全美食狂潮料理时代-第471部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
由于没有任何的反馈，所以这个过程变得格外枯燥和无聊，司空瑶就是在不停地画圆，漫无目的地搅拌着。
好在这个令人乏味的过程很快就迎来了转变，随着司空瑶的打发，盆里的淡奶油开始有了变化，从一开始的白色液体上逐渐生成了一些小小的泡沫，这是空气被打入奶油中的体现，说明已经成功第一步了。
由于有了气体加入，因此奶油原液的质感也有了变化。现在开始搅拌起来，多少不会觉得无聊，能够感受到一点点的张力，而且随着司空瑶进一步地搅拌，这种作用力开始变得更加明显，而奶油的表面上也开始浮现更多的泡沫。
随着时间的推移，司空瑶的手臂开始感受酸麻，而奶油原液上也覆盖了满满的一层泡沫，按照以往的经验，只要继续打下去。这些泡沫就会开始消失，而且奶油也会变成凝状。
果不其然，又过了大概一分钟左右，碗里面的泡沫全部消失。奶油膨胀到原来体积的三倍之大，占据了大半个搅拌盆，司空瑶轻轻勾起搅拌器，奶油的面和搅拌器之间挂着一对角，这是湿性打发的状态，再打下去就会变成干性。干性打发下去就会油脂分离。
司空瑶看了一下时间，竟然用了十一分钟，这不仅令她感到为难，按照这个速度，一个小时的极限只有三斤不到而已，加上必要的休息时间，恐怕连最基本的及格量都无法完成。
感受着微微发麻的手臂，司空瑶进一步意识到这个训练的难度有多大，同时她也明白了，自己的弱点就是体力的缺乏。
紧接着司空瑶又取出第二瓶淡奶油，趁着手感还在，感慨加紧练习，这一次速度压缩到了十分钟多一些，算是有点进步，但是还远远不够。
紧接着司空瑶又开始进行尝试，接下来的两次也只能勉强将时间控制在十分钟以内，但是速度却再也提不上去了，甚至到了第七次的时候，竟然花了十三分钟，司空瑶开始意识到了，手臂的肌肉的持久力问题，她无法一直维持这种高速的搅拌，这对肌肉的负担太大了。
感受手臂开始发麻，司空瑶也不敢多做勉强，以免伤了肌肉，于是司空瑶停下来手头上的工作，又将注意力放在另一个盆上。
盆面上浮现一些淡淡的绿色壳，而沉浸在地步的，则是司空瑶早在一个半小时前就开始泡水的绿豆。
煮之前将绿豆泡过水，能够让一些已经发芽的或者空壳的绿豆浮起来，提出之后剩下的就是实心的绿豆，这样的绿豆煮出来口感会更加一致。
司空瑶将绿豆洗干净之后，准备开始大展手脚，她所要做的，是一道绿豆凉糕。
绿豆凉糕是已有三百多年历史，以糯米粉、糖和蜜绿豆为原料制作而成的美味糕点，汉族的传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了绿豆糕的历史价值。
绿豆糕相传为中国古代，人民在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病，是著名的京式四季糕点之一。
作坊出品的绿豆糕一般都有特制的模具，因此在市面上能够买到的绿豆糕都具有规范整齐的形状，而且色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
绿豆糕也味分玫瑰、枣泥、豆沙和清水之分，其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。
而司空瑶要做的这道绿豆凉糕，则和她所打发的这些奶油有关，做起来也不复杂，只是将绿豆制成豆沙，然后倒入鲜奶油和糖一起煮沸，加入适量的琼脂用以定型，灌入模具之中即可以完成。
因为害怕卖不出好价钱，司空瑶倒也不敢做太多，将做好的一份绿豆凉糕拿到内院专门收购学生料理的地方，准备试试水。
内院收购学生料理的地方，谓之味坊，一般只有三名工作人员试吃，如果这三个人无法判定价格，则会有更高一级的人出名来确定价格，而司空瑶的绿豆凉糕，显然还做不到令那些大人物出面。
那名工作人员品尝过后，给出的价格是一斤五十料理积分。
司空瑶算了一下，半斤绿豆是十积分，另外一般则是两片奶油三十积分，不算调味料的话，还转了十个积分，但是如果算上调味料的话，恐怕也没挣多少。
尴尬地笑了笑，司空瑶收下五十积分，不禁感慨，这内院收购东西的低廉果然不是盖的，难怪大家要加入料理团，如果靠自给自足来维持生计的话，估计努力工作一天还没办法吃上一顿好的。
无奈地叹了一口气，就在司空瑶准备离开的时候，忽然间闻到了一股惊奇的味道，转身又闻到了一股令人无法抗拒的香味，司空瑶抬头一看，是一名风度翩翩的俊俏少年，他提着一篮子的东西，显然也是来味坊还钱的。
司空瑶被那股香气吸引，别不自觉地将注意力放在此人身上，待他走进了些许之时，司空瑶又发现他虽然长得很俊俏，但是嘴唇却很薄，从面相上来看，这样的人薄情，鲜有亲友。
男子将手中的篮子提起，摆在台前，开口也很单薄，只一个字道：“换。”
司空瑶定睛一看，那篮子里面装着的，竟然是一条鱼，而且还在……跳动？
那条鱼明明已经被烹煮过了，肉质发白，两眼也失去了活性，但是却依旧在不停地扭动着，这是怎么一回事？司空瑶不禁看的痴了，这世上哪里有鱼死了还能动的道理。
见到男子的出现，三名工作人员微微抬起头来，看了一眼那条鱼之后，其中一人开口：“一千二百。”
一听这个高价，司空瑶顿时就愣住了，这个人做出来的料理竟然能够卖出这样的价钱，顶的上一个月说领取的低保了。
然而那名男子却微微皱了皱眉，显然对这个价格并不满意，事实上他确实是不满意，因为这条鱼的本身就要三百积分，加上各种配料和食材，成本已经达到了七百，仅仅只是卖出这个价钱，是在有些寒酸。
不过他却不知道，在一旁看的直流口水的司空瑶，心里头有多么艳羡这条鱼说能够换到的料理积分。
男子也注意到了司空瑶，但也只是随意看了一眼，而后转身又走了。（未完待续。）
第六百九十九章 广式早茶（）
待那个人走了之后，司空瑶又好奇地看向那个篮子，向几个工作人员询问道：“大哥，那条鱼是什么来历啊，为什么会动？”
一名工作人员闲来无事，倒也不在乎和司空瑶闲聊，便告诉她：“这个啊，叫做糖醋活鱼。”
司空瑶尴尬地笑了笑，就从那个色泽和香气，她也能猜得出来那是糖醋鱼，但是她想要知道的，是鱼为什么还活着。
“这鱼，是死了还是活着？”司空瑶又问。
工作人员笑了笑，又道：“当然是死了，活鱼你吃啊？又不是生鱼片，这糖醋活鱼是由传统菜品糖醋鲤鱼演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，而糖醋活鱼的出现，则是给了这种奢靡风气的一大痛击呢。”
司空瑶点点头，又问：“那鱼死了为什么还能动？”
工作人员解释道：“这道菜的独到之处，也是能诱惑人的食欲正是，最主要的一点就是鱼没有去掉腮，你明白了吧？”
鱼是用腮呼吸的，这一点司空瑶倒是明白，但还是没有弄明白。
见到司空瑶一脸困惑，工作人员便江街道：“腮用湿毛巾包上，保持湿润，这样就算鱼煮熟了之后，腮在短期内还是可以进行正常呼吸工作的。”
“原来如此。”司空瑶恍然大悟，没想到这做菜也有这么多的学问。
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美。人们多喜食。早在几千年前，《诗经》里面就有记载：岂食其鱼，必河之鲤。
这说明早在三千多年以前。黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。而山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，因此山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋。也就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
此道糖醋活鱼的要点。就在于是“三快一精”。
一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索。
二是烹调快。挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调。
三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟。烹技精湛。活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊。快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
鲤鱼的肉本身极嫩鲜美，而且口味甜酸适口。视之活生活现，鳃动嘴张，用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生，令人拍手称绝。
而这道糖醋活鱼最考验厨师刀工的地方，就在于鲤鱼是没有去鳃，如果处理不当的话，就会存留十分浓厚的土味，因此需要特殊的处理方式。
因此注意的是，在鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味，但是要找到这条白劲却不容易。
先要在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，但如果稍有不慎，就会将鱼鳃刺破，皆是不仅美观全无，腥味更是无法劈除，因此对厨师的刀工也就十分考究。
没想到内院之中竟然还有这样的能人异士，司空瑶不禁暗暗钦佩，看着那名男子远去的背影，心里头有着说不上来的激动，不知道这样的水平，又能够在料理上派上什么名次？
在味坊兜转了一圈之后，司空瑶便又回了宿舍休息，准备明天一早的料理训练。
起床之后，青色天马为所有新生统一配置了早饭，以便他们能够节省时间进行训练，而为了让这些新团员能够有精力应对重训，戴藏青也是痛下血本，为他们准备了广式早茶。
广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定，服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。
广州著名的茶楼有很多，如：陶陶居、成珠楼、莲香楼、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州百年老字号茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。其中陶陶居已有近百年的历史，广州最古老的茶楼之一，清末时维新变法的领军人物康有为，在广州讲学时，就常光临陶陶居，并题写了“陶陶居”三个字。
布局别致，以经营中式饼食和茶面酒菜驰名，在东南亚一带华侨中享有盛誉。茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。
当然了，戴藏青可不会安排人手去伺候这些新团员，不过好吃的早餐，确是一个也少不了，叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、奶黄包、玛拉糕、姜撞奶、萝卜糕等，各种茶饮豆浆和果汁也是不胜枚举。
叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的四大天王之一，这种以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成的美味包子，自然引起了不小的轰动。
一个叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
皮色雪白，包面含笑而
