重生之大才子-第118部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
要注意的是，发生美拉得反应最好的糖不是蔗糖，而是葡萄糖和木糖，正式生产时，要换成这两种。”
“葡萄糖……”江厂长已经有点被苏怀唬住了，要说苏怀说的不对吧，他还真有点科学道理，要说他对吧，这种美拉德反应，从来没听过有人在热菜里用过。
难道这个小年轻懂得东西，比他们厂子里这么多专家都要懂得多？
“用葡萄糖成本太高了吧？上色而已，为什么不用酱油呢？”有名专家不服道。
这是所有人心目中的问题，苏怀这么做真是有点画蛇添足的嫌疑。
“你们一会看效果吧。”苏怀笑笑，不再解释这些问题，这个上色步骤极为关键，他不能分心解释，等做完之火，江厂长老周等人，自然能发现其中的奥妙。
等到白糖都加进去了，苏怀让老周把火减少，拿着长勺缓缓搅拌了大概二十分钟，等到最终看到颜色差不多之后，这才勺了一碗卤水，递给众人。
“尝尝看，与之前有什么不同。”
江厂长与老周两人由于亲自参与，都怀着极度好奇的心情，拿着小勺子尝了一点，但是更多人则是皱眉连连，根本不敢尝这个像是毒药一样的卤水。
江厂长与老周一尝之下，不约而同地露出惊讶的神情，互相看了一眼，然后一人一句惊呼道：
“为什么会有一种刚才没有酒香？”“还有一种奇特的酱香味！？”
苏怀笑着解释道：“这就是用美拉德反应上色的最重要的好处，糖与卤水香料中和焦化之后，会产生一种奇特的发酵，形成特殊的酒香与酱香，这种味道是非常微妙的，不同于市面上所有的酒与酱的味道。”
其他人原本都有些害怕，但是见老周与江厂长这么说，也都是好奇上去，尝了一小口，这一尝之下，都是也都露出与之前江厂长两人同样的表情。
这种味道……真的是非常微妙，既然复杂又平衡，令人觉得有种回味无穷的感觉。
最重要的是，他们面前的这锅卤水，味道与世界上所有的食物味道都不同，是一种完全崭新的味道。
食品厂的众人，反应过来之后，都是震惊无比的望向了苏怀。
天哪……苏怀这位诗人竟然做成一件这个世界上所有食品专家，都没有做成的一件事情。
那就是他把这么多香料混合在一起，在无数种配比选择之下，找到了一种平衡所有这些味道的方法。
让这么多香料在一起，既保持自己原本的味道，也没有发生冲突感，集合成了一种微妙的口感。
显然这卤水又麻又辣，并不美味，可光是这样，苏怀也确实做到了他们这些从事食品行业几十年的人，可望不可即的奇迹——调味的奇迹。
现在只是调整这种味道的轻重就好了。
仁娜好奇过来，也偷偷尝了一口鸭脖，却是微微皱眉道：“哎呦呦，好烫，苏呆子，这个也太辣了一些吧，不吃辣的人根本不能下口啊，下次你把这调味料比例放少一些吧。”
苏怀皱眉道：“你急个什么？现在还没好呢？”（。）
第二百三十九章 这味道上瘾！（）
“你不是关火了吗？”仁娜瞪了他一眼，不服气道。
“卤菜最关键的一点在于，它不是热着吃的，是冷着吃的。”
苏怀问江厂长道：“江厂长，你们这里有风扇吗？”
“有是有，你要风扇干嘛？”江厂长越发听不懂了。
“有就好，江子把这些鸭脖捞出来，放在风扇前面吹。”苏怀解释道，江厂长觉得不可思议，可此时也已经收起了对苏怀的轻视，赶紧吩咐工作人员帮忙。
众人把做好的鸭脖子捞出来沥干卤水，又抬过几台风扇过来，对着鸭脖子吹大概十五分钟，苏怀才让他们拿出来。
“好了，你们现在可以试试了。”这个步骤叫挂汁，有些偷懒做鸭脖的商贩，都省掉这个步骤，直接把起锅的鸭脖冰到冰柜里，味道就会差了很多。
“真的好了？”仁娜看着这**，黑乎乎，没有一点汤汁的鸭脖子。
大风把鸭脖上的卤水都已经吹干了，看着干干柴柴的，**，感觉一点味道都没有。
“好了？”老周也问道，他夹起一根已经凉了鸭脖子，认真闻了闻，点头道：“唔，一点鸭腥味都没有了，真是不错，就是不知道口感怎么样。”
“这鸭脖子看起来还是太柴了，我看还是之前热的感觉好些。”旁边一名专家看着这黑乎乎的鸭脖，很是不服气。
“你们别废话，直接尝尝看！”仁娜有点恼羞成怒，她也有些底气不足，不知道苏怀做的这个民间流传下的配方，是不是真的管用，万一不好吃，那她可就真没面子了。
“尝吧，这个不烫。”苏怀自己先尝了一口，满意地点了点头。
老周听着苏怀说得这么自信，也产生了好奇心，想看看这么平时他们只拿来磨粉喂猪的鸭脖，到底能做成什么口感。
夹起一跟，咬下一下口，慢慢咀嚼，老周顿时就一咧嘴的表情。
所有人都忍不住也咧了一下嘴，心里想着，这么重的味道，老周肯定要背呛到了吧。
可老周张嘴惊呼第一句话，却是惊道：
“这肉怎么会这么嫩？”
嫩……？
鸭脖肉都是连着骨头的？又吹得这么柴，怎么会嫩？
江厂长终于忍不住了上去也夹了一根，嚼了两口，也是一脸惊讶：
“真的一点都不柴啊？”
旁边几个食品专家都惊呼道：“江厂，您胃不好，这肉这么辣您少吃的。”
“不辣啊，反而有点甜。”江厂长满脸的不可思议。
就算加了糖，可这么多辣椒，怎么会甜？
“让我尝尝！”
“我尝尝！”
其他几个人食品厂的抓家，都争先恐后地凑上前来，一人抓了一根鸭脖开始嚼。
一尝之下，就完全打破了他们的预想。
这鸭脖子竟然刚入口时“有点甜”，而且肉嫩、醇厚不腻、有种极为复杂而独特的酱香与甘醇味。
而且这香味入骨，一咬下去，肚子不饿的人，都不由食指大动，看着围观的群众都是垂涎三尺。
江厂长老周等人，一开始是小口吃着，后来吃出问道就是大口大口的嚼着，苏怀赶紧好心提醒道：
“别吃这么多，很辣的……”
一名专家在旁摆手道：“苏老师放心，我们食品厂的人口味笔普通人重，这么点辣还是忍受得了的。”这算什么辣啊？还不如朝鲜泡菜味口重。
可刚刚说完这话，就看最先吃的老周，确已经张着大嘴冲向了一旁的饮水机。
然后紧接着，第二吃的江厂长也连连弹着舌头，发出“哈”的声音，冲到了饮水机旁边喝水。
众人都疑惑不绝时，渐渐也感受到那股又麻又辣的感觉在自己舌头爆炸开了。
一时间众专家都弹着舌头，失态地嚷着“水水！”。
“这到底是怎么了？不是不辣吗？”仁娜都看着笑得肚子疼了。
江厂长甩着首，用发麻的舌头，很吃力地道：“仁娜小姐，你等下可要吃慢点，这鸭脖子一开始吃觉得肉嫩香滑，味道还有点甜，再品，微生麻意，可后来就真是又麻又辣了……受不了~”
老周也在旁边眼睛都背辣红了，连连摆手道：“太辣了，太麻了，我就感觉，辣感喷涌而出，直冲我的天灵盖，这两重味道反差太大了……”
可令人不解的是，两人说完，却还是又去夹了鸭脖子尝尝了，他们身为食品专家，不光要尝前味，还要尝后味。
慢慢咀嚼之后，众人心里也是越来越惊讶，在大量的喝水之后，舌头上辣感减弱，流连逡巡拇指感觉甜，麻、辣、鲜、香彼此交汇，充分激发你舌中的每一个味蕾。
这个卤鸭脖的辣干，不同于常辣，可谓百转千回，回味无穷。
明明是吃得你舌头发麻，大汗淋漓，双唇鲜红，可又有种欲罢不能，大喊痛快的感觉。
真是难以言说的奇怪味道啊……！
江厂长等人，尝遍世上不知道多少菜色，但是从来没有一种会有眼前这卤鸭脖，这么回味无穷。
“来来，苏老师，我们能不能在做一缸这个鸭脖？”
“是啊，再做给我们看一遍。”
食品厂的众专家，此刻已经感觉自己食品认知已经被彻底打破了，这卤菜实在太令人惊艳了，都想学习一下这个制作工艺。
“苏老师，你能不能在旁讲解，我来亲自试一下搅拌。”老周此时也有些手痒，带着几分忸怩之色对苏怀问道。
作为食品的研制专家，见到如此出神入化的技艺，岂有不眼馋之理。
可他心里不确定苏怀愿意不愿意把这套技术交给他们这些外人，毕竟这卤菜的制作方式，可是价值千金的。
“当然，原本我就是打算与贵厂合作这制作这卤鸭脖的。”苏怀微微笑道：
“如果江厂长同意的话，周老师可以当我们这个卤鸭脖合作计划的技术总监。”
这话一说，江厂长就在旁边神色挣扎地道：“这事还不能急，我们还要通过仪器检测一下，这里面有害物质超标不超标，食品安全还是要摆在第一位的。”（。）
第二百四十章 苏黑鸭诞生！（）
虽然江厂长已经动心了，但是这卤菜还有太多的未确定性，不能光凭味道就同意合作。
“这个自然。”苏怀点头道：“今天我们就留下来，与贵厂的技术人员，探讨一下技术，你们现在就可以拿这些鸭脖去通过所有检测。”
整个鸭脖熬制的过程与诀窍，苏怀没有任何隐瞒，原原本本地都交给了老周他们。
制作中也遇到一些预料不到的困难，老周等人也是不知道该怎么处理，还好有苏怀。
接下来他又决定吸收了一些食品厂的骨干，一起学习卤鸭脖的制作。
仁娜对此表示的担心，觉得这样很可能让商业机密外泄，一开始要尽量在小范围内制作。
但是苏怀却有他的道理，卤菜不是一般的炒菜那么简单，这卤菜有两个关键，一个是制作工艺，一个是卤水的配方，缺一不可。
卤水的配方当然是最大的商业秘密，苏怀学习了可口可乐的方式，之让杜老板父子与胖姐三人掌握，由他们亲自来控制卤味香料的配比制作。
而在卤鸭脖制作的工艺上，自然得需要金陵食品厂的人来控制了。
所以，就算鸭脖制作方式外传出去，别人也绝对做不出，与他卤鸭脖一样的味道来。
这就本恶少卖卤菜的最大依仗，那些老外一辈子都学不会！
第二天，检测结果完毕，加入了几十调味料与韩药的卤鸭脖，竟然令人惊讶全部通过食品安全标准，这个消息也是让众人精神大震！
这也就意味着卤鸭脖，完全可以上市。
江厂长与老周得到这个消息也是啧啧称奇，他们完全没想到这个结果，这么多韩药用进去，竟然没有产生负面影响？
老周也是疑惑道：“这苏老师究竟是用的什么韩药与香料啊……真是神奇，会不是根本没加韩药，故弄玄虚的？”
“他不说谁知道。”江厂长也觉得极为神奇道：
“说来也奇怪了，平时我这胃不行，吃点辣椒都会就拉肚子，可昨天吃了那么多鸭脖子，竟然一点事都没有，我看他还真是在调味料里加了一些韩药的……只是不知道，他到底是加了什么呢？”
老周咂舌不以道：“这次我真是服气了，竟然这么重口味，还能不刺激胃，这苏老师这民间配方真是太神奇了。”
“确实是了不起啊。”江厂长依然有些犹豫：“看来这个卤菜确实有希望打开市场，只是我有些担心……”
老周也若有所思道：“您是担心里面包含韩药……配方又苏老师又严格保密，只怕朝鲜那边的道家韩医会，会来找麻烦，到时候我们厂恐怕前途难料……”
江厂长顾虑的就是这点，与苏怀合作是机会也是麻烦，到底接受不接受呢？
突然听到有人冲进来，那名工作人员气喘吁吁道：
“江厂，你快去看看我们那狗腿……狗腿……”
江厂长皱眉道：“什么狗腿，我们厂里又不做狗肉。”
“不是，是昨天您让我们在火腿缸里加的狗腿，那些火腿变得不一样了。”
想起来，是苏怀要在火腿缸里加条狗腿的。
“什么不一样？老周，跟我去看看~”江厂长与老周连忙穿上外套赶去，
到了现场工作人员把一条火腿切开，递给了江厂长与老周，一闻之下，都是一惊，互相看了一眼。
怎么会这
