全美食狂潮料理时代-第422部分
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任何一种肉料理出烤箱之后都不能够立刻进行加工，包括切割在内，必须静止一小会儿，才能够避免肉汁的流失，肉类食材在静止的过程中会自发锁住肉汁，要是这时候进行加工，那汁就流失，很多料理新手只知道争分夺秒，用黄油来增添牛排的肉汁浓度，却不懂得欲速则不达的道理。
在等待牛排冷却的时候，铸铁锅中留有的肉汁可以用来烧制酱汁，重新开火，加一点黄油，化开之后加入研磨成粉末的黑椒继续煮，再倒入切成碎末的罗勒、洋葱、鸡肉和番茄，加入少量水烧至汁浓稠即可得到风味浓郁的黑椒汁。
黑椒汁是当之无愧的牛排的最佳伴侣，黑椒与牛排的搭配，就如同番茄酱与薯条的组合一样令人欲罢不能，选用上等黑胡椒及各种精制原料，沿用了数百年研制而成的秘方，这种高品质、多用途的酱汁，帮助厨师从繁琐的手工制作中解脱出来，为他们带来方便和快捷。
当所有食材在高温之下融汇，各种香味融入到了浓稠的酱汁之中，将所有魅力凝聚于一点的存在，黑椒汁赋予了西餐其他料理无可取缔的魅力。（未完待续）
第五百九十七章 艾力克的请求（）
和百搭的番茄酱汁不同，黑椒酱汁所特有的独到魅力是任何一种酱汁都无法媲美的，那恰到好处能够勾起食欲的微辣，让舌尖颤抖的香气能与任何一种肉类食物完美结合，但肉汁浓郁的牛排遇到黑椒汁的时候，两者碰撞出来的极致香味，是任何一个人都无法抗拒的。
然而作为一道红酒烧牛排，黑椒汁却始终不是这道料理的主角而只是一个过客，红酒才是真正的主人。
但红酒的单宁随着火温而全部逼入牛肉中去的瞬间，凝聚在牛肉肉汁中的香气，就不仅仅只是配料赋予的那么简单，红酒将为它带来全新的诠释。
葡萄的香气在酒精的作用下逐渐渗透入牛肉之中，封锁了肉汁的的牛肉紧紧地保留了所有的芳香气味，当它呈现在每一位食客的面前之时，又有谁能够忍受得了这样子的诱惑？
肉排落入烧热的铁锅，发出了滋滋的响声，高温迅速锁住了牛排的肉汁，留住了鲜美的脂肪，牛排煎至两面约五成熟的时候，料理师迅速加以橄榄油炒香了的蒜蓉，烹入了红酒改以小火。
至红酒烧干之后又以红酒入味，加入了黄油及胡椒盐勾兑的汤汁增添牛肉肉汁的香味，汤汁经由牛排事先片好的花刀面上绘入肉质当中，开始散发出诱人的香气。
料理师还在精妙地把握着火候，将酒香完全锁入肉排之中，司空瑶深深吸了一口气，感受着那飘荡在空气之中浓稠的香味，就连农庄之外，一些不知缘由的野兽都开始雀跃起来。
待红酒也被烧干之后。酒香，蒜香，肉香浑成一体，完美地躺在那精致的餐碟之中。孟师以飞水的西兰花和切片的番茄装饰，端放在了司空瑶还有吉恩的面前。
为之淋上了刚刚绘煮的黑椒汁，酱汁一经上相，热气开始腾升。悦耳的声响诱人不浅。司空瑶已经忍不住要大快朵颐。
身为东道主的艾力克十分自豪的道，“香煎t骨牛排配红酒，希望你们能够喜欢。”
用不着艾力克多说。司空瑶和吉恩都已经举起刀叉，刀尖轻触牛排，柔软的肉质一触即开。“滋啦”一声，被完美锁在肉排之中的醇香肉汁顺着肉表的纹理渗了出来。
香味飘散开来。就是连不喜吃含生牛肉的吉恩也是忍不住馋虫大动起来。
、司空瑶将一小块牛柳优雅地含入嘴中，火候恰到好处的牛排没有一丝血腥气味。只有极致的肉香和红酒的纯正香气。
被精心绘煮的牛排入口即化，带着红酒的香气剥夺了司空瑶的味蕾，让她忍不住一连吃了大半块牛排之后，才开始缓过劲来。
司空瑶称赞道：“艾力克庄主。真的是太感谢你的招待！”
比起昨天在农庄里吃到的普通料理，显然这份精心烹调的牛排更加博得了司空瑶的欣喜。
吉恩也是称赞道：“红酒恰到好处地勾出了牛肉本身的香味，而且用料也很精准。不会抢走牛肉本身的风味，料理师很懂得食材之间的组合搭配。艾力克庄主有福气。”
看到两位客人一脸满足的模样，艾力克也是会意地笑了笑，自豪地应到：“那是自然，一流的餐厅往往做不出这样子的美味来，只有在一些农庄，才能够真正享受到原汁原味的料理。”
司空瑶将叉子含在嘴里，舔食着上面肉汁，司空瑶也略有感慨地说道：“听说在德国，牧场的主人会用酿制啤酒剩下麦芽来喂养牛犊，这样等牛长大了之后，浑身上下都会散发出一股啤酒的醇香味道，用这样的牛肉来煎制牛排的话，会使得它的肉汁别具特色。”
艾力克点点头道：“是的，在德国，农庄主都会用酿造啤酒剩下的牧草以及啤酒糟来喂养他们的牛犊，这些牛肉做成料理，本身就会带有非常强烈的香气，不过比起浑然天成的奎宁牛，还是差了一些啊，哈哈。”
司空瑶品尝过了艾力克招待她的红酒烧牛排之后，忽又问道：“艾力克庄主，你是不是有什么事情需要我们帮忙？”
当司空瑶说出这句话的时候，吉恩也缓缓放下了手中的刀叉，其实他也早就有这样子的预感了。
素问艾力克庄主并不看好年轻的料理师，脾气也是有些执拗，一般只会与生意上的伙伴来往，对于经验浅薄的料理师根本就是不闻不问，然而今天他却盛情款待了司空瑶和吉恩，这让他们两个人心里都是觉得有些奇怪。
虽说可能是先前两人关于红酒文化的探讨让艾力克有些刮目相看，但仅仅只是如此的话，恐怕还不足以如此盛情招待，顶多就是寒暄两句罢了。
灵敏的司空瑶知道艾力克必定是有事相求，然而以他的高架子怕是放不下来，既然吃了人家的料理，那么也该适当地做点什么，于是司空瑶乖巧地道：“如果有什么是我帮的上的，艾力克庄主但说无妨。”
司空瑶的善解人意让艾力克十分欣慰，他正愁着该如何找个机会向司空瑶或是吉恩求助，但是一直放不下架子来，司空瑶能够主动请示，确实是让他松了一口气。
艾力克松了一口气道：“是这样的，再过几天就是我女生的生日了，到时候她将会回来农庄举行宴会，而你们这一次的专业甜点师料理考核，也就是为我女儿料理当天的甜点。”
司空瑶点点头道：“嗯，这是一件好事啊，有什么问题吗？”
艾力克叹一口气道：“问题在于我女儿认识了一些不怀好意的人，是国际知名甜点餐饮的继承人，托斯卡纳农庄素来在这一方面就有所欠缺，如果这一次晚宴办得不好，一定就被他们当做抨击托斯卡纳农庄的借口，在意大利也并不是美第奇家族说了算的，还有很多规模相当的农庄一直在虎视眈眈。”
听到这里，司空瑶也是沉默了些许，对于他们这些前来托斯卡纳农庄进行专业甜点师考核的人而言，他们的目的就是只是取得考核合格的认证，却不知道原来背地里还牵涉到了一些权贵之间的斗争。
司空瑶浅笑一声道：“那么艾力克庄主，我能为你做点什么呢？”
艾力克叹一口气道：“每一个农庄之间都会有独特的经营项目已经料理品种，托斯卡纳最出色的桑娇维塞葡萄和你们之前吃到的烧牛排，然而对于甜点我真的是束手无策，如果只是普通的甜点，一定是不能堵住那些家伙的嘴的，我希望你们能够料理出一些前所未见的甜点，如果能够带上托斯卡纳农庄的特点那就更好了，你们两个是这一次来到托斯卡纳农庄里头最具才华的两位甜点师，我看得出来，所以才来委托你们。”
吉恩忽而笑道：“这算是专业甜点师的考核条件？”
吉恩忽然感觉到，如果他们要是把这场晚宴搞砸了，害得艾力克没有面子的话，不管他们做的甜点是不是已经达到了专业水准，只要艾力克不高兴，谁也别想合格。
艾力克虽然没有表现出如此强硬的态度，不过司空瑶多少也能够揣测到一些，只要他不愿意的话，恐怕没有一个人能够合格。
艾力克沉默不语，似乎是不想把话说的那么强硬，不过从他的表情来看，便也是相差无几了。
司空瑶无奈地笑道：“那为了成为专业的甜点师，这一会真的是要出点力了啊，哈哈。”
尽管有些强人所难，不过司空瑶对此到并没有觉得太过为难，尚且还是可以接受这样的条件的，毕竟只是料理出具有托斯卡纳农庄特色的甜点，也不算太难。
往简单的方面去想，不过就是一场限定了主题的料理罢了。
司空瑶沉思了片刻道：“那么艾力克庄主，托斯卡纳农庄的特色是什么？”
艾力克见司空瑶似乎是燃起了斗志，也是十分激动地道：“当然是葡萄，桑娇维塞葡萄，这不仅仅是托斯卡纳的骄傲，也是整个佛罗伦萨的骄傲，托斯卡纳农庄在意大利的地位，足以象征着整一个佛罗伦萨！”
司空瑶略微点点头，那么就是以葡萄为主题的甜点了，葡萄布丁；拉丝葡萄；百利甜酒葡萄果，葡萄蛋挞都是不错的选择，然而这些过于普通的甜点，怕是无法满足艾力克的要求，司空瑶陷入了沉思之中。
吉恩也是略微所思的模样，以葡萄味主题的甜点并不少，但要找出一款具有无可撼动地位的经典甜点出来，一时间也是不知道该如何下手。
艾力克叹一口气道：“果然是有些为难么？这件事情我已经操劳了大半年，找了许多的专业甜点师，他们都没能够想出什么好的方案了。”
说到这里，艾力克的神情闪过一丝不屑，司空瑶便明白了，为什么艾力克先前会对他们这些甜点师流露出不屑的神情，原因就在这里，因为迄今为止没有一个甜点师能够令他满意。
虽然司空瑶对于艾力克没有什么好感，也并没有要替他排忧解难的念头，但是抱着成为一名专业甜点师的自傲，她说什么也不能够被艾力克小瞧了。（未完待续）
第五百九十八章 令人为难的主题（）
艾力克的神情闪过一丝不屑，司空瑶便明白了，为什么艾力克先前会对他们这些甜点师流露出不屑的神情，原因就在这里，因为迄今为止没有一个甜点师能够令他满意。
虽然司空瑶对于艾力克没有什么好感，也并没有要替他排忧解难的念头，但是抱着成为一名专业甜点师的自傲，她说什么也不能够被艾力克小瞧了。
司空瑶看向艾力克，不示弱地道：“艾力克庄主，请不要如此轻言放弃，我只是觉得有些困难，但并不意味着我没有想法。”
吉恩也是点点头，毫不退缩地道：“是的，事实上，我已经有好几个想法了，难道你不想想试一试，再下结论吗？”
见到司空瑶和吉恩两人都迸发出了灼热的战意，艾力克也是微微有些吃惊，尽管对于这两人抱有一丝希冀，不过先前见他们两个人的为难之色时，他已经放弃了对这两个人寄予的厚望了，不过现在他们两个人的表现，又是略微让他有些吃惊。
艾力克有些激动地道：“真的吗？你们有想法了？”
司空瑶点点头道：“嗯，虽然不能够保证百分百成功，但我也绝对不会把专业甜点师的荣誉拱手相让的，吉恩，你有什么看法？”
司空瑶看向了吉恩，吉恩是一个很有才华的甜点师，或许他能够想到自己所想不到的点子，司空瑶谦虚地向他请教。
吉恩回应道：“甜点和葡萄酒配餐并不是一件简单的事情，因为甜点并不只是一份简单的食物，它包含了各种各样、风格各异的甜味食品，包括水果、糕点、坚果、巧克力、饼干等等。每一种风格的甜点，都需要搭配一款相宜的葡萄酒。才能取得最佳的进餐效果。”
司空瑶也是点点头，她很庆幸吉恩能够意识到真正的重点所在，艾力克之前之所以会失败，其实是他没有弄清楚，真正能够代表托斯卡纳特色并不是桑娇维塞葡萄，而是他们的葡萄酒。
人们只会说托斯卡纳是一个酿造葡萄酒的农庄，却不会说它是一个种植葡萄的果园。事实上艾力克弄错了真正能够代表托斯卡纳农庄的食物。才一直得不到令人满意的甜点。
司空瑶点点头道：“吉恩，你能够认识到真正具有托斯卡纳农庄的食材，真是太好了。我果然没有看错你。”
艾力克被司空瑶这么一说，也突然间意识到了，他之前一直都弄错了，所以才一直得不到差强人意的甜点。
看向吉恩和司空瑶的时候。艾力克�
