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第481部分

全美食狂潮料理时代-第481部分

小说: 全美食狂潮料理时代 字数: 每页4000字

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    此时的面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三光”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果!

    利用三光和面的手法揉捏出来的面团,顿时亮洁如芒,发出令人夺目的光彩来,此时的穆子希,气势上终于反压了巫思远一筹!

    而且不等巫思远反应过来,穆子希又拿出了他的看见法宝,那是一根宽宥一掌的巨龙竹,巨龙竹乃是竹中至宝,将其反复打磨抛光之后做成竹竿,再以此竹竿打面,能够令面条带上一种奇特的竹木芬芳,穆子希正是打算以此来弥补碱面的味道不足!

    天长老大加称赞道:“不在面团里面和如鸡蛋,而是改用竹竿来敲打,这是打算要做碱面啊。”

    从两人的手法和技巧来看,穆子希做的乃是南方独有的碱面,而巫思远做的则是背负的拉面。

    面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐,北方人主以面食为主粮。南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。

    南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老板只会给予面粉;而在南方,卖的则会是巳加工好的面条。

    传统面条当然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不过南方及北方做面亦有所不同,各具特色。

    北方出名拉面,固名思义用手拉制而成,拉面要做得软滑但有韧性,绝非易事,需膂力过人,对力度控制要得宜,刚中带柔,才能做出佳品。反观南方面条,却重柔中带刚,爽而不脆,关键亦在做面时的力度,面团和好后,利用人体的弹跳力以大竹压之,面团压簿,最后切成幼条。

    将面条制好,需要预留二十分钟的事情带起醒发,而这个时间,则刚好可以用来制作云吞。

    云吞是广东一带的叫法,在早些时候,古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

    不过千百年以来水饺并无明显改变,而馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

    而将馄饨发扬光大的,便是广式云吞,大云吞皮子,将肉馅放中间,在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆,然后将皮子的下沿往上折,使两个半圆重合,用两食指沿水迹压在上面扫一下,使其粘合,再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合,这样云吞就站起来了。

    云吞的馅料之多变,足以令人瞠目结舌,而且云吞皮的制作也有无数分支,比起饺子而言,云吞所能玩出来的花样可谓之是千变万化。

    穆子希要做的,乃是一款鲜虾云吞,此乃广式云吞面中占据了半壁江山的霸主,在云吞里面包入一整只的大虾,连同猪绞肉的美味一起煮熟,让河鲜的甜美混入到肉汁中去,一口咬开,绝对令人三月不知肉味。

    时间转眼间流逝,一个小时就在这激烈的对抗过程中悄然而逝,随着最后时分的落罢,这一次食戟终于走到了尽头,女主持宣布道:“时间到,本次食戟对决,正式开始!首先有请谷轩坊的代表献上作品。”

    穆子希端着餐盖来至三位长老面前,将餐盖掀开的那一瞬间,一股强烈的海洋澎湃之意轰然来袭,无法言语的鲜美,竟然能够用鼻子感受的到。

    “谷轩坊之作,广式鲜虾云吞面,尽情品尝!”未完待续。211

    。。。

第七百一十三章 七星云吞() 
穆子希端上来的云吞面,可谓之是如同水晶一般‘诱’人,面团纤细如发,汤底清澈如水,云吞看起来更是鲜美‘诱’人,仿佛有晶莹饱满的‘肉’汁要从皮下渗透出来一般。。 。 更新好快。

    三位长老顿时凑过来一看,皆是赞不绝口。

    不过天长老还是说道“所谓云吞面,必有三讲,一是汤。”

    穆子希回应道“这是用大地鱼、上好的澳洲龙虾的虾头虾壳、猪筒骨熬出来的汤底,即要有鲜味还要清透,所以加入了一整个的象牙蚌用以吊鲜,整锅汤中绝不加一滴味‘精’。”

    一勺清汤润喉,天长老顿时双眼之中迸‘射’出来灿烂的‘精’光,“这汤……好美!入口之时温润如‘玉’,各种食材的甜味一层层‘荡’漾开来,仿佛越打越凶猛的海‘浪’要将人吞没一般,这一口汤令我仿佛年轻了几岁;!”

    不知道是不是心理作用,天长老原本干瘪的皮肤,竟然变得富有光泽起来,然后他紧接着又道“那么第二讲,乃是面。”

    穆子希再次回应道⊙79,。“最地道的面是竹升面,和面一点蛋液都不加,完全高汤和面,并骑在粗竹筒上反复压面,这样做出来的面煮出来韧度适中,吃到嘴里非常爽脆。”

    “不加‘鸡’蛋的面,你可要想清楚了。”天长老提醒着,如果不在面团之中和入‘鸡’蛋的话,面团就会失去最为重要的弹‘性’,不仅吃起来没有口感,而且还会变的松散。

    穆子希笑笑道“无妨。我在和面的高汤里面放入了大量的鱼胶,丰富的鱼质蛋白可以令面条保持紧致的口感,而且我用的是碱水来煮面,口感上面无须担心。”

    一口碱面入嘴,顿时海‘浪’上又如同下起了狂风暴雨一般,那一根根纤细如发的面丝竟然如同橡皮筋一样一根根地渐裂,在舌头之上不断地翻涌跳动!

    “好劲道的面,碱水的密度要比普通的汤水要高,能够令面条变得更加紧实爽口,用这个方法来弥补口感的不足。实在是妙!而且用竹子锤打过的面条本身。更是带上了一股浓郁的香气,如果加了‘鸡’蛋的话,反而会带来一点腥味,从而掩盖了这抹芬芳。”地长老赞不绝口。,,。他一直期待想要吃到有新意的料理。这碗面可谓是真对他的胃口。

    人长老也咂咂嘴道“这面可真是充满了活力啊。稍不留神的话,没准就要把我这把老骨头拆散了,这第三讲。乃是云吞。”

    穆子希又回应道“云吞皮和馅都很讲究,基本馅料需有新鲜的虾‘肉’、猪‘肉’、韭黄,一口咬下皮要滑、馅要爽滑弹牙,我在云吞面里面加入了一整只的基围虾,味道自然不差。”

    一只云吞的大小,正好可以整只没入口中,顿时风雨肆虐的海面之上,掀起了惊涛骇‘浪’,一条凶猛的海洋巨兽从水面之下高高跃起,如同海洋霸主一般震慑住了这海‘浪’和风暴;

    那云吞的美味将汤和面条完美地糅合在了一起,令人久久不能释怀。

    见到三位长老如此陶醉之‘色’,穆子希心中悬着的大石终于也松了下来,而‘女’主持也在这个说道“那些现在请三位长老做出评判,谷轩坊的广式鲜虾云吞面,以十分满分为标准,他的得分是多少呢?”

    三位长老‘私’下‘交’流着,最终纷纷点头,由地长老给予了最终答案是“十分!”

    此分一出,满场皆是响起一片惊呼声,这岂不是已经达到了满分,那绝味皇冠还比什么?

    巫思远的脸‘色’一下子变得极其难看,他没有想到穆子希的云吞面竟然会拿到这个成绩,心里头暗暗地将三位长老骂了个遍,但却没有被冲昏了头脑,因为他明白,食戟战中,分数并不是一切。

    在食戟之中,虽然分数是最直观地分数高低手段,但是当双方的料理分数持平的情况下,就会有新的评判标准,那就是喜好。

    食戟对战中的分数,乃是评委不以个人的喜好厌恶,只是对料理的水准做出最为客观的评价,但是在实际情况中,评委本身未必会对料理本身感到喜好。

    而这个喜好,则会在食戟双方分数持平之时,变得尤为突出。

    无论料理的水准高度到了什么样的地步,料理的本身都是要给人食用的,换言之也就是令客人愿意掏钱消费的。没有人会‘花’钱去买自己不喜欢的料理,料理是否能符合客人的喜好要求,才是决定一家餐厅生存与否的关键,所以着同样是考核的一大标准。

    只要分数打平了,那还有机会!

    巫思远在心里面坚定地告诉自己,事实他对于这个结果已经有所准备了,毕竟这是赌上了一家料理团走向的食戟之战,穆子希必定会是全力以赴,想要拿下这场战斗,自然也会有一番苦战。

    ‘女’主持又宣布道“好了,那么接下来,轮到绝味皇冠的代表,请你们端上你们的作品。”

    七人之中,以巫思远为首,他端上了这一次绝味皇冠用来碾碎谷轩坊的作品乃是,七星云吞;!

    随着餐盖的揭开,七种颜‘色’顿时夺人眼球,辉映着说不出来的耀眼光芒,巫思远大笑道“谷轩坊的云吞面,在我们绝味皇冠的七星云吞面前,简直是不堪一击!”

    一个圆形的磁碟之上,正中央凹陷下去的位置,端放的是一小份的面团,而盘绕在面团的周围,竟然是七颗风格迥异,却又令人无法抗拒的特‘色’云吞!

    巫思远解释道“七种不同的云吞,代表着不同风味的料理,还请三位长老品尝。”

    一直猎奇的地长老,看到这份七星云吞之时,眼神立刻变得奇怪起来,那是一种近乎痴狂的贪婪之‘色’。

    看到地长老的神情突变,穆子希的心里面顿时为之一颤,这下估计有麻烦了。

    七种不同风格的云吞,搭配着鲜‘艳’的‘色’泽,该从哪一种口味下手,地长老是犹豫不决,最终将目标锁定在了一款黄白相间的云吞之上,笑笑道“这个是日料风味的吗?”

    这一颗云吞乃是模仿了日本寿司的做法,将寿司米饭以方形云吞代替,连同配料用一根海苔捆绑起来,犹如寿司一般讨巧。

    巫思远解释道“正是,这个是用‘玉’子烧做成的云吞。”

    地长老咂咂嘴,十分垂涎地说“那我就不客气了!”

    入口的刹那,‘鸡’蛋和猪‘肉’的香气一瞬间爆发开来,原本不搭的两种食材,竟然会如此融洽地相处在一起,这个秘密的关键是……

    巫思远回应道“我将‘玉’子烧的味淋用云吞面的汤底代替,‘玉’子烧的本身带有了云吞面汤底的香气,和云吞本身结合在了一起。”

    “原来如此,妙极!”地长老细细品味着,顿时又是大惊“这云吞里面,竟然还包了三文鱼!”

    巫思远冷笑道“没错,提起日料,又怎么不令人想起刺身?除了三文鱼之外,我还加入了甜虾刺身。”

    用日本料理来做云吞,这个创意实在令人拍案叫绝,地长老顿时‘激’动地说不出话来;

    人长老看着眼前的七星云吞,也是同样好奇地问“这个看起来像是白‘玉’的三角云吞又什么什么?”

    巫思远解释道“那是意大利风味的芝士白汁云吞,芝士切片之后用低温油炸,然后裹着用‘奶’油焗过的龙虾‘肉’。”

    人长老有些皱了皱眉头,略微为难地说道“芝士啊……老年人可经不起这么折腾呢。”

    原本看到这个颜‘色’,人长老以为这个云吞会是比较清淡一些的口味,毕竟那些红‘色’的云吞一看就会令人联想到咖喱或者辣椒。

    可是当人长老得知这个云吞竟然是芝士做成的时候,就有些失望了,因为他的口味偏好清淡一些,自然觉得有些落差。

    不过巫思远却笑笑道“无妨,这颗云吞一定会令你满意的。”

    人长老带着疑‘惑’,将这颗白‘玉’云吞夹了起来,没入口中的瞬间,隐藏在脆皮下的柔软芝士顿时化成香浓顺滑的美味酱汁,把龙虾‘肉’包裹起来,每一口咀嚼下去,都会有令人无法抗拒的鲜甜喷涌而出。

    “为什么会这么鲜甜,明明是被一整片芝士覆盖着,味道怎么还能够如此清淡!”人长老顿时打了一个‘激’灵,他心里面原本的落差瞬间就被这颗白‘玉’云吞给填满了。

    巫思远冷笑道“这种芝士是‘奶’油‘奶’酪,是将淡‘奶’

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