[重生]食至名归-第54部分
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沈新阳冷哼一声道，“那自然是，我推荐给你的人还有差的？！等这期节目播出去后，你就等着笑吧。”
沈岳叹了一口气，“但愿如此吧，也不知道秦欣那边到底怎么样了？”
谢珺真的算是美食界的百科全书，走过几个小吃摊子前，谢珺都能头头是道地跟许许科普着一些趣味性的小故事。
“唉？什么味道这么香？”许许做了一个深深嗅气味的动作。
谢珺双眼一亮，笑道，“烤羊肉串……是这个方向传来的，跟我来。”
来到一个烤羊肉串的摊子前，谢珺对卖羊肉串的大叔道，“给我来10串。”
那大叔一抬起头，看到围上来的摄像机，有些蒙了。等看清楚是什么剧组的，立马乐地裂开了嘴，“你们是拍摄《舌尖华夏》的吧？来吃我的羊肉串，真是又眼光……哎，你们今天主持人换了人啊？！你们两个小姑娘比以前那个秦欣好看多了！”
羊肉串大叔有几把刷子的，只见他飞快的翻动竹签，往羊肉上刷油，最后撒上孜然等调料。不一会的功夫就烤好了，将十串还冒着冒着热气的羊肉串小心翼翼地递给谢珺。
谢珺说了一声‘谢谢’然后分给了许许五串，谢珺一看这羊肉串就知道这个大叔是个厚道人，羊肉用的不是水货而是来自草原的高品质羊肉，羊肉风味纯正，经过炭火的炙烤，羊肉最淳朴的香味都被激发出来，不含一点点的膻气味。
谢珺吃东西并不像她的长相那样斯文，有一些粗犷的大气，但是看上去挺有教养，并不会令人生厌。她一口咬了好几块羊肉，细细地咀嚼起来，秀气的双眉不自觉地慢慢舒展开来。
那大叔乐呵呵地问道，“味道怎么样？”
许许想了想，笑道，“对我来说，有一点点的辣，但是口感绝对是一流的。”
等谢珺吃完一整串，她才笑着开口道，“称的上好的羊肉串，肥瘦得当，因为只有瘦肉的话会太柴，夹了一点点的肥肉正好可以中和一下。”
谢珺的话听得羊肉串大叔直点头，谢珺手里拿着羊肉串挑了一个最好的角度在摄像机的镜头前将其展示了一番，又说道，“这羊肉串色泽金黄油亮，入口后外酥脆、里鲜嫩，肉质醇香，不腻不膻，味道微辣，正是恰到好处的鲜嫩可口……师傅，你手艺是真的好。”
谢珺这话直接说的羊肉串大叔笑的眼睛都眯成了一条缝，乐呵呵道，“小姑娘，你还真有眼光。说的我太开心了，今天的这些羊肉串我不算你钱了。大叔我卖了这么多年羊肉串还是第一次碰到了知己啊。”
坐在监视器后的沈岳和导演助理下意识地吞咽着口水，沈岳连连喝了好几口矿泉水，都没有将肚子里的馋虫压制下去，脑门上的青筋直跳。
身旁的导演助理光明正大地吞咽着口水，纳闷道，“qaq，不就是普通的羊肉串吗，怎么到了谢珺手里好像都变得好吃了一点点，我听着谢珺这么一说，口水都快留下来了！”
沈岳将头上戴着的遮阳帽往下面拉了拉，正好遮住了他那满是垂涎的眼神，无奈道，“还不是你嘴馋，待会等拍摄完后，我请你们撸串。”
“沈导，我看你也嘴馋了吧。”小助理像是发现了什么了不得的似的，指着屏幕上谢珺跟烤串大叔想谈甚欢的画面，惊讶道，“这小姑娘也太会扯了吧，跟这师傅都唠起家常来了……哈哈哈，笑死我了，这几人太逗了。”
沈岳抿着嘴唇努力憋住笑，最后还是破功了，“哈哈哈，她怎么把人家祖宗十八代都挖出来了。”
谢珺跟许许二人跟烤串师傅道别后，又往前走了几步，谢珺突然注意到角落里的一个流动摊位，一个面色颓废的中年女人在卖杂粮煎饼，她刚刚送走一个顾客，但是半天都没有人再去光顾她的摊位。
谢珺思索着，少有人光顾的原因可能在于煎饼摊位的位置太靠在里面，一般人不会注意到。二来大夏天的吃煎饼容易上火，大家通常不会选择这种比较口干的食物。
谢珺跟许许踱步到摊子前，许许比划了两根手指头，“阿姨，给我来两个。”
阿姨惊讶地抬起头，看见自家摊子前站着两个漂亮的女生，怪善心悦目的。她只觉得问她买煎饼的有些眼熟，她回想了半天，捂着嘴不敢置信道，“你是许许？我再电视上看过你。”
许许朝阿姨做了个‘嘘’的动作，笑道，“我是许许……不过，阿姨你先给我们拿两个煎饼吧。”
那阿姨微黑的脸颊都发红了，连忙手忙脚乱的开始摊煎饼了。她从桶里舀出一大勺金黄的玉米面，扣在已经加热的平底锅上。她手脚麻利地取出一个光滑的木片，手速极快地把面糊刮开、摊平，打上一个鸡蛋，不一会儿煎饼的形状就自然地呈现出来了，在涂上特制的甜面酱，放上生菜、火腿，撒上葱花末。
阿姨在最后的动作前问了一句，“加辣吗？”
许许摇摇头，“不用了。”
等煎饼的四周自动卷起来时候，阿姨就将煎饼铲起裹好递给许许，“你的煎饼。”
阿姨又如法炮制做了一个煎饼给谢珺，谢珺打量着手中的煎饼，饼皮薄、脆、酥。她咬了一口，更加直接地感受到了煎饼的脆与酥，里外全酥，满口都是玉米面的香味。第二口咬到了加的菜，生菜的清爽包裹着火腿的香嫩，用可口咸甜的甜面酱作为嫁接的桥梁，回味无穷。
谢珺跟许许在吃煎饼的过程中，一直没有顾客前来购买煎饼，那阿姨叹了一口气，坐在路边跟谢珺两人唠嗑。
谢珺跟许许两人竟然也不怎么介意，直接坐在了路边，三个人说说笑笑，只是话题有些沉重。阿姨说自己最大的希望就是每天的生意好一些，有更多的人喜欢她的杂粮煎饼。
有经过的路人往这边瞟了两人，一看到坐在地上的是许许，大声对同伴道，“那不是许许吗？天呐，是不是我的眼睛看花了？”
许许显然的吸引力非常大，一下子就将不少人吸引到了煎饼摊这边。
三人拍了拍屁股上的灰尘，站起身来，许许对那些围观的路人微微一笑道，“要不要尝尝这家的杂粮煎饼，我刚刚吃过，很好吃的。”
“要——”
第076章（）
路遇粉丝的许许跟粉丝合过照后，人群还站在边上没有散去，但是节目的拍摄还要继续。在《舌尖华夏》这个节目火后，节目组在拍摄的时候会经常进行清场，这还是最近遇到的第一次这种情况。
沈岳本来见有人因为见到许许而制造了现场的混乱，心里其实有些郁闷，但是这些人素质都挺高，合照后也没要签名就自动退到了一边围观，他也没说什么。沈岳心想下次的目的地一定要找一个人烟稀少的地方。
镜头这边的谢珺跟许许还在讨论马上吃什么呢，一个穿着汗衫的大叔双手中都拎着几个黑色的塑料袋从他们面前走过，谢珺灵巧的鼻子一下子就闻到了这个大叔身上的浓重油烟味。
谢珺连忙出声道，“大叔，你赶着回去烧鱼吗？”
朱贺立马刹住了风风火火的步伐，看了谢珺一眼，惊讶道，“你是问我的吗？”
谢珺指着祝贺手上提着的黑色袋子，期间那袋子还动了几下，她笑道，“这鱼还在跳呢，吃鱼一定要吃最新鲜的。”
一谈起食材，朱贺立马滔滔不绝起来，“对啊，我们家朱氏汤面平时最注重食材的新鲜度，这是决定口感的第一步，绝对不能错了。早上有几条送过来的青鱼死掉了，还害得我跑那么老远去买鱼。”
朱贺突然“唉？”了一声，他终于注意到了那正对着他的摄像机，仔细一看竟然是《舌尖华夏》的剧组，大笑道，“我老朱家的汤面在周围鼎鼎有名的，我等了几个月都没等到你们《舌尖华夏》节目组，没想到你们今天终于找到我了……有眼光啊。”
朱贺立马对谢珺跟许许吆喝道，“走，去我们老朱家吃面条，我给你们上我最拿手的红油爆鱼面。”
还不忘小声地嘀咕道，“你们这几期做的《舌尖美食》的节目我都看过了，我觉得水准有所下降，你们要加油哦！”
朱贺大大咧咧地走在前头，领着谢珺跟许许穿过几条弄堂，终于在一个小弄堂里看到了朱贺口中的朱氏汤面。店面是用居民房改造的，面积不大，连招牌都是手写的，但是客流量却很大，小小的店面里坐满了人，屋外摆放的桌椅上也至少坐了一半的客人。
谢珺瞥了一眼，他们吃的面条浇头各不相同，但至少有一大半人点了朱贺口中的那道红油爆鱼面，看来的确是这家面馆的招牌美味。
朱贺把谢珺二人带到了逼仄的厨房里，有一个跟朱贺有几分相似的年轻男人在捞面条，一见朱贺回来，立马惊喜道，“爸，你回来啦，青鱼快用完了。”
年轻男人后知后觉才注意到谢珺跟许许，惊讶道，“爸，你怎么带了两个人进了厨房……唉？！！！这不是许许吗？许许你怎么来了？”
厨房里除了这个年轻男人，还有另外两个忙里忙外的帮厨，但是谢珺跟许许第一眼就看到这个男人了——因为这个拉面的小哥实在是太英俊了，一下子就把简陋的厨房照亮了。
他的英俊是属于很有男人味的那一种，厨师服解开了最上面几粒扣子，露出古铜色的胸肌，上面覆着一层薄汗，看的谢珺跟许许下意识吞了下口水。
朱贺立马拉着儿子介绍道，“这是我儿子朱庭，我们朱氏面馆的第五代传人。大学毕业已经五年了，至今还未婚哟~有意的姑娘要来我们面馆吃面哟~。”
谢珺大囧，有一种美食节目顿时变相亲节目的画风肿么破？
朱庭被他爸爸说的害羞了，五官立体、棱角分明的脸上覆上了一层薄红，他微微一笑，小小厨房里都因此提亮了几个度，他笑道，“原来你们是《舌尖华夏》来拍摄啊，我爸爸都念叨了好几个月了，我厨艺还不到位，让他给你们这道烧红油爆鱼面。”
朱庭退后两步，将主厨的位置给朱贺让了出来。
谢珺这才将视线从朱庭身上默默地收回，才开始打量这家厨房，她一下子就被那口大锅吸引住了，锅子底下用木炭，永不熄火地在滚汤。那浓汤已经被熬成了乳白色，透明如琥珀，不见一丝杂质，喷香扑鼻，是用猪骨、火腿、老鸽和老母鸡吊出来的汤头。
谢珺眯着眼睛，看到一个小帮厨用漏勺探底，捞出一些碎骨，原来是鱼骨跟黄鳝骨。
这边拥有几十年做面经验的朱贺手脚极其麻利地处理着青鱼，关键之处也在于处理的手艺功夫。煎氽爆鱼注重下刀开料厚薄均匀，用调料腌制鱼块，用葱姜提香、曲酒解腥。
将腌制后的鱼块倒入旺火热锅的植物油中氽至嫩黄，再加葱、姜、冰糖、黄酒烩煮至棕红色。氽鱼的油吸足葱姜鱼体之汁，色红味鲜，用作“红油”。
这而汤头的吊汤要用取其鱼鳞、鳃、液、血煎煮而成。
面条选用的是机制细面，要保持面条的软硬适度、滑爽润口，就要保证下面条的时间要准确。
朱贺烹制好了两碗红油爆鱼面后将面条端到了外面的桌上，在太阳下，那晚红油爆鱼面汤色酱红，面条细白，一看卖相就令人食指大动。吃上一口，爆鱼原汁原味、浓而不腻，鱼肉鲜嫩细腻的口感被浓油赤酱包裹着越发鲜美，面条软糯有嚼劲，筋道中带着绵软，爽爽滑滑，面条的刀口里有细细的微孔，鲜味得以透入，更加显得鲜美可口。
大热天，吃一碗碗热、汤热、油热、面热、浇头热的红油爆鱼面，只觉得浑身畅快，谢珺跟许许两个人吃的满头大汗，两人相视一笑，异口同声笑道，“爽快！”
监视器后坐着的沈岳，一边啃着面包，一边看着屏幕上被放大的面条特写，顿时流下了两行宽面条眼泪。
“导演，我好饿，怎么这个红油爆鱼面看起来也这么好吃？导演你饿吗？”小助理一边给沈岳煽风，一边双眼发亮直直地看着那碗酱红油亮的面条，整个人的心思都飞到了谢珺那边。
“饿你个大头。”沈岳拿起一边的扇子就往小助理头上一敲，恨铁不成钢道，“还有拍摄工作呢！就知道吃吃吃，长肉不长脑子。”
沈岳话音刚落，他的肚子就“咕——”的一声，这声音绵长而后劲十足，一下子传开显得特别突兀，正在忙里忙外的工作人员下意识地往沈岳的方向看，一见是导演，立马收回打量审视的目光……不过那憋笑的表情是怎么回事？
在下属面前丢大发的沈岳脖子一缩，把一张脸完全锁在屏幕后。
导演助理
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