料酒。
　　●放入豆腐和番茄翻炒一下，加入适量
　　高汤或清水，中火烧煮。其间放入少
　　许白糖和熟油辣子。
　　●待豆腐熟透入味，调入适量薄欠收汁，
　　放盐（先尝味再放盐）、葱花和花椒粉
　　即可起锅。虽不及麻婆豆腐的经典，
　　却也是一道美味的川味家常豆腐菜肴。


川味家常豆腐（图）（2）




　　［材料］
　　姜片，蒜片，葱节，干辣椒丝，豆腐。
　　［做法］
　　●很简单的哦。净锅热油炒香姜片、蒜
　　片、葱节和干辣椒丝后，放入豆腐，加
　　少许水或素高汤，烧至豆腐熟，放少
　　许盐，勾薄芡即可起锅。
　　●又是一道简单的家常菜。


咸蛋黄南瓜（图）




　　超级简单超级美味又超级营养的一道菜。老南瓜的香甜搭配咸蛋黄的咸香，不加其他任何调味料，已经美味得不得了了。
　　［材料］
　　老南瓜、咸蛋黄、葱花。
　　［做法］
　　●老南瓜削皮洗净，切5毫米厚的片。咸
　　蛋黄在微波炉中叮熟，大概1…2分钟。
　　取出，压成泥沙状。
　　●净锅热油，放入南瓜片翻炒片刻，放
　　入咸蛋黄翻炒均匀至南瓜熟透，撒少
　　许葱花即可起锅。一阵鲜香扑鼻而来。


雪菜炒年糕（图）




　　［材料］
　　年糕一条，雪菜，榨菜丝，肉丝，葱花。
　　［做法］
　　●年糕切成片（如果是冷冻过的年糕最
　　好泡泡水再切），雪菜洗净切碎（我是
　　直接买的雪菜末），肉丝加入少许料
　　酒、酱油、淀粉调匀码味。
　　●净锅热油，炒散肉丝，加入雪菜、榨
　　菜、年糕一同翻炒均匀，加入适量高
　　汤（清水也可），中火煮至年糕熟透。
　　调入适量盐、（又鸟）精、葱花，翻炒均匀，
　　即可起锅。


花菜


　　［材料］
　　花菜洗净削成小朵。
　　［做法］
　　●烧热油锅，下花菜翻炒，加高汤少许，花菜烧熟后放盐起锅。在锅里剩下的烧花菜的汤里勾芡，放（又鸟）精、葱花，淋
　　到盘中烧熟的花菜上。
　　●如是在烧花菜时加入切好的腊肉或香肠则风味更佳。


凉拌黄瓜（图）




　　［做法］
　　●通常是凉拌黄瓜或者儿菜，黄瓜切条，
　　去掉老的子