全美食狂潮料理时代-第477部分
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不过尽管如此，鱼痴还是会继续吃下去的，这是对料理的尊重。
尝过了面汤之后，自然便是作料了，搭配高汤的最好的‘肉’食，自然是以猪‘肉’加入酱油、盐、糖、酒的叉烧‘肉’了，经过腌制后‘插’在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟‘肉’制品，是广东烧味的一种。
广式叉烧是呈以红‘色’，略带一些甜味，是把腌渍后的瘦猪‘肉’挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该‘肉’质软嫩多汁、‘色’泽鲜明、香味四溢。当中又以‘肥’、瘦‘肉’均衡为上佳，称之为“半‘肥’瘦”，这样的叉烧‘肉’其肌‘肉’坚实，纹理均匀细腻，颜‘色’酱红，有光泽，‘肉’香纯正，令人百吃不厌。
虽然时间仓促取的是现成的叉烧，但是搭配这一碗虎狼之鲜，倒也不失为一种美味，然而鱼痴依旧不为所动，冷哂道“滥竽充数，简直可笑。”
面对鱼痴的无情，穆子希也只能保持微笑，毕竟作为一碗面，最为关键的，还是面条本身，穆子希对着鱼滋面，可谓之是充满了信心。
鱼痴又看了穆子希一眼，冷哼一声，之后，又举起筷子，这鱼蓉做的面条虽有面条之形却无面条之感，实在可笑，鱼痴此刻心中所想，只是想要匆匆了事，他将筷子放入碗中，碰到面条的那一瞬间，眉头却异样地皱了起来。
。。。
第七百零七章 云吞面（）
当鱼痴将筷子触碰到鱼滋面的那一瞬间，他忽然间觉得有些什么不对劲的事情要发生了，指尖微微用力，本来应该一触即散的鱼面条，竟然纹丝不动，而且从筷子上，竟然还传来了一份淡淡的弹力，虽然极其隐晦，但是鱼痴却可以肯定，这碗面里面有大有玄机。
鱼痴又施力几分，顿时发觉，这鱼滋面果然非同凡响，不知道穆子希到底是怎么做的，竟然能赋予鱼蓉捏成的面条一种劲道。
“这是怎么一回事？”鱼痴微微皱了皱眉头，他怎么也想不明白，到底该如何做，才能够将没有纤维的鱼蓉面变得如此劲道。
穆子希得意地笑了笑，道：“你吃吃看就知道了嘛。”
鱼痴不置可否，轻轻抬起筷子，夹其一捧面条，入口之时，面条的爽弹瞬间来袭，带着马鲛鱼甜美味道的面条，好像橡皮一样在舌尖之上疯狂地跳动着，这种惊人的弹力，毫无疑问，就是属于面条的劲道口感。
这碗面堪称完美，鱼痴不仅呆了，这到底是如何做呢？
鱼痴回过神来，立刻察觉到了，于是又立马拾起一根面，用牙齿咬出一个横切面，终于发现了，隐藏在这鱼滋面中的玄机，这鱼滋面竟然是有夹心的！
穆子希笑着解释道：“是鱿鱼干啊。我在做鱼滋面的时候，先将鱿鱼干切成很细很细的条状，然后用高温的沸水煮过，取出鱿鱼干本身的海腥味，然后擦干净之后用低温的油轻轻炸过，然后鱿鱼干变得更加爽口。紧接着再将鱼滋面裹上去，就得到了这样的口感。我是一个面点师，自然明白面条最重要的是什么，这样的面，不知道你满意吗？”
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富。被誉为海味理几千年前。中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之。
鱼痴抬头看了穆子希一眼。没有作答，却又默默吃起了面，气氛变得凝重起来，直至鱼痴捧起碗将汤也喝干净之后。随着鱼痴的起身，气氛才稍稍得到了缓和。
看着鱼痴离去的背影。穆子希咧嘴一笑，转身向鱼贩子收下了已经打包好的大地鱼。
司空瑶惊讶地道：“这就成了？”
穆子希点点头应道：“嗯，鱼痴他就是这样，从来不会开口夸人的。就算好吃他也不会承认的，不过他刚才的表情，显然就是已经默认啦。”
看着鱼痴消失在走到尽头。司空瑶心想这还真是一个不坦率的人，明明就是好吃。却又不肯流露出来，好装作若无其事的样子把整碗面都吃完了，这样的话岂不是吃的也不开心？
想不明白鱼痴何苦要这样为难自己，司空瑶也只是无奈地耸了耸肩，另一方面又为穆子希拿到了大地鱼而感到十分高兴。
“这下子材料就齐了吧？”司空瑶问着。
穆子希无奈地自嘲道：“这才哪跟哪啊，不过就是拿到了一味煮汤头的食材而已，汤底还有面本身的材料，现在还没有着落呢。”
司空瑶有些意外地说：“这么复杂啊……”
穆子希叹一口气道：“你以为啊，这面点的学位可深着呢，要做出一碗令人赞不绝口的面，必须面汤料三位一体，缺一不可。”
司空瑶也跟着叹了一口气，心想着面可真是复杂，紧接着又问：“话说回来，我还不知道你们这一次到底要比什么啊。”
穆子希解释道：“是云吞面。”
“云吞？云吞不就是抄手吗？”会想起在谷轩坊吃过的那一碗龙抄手，司空瑶现在还记忆犹新。
穆子希摇摇头道：“云吞和抄手还是不一样的，云吞是广东小吃的一种，源于北方的馄饨，初期被归类为饼类之中。传入南方时因馄饨与云吞的粤语发音相近，又取其一口一颗的意思，于是南方人逐渐把馄饨称为云吞，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的云吞亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的抄手、福建人叫的扁食相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。”
相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别各式云吞成品是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。
皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”
从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
穆子希又进一步解释道：“广东云吞的云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成正方形。而馅料则常见为猪肉、菜和葱花混合剁碎并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。广东云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。在香港，亦有部份餐馆把云吞放在热油内炸至金黄香脆奉客，是为“炸云吞”，此做法亦在外国流行。总的来说，云吞要比抄手更加精细一些，口味也能够更加多变。”
司空瑶听的口水直流，心里头满是憧憬：“拿到真想试试看。”
穆子希提起大地鱼，然后说道：“这样吧，跟我回一趟谷轩坊，我做一碗给你吃，反正天色也不早了，权当吃个宵夜。”
“哈哈，会变胖的啦。”司空瑶笑着：“不过我还是想要吃。”
回到谷轩坊之后，穆子希立刻便收拾起了炉灶，开始煮一碗云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面，地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下之时才会弹牙有嚼劲。
三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤，正宗做法是用大地鱼和河虾子，或者柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精则是大忌。
一碗地道的云吞面，就连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面还要放上些许韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。
“吃吃看吧。”穆子希将一碗云吞面放在司空瑶面前，她的两眼顿时为之一亮。
清入泉水的汤底上，漂浮着细腻顺滑的蛋面，顶上盖着的五个云吞，每一个都是那么诱人，在几许葱花的点缀之下，更是显得非同寻常的诱人，而且那几缕韭黄丝的香气，更是令人神清气爽。
只闻上一息，就令人忍不住抬起筷子来了，司空瑶学着鱼痴的说法，这面的一口汤，当然是要喝汤。
汤底是用鸡、猪骨和大地鱼清炖出来的，看起来澄清透澈，闻之则鲜香扑鼻，突显出了云吞和面条的色泽和口感之余，汤的本身也是鲜美无比。
一口温汤入喉，司空瑶顿时觉得浑身上下的活力都比唤醒了，紧接着又用勺子去抢那云吞，云吞的皮薄若蝉翼，好似能够透过淡黄色的蛋皮看到里面的馅，一口咬下去，虾子和猪肉的美味，混着汤头的鲜甜一瞬间在舌尖上爆开，滚烫之余，又令人爱不释手。
除了云吞本身的味道、口感、外形、色泽之外，面条同样不能掉以轻心，必须搭配得宜，面条要有蛋香，爽滑而弹牙，更要色泽鲜明，纤细如一，蛋香味十足。
三位一体的云吞面，竟然美味如斯，和馄饨相比，可谓之是青出于蓝而胜于蓝！（未完待续）
第七百零八章 边际效用（）
品完了一碗云吞面，司空瑶的心里面是说不出来的舒服，作为宵夜而言，简直是恰到好处，肥而不腻的三七分猪肉，加上爽口的面条，清甜鲜美的汤，实在是令人流连忘返，不知不觉中便又充满了活力。
虽然好吃是好吃，但是好吃之余，司空瑶又不免困惑道：“这云吞实在是好吃，但是总觉得还是却了一点什么……”
虽然这话说起来不中听，但是穆子希也明白，以这样一碗面去和巫思远对决，必然是落败无疑的。
司空瑶又进一步说道：“并不是食材上的问题，而是我觉得，这碗面里面，总少了一点什么。”
“味道不行吗？”穆子希微微皱了皱眉头，这个问题也他想过了很久，到底应该如何做，才能够进一步提升云吞面的美味。
司空瑶沉吟了许久，最终还是否认道：“应该不是味道的问题，从味道上来看，已经无限接近满分了，然而恰恰正是如此，反而限制了这碗面的上升空间。”
穆子希也跟着沉默了，司空瑶说的话确实在理，实际上以穆子希现在的技术，他做出来的云吞面几乎已经是无可挑剔了，就算是选用上好的食材去烹调，也只是勉强提高一点点高度而已，就像是一个容器的容量已经是那样了，用再好的宝石去装饰它，里面盛放的东西体积也不会得到多少提升。
换而言之，也就是这碗云吞面已经饱和了，抵达到了一个无可挑剔的地步，然而恰恰正是如此，才会在显得如此不足。
因为没有可以挑剔的地方。进而言之也就是没有可以改进的地方，也就是说这碗面的高度已经抵达到了上限，然而这个上限，却不足以令穆子希在这一场比赛中获胜。
然而要突破这份桎梏的关键，穆子希却一直捕捉不到。
穆子希叹了一口气道：“一碗正宗的云吞面，云吞和面还有汤的三位一体，谷轩坊传承了近十年的工艺。实在是想不到有什么可以改进的地方了。然而料理这种东西。就如逆水行舟，不进而退，一旦客人对某种味道觉得厌烦了。那么这款料理也要走向衰落了。”
随着穆子希的感伤，司空瑶的心里面顿时猛然一颤，一直困惑着她的心结在这一瞬间打开了，司空瑶惊声道：“我明白了。这碗面的缺陷在哪里了！”
听到司空瑶的话，穆子希顿时也是为之一惊。连忙问：“你知道什么了？”
司空瑶点点头道：“这碗面的问题，就是在于他的口味�
