全美食狂潮料理时代-第467部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
穆子希勉强笑了笑，又道：“但愿如此吧。”
司空瑶又鼓励道：“不要这么灰心啦，相信自己，能赢得！”
穆子希点点头，又振作起来：“也是，反正走一步算一步吧，谷轩坊还在一天，我就会不怠慢了客人，这三天若是你想吃饭，便到我这里来。”
司空瑶不客气地说道：“好啊，我可是不会客气的，既然你这么说了，我就天天来哦。”
穆子希也是自嘲似地笑了笑：“要是谷轩坊能过度过这一劫，以后你司空瑶就是我们谷轩坊的贵宾，只要谷轩坊在一天，你便饿不死！”
“嘿，那我岂不是蹭了一个铁饭碗啊。”司空瑶咧嘴一笑，她不是一个扭捏的人，也晓得穆子希不是在说客套话，而与这样的人交往，那就是要真诚，既然他这么说了，司空瑶也绝对不客气：“我的胃口可是很大的哦，一碗面吃不饱，你们这还有什么好吃的？”
穆子希点点头道：“来份龙抄手如何？”
所谓的抄手，其实也就是馄饨，抄手是四川一带的叫法，而山东则称馉饳，广东则称之为云吞。
馄饨一开始原本是民间用来祭祀的食品，后来又成了街头小吃，据宋代《武林旧事》中记载：“享先则以馄饨，有‘冬馄饨，年馎饦’之谚。
贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馎饦’”。其实，南宋以后，馄钝早已传入市肆，是当时的美点之一。
早在宋代的时候，抄手便是家喻户晓的食物，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。
更有富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。
后来又到了南宋时期，馄饨开始传入市肆，抄手这一小吃，无论南北东西，全国皆有名食，如天津的锤鸡馄饨、湖州的大馄饨、绍兴的虾肉蒸馄饨、无锡王兴记馄饨、广州的鱼肉云吞、四川有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县的海包面等，知名度都相当高。
司空瑶回应道：“成，那就来一份吧，另外再加一个蟹黄小笼包，我刚才看见了，嘿嘿。”
穆子希耸肩一笑，这司空瑶倒也真是不客气，蟹黄小笼包算是谷轩坊的招牌菜了，一份一百料理积分，司空瑶的胃口可真是不小。
不过司空瑶越是放肆，就说明她是一个真诚之人，穆子希也不吝啬，这龙抄手加上蟹黄小笼包，都是赠予了她。
穆子希得意地说：“这抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成，原汤又白、又浓、又香。”
司空瑶接过汤勺，之间碗中清汤入水，扶着几个馄饨，好似裹着纱衣的胖娃娃，几抹香葱更是带上一抹青翠之意，清淡是抄手的主题，但不意味着汤就没有味道。
正是因为简单，所以除了抄手本身的味道、口感、外形、色泽之外，汤底是绝对不能掉以轻心，必须搭配得宜，汤底要用鸡、猪骨和大地鱼清炖，必须澄清透澈，鲜香扑鼻，才可突显云吞和面条的色泽和口感。
往往一些抄手店不注意制汤，汤中浮物多，给予顾客的感官印象不好。制汤时，应用蛋清加水搅匀，分次滴入汤中，网住杂物，然后除去，“汤贵清色，馅贵细嫩”古人早已总结，不可忽视。
先是尝了一个抄手，果真是皮薄馅嫩，用肥三瘦七比例的刀背捶茸猪肉做成的馅，竟然还混入了一点味道浓郁的牛肉，在不失去爽滑口感的同时，又增添了一抹霸气的回味，实在是绝。
这抄手有四个要点，往往是初学者最容易犯的错误，一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因；三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密；四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。
而谷轩坊的抄手全然不犯以上四点，皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，吃起来心情都变好许多。
穆子希看着司空瑶能够满意，又笑笑道：“来，再尝尝这份蟹黄小笼包！”（未完待续。）
第六百九十三章 蟹黄小笼包（）
说起面点，自然不能忽略了小笼包的重要地位，它可是中国汉族传统面点之意，早在出清代同治年间的江苏常州府一带就有出现，而详细历史更可上溯至北宋。
小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
清代同治年间，在今常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。
而到了近代，江南小笼包的真正成形，其历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系。
在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
如上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包包”，包括清代乾隆年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。
江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
而江南一代，又以发源于江苏常州的南河沿一带的蟹黄小笼包最为出色，于上世纪初传入上海等地，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带以及香港、东南亚地区，是常州的标志性旅游商品。
这种美食更是名誉海内外，自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包包包也开始在西班牙食客中享有盛誉。
西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口。有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包包包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。
蟹黄小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。（ 800）
选用的是上等面粉制作。选料精细，小笼包蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤。味鲜不油腻”的特色。
司空瑶随手拾起一个小笼包，也不管汤，开口又问：“素问上海的蟹黄灌汤包最为出名，不知道和这小笼包有何区别？”
穆子希解释道：“小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包，皮又薄又筋道；半透明；做法是面粉不发酵。而没有汤汁的。就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做，这蟹黄小笼包便是其中一种。”
说完了小笼包，穆子希又继续解释：“至于灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，总的来说，灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道。有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。”
这蟹黄小笼包能够卖到一百料理积分，也绝非是浪得虚名，司空瑶轻轻咬上一口。可谓是皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁，能够感受到在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油的美味，口感鲜美，齿颊留香，浓郁而又恰到好处的汤汁，更是令人欲罢不能。
谷轩坊的小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。
“随号”就是不加蟹油的。“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。
司空瑶又尝了一个随号的小笼包，虽然没有蟹黄的浓郁香气，但是相比之下肉汁的美味又变得强烈起来，也是一绝。
这一连吃了人家穆子希三道菜，司空瑶当下也是心满意足，于是也把嘴放甜，又笑笑道：“穆大哥，多谢你的招待！”
穆子希笑笑道：“不客气，对了，你是学什么料理的，回头我帮你推荐一个料理团，我也算认识一些人，帮你搭把手没什么问题。”
司空瑶耸耸肩，从口袋里掏出一枚青色天马的徽章，解释道：“对不起穆大哥，可能要辜负你的好意了，其实我已经有料理团了。”
穆子希一看到那个马头徽章，顿时也知晓了司空瑶的来路，微微皱了皱道：“原来你是青色天马的人。”
见到穆子希的脸色似乎不太对劲，司空瑶又问：“怎么了？”
穆子希摇了摇头道：“嘿，其实也没什么，只是上个月输给了你们青色天马的团长，有点儿气不顺呢。”
司空瑶嘟囔了一下道：“说起来我还不知道我家团长长什么样呢，通过了考核之后就溜出来，说起来我刚到内院也就几个小时而已。”
穆子希又解释道：“嗯，我说青色天马的人怎么敢冲撞绝味皇冠，原来你是个愣头青啊。”
司空瑶不情愿地道：“什么愣头青，我很有分寸的好不，我知道要把徽章收起来。”
“知道你个大头鬼！”
就在司空瑶说完的瞬间，背后突然间响起一声喝，回头一看，竟然是刘科。
刘科脸色煞白，显然是被司空瑶先前的举动吓坏了，“你知不知道你刚才的处境有多危险啊！绝味皇冠那是你能惹得起的？”
司空瑶微微皱了皱眉，没想到这刘科竟然这么胆小，“学长，你胆子怎么这么小，这绝味皇冠虽说是内院第一料理团，可难道就因为这样我们就得看人家脸色行事？”
刘科恨铁不成钢，气得咬着牙喝道：“谁说我要看绝味皇冠的脸色行事了？我是担心你啊！你刚来内院什么都不知道就这么跳，幸亏今天来的不过只是绝味皇冠的三线成员，如果是一二线的人，估计你现在都已经被绝味皇冠囚禁起来了。”
原来这刘科是在担心自己，司空瑶忽然间觉得自己错过他了，便不好意思地挠挠脸，笑笑道：“原来学长是在关心啊，对不起啦。”
刘科气得叹了一口气，先前那个场面，一边担心巫思远会对司空瑶出手，一方面又不敢出面相救，毕竟巫思远不知道司空瑶是谁，但却认识刘科，一旦刘科出面，这青色天马就要遭殃，为了顾全大局，刘科的心里面也是不好受。
穆子希看到刘科出现，又为司空瑶说了好话：“刘科你也不要太生气了，说到底这件事还是因我而起，司空瑶是我穆子希的朋友，我与你们团长也是同一期的学员，你就给我个面子，不要为难她了。”
刘科左右为难，无奈地叹了一口，道：“算了算了，反正没事就好。”
司空瑶见刘科不再生气，又咧嘴一笑道：“嘿，来来来，学长吃东西吧，想吃什么我请客。”
穆子希也点点头道：“嗯，坐吧，这谷轩坊的生意也不晓得能持续多久，每一个客人都弥足珍贵，想吃什么便跟我的伙计说，我这边还要去收购一些食材，以便应对三天后的食戟。”
刘科也是明晓实力的人，自然不拦着穆子希，又道：“嗯，穆学长去忙吧，我和这小丫头子自行招呼自己。”
穆子希点点头，也不再多做停留，他必须赶在绝味皇冠封锁了他的门路之前，尽快把必要的食材买好，毕竟以绝味皇冠的手段，不容的他有一丝一毫的大意。
自穆子希走后，司空瑶又笑道：“学长，吃东西呗？”
刘科瞪了司空瑶一眼，喝道：“吃你个大头鬼，团里来消息了，说是要给你们这些新成员开欢迎会，让我们赶紧回去。”
一听到欢迎会三个字，司空瑶咧嘴一笑，道：“那感情好，又有吃的了，走吧。”
刘科白了司空瑶一眼，道：“吃吃吃，你就只知道吃？你以为加了料理团就是成天吃的吗？这欢迎会实际上就是要给你们分配工作的。”
“啊……这么快就有工作啊。”司空瑶露出一脸不情愿的表情。
刘科伸出手，道：“不想工作也可以，把团里给你的一千积分还回来啊。”
司空瑶捂住口袋，“不给！”
“不给就感觉跟我回来，回去晚了有你好受的，你捅了这么大幺蛾子，估计风声已经走到团长耳朵里了，待会可别说我不保着你，我自己估计都自身难保了。
