全美食狂潮料理时代-第481部分
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此时的面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三光”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果！
利用三光和面的手法揉捏出来的面团，顿时亮洁如芒，发出令人夺目的光彩来，此时的穆子希，气势上终于反压了巫思远一筹！
而且不等巫思远反应过来，穆子希又拿出了他的看见法宝，那是一根宽宥一掌的巨龙竹，巨龙竹乃是竹中至宝，将其反复打磨抛光之后做成竹竿，再以此竹竿打面，能够令面条带上一种奇特的竹木芬芳，穆子希正是打算以此来弥补碱面的味道不足！
天长老大加称赞道：“不在面团里面和如鸡蛋，而是改用竹竿来敲打，这是打算要做碱面啊。”
从两人的手法和技巧来看，穆子希做的乃是南方独有的碱面，而巫思远做的则是背负的拉面。
面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐，北方人主以面食为主粮。南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。
将面条制好，需要预留二十分钟的事情带起醒发，而这个时间，则刚好可以用来制作云吞。
云吞是广东一带的叫法，在早些时候，古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
不过千百年以来水饺并无明显改变，而馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。
而将馄饨发扬光大的，便是广式云吞，大云吞皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合，这样云吞就站起来了。
云吞的馅料之多变，足以令人瞠目结舌，而且云吞皮的制作也有无数分支，比起饺子而言，云吞所能玩出来的花样可谓之是千变万化。
穆子希要做的，乃是一款鲜虾云吞，此乃广式云吞面中占据了半壁江山的霸主，在云吞里面包入一整只的大虾，连同猪绞肉的美味一起煮熟，让河鲜的甜美混入到肉汁中去，一口咬开，绝对令人三月不知肉味。
时间转眼间流逝，一个小时就在这激烈的对抗过程中悄然而逝，随着最后时分的落罢，这一次食戟终于走到了尽头，女主持宣布道：“时间到，本次食戟对决，正式开始！首先有请谷轩坊的代表献上作品。”
穆子希端着餐盖来至三位长老面前，将餐盖掀开的那一瞬间，一股强烈的海洋澎湃之意轰然来袭，无法言语的鲜美，竟然能够用鼻子感受的到。
“谷轩坊之作，广式鲜虾云吞面，尽情品尝！”未完待续。211
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第七百一十三章 七星云吞（）
穆子希端上来的云吞面，可谓之是如同水晶一般‘诱’人，面团纤细如发，汤底清澈如水，云吞看起来更是鲜美‘诱’人，仿佛有晶莹饱满的‘肉’汁要从皮下渗透出来一般。。 。 更新好快。
三位长老顿时凑过来一看，皆是赞不绝口。
不过天长老还是说道“所谓云吞面，必有三讲，一是汤。”
穆子希回应道“这是用大地鱼、上好的澳洲龙虾的虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤底，即要有鲜味还要清透，所以加入了一整个的象牙蚌用以吊鲜，整锅汤中绝不加一滴味‘精’。”
一勺清汤润喉，天长老顿时双眼之中迸‘射’出来灿烂的‘精’光，“这汤……好美！入口之时温润如‘玉’，各种食材的甜味一层层‘荡’漾开来，仿佛越打越凶猛的海‘浪’要将人吞没一般，这一口汤令我仿佛年轻了几岁；！”
不知道是不是心理作用，天长老原本干瘪的皮肤，竟然变得富有光泽起来，然后他紧接着又道“那么第二讲，乃是面。”
穆子希再次回应道⊙79，。“最地道的面是竹升面，和面一点蛋液都不加，完全高汤和面，并骑在粗竹筒上反复压面，这样做出来的面煮出来韧度适中，吃到嘴里非常爽脆。”
“不加‘鸡’蛋的面，你可要想清楚了。”天长老提醒着，如果不在面团之中和入‘鸡’蛋的话，面团就会失去最为重要的弹‘性’，不仅吃起来没有口感，而且还会变的松散。
穆子希笑笑道“无妨。我在和面的高汤里面放入了大量的鱼胶，丰富的鱼质蛋白可以令面条保持紧致的口感，而且我用的是碱水来煮面，口感上面无须担心。”
一口碱面入嘴，顿时海‘浪’上又如同下起了狂风暴雨一般，那一根根纤细如发的面丝竟然如同橡皮筋一样一根根地渐裂，在舌头之上不断地翻涌跳动！
“好劲道的面，碱水的密度要比普通的汤水要高，能够令面条变得更加紧实爽口，用这个方法来弥补口感的不足。实在是妙！而且用竹子锤打过的面条本身。更是带上了一股浓郁的香气，如果加了‘鸡’蛋的话，反而会带来一点腥味，从而掩盖了这抹芬芳。”地长老赞不绝口。，，。他一直期待想要吃到有新意的料理。这碗面可谓是真对他的胃口。
人长老也咂咂嘴道“这面可真是充满了活力啊。稍不留神的话，没准就要把我这把老骨头拆散了，这第三讲。乃是云吞。”
穆子希又回应道“云吞皮和馅都很讲究，基本馅料需有新鲜的虾‘肉’、猪‘肉’、韭黄，一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙，我在云吞面里面加入了一整只的基围虾，味道自然不差。”
一只云吞的大小，正好可以整只没入口中，顿时风雨肆虐的海面之上，掀起了惊涛骇‘浪’，一条凶猛的海洋巨兽从水面之下高高跃起，如同海洋霸主一般震慑住了这海‘浪’和风暴；
那云吞的美味将汤和面条完美地糅合在了一起，令人久久不能释怀。
见到三位长老如此陶醉之‘色’，穆子希心中悬着的大石终于也松了下来，而‘女’主持也在这个说道“那些现在请三位长老做出评判，谷轩坊的广式鲜虾云吞面，以十分满分为标准，他的得分是多少呢？”
三位长老‘私’下‘交’流着，最终纷纷点头，由地长老给予了最终答案是“十分！”
此分一出，满场皆是响起一片惊呼声，这岂不是已经达到了满分，那绝味皇冠还比什么？
巫思远的脸‘色’一下子变得极其难看，他没有想到穆子希的云吞面竟然会拿到这个成绩，心里头暗暗地将三位长老骂了个遍，但却没有被冲昏了头脑，因为他明白，食戟战中，分数并不是一切。
在食戟之中，虽然分数是最直观地分数高低手段，但是当双方的料理分数持平的情况下，就会有新的评判标准，那就是喜好。
食戟对战中的分数，乃是评委不以个人的喜好厌恶，只是对料理的水准做出最为客观的评价，但是在实际情况中，评委本身未必会对料理本身感到喜好。
而这个喜好，则会在食戟双方分数持平之时，变得尤为突出。
无论料理的水准高度到了什么样的地步，料理的本身都是要给人食用的，换言之也就是令客人愿意掏钱消费的。没有人会‘花’钱去买自己不喜欢的料理，料理是否能符合客人的喜好要求，才是决定一家餐厅生存与否的关键，所以着同样是考核的一大标准。
只要分数打平了，那还有机会！
巫思远在心里面坚定地告诉自己，事实他对于这个结果已经有所准备了，毕竟这是赌上了一家料理团走向的食戟之战，穆子希必定会是全力以赴，想要拿下这场战斗，自然也会有一番苦战。
‘女’主持又宣布道“好了，那么接下来，轮到绝味皇冠的代表，请你们端上你们的作品。”
七人之中，以巫思远为首，他端上了这一次绝味皇冠用来碾碎谷轩坊的作品乃是，七星云吞；！
随着餐盖的揭开，七种颜‘色’顿时夺人眼球，辉映着说不出来的耀眼光芒，巫思远大笑道“谷轩坊的云吞面，在我们绝味皇冠的七星云吞面前，简直是不堪一击！”
一个圆形的磁碟之上，正中央凹陷下去的位置，端放的是一小份的面团，而盘绕在面团的周围，竟然是七颗风格迥异，却又令人无法抗拒的特‘色’云吞！
巫思远解释道“七种不同的云吞，代表着不同风味的料理，还请三位长老品尝。”
一直猎奇的地长老，看到这份七星云吞之时，眼神立刻变得奇怪起来，那是一种近乎痴狂的贪婪之‘色’。
看到地长老的神情突变，穆子希的心里面顿时为之一颤，这下估计有麻烦了。
七种不同风格的云吞，搭配着鲜‘艳’的‘色’泽，该从哪一种口味下手，地长老是犹豫不决，最终将目标锁定在了一款黄白相间的云吞之上，笑笑道“这个是日料风味的吗？”
这一颗云吞乃是模仿了日本寿司的做法，将寿司米饭以方形云吞代替，连同配料用一根海苔捆绑起来，犹如寿司一般讨巧。
巫思远解释道“正是，这个是用‘玉’子烧做成的云吞。”
地长老咂咂嘴，十分垂涎地说“那我就不客气了！”
入口的刹那，‘鸡’蛋和猪‘肉’的香气一瞬间爆发开来，原本不搭的两种食材，竟然会如此融洽地相处在一起，这个秘密的关键是……
巫思远回应道“我将‘玉’子烧的味淋用云吞面的汤底代替，‘玉’子烧的本身带有了云吞面汤底的香气，和云吞本身结合在了一起。”
“原来如此，妙极！”地长老细细品味着，顿时又是大惊“这云吞里面，竟然还包了三文鱼！”
巫思远冷笑道“没错，提起日料，又怎么不令人想起刺身？除了三文鱼之外，我还加入了甜虾刺身。”
用日本料理来做云吞，这个创意实在令人拍案叫绝，地长老顿时‘激’动地说不出话来；
人长老看着眼前的七星云吞，也是同样好奇地问“这个看起来像是白‘玉’的三角云吞又什么什么？”
巫思远解释道“那是意大利风味的芝士白汁云吞，芝士切片之后用低温油炸，然后裹着用‘奶’油焗过的龙虾‘肉’。”
人长老有些皱了皱眉头，略微为难地说道“芝士啊……老年人可经不起这么折腾呢。”
原本看到这个颜‘色’，人长老以为这个云吞会是比较清淡一些的口味，毕竟那些红‘色’的云吞一看就会令人联想到咖喱或者辣椒。
可是当人长老得知这个云吞竟然是芝士做成的时候，就有些失望了，因为他的口味偏好清淡一些，自然觉得有些落差。
不过巫思远却笑笑道“无妨，这颗云吞一定会令你满意的。”
人长老带着疑‘惑’，将这颗白‘玉’云吞夹了起来，没入口中的瞬间，隐藏在脆皮下的柔软芝士顿时化成香浓顺滑的美味酱汁，把龙虾‘肉’包裹起来，每一口咀嚼下去，都会有令人无法抗拒的鲜甜喷涌而出。
“为什么会这么鲜甜，明明是被一整片芝士覆盖着，味道怎么还能够如此清淡！”人长老顿时打了一个‘激’灵，他心里面原本的落差瞬间就被这颗白‘玉’云吞给填满了。
巫思远冷笑道“这种芝士是‘奶’油‘奶’酪，是将淡‘奶’
