都市极品仙厨-第37部分
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“果然好手艺，方师弟今天可真是让我吃了一惊啊。”
方渝闻言对林茂洲微笑点头致意：“师兄您过奖了，和您比我的火候还差的远呢。”
在场的嘉宾听到这两人的对话都是一头雾水，不知道他们在打什么哑谜。
郭辉突然吃惊地叫到：“这难道是清汤。”
“清汤？”欧洋本来对这道菜兴趣缺缺，连盖子都懒得开，听到郭辉的话立刻浑身一震，赶忙掀开盖子拿起汤匙舀了一勺送到嘴里。
清澈如水的汤汁倾入欧洋的口中，他的小眯眼突然一下睁大了数倍，好似吸食了毒品一样，出现了些许恍惚。
沈腾吃惊地看着欧洋的表情，转头一把抓住赵雷，“雷子，清汤是什么？这欧主编怎么喝口汤就跟吸了毒一样，这汤是不是有问题啊？”
“对呀，这是清汤！我怎么忘了这个。”赵雷没回答沈腾，先自顾自的端起碗抿了一小口碗里的汤，脸上露出既高兴又懊恼的表情。
沈腾看好友有些不正常，赶紧问林茂洲：“林教官，欧主编和雷子这是怎么了，这汤里是不是放了什么致幻药？”
林茂洲难得的露出笑容，对沈腾说：“放心，他们没事。只是这汤太酽，给鲜到了。这道汤我尝了一下，大概用了母鸡、大骨、火腿、干贝和多种菌类蔬菜熬制调配，又经过秘法处理变得清澈如水，所以叫做清汤。别看它连油花都没有，顶级高汤的精华都在里面，鲜的煞口啊。”
众嘉宾听了林茂洲的话也都纷纷拿起汤匙品尝碗里的清汤，面馆里立刻响起一声声惊呼。
“天哪，这汤。。。这汤怎么会这么甜。”
“太鲜了，我舌头都化了，这简直是天上仙品。”
“白水一样汤竟然能有这样的味道，方老板这厨艺太神了。”
方渝看大家都在拼命的喝汤，忙说：“大家可别光喝汤，这菜要配着豆花一起吃才最好。”
大家一听，对呀，还有豆花没动啊，于是又纷纷舀起豆花和着清汤送到嘴里。
（本章完）
第63章 神秘主材（）
一勺豆花送进口中，所有人第一感觉就是嫩，嫩的几乎经不起咀嚼，用舌头轻轻一压就会滑入齿间，混合着鲜香浓郁的清汤用难以言喻的甘美填满口腔，让心里涌上一股暖暖的味道。
一口豆花不知不觉间就吞了下去，所有人不约而同的又舀起一勺。
面馆里又陷入奇怪的安静中，大家都在认真的品尝方渝的“高档豆花”，谁都没空交谈。
连吃几勺后，一直在试图寻找美味来源的欧洋突然大叫一声，“不对，这不是豆花。”
正在大快朵颐的嘉宾们都被吓了一跳，都疑惑仔细的看了看碗里的豆花，白白嫩嫩的没什么不对啊。
大家一头雾水的看着欧洋，虽然这个豆花嫩滑鲜香的超乎所有人的想象，但从外形口感来判断应该就是豆花啊。
欧洋抬头盯着方渝：“这肯定不是豆花，它没有豆腥味！”
方渝嘴角露出一丝微笑，“对一流厨师来说，中和豆腥味也不是什么难事啊。”
欧洋：“不错，很多厨师都能中和甚至去掉大部分豆腥味，但绝不可能做到让我都尝不出来的地步。更何况你这豆花看起来是卤水点的，但根本没有卤水的味道。”
“说的有道理，不过如果这不是豆花，那这又到底是什么呢？”方渝反问道。
“这也许是。。。”欧洋脸上露出疑惑的表情，“。。。鸡蛋吧？”说完有些不自信的望向林茂洲。
大家也随着他的目光看向林茂洲，这位顶级大厨总应该能分辨出这道菜到底是用什么做的吧。
林茂洲依旧是面无表情、不紧不慢的品尝着碗中的“豆花”，仿佛完全感觉不到大家的目光。
荷叶碗本就不大，林茂洲每一勺都舀的很满，所以虽然他吃的并不快，但一碗“豆花”还是很快的被吃完了。
他轻轻地放下汤匙，转头扫视了一圈，眼光划过带着微笑的苏沉香、赞叹的郭辉、欣慰的刘振强、惊喜的王进荣、疑惑的欧阳，还有一脸惊愕惶恐的杜长峰。
他的目光最后回到有些失魂落魄的赵雷身上，叹了一口气：“你也别想太多了。”
赵雷低着头，双手用力的握住碗，无力的说：“本以为在您的督导下特训两周就能超过方师叔，没想到和他的差距反倒更大了。”
林茂洲无奈的摇了摇头：“这不是你的问题，即使是你师公在他这个年龄也绝没有这份悟性和功力。而且对于厨师来说，争强斗胜未必是什么好事，路始终在那里，你没必要比谁走的更快，只要你一直坚持走下去，总会在终点聚首。”
开导完赵雷，林茂洲站起来面向方渝，“方师弟，说实话，今天你做出什么样的汤菜我都不会有现在这么吃惊。那天我还以为你只是听过相关的菜谱才能猜出我‘清汤肝膏’的制法。没想到你不但完美的掌握了其中精髓，还能推陈出新，想出这么绝妙的菜品，真是让我不得不服。”
方渝对着林茂洲微笑点头致意，“师兄您过奖了，我就知道，瞒谁都可以，唯独您我瞒不过。其实这道菜也是多亏了您。如果哪天我没有品尝到那么精彩的‘清汤肝膏’我也没机会作出这道菜。”
“原来是“清汤肝膏”啊，我大概知道这是什么做的了。”刘振强也站了起来，对方渝竖起了大拇指，“方老弟，你这道菜还真是了不起，大家都见过的材料在你的手里竟然能有这种变化，真是让人意想不到。”
听了林茂洲和刘振强的话，欧洋也露出恍然大悟的表情，“原来是这么回事，我也明白了，高明，确实高明。”
林茂洲一年种大多数时间都在京城供职，欧洋自然是没机会品尝林茂洲的“清汤肝膏”。但作为知名的美食媒体掌门人，对这道黄门名菜的特异之处还是颇有了解。所以他成为了第三个发现秘密的人。
这几人之间的哑谜让在场嘉宾们一头雾水又心痒难耐，郭辉第一个忍不住，代表所有不明觉厉的大众问出了他们最想问的那个问题：
“老刘、小欧，给我说说，这道菜到底是什么特殊材料做的？”
刘振强对他摇摇头：“这可不是什么特殊材料，这道菜品也就是熬制高汤的成本有些高，主料其实并不珍稀。”
欧洋接口道：“是的，虽然我猜这个主料一定也是方老板精挑细选过的，不过这道菜真正可贵之处还是在在它的烹饪方法上。”
郭辉无奈的说：“老刘、小欧，别玩玄虚了。拜托，说句人话，赶紧告诉我这到底是什么特殊材料做的？”
欧洋笑了笑，大声地回答：“就是鸡肉，我没猜错的话应该是鸡胸肉。”
大多数嘉宾听了这话都难以置信，纷纷议论起来。
“鸡胸肉？不可能吧，这个菜无论是口感还是外形和鸡胸哪有一点关系。”
“对呀，你看作为配料的清汤那么鲜美可口，一定是用了不少高级食材去熬制，主材怎么可能是那么普通的鸡胸肉。”
“我也觉得不是，就口感来说，比起鸡胸肉我觉得更像鸡蛋。”
“也不一定啊，说不定这是把鸡胸剁碎了煮的。”
“更不可能了，那个东西剁碎了水一煮就一大坨，怎么可能这么嫩滑鲜美。”
“瞧你说的，好像你做过一样。”
“我还真做过，当初我减肥的时候吃了三个月的水煮鸡胸肉，各种煮法我都试过了。”
“你还减过肥？这我还看没看出来。既然你那么有经验，那你说说鸡胸肉要怎么做才能这么好吃。”
“见鬼，如果鸡胸肉真能作出这样的美味，我还能是现在这种体型吗？”
“可不是鸡胸肉那是什么，刚才欧主编都说是鸡胸肉了，他可是咱们蜀都美食界的大拿，好多厨艺对决都请他做裁判。”
“你问我干嘛，我怎么知道，方老板才是这道菜的厨师，你应该问他才对。”
大家都把目光聚拢道方渝身上，等待他公布最终答案。
方渝沉默了几秒，大家有些失望，因为主厨为了保护自己菜肴的秘方，有权不回答关于配方和材料的问题。
正当大家以为方渝不会开口的时候，方渝突然露出灿烂的笑容，毫不避讳的点了点头：“欧主编说的没错，这道菜的主材就是鸡胸肉。”
（本章完）
第64章 以荤托素奇绝艺（）
当方渝微笑着点头承认时，全场一片哗然。
虽然之前欧洋已经说出了主材，但大多数人还是不太相信。毕竟这道菜肴实在太像豆花了，从表面看完全没法将它和鸡胸肉这种普通食材联系在一起。
大家眼巴巴的看着方渝希望他能给解释一下，普普通通的鸡胸肉是怎样变成眼前这种美妙的食物的。
方渝知道大家在想什么，可是具体的制作方法涉及到黄门“清汤肝膏”的秘密，他也不好四处传扬。
没法直接说制法，他只好将话题集中在材料上。
“大家一定很好奇这道菜口感为什么如此嫩滑，其实材料也很重要。
大家都知道鸡肉是一种低脂肪、低热量的肉类，而去皮的鸡胸肉则是一头鸡身上脂肪最低、蛋白质含量却相当高的部位。
高蛋白的鸡胸肉如果烹饪得当，本身就十分的细嫩可口，而且我今天用的还是产自峨眉山的黑鸡。
峨眉黑鸡在前代就是纳贡珍品，原产自山区中心海拔为1800m左右的地区。
那里海拔较高、气候高寒、牧场广阔，黑鸡以玉米、甘薯为主饲料，辅以豆类、水稻、小麦、油菜，生长过程极其健康，是名副其实高山走地鸡。
我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，混合了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”
方渝的介绍让大家听的津津有味，可没想到讲到最后关键技法的时候一笔带过，虽然知道这也是理所当然的，可还是略有些失望。
作为美食杂志的主编，欧洋自然知道方渝的顾虑，他可无所谓这种规矩，他的工作就是科普各类美食的典故和制法。不过既然是作为嘉宾来的，多少还是要先问一下主人的意思。
“方老板的这道菜实在处处见功夫，一个鸡胸肉就有这么多讲究，让我大开眼界。你不介意的话，可否让我猜猜这道菜的制法？”欧洋故作姿态的试探了方渝一下。
方渝其实对于公开食谱毫不在意，他一直认为只有相互交流学习才会促进厨艺的进步，相比食谱厨师本身的技艺才是更需要重视的。
他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
“好啊，欧主编。”
欧洋其实对这道菜的详细制法也不清楚，但从之前方渝和林茂洲的谈话中，他猜测到这道菜的制法应该是参考“清汤肝膏”。
“方老板这道汤菜很有趣，可以说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种材料其实和豆花之间有一个很大的共同点。”
郭辉插话道：“什么共同点？”
欧洋满意的看了郭辉一眼，不愧是老兄弟，这捧哏当得好。
“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食物。”
“那又怎么样呢？”郭辉继续问道。
“这意味着只要将这些食物变成最基础的形态看起来就会很相似。我没猜错的话，方老板应该是将鸡胸肉搅碎以后，通过混合蛋白来增加口感掩盖色泽，最后用开水定型，才制成这道风味独特的豆花吧。”
方渝用力鼓掌，真诚的说：“欧主编你真厉害，不愧是我们蜀都的美食界大神，全都说对了。”
“方师弟，”林茂洲走到方渝面前，表情严肃说：“我有个不情之请。”
“呃，请说。”方渝不知道林茂洲为什么突然这么正式的说话。
林茂周继续说：“我想请你授权我们川蜀饭店的制作这道菜，我将把它列入我们高级菜单。”
“授权？”
看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。
原来这个世界由于烹饪协会和美食家协会的强势发展，菜品的创新和改良也被列入了知识产权保护。每一道新的菜品诞生或传统菜品的重大改良，只要到烹饪协会备案就会有三到五年左右的保护期。保护期内，除非向创作者购买授权，否则任何用于商业目的的仿制都是被禁止的。
方渝了解了以后，心头一喜，发明新菜也是一个挣钱的好办法啊。不过林茂洲的授权费他可实在不好意思收。
“林师兄，您太客气了，这道菜的出现
