全美食狂潮料理时代-第423部分

按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！



　　　　艾力克被司空瑶这么一说，也突然间意识到了，他之前一直都弄错了，所以才一直得不到差强人意的甜点。

　　　　看向吉恩和司空瑶的时候。艾力克此时眼里已经多了一份名为期待的神色，或许这两个人。真的能够做出什么不一样的甜点料理来。

　　　　艾力克这会儿觉得，或许托斯卡纳农庄有救了。

　　　　吉恩沉默了片刻道：“尽管如此，但是还是有些麻烦。甜点与葡萄酒搭配的原则是葡萄酒的甜度必须要和甜点的甜度相配，或者比甜点更甜。这个度并不好控制，或许需要十几次的试验才能得出最佳的配方。”

　　　　司空瑶点点头道：“嗯，确实不好控制。托斯卡纳农庄的葡萄酒个性太过强烈了，会抢走其他食材的风味。除了量的控制还有度的把握，甜点的选材也是个问题，你有什么意见吗？”

　　　　司空瑶这会儿已经和吉恩聊开了，已经没有心思去管一旁的艾力克了，对于两个沉浸到了甜点专研的甜点师之间的话题，艾力克插不上嘴，但却是莫名的兴奋起来，拜托这两个人真的是一个明智的选择。

　　　　经过一番探讨之后，司空瑶提出了自己的看法，并结合了吉恩的观点，最后两个人罗列了21种甜点，并针对每种甜点，给出最令人满意的搭配酒款，一一进行调试。

　　　　对于酒，吉恩显然要知道的比司空瑶多一些，他总是能够恰到好处地找到最适合与甜点组合的酒款。

　　　　司空瑶提议道：“说起酒味的甜点，朗姆糕绝对会是一个不错的选择。”

　　　　一种具有朗姆酒芳香的冰淇淋状冰糕甜点，既有蛋糕的口感也有冰淇淋的绵软，在澳大利亚一带十分流行，司空瑶补充道：“如果换成白葡萄酒的话，或许很不错。”

　　　　吉恩沉思了片刻道：“朗姆冰糕一般都是在奶油之中加入朗姆果酒，如果用清新爽脆的具有浓郁果香的白葡萄酒来代替的话，或许会很不错，但是朗姆糕在意大利并不流行。”

　　　　吉恩沉默了片刻，戏谑道：“苹果馅饼如何，苹果和白葡萄酒也非常相配。”

　　　　司空瑶笑着道：“得了吧，苹果派不也只在你们美国一带流行么，法国人也爱吃，但是意大利人好像不买账啊。”

　　　　吉恩耸耸肩道：“法式甜点的话，蛋奶酥你觉得怎么样，用葡萄味气泡酒。”

　　　　司空瑶思索了片刻，还是摇摇头道：“不成，我觉得我们或许应该吧重心放在意大利甜点之上，尽管要塑造与众不同的甜点，但总归是要迎合来宾的口味，不是么？”

　　　　吉恩表示赞许地点点头，旋即道：“意大利甜点的话，那当之无愧就是提拉米苏了吧。”

　　　　司空瑶轻轻摇头，对于提拉米苏她比吉恩要了解地多了：“也不想，红酒和咖啡绝对不是一个好的组合，八竿子打不到一块，我不赞成，没有这样创新的。”

　　　　吉恩也是苦笑着道：“我也觉得这个组合有些奇怪。”

　　　　接连几个提议都被否决，吉恩和司空瑶都陷入了窘境之中，艾力克可谓是出了一个难题，怪不得之前会有那么多的甜点师折翼，这可真不是一件简单的差事。

　　　　沉默片刻之后，司空瑶忽然提议道：“冰淇淋如何？意大利最著名的甜点是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味，意大利冰淇淋的不同之处在于它的味道和质感。不仅在牛奶的选择上会带来更低的脂肪，而且因为制作时相较一般冰淇淋会有更少的空气搅拌进去，所以口感更爽滑和厚重，如果在这个基础上增添如红酒的葡萄香气风味，你觉得怎么样？”

　　　　吉恩思索了片刻，司空瑶的提议不错，几乎没有多少人能够抵御住冰淇淋的诱惑，入口既化的冰激凌爆发出的口味，从新鲜的柠檬到意大利苦杏酒慕思，会让人忍不住铲上一勺。

　　　　这个提议似乎得到了认可，吉恩赞许地道：“或许可以试试。”

　　　　敲定了一个可行的方案之后，两个人有迅速展开了进一步的探讨。

　　　　见到这两个人如此孜孜不倦地专研，在一旁的艾力克也十分钦佩，之前他找来的那些甜点师，可没有一个有着像他们两个一样的热情。

　　　　司空瑶又提出了自己的看法，向吉恩询问道：“之前你说可以在奶油里头加入朗姆酒，那么做一款奶油冰淇淋如何，主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，加上红酒的风情，你觉得如何？”

　　　　吉恩略微沉默片刻，又道：“那样就有点像是朗姆冰糕了，存放的时间不会太久，会化掉的，得多为客人着想，他们什么时候吃冰淇淋我们无法控制。”

　　　　“嗯……”司空瑶沉吟片刻，又道：“那么酸奶冰淇淋怎么样？以酸奶味基地，加上冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品，富含活性益生菌，有助提高免疫力，而且酸奶的凝点更低，可以存放更久。”

　　　　吉恩还是否决道：“那样会生成影响口感的冰渣，会破坏冰淇淋本身带给食客的口感，也不行。”

　　　　司空瑶叹了一口气，冰淇淋虽然是一个不错的选择，但是作为一款在晚会上出现的甜点，要考虑的因素太多了。

　　　　采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式果蔬冰淇淋也被否决，最后两个人又将目光放在圣代之上。

　　　　圣代是用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋，口味之多令人垂涎，而且其本身又有半融的冰淇淋之称，能够解决客人不知道什么时候取用的这个头疼问题。

　　　　圣代的名称起源于美国，某州认为星期日为安息日，不允许出售冰淇淋，冰淇淋商便将果浆、水果等覆盖在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名为圣代。

　　　　这个提议似乎比较靠谱，但却有面临着另外一个问题，司空瑶问道：“要怎么把红酒加进来？”

　　　　草莓圣代或者巧克力圣代固然令人垂涎，但是红酒圣代可不是一个什么好的提议，两人又陷入了沉默之中。

　　　　吉恩苦笑一声道：“似乎也行不通的，真的令人头疼的问题啊。”

　　　　司空瑶耸耸肩，虽然信誓旦旦地接下了艾力克的请求，但问题似乎有些超纲了，大半天也没有想出什么好的方案了，两人的热情都是有些消退，不过静下心来想一想，司空瑶觉得或许还是不能操之过急，应该回过头来去想，到底冰淇淋是不是就是最好的选择？（未完待续）

第五百九十九章　冰的魅力（）　
面对艾力克的难题，司空瑶和吉恩都是有些束手无策，静下心来想一想，或许应该多给自己一些思考的时间。

　　　　艾力克为司空瑶和吉恩准备了很多的食材，司空瑶随手抓起一枚葡萄，桑娇维塞葡萄有着晶莹剔透的色泽，仿佛能够透过果皮看到里头如冰晶般的果肉一般。

　　　　司空瑶问向吉恩：“吉恩，你是怎么想要成为一名甜点师的？”

　　　　吉恩解释道：“我在爱烘焙的女人堆里长大，我妈妈我外婆我阿姨，她们都是烘焙的能手，我很喜欢一家人围坐在餐桌前享受美味苹果派的时刻，所以我也想要成为一名甜点师。”

　　　　司空瑶点点头，每个人成为料理师的意愿都不一样，对于吉恩来说，享受一家人预约的气氛对他来说就是推动他前进的动力了。

　　　　司空瑶又问道：“第一次吃冰淇淋是什么时候？”

　　　　司空瑶已经记不得了自己第一次是冰淇淋是什么时候了，但不管过去多久，这种甜点对于她的诱惑力一直不减。

　　　　吉恩沉思了片刻道：“第一次吃到的，并不是冰淇淋，而是雪糕。”

　　　　司空瑶有些意外地道：“有区别吗？”

　　　　吉恩点点头道：“当然。”

　　　　冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。

　　　　一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8％；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2。2％；植脂冰淇淋，不含乳脂肪。由植物油作为乳脂肪替代品。

　　　　雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

　　　　冰淇淋要求总固形物大于30％，而雪糕只需要大于16％即可，而冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6％、2。2％，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13％。

　　　　作为一种冷饮。雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间。在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理。食用时容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。

　　　　而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料，经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。

　　　　冷冻饮品是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同，可分为冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大类。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同。可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷冻饮品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按产品性状的不同又细分为清型产品、混合型产品和组合型产品。

　　　　此外还有是以饮用水、食糖等为主要原料做成的雪泥，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。

　　　　甜味冰是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料。经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

　　　　食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

　　　　冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。

　　　　再根据材质的不同。也会分作硬冰淇淋和软质冰淇淋两种。

　　　　硬质冰淇淋一般是指意式冰激凌，硬冰淇淋的膨胀率在80％…100％。硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

　　　　而软冰淇淋则是美式冰激凌，软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30％…60％，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫？里昂食品公司所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

　　　　按照种类的花费，软冰淇淋应该被称之为是雪糕。

　　　　所以吉恩应答道：“蓝莓味的雪糕，很美味。”

　　　　司空瑶耸耸肩道：“可惜我们要做的不是蓝莓味的雪糕，而是红酒啊，真是头疼呢。”

　　　　吉恩和司空瑶分享了关于冰淇淋的种类划分，司空瑶再一次钦佩他的博学，不过有一点她却能够自豪地道：“知道吗，冰淇淋岁是意大利最佳的甜点，不过披萨一样，却也是从中国引入的美食。”

　　　　在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。

　　　　13世纪，举世闻名的意大利探险家马可？波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料二1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。

　　　　大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治？华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们耀在夏天吃斟这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希？约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。1851年，美国人扎卡布？费斯赛尔在美国马里兰州